这十道硬菜，新手也能轻松搞定

可能不少厨房新手觉得，肉菜材料处理起来麻烦，烹饪步骤也很繁复，因此不敢轻易尝试。其实，很多肉菜做起来都十分简单，只要掌握好调料配比，关注一下烹饪时间，色香味俱佳的成功肉菜就可以轻易get！厨房新手的肉菜进阶，不如就从下面这10道硬菜开始吧，用料和做法都超简单，味道却一点也不含糊！
-- 蜜汁烤翅 --
By波若蜜
腌制入味的鸡翅，刷上蜂蜜烤到双面金黄，皮酥肉嫩，咬一口，爽到爆。

--用料--
, M: ^  J1 \5 Z' ^鸡翅 八只
蜂蜜 适量
% B7 V3 p: j# A  r生抽 适量
老抽 适量
& C$ ]8 J) V7 a盐 适量
糖 适量
+ o) u- b7 Z4 k+ k& Y料酒 适量
' x+ n9 z$ G: S( Z9 o--做法--
❶ 鸡翅洗净用生抽老抽、料酒、盐、糖腌制一小时以上。
❷ 烤盘铺上锡纸以防汁液流出。
❸ 平铺好鸡翅后，正面刷上蜂蜜。
0 j# t3 \. w- q( P! d+ q❹ 烤箱200°烤半小时左右。
1 C" b' b/ n. F- k7 _❺ 表面金黄即可。
--小贴士--
要美观的话可再出盘前撒上一些白芝麻点缀。
-- 南乳排骨（史上最简版）--
' X% }  A: P; q6 ]2 q$ x( }% iBy下厨房的阿布
这道菜需要的只有排骨和南乳，和繁复的调味步骤说再见。
0 ^/ V, |8 V0 ?- j/ C  T: {$ D
--用料--
( F, [9 {9 j+ B6 x* f  B6 m排骨 一斤
南乳（红曲腐乳）
2 Z9 @2 ]% j+ _& @' h3 r0 D2 c--做法--
- g: {( v3 K& R- d8 `5 y6 A( E. w❶ 排骨洗净（有空就凉水漂一两个小时去掉血水，没空就算了）。
# i$ t5 ~3 `; N* g" F9 @❷ 锅内放水没过排骨一个小指节（用厚底横截面小的深锅最好），加四块红曲腐乳，两大汤匙腐乳汁。
❸ 大火煮开，小火焖至汤汁基本收干，装盘，浇上剩余的汤汁。
❹ 汤汁拌饭直接可以消灭三大碗！！！
: ~! Z2 H6 Y% I; e! U--小贴士--
❶ 上桌前浇上一层熟油会更好看~~
: L6 N! s5 i3 `❷ 咸度掌握不好的话，一定要在中后期慢慢尝一下汤汁的味道，咸了及时关火，千万不能兑水。
❸ 水开过以后，一定保持小火微微沸腾的状态排骨才不会老，锅最好是保温效果好的厚深锅，譬如铸铁锅、砂锅、炖锅之类的，如果用其他锅子，水挥发得快，一开始水就要多放一些。
! Z# w+ C# O- g( l$ ~6 X( B❹ 有时间又喜欢吃软软的排骨的话，炖个两三小时也成，没时间或喜欢有点嚼头的，一个小时一个半小时也成，这个菜要求也不会那么严格。
❺ 用这个方法炖猪蹄更是极好的~~但是要炖至少两个小时以上哦。
, J6 P4 r3 T, Q9 F8 ?- n❻ 红曲腐乳不是传统说的 霉豆腐、白腐乳、红油腐乳，罐装的话看下配料表会发现“红曲”恩，一般超市常见的 王致和 玫瑰腐乳 就是红曲腐乳的一种了。
-- 酱油卤肉 --
/ V. ]1 q( j0 r1 C2 xBy宅与路上
酱油卤肉味道介于卤肉和叉烧之间，兼有卤肉的香和叉烧的甜，而且做法超简单，就算是厨房新手，也只要花五分钟时间把材料下锅就好了。
1 P, j1 _+ D) g) n/ Y; W
--用料--
( {! v8 x  a' |$ D/ d. G( x2 ?肉 500克
水 600克
生抽 35克
7 U- X6 A1 A( Z+ `老抽 15克
冰糖 30克
--做法--
整块肉冲洗干净，放炒锅里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，最后开中火收汁。
/ Z9 }5 D  t3 L+ a7 _, L--小贴士--
3 p3 Z- [' R0 c6 f' I❶ 肉选我这种雪花状的口感最好，比较接近叉烧，如果用五花肉，口感更软烂。
$ Q( L% F+ }- V# Q1 U❷ 老抽主要是上色，如果没有可全部用生抽。
7 E  l8 r  q6 `$ W4 S❸ 冰糖一定不能少，一是颜色更漂亮，二是甜味更能衬出肉香。
' N1 G8 L: o. i, R; Y* D❹ 小火卤制时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。
❺ 最后中火收汁的时候不要走开，锅里的汁翻出密集的泡泡时就要关火了，约两分钟时间就差不多了。
9 o8 |3 I$ {. V% n& X( }( E1 b$ K❻ 如果一次吃不完，下次加热的时候用原汁热开最好，味道不会改变。
5 F$ ^9 i$ H. J+ K-- 不焯水、不放油的家常红烧肉 --
By Pan小月
9 a  t' |/ [. |6 }. f* G- N不焯水、不放油，也不炒糖色的红烧肉，十分省事，做出来的肉肥而不腻、丰腴可口，喷喷香。

1 q- s9 q- F+ ~/ O--用料--
带皮五花肉 350克
; Q9 P% R5 s: N+ {0 G3 T冰糖 小粒的6、7粒
" p! a: g4 P9 W2 k姜片 2片
$ @  X8 f" o; \- b' U; Y* A八角 1个
, H0 W0 z% `% {* B% R9 j& a2 W  }3 Z香叶 2片
干辣椒 1个
& u% e8 }% Y# b# h" B8 g黄酒 1大勺
老抽 2大勺
2 i  `% }: ~; p  [. F7 i: N# Z7 |2 Z生抽 1大勺
" `6 t" N9 h8 Y, E# y1 k$ {开水 没过肉
--做法--
* x- x3 u9 [9 g3 C% d❶ 五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
❷ 锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。
/ R& \1 v" J0 ]% Z4 O; ^  Z8 }❸ 保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。
& f5 C  t: o. I4 Y% S- ^: F; z❹ 接着放入冰糖，翻炒片刻。放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。
❺ 等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
- L1 v6 C5 S( I3 ]  U❻ 然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。
❼ 一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。
-- 韩式泡菜五花肉 --
By烟火间
五花肉片搭配韩式泡菜，辛辣中带着酸酸甜甜的滋味，肥而不腻，香辣开胃，非常下饭。
/ s) F7 k2 L& h8 X
--用料--
: D% T+ q3 n6 p9 P8 E五花肉片 200克
韩式白菜泡菜 200克
洋葱 1/4个
& I# N7 e8 f! G9 u, U( g黄豆芽 100克
韩式辣椒酱 适量
2 k! @5 v4 O2 X  R' o1 A0 q芝麻香油 少许
& {. J; t1 @) n. Q- \8 `  p白芝麻（炒熟） 少许
--做法--
$ U/ t" z$ y+ ~❶ 五花肉切薄片，加韩式辣椒酱、生抽、糖腌制片刻。
❷ 黄豆芽摘去根部，洗净，入沸水快速汆烫，捞起备用。
% x; q7 H. o5 Y. V% v& Q❸ 洋葱切丝、韩式白菜泡菜切段备用。
❹ 热锅下油，爆香洋葱丝。
❺ 放入五花肉片炒至肉片变色微缩。
❻ 下泡菜炒香，加入汆烫过的黄豆芽大火翻炒。
4 i8 U6 J$ ]% h# K# c❼ 起锅前淋入少许香油。
❽ 并撒上炒香的白芝麻增添香气。
--小贴士--
* @% {2 B3 I6 Q❶ 这道菜的猪肉，我用是可以烧烤的五花肉片，已经处理成很薄的片状，直接改刀成段即可，比较方便。也可以买精品五花肉回来自己切薄片操作，刀工要好。
' G! X* Y7 a' Q! j4 Q1 d) W2 _❷ 五花肉片因为事先腌过已经入味，泡菜的咸味也很够，所以这道菜不需要额外再加盐了，在腌肉的时候加入一点糖可以让味道更鲜美。
❸ 剩余的泡菜汁不要浪费，倒入锅中一起翻炒味道会更浓郁。
) y' V  p/ X7 u, m% x& J-- 香到骨头里的蒜香排骨 --
By布丁麻麻海螺
- f% Y; V! ]* F: G* d蒜香完美浸入肉中的烤排骨，连骨头都香酥到诱人。
# A" W' ], D! n2 O& g. m! x1 s  V0 z
--用料--
1 ~$ [* ~3 _3 O. f4 C, G9 l7 G蒸鱼豉油 1大匙
蚝油 2大匙
白砂糖 2小匙
姜末 2小匙
红椒圈 少许
蒜末 2头
--做法--
❶ 蒸鱼豉油、蚝油、糖，姜末，蒜末（一半）、红椒圈调成酱，将排骨腌渍三四小时。
- |. S! w" k0 `. W. T4 V❷ 烤盘垫铝箔，排列好排骨，将腌酱继续抹在排骨上，炒锅内油烧热关火，将大量蒜末炒出香味，连油一起铺在排骨上，封好铝箔。
❸ 入烤箱上下火230度25分钟，打开铝箔再烤15分钟。
❹ 肉酥骨香，不要凹造型了，连烤盘一起端上桌，趁热吃才真正好味。
8 D2 z7 C( ^! z4 I6 Q; E/ o, h-- 懒人版卤牛肉 --
By唐小唐妈妈
" S; I; B* S6 {揉一揉腌渍起来就下锅煮就行的卤牛肉，切一切拌一拌就是一道又香又有嚼劲的冷荤菜，花纹超美！
# k9 b3 _1 K0 Q1 w' O( N
) O3 x# H, C$ a/ V! @3 z8 C& q! p" \--用料--
; X7 F6 K! f9 E1 V卤肉包 一个
牛腱子 1000克
盐
黑胡椒
生抽
冰糖
0 e* U0 N* M4 v--做法--
❶ 牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒揉搓，撒上适量生抽揉搓。
! d3 P! c1 a& {9 t% M0 ?❷ 揉搓好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上，时间不够最少也要腌渍四小时以上。
* z( [& y6 O$ Q3 p1 _❸ 买回来的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔锅里煮，不能直接煮的，用一块棉布包起来，扎紧扔锅里。
: v9 f: P# w* X. s5 D+ [' `❹ 腌渍好的牛肉，加水没过牛肉，腌渍牛肉的生抽也一起倒进去，加冰糖两块。关键在这里，水一定要一次加够，多一些没关系，不够就麻烦了！盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫。盖上盖子大火煮20分钟，调小火煮30分钟，再大火10分钟。关火，自然放凉。凉透的牛肉捞出来，包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片。
--小贴士--
❶ 腌渍好的牛肉煮的时候我是不额外加盐的，因为还有生抽也是咸的 卤汤本身也是咸的。如果是第一次卤可能不够咸，可以适当加盐。
0 O0 J) Z0 V; F  j❷ 用过的卤汤，凉透，撇去油 ，滤去渣滓。放食品袋冰箱冷冻。下次用的时候卤汤化冻，再额外加适量清水。
❸ 卤好的牛肉一定要自然冷却，冷藏四小时以上再切片，不然会切碎，不容易切薄。建议最好在卤汤里泡一晚上。
7 I5 h% Q+ ~) h( ]# ^+ i-- 卤鸡腿（直逼广九直通车鸡腿）--
By糖盐盐
这道卤鸡腿鸡肉嫩、味道香，口感扎实，十分入味，分分钟征服你的味蕾。
4 B" X: p4 U/ r0 c( i, D1 W
--用料--
1 L- f4 b( ^2 E/ r鸡腿 8只
0 r3 u8 v9 s, p大葱 3小段
八角 3颗
花椒 5g
生抽 适量
老抽 适量
: V6 I0 v! P2 @1 p" C+ x# f蚝油 适量
喼汁 适量
. |7 U3 {, J" }$ G! |1 p$ ]冰糖 适量
2 ^  k) z/ h8 n姜片 适量
--做法--
: Y; S4 Z  I7 u; `❶ 鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。
❷ 准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒
❸ 将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水
❹ 加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。
❺ 喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。
5 q( @& W$ W$ }& ]/ G❻ 大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。
-- 酸菜白肉 --
# O) D, T. z  _5 P' L1 a) `By summer的家
酸菜的酸味刚好可以中和白肉的油腻，煮出来的肉滑嫩鲜香，酸爽开胃，十分解馋！

  L% z* b' f& J/ F+ n+ o--用料--
% Q0 j# H! D+ T1 @% D; L五花肉
酸菜
葱
: U8 ~; Z1 E& p$ l( U: d2 }姜
花椒
1 j5 _: E! K$ K3 g' x/ q. U) R大料
8 Y. o) X" E0 G6 L( A盐
1 ~, G3 F5 e" q$ L9 H--做法--
❶ 锅中放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸后撇去浮沫，继续煮约半个小时。
❷ 将煮好的五花肉放凉，切薄片备用。
# c" w8 Q# s* p❸ 酸菜切细丝，放入五花肉片，倒入肉汤，煮15分钟到半个小时，加盐调味即可。
--小贴士--
❶ 五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。
❷ 要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。个别吹毛求疵的人就不要跟我讨论刀工了，不服气你就跟我比比，我肯定比你切得好。
* Q% `0 O& D- o& l1 `( H❸ 酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了。
❹ 酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴。
5 m# {! @2 j0 I2 K5 P5 W2 e❺ 把片好的酸菜码在一起再切细丝。
❻ 做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究。
3 `  o; x+ ~0 e+ ~❼ 吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻！绝对地道的东北味！
0 s- K; j' i. r4 o3 e  w; Z-- 缤纷龙利鱼--
By洛凡-lola
鲜嫩无骨的龙利鱼搭配五彩蔬菜丁，好吃好看有营养丰富，做起来也很快手！

--用料--
龙利鱼 一条
! r4 A3 B( R" m. Q青豆 一把
3 j& S* e% k5 h; c1 X/ E玉米粒 一把
胡萝卜丁 一把
料酒 一勺（腌鱼）
1 C4 X% A: l/ G' {9 s# F. ]盐 一小勺（腌鱼）
1 F' h2 _! S; L$ F) B7 Q五香粉 一小勺（勾芡汁儿）
白胡椒粉 一小勺（勾芡汁儿）
盐 小半勺（勾芡汁儿）
4 K/ ]1 G7 v& O) Z) l! m淀粉 一大勺（勾芡汁儿）
  Y. X. B1 ^# Y  x& k  _  c葱姜炝锅 （感觉可省）
小葱末最后装饰 （也可省）
--做法--
- j0 Y( p, J$ g8 E❶ 龙利鱼室温解冻 最好微解冻未全化时切成2厘米左右的小块 ，一口一块很满足。
' X3 x4 c# E' H4 \7 X❷ 用料酒、盐腌制龙利鱼15mins。
( K% y+ [+ ]( b8 _' K1 B: V+ W❸ 准备一锅，烧热水，准备汆鱼。
% M" w. U7 C  D" q❹ 烧水的功夫切蔬菜丁，还有勾芡汁儿（配小半碗水）。
$ z! h' t' x: m7 B$ x❺ 水烧开，放鱼，烫一下，四周变色中心微红就可以捞出来啦。
' {8 u; X5 e+ Y( ?❻ 锅热，一点油，可以爆下葱姜。放蔬菜丁，（要是速冻的话炒几下就放鱼 ，要是现切的蔬菜丁，就先放胡萝卜，再放青豆 再放玉米，时间要稍微长点）。
$ L- c; A+ a% i9 Q( ^❼ 放鱼，然后就可以放勾芡汁儿啦，中火，慢慢收汁儿，搞定。

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