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提起“拉面”，不少中国人可能会想到随处可见的“方便面”。而在日本，拉面经过长年的发展演变，早已发展成一门艺术，上升为一种“道”，因此有“拉面道”这个词汇。
| 匠 心|
很多人了解的日式美食是寿司、天妇罗、刺身。其实，拉面才是日本人最贴近的家常美食。
日本人对于拉面，就像中国人对于米饭、馒头，有着一种与生俱来的亲切感。太多的时刻，日本人需要用一碗“带着幸福”的拉面来慰藉。
拉面迎合了日本的快节奏生活，大街小巷随处可见拉面馆，这点就连没有到过日本的人，透过电视镜头都无法忽视到。
现在，日本拉面依据口味与地域主要分为许多“门派”。在汤头上不但有猪骨汤头、味增汤头、酱油汤头、鸡白汤。吃的方式更分成汤面和沾面，而最为著名的日本三大拉面，更个具特色：
1.札幌拉面……
拉面的叫法是从札幌开始
“炙烤猪颈肉叉烧面”是北海道札幌拉面“札幌 MISONO”店的限定款。该面使用强火将猪骨、猪蹄、海带、蔬菜等煮10个小时而做成高汤，有着超浓厚的味噌味。
说起札幌拉面，大家都会想到味噌。在札幌，几乎所有的拉面店都会准备酱油、盐和味增这三种口味，但味噌拉面的确是从札幌扩散到日本全国。
现在日本的味噌拉面据说是昭和30年（1955年）时，在客人们口口相传中扩散开来的。另外即使是在北海道，也分别存在札幌、函馆、旭川这三大拉面。正是北海道的寒冷天气孕育出了各个地区的拉面。
2.喜多方拉面……
实际上喜多方才是拉面摊的鼻祖
被称做粮仓之城的雪国喜多方市，是一个拥有2000座以上粮仓的城市。因美丽的城市及可口的拉面而吸引了来自全国各地慕名而来的人，并将喜多方拉面评为日本三大拉面之一。
日本三大拉面之二的喜多方拉面，其鼻祖是日本大正末年到昭和初年（1920年代）从中国来的青年人一边吹着唢呐，一边推车沿街叫卖得来。其特征是面条平滑柔软。
大量使用起源于饭盛山的地下水，做成了富含水分的软糯的面。汤靠酱油勾兑。
3.博多拉面……
ばりかた中的「ばり」是“非常的”意思
日本三大拉面的最后一个，是以福冈县福冈市为中心的博多拉面。博多拉面的特色首先是猪骨汤，细面，以及用来装饰菜品的红姜。另外，像“硬面”的词面意思一样，博多拉面的特色之一是可以指定拉面煮的程度。
另外只有博多拉面才有在剩汤中续加拉面的传统。吃拉面讲究汤宽面紧，此道理放之“汤面”而皆准，很简单，不为别的，只为能最完美的保持面的劲道口感。当面快见底，汤依宽泛时，赶紧叫些替补品，称为替玉。
只有刁钻的日本人才会为替补品起一个如此温婉的名字吧，中国人一定是“老板，加份面”这样的直爽。
在博多方言里“ばり”是非常的意思。想吃煮的特别硬的面时，点“硬面”就可以了。喜欢再硬一点口感的人，可以点“针金”“落粉”。
惯用猪骨汤的博多拉面，据说是面摊老板还原了战时在满洲吃的拉面，而后其他店铺也纷纷效仿出售拉面。正是有了博多的货摊文化，博多拉面才得以发展。
虽将汤比灵魂，成就一碗好面的面也绝不能差。博多拉面只有2毫米左右的粗细，面质可分软、中、硬口感，不同的口感迎合不同人的需要。虽不是手工拉面，但韧性与爽脆结合，吃起来像略微煮沸的方便面，不过绝非油炸。
面有弯面与直面之分。弯面与直面的应用也要恰到好处，譬如辣肉味噌面。吃拉面一定要大口快吃，方能深切体会汤鲜面韧，直面易与汤底分离，一定要以弯面施展勾魂大法，勾住汤中的肉酱与麻辣滋味。
香浓的豚骨汤与特制的辣肉味噌一拍即合，是香浓刺激的麻辣新式口味，年轻人一定会喜欢这款。
基本上，每家拉面馆都有自己的杜门绝技，才敢出来混迹江湖，“食不厌精，脍不厌细”，日本人深谙此道一点不比中国人差，甚至在诸多方面有过之而无不及。
日本拉面的职人始终坚持努力创新，用一碗碗美味拉面证明着精益求精的“工匠精神”，将日本的拉面文化引领至一个又一个的新高度。
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作者：王鹏 | 整编：餐饮O2O-小贝
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