冬瓜虾仁

《后厨》略略介绍过这道菜，担心冬瓜比较难入味，原来用划花刀，在冬瓜硬的那面划小格，可以帮助入味的。刚好霜冻来了，冬瓜虽然长得不大，但不得不收了，何不试试做这道菜呢？于是，就按记忆和自己的想象来设计做法，因为冬瓜配虾仁，为了不失去冬瓜清香和虾仁爽口的特点，不适宜重酱重色的调料，放适量盐和少许生抽来调味己足够，菜的颜色不要太深。

此菜有红有绿，有荦有素，健康美味。
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原材料：
# X) _; D8 ^7 ]7 o; B/ m( p& C( }冰冻中小型虾 约10只
冬瓜 2/3磅
8 J1 x) m3 M. o8 b8 F- B姜 4-5片
, w% ^+ P& q: a) m( ?& ]* t葱 1-2棵
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调料：
; r, z4 ~5 F# m4 l% L* y, y" `盐 适量
生抽 适量
糖 适量
0 A9 G! T4 }7 |9 b" N料酒 适量
胡椒粉 适量
' a4 O. l! k8 K8 C3 C麻油 适量

* [5 U2 U0 M% O' _: y操作步骤：
一、把冬瓜切成象麻将大的长方块，在硬的那面用刀划小格子，约1公分深，香葱分开葱绿和葱白，都切成粒；
* a# D. `$ H2 }9 H二、把虾仁去壳，如果虾背部有黑线的，应用刀在背上割0.5公分深，用牙签挑去虾线，再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙，用手抓腌，备用；
, D! F5 A6 p% P) z- m/ v% y7 y: J三、起锅，开火，锅热放油，再放姜片和葱白，爆香；
" Y5 H/ j; Y# L. ?5 S2 i9 t  i四、倒入冬瓜；
五、稍翻炒后倒入高汤（不备高汤可放清水）约1饭碗，改慢火焖冬瓜；
9 x& K5 L1 i& q) I& a+ w3 f六、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉，兜均匀，将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻；
七、翻转冬瓜块，此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里，改大些火收汁至约小半碗，盛起冬瓜和汁备用；
1 S6 S) t1 \. }; @4 T+ i八、再开火，锅约五成热倒入虾仁，滑炒至七至八成熟；
九、倒入冬瓜连同汁，撒几滴麻油，翻炒几下，出锅，在面上撒些葱绿即可。

成品图：

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贴心经验：
; F/ R4 C! e' r2 ]一、虾仁也可用少许蛋清来腌，但本人觉得虾仁不多，不想浪费，改用适量玉米淀粉也可以的；
- D7 q) l* e6 r: e" N" I5 T二、建议烹调时不用老抽，只用少许生抽提香和调味，如果颜色太深，与滑炒的虾仁不相配；
三、建议放少许生抽，如果只放盐，菜的颜色太浅，放少许生抽来着一点色，又可是提香和提味。
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