格子烧肉

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所谓格子烧肉，是在把肉稍煮过时用刀划开的格子，以便猪皮透气均匀、烤时不爆炸，烤好后按着格子的纹切片不阻刀，这次还算成功，很脆很松化呢。
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& K: E7 o: U1 v- a. G. A原材料：
2 `0 X" z" m6 n4 F带皮五花肉　1条
葱　3根
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5 _  s5 |7 u4 h1 v调料：
粗盐　3汤匙
五香粉　1小勺
菜油　适量
9 j4 o& ?, E# n2 U2 v花椒　1小撮
八角籽　1小撮
. G6 U4 O" F" B' e% X茴香籽　1小撮
胡椒粉　1/2小勺
  T4 {  P. z" y' W8 Q$ b) q姜　4-6片
细砂糖（蘸用）　1小碟
海鲜酱（蘸用）　1小碟　

操作步骤：
' a+ k' b8 G7 m4 O1 h0 I  P一、把猪肉切成两段，锅放冷水，放猪肉、花椒1小撮、八角籽1小撮、茴香籽1小撮、葱白1-2根，中火烧至水开，煮约3分钟，收火；
  Z  }, ]: t" u% @: \% M/ r二、捞起猪肉，用水洗净，用锥子、牙签或专来用来扎肉的工具，在皮上扎满小洞，越密越好，再用刀切格子，深约1厘米，格子约为正方型，长宽0.6~0.8厘米；
; D' [6 ~* G. }" h3 H三、放回肉条入锅，把水烧开，将肉条熟至八至九成熟，收火，焖10分钟；
& @( `% a+ n6 x* X5 ^) \四、再用烧烤用的竹签把两条肉穿透，目的是不让肉弯曲，然后把五香粉和海盐炒香，抹在肉的三面，剩下皮那边不要抹；
7 c. n" @9 g4 t; m: U/ P五、烤箱放一烤盘，皮向上，肉的下面垫两根葱；
1 L- X- g7 {. c8 K六、在肉皮上刷一层菜油，约450°F下火烤15分钟，再转上火的低档；
$ `8 _# ]$ t* f+ {/ W$ U: o) y七、时间是要等烤至表面起泡变得红色后，皮起哧哧声或卟卟声，用刀刮去表层；
八、再刷一层油，烤到皮脆即可。

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成品图：

厨娘心得：
, I& D% N7 f* E. |7 B一、在扎洞时扎得越密越好，可让皮被加热时皮肤的毛眼出气均匀；
二、有烤前擦调料时把五香粉和海盐炒香，肉会更香些；
) H% W- F# @3 {6 h7 j三、在第一次把皮烤成红色后，一定要用刀刮去表面薄薄的一层，再刷油烤，这样皮才松化。
四、如果烧肉单独吃不用来炒菜，请准备两样蘸料，一是白糖二是海鲜酱，本人喜欢海鲜酱多些，因为海鲜酱本身就有少少鲜甜味，两样蘸料是与烧肉的经典搭配，当然，你可以用自己喜欢的酱来蘸，别人也管不着。
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谢谢！！

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