三酱焖鸡翅

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这个Idea是从网上得到的灵感的，将调料重新组合过，为了迎合领导的口味，没有放辣味的酱，以海鲜酱为底色和底味，加了黄酱和芝麻酱，想说不香都不行，领导不喜欢有骨头，还颇费工夫地慢慢得将翅膀的骨头取去，三酱结合，使菜的卖相色泽深红，香气浓郁。
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7 g; E& x1 D" u; W原材料：
9 b$ g, H& w; l+ Y4 L/ T+ i鸡翅中　7块
鸡翅根　7块
大蒜　1条
9 b  B: K5 N0 M1 R9 D蒜头　4-6瓣
葱　2根
- [7 G+ k% v3 F: ^: Z姜　1块
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调料：
, a* d# @4 C$ C- P% F( _( h海鲜酱　1大满勺
$ X% z+ o$ {3 b) }8 p黄酱　1大满勺
5 O$ X. x. V& X芝麻酱　1大满勺
$ H7 F! W4 h2 S  |生抽　1大勺
. e2 D; Q6 X2 U% N% M9 M糖　1/2小勺
0 k/ h: l8 }! Q1 B, K: a3 w料酒　2小勺
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贴中的勺为量勺，小勺是英文为tsp Spoon，大勺是英文的TBL Spoon，杯是英文的Cup。
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: r5 K/ W) H  |8 X% P, z操作步骤：
一、把鸡翅根的内骨剔去；
2 ]# W; Y( P! A9 w$ o二、把鸡翅中的内两骨剔去，在剔骨前先把两骨之间两端的筋膜割去，骨头就比较容易取出来了；
三、取去骨的肉放在一盒，加生抽1大勺、老抽1小勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/4小勺，抓腌均匀，起码静置30分钟，如果不急着做，放在盒子里搁在冰箱一夜会更加入味；
% Q6 y# K7 W8 p7 X/ A3 O四、准备好姜茸、葱茸和蒜茸；
五、将大蒜绿和白分开，都切成丝；
$ n0 [3 U+ g. `& U( X3 K" P6 L六、将海鲜酱、黄酱和芝麻酱放在小碗里，混合；
七、平底锅放炉上，开中火，放1大勺菜油，放几条蒜丝，爆香；
八，放入鸡翅；
. U5 {0 q% H0 o九、两边煎至金黄色；

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十、把锅置炉上，加菜油1大勺，倒入混合好的酱料，开慢火，把酱炒香；
十一、倒入准备好的姜茸、葱茸和蒜茸，爆香；
十二、倒入煎过的鸡块，翻炒几下；
十三、倒入约一杯高汤，加适量生抽和糖，翻拌几下；
十四、盖锅盖5-6分钟；
十五、开大火收汁，调味，不够咸时可加少许生抽或盐；
十六、汁收到差不多时，加料酒2大勺，倒入大蒜白色部分，兜几下；
6 ]1 w0 x& ~4 D0 L  S% o- Y十七、再倒入大蒜绿的部分，翻几下，可上锅倒入砂煲里，因放入砂煲比较保温。

成品图：

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厨娘心得：
2 G8 s8 l" N3 ]5 y7 t一、在炒酱时不要用大火，否则酱很容易炒糊；
二、很多时候我们喜欢用酱焖肉类，不妨到最后时加少许大蒜，会变得香上加香，如焖脯、焖红烧肉和焖鸡翅等。
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: C8 @# A8 N: h谢谢！！

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