三酱焖鸡翅

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这个Idea是从网上得到的灵感的，将调料重新组合过，为了迎合领导的口味，没有放辣味的酱，以海鲜酱为底色和底味，加了黄酱和芝麻酱，想说不香都不行，领导不喜欢有骨头，还颇费工夫地慢慢得将翅膀的骨头取去，三酱结合，使菜的卖相色泽深红，香气浓郁。
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原材料：
; L. r1 L1 [" Y, g5 _1 |鸡翅中　7块
鸡翅根　7块
大蒜　1条
, c9 u1 |/ W* J蒜头　4-6瓣
葱　2根
姜　1块

调料：
海鲜酱　1大满勺
黄酱　1大满勺
芝麻酱　1大满勺
8 ]$ s5 U8 ~8 Y8 j% b生抽　1大勺
) L3 u- _( b1 g) ]  F* e: M$ G1 J糖　1/2小勺
料酒　2小勺
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' i; e- F& b# }贴中的勺为量勺，小勺是英文为tsp Spoon，大勺是英文的TBL Spoon，杯是英文的Cup。

操作步骤：
一、把鸡翅根的内骨剔去；
' N$ b' r& h4 n3 V! p/ z3 l( H二、把鸡翅中的内两骨剔去，在剔骨前先把两骨之间两端的筋膜割去，骨头就比较容易取出来了；
& j# ~' b3 ~& L& u% t6 X  R三、取去骨的肉放在一盒，加生抽1大勺、老抽1小勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/4小勺，抓腌均匀，起码静置30分钟，如果不急着做，放在盒子里搁在冰箱一夜会更加入味；
四、准备好姜茸、葱茸和蒜茸；
五、将大蒜绿和白分开，都切成丝；
4 }/ V9 f6 Z% n$ W8 }& _5 M$ m4 Y六、将海鲜酱、黄酱和芝麻酱放在小碗里，混合；
七、平底锅放炉上，开中火，放1大勺菜油，放几条蒜丝，爆香；
4 _; R+ a1 v7 X1 G& ?+ r八，放入鸡翅；
九、两边煎至金黄色；

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十、把锅置炉上，加菜油1大勺，倒入混合好的酱料，开慢火，把酱炒香；
7 c+ k& {% c- e5 T十一、倒入准备好的姜茸、葱茸和蒜茸，爆香；
$ i9 c  b/ R) |9 f十二、倒入煎过的鸡块，翻炒几下；
: \1 W. J5 e2 Y5 k十三、倒入约一杯高汤，加适量生抽和糖，翻拌几下；
十四、盖锅盖5-6分钟；
& M- i2 y/ W5 I. v8 F十五、开大火收汁，调味，不够咸时可加少许生抽或盐；
3 j$ e" ?! f5 H! X% E十六、汁收到差不多时，加料酒2大勺，倒入大蒜白色部分，兜几下；
十七、再倒入大蒜绿的部分，翻几下，可上锅倒入砂煲里，因放入砂煲比较保温。

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成品图：

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厨娘心得：
一、在炒酱时不要用大火，否则酱很容易炒糊；
/ o) D# J, t; i: j: b- B二、很多时候我们喜欢用酱焖肉类，不妨到最后时加少许大蒜，会变得香上加香，如焖脯、焖红烧肉和焖鸡翅等。

: X5 ?! _2 b5 M0 f7 O谢谢！！

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