香辣豆腐

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豆腐是平常百姓家的菜，做法了多种多样，都是那么的受欢迎，做得辣一点，最好用来下米饭了，配上西兰花，让豆腐的辣汁渗进去，连汁都不能浪费，呵呵。
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6 R; G7 D+ J8 J# I# _. ?: j# k原材料：
9 A/ h& C( z! H) D, U% \北豆腐 1/2磅
# H( g, G- W* x$ @& `; u西兰花 1朵
干辣椒 2只

% I: }9 H: q4 ^& @0 ^: E# H0 O调料：
& l1 p8 k" x' U( M8 o3 V豆瓣酱 1大勺
3 F% P+ R$ B4 _- ^  {; f黄酱 1大勺
蠔油 1大满勺
糖 1小勺
料酒 1大勺
玉米淀粉 1/2大勺
麻油 1小勺

( |8 m& H7 k8 c操作步骤：
7 l7 x1 w  b3 c* k* H. W2 E一、把西兰花摘成小朵，干辣椒剪成段，豆腐均匀地切成块，约1公分厚；
二、放在平底锅用中火煎成两边金黄色，盛起备用；
2 U1 h3 N6 P/ M, y+ e三、用煎过豆腐的锅，直接加水和1小勺盐，烧至水沸腾，倒入西兰花，焯熟，捞起滤水，均匀地铺在碟里；
5 p. f( C! U6 d7 m6 A四、锅置炉上，开中小火，加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干；
/ E! q! h- _( ^2 @0 E/ n9 n五、慢火煨至出色和出味；
六、倒入豆腐，加半碗高汤，开大火，汁烧至约半饭碗，加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒，搅拌几下，再加麻油1小勺，兜几下，把豆腐铺在西兰花上，再淋上锅里的汁。

成品图：

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煮菜心得：
一、有些牌子的蠔油很咸，豆瓣酱也是比较咸的，做菜时就不用加盐和生抽了；
$ {! H7 S8 O7 U) m" k2 k4 Y二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果，就先慢火煨至出色和出味，再放要煮的材料；
, a9 `. f9 E* q1 e三、临到最后加少许麻油作为包尾油，汁的色泽会亮些。
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