香辣豆腐

豆腐是平常百姓家的菜，做法了多种多样，都是那么的受欢迎，做得辣一点，最好用来下米饭了，配上西兰花，让豆腐的辣汁渗进去，连汁都不能浪费，呵呵。

原材料：
/ `/ `) @/ ?* m! F$ o, H北豆腐 1/2磅
7 q, c7 v- {8 F3 ~西兰花 1朵
9 E9 G0 x7 W, I2 z' Q: a- ^. h干辣椒 2只
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调料：
6 y+ b" h2 _/ M- X7 c6 w豆瓣酱 1大勺
黄酱 1大勺
蠔油 1大满勺
糖 1小勺
. o9 u1 T' d! [! K" ~料酒 1大勺
2 b( {" c/ L& U2 U玉米淀粉 1/2大勺
1 p2 \( A: U$ U7 Z" V麻油 1小勺

+ z- g; o4 a/ D5 J操作步骤：
8 z: t# I& O2 v一、把西兰花摘成小朵，干辣椒剪成段，豆腐均匀地切成块，约1公分厚；
" s1 K1 N$ ]+ n5 i二、放在平底锅用中火煎成两边金黄色，盛起备用；
三、用煎过豆腐的锅，直接加水和1小勺盐，烧至水沸腾，倒入西兰花，焯熟，捞起滤水，均匀地铺在碟里；
2 s# h; ?) ?' @& J& D四、锅置炉上，开中小火，加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干；
五、慢火煨至出色和出味；
( Z4 `4 t5 y, g* I% c- v六、倒入豆腐，加半碗高汤，开大火，汁烧至约半饭碗，加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒，搅拌几下，再加麻油1小勺，兜几下，把豆腐铺在西兰花上，再淋上锅里的汁。

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成品图：

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煮菜心得：
; C/ T/ |$ u5 T) x一、有些牌子的蠔油很咸，豆瓣酱也是比较咸的，做菜时就不用加盐和生抽了；
二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果，就先慢火煨至出色和出味，再放要煮的材料；
三、临到最后加少许麻油作为包尾油，汁的色泽会亮些。

谢谢！！

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