巧克力夹心小饼干

前几年学烘焙，就是从学做饼干开始的，再学做蛋糕和面包，兜兜转转，又来做饼干了。饼干，范畴挺广的，有甜的、有咸的、有巧克力味、也有抹茶味等，可以粗食，用来暂时顶肚，也可就着咖啡和茶，小资一下，借鉴君之的方子，做了巧克力夹心饼干。早餐时喝牛奶嚼几片饼干，下午茶时叹一杯香浓的红茶或咖啡，品尝点心小饼干，春夏坐在后院的花花草草旁边，秋冬在温暖的室内或壁炉旁，周末挤出点时间，和家人一起，放松心情来品尝茶点，一乐也。

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饼干配方：
1 s5 S, p; x1 c无盐黄油 100g
7 z; i; C# x& |% g蛋白 40g
低筋面粉 70g
细砂糖 80g
糖粉（撒表面） 适量

6 }/ }. `% ]) s( k4 @夹心配方：
% q0 H' c1 Q; ?3 i  {" p1 D黑巧克力 100g
; F+ s5 H/ `. m( b5 N4 P无盐黄油20g
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/ l  h; z& g  y9 I2 ]( u" p操作步骤：
  w2 ?5 D5 @( R& A一、将黄油室温和低筋面粉过筛；
二、用一大碗，放入黄油和糖，搅拌均匀；
三、倒入蛋液，搅拌均匀，再分两次加面粉，也搅拌均匀；
; P# C, o; k' R) M9 R. i9 Y' G四、将挤花袋装入小圆花咀，把面糊倒入挤花袋，慢慢把面糊挤入硅胶模里，不用挤太多，挤的量平均一些；
# H  J3 m5 C- }1 H五、一小会，面糊自己塌下来了；
% o( A3 b+ x$ @六、放入预热了的烤箱，325°F，约15分钟；
* i: t0 L; A* v七、当您看见小饼的边缘有点变得浅褐色，就可以从烤箱取出；
+ m1 ]( K6 F) L* z/ k八，趁饼热，还是有点软，用模压边缘，使小饼更加规律工整，然后脱模。

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巧克力夹心操作：
一、将巧克力和黄油隔水煮溶，搅拌均匀；
二、盘上放张羊皮纸（Parchment）或锡纸（Foil），把巧克力液倒入盘里，用铲子或推子抹平，待其凝固；
6 [5 B- b/ Y' w: {2 a  O& N三、巧克力液凝固后用刚才压饼干的模压出圆块，如果饼干凉了，粘不住夹心，把饼干放在微波炉里叮几秒，饼干热些比较好粘住，就把两块饼干夹住一片巧克力，晾凉就可以了，一次吃不完可用密实罐装好，放入冰箱四、五天里应该没有问题的。

成品图：

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厨娘心得：
# t' T7 |) w0 i* e+ E5 Q) E一、黄油要室温，室温的意思是先把黄油切下来所需要的，放在室里，让其自己变暖，不要就微波炉叮热；
: W& t  `" ]% d, ^4 u二、凡是只用蛋白做原料的饼，都比较脆；
三、如果家里不备低筋面粉，可用全能面粉，最好再加少量玉米淀粉混合；
8 z1 R+ K  X( [) |( p四、用烘焙用的巧克力感觉比较麻烦，又要酌情加糖和奶，比较麻烦，建议用糖果的巧克力，加适量黄油隔水溶后就可以倒模了。
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8 u. p6 r+ ^6 d4 A谢谢！！

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