健康无泡打粉版——柠檬小蛋糕

使用工具：所有工具及模具都是三能品牌，电动打蛋器品牌上豪,烤箱COUSS

手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、柠檬皮刀、分蛋器、打蛋盆、十二连模具1个、5230纸杯12个

材料：（12杯）

蛋糕材料 A：柠檬1个半、低筋面粉100克、细砂糖95克、细盐1/16小匙、全蛋3颗、蛋黄2颗、黄油50克、柠檬汁7克

顶部装饰材料 B：动物鲜奶油 150 克 、 糖粉 15克

制作方法：

1、用柠檬皮刀将柠檬黄色的表皮削下。

2、用利刀切成碎屑。

3、将纸杯放入模具内备用，黄油切成小块放入不锈钢碗内备用。

4、将三颗全蛋及两颗蛋黄放入打蛋盆内。

5、加入全部细砂糖

6、炒锅里装入水烧至60度左右熄火，将打蛋盆放入锅内，一边隔水加热，一边用手动打蛋器搅拌均匀。

7、直至蛋液温度达至38度左右，（与人体温相近时）取出打蛋盆，用电动打蛋器中速搅打。

8、搅打至蛋液变成细腻，浅白色的状态。提起可划8字，并在几秒钟内消失。

9、将黄油放入碗内，隔热水溶化成液态备用。

10、用面粉筛将低筋面粉筛入打发的全蛋液中。

11、用橡皮小铲来翻拌面糊是最适用的。因为面粉容易沉底，用铲子从底部往上翻拌。

12、由外向内的翻起内部的面粉，不要切拌。

13、每次都要从盆底部翻起面粉，如此反复50下左右。

14、最后拌好的面糊是光滑，无颗粒的状态。加入切碎的柠檬皮拌匀。

15、将溶化黄油和柠檬汁缓缓的，分次倒入拌好的面糊中。

16、用橡皮小铲迅速的把面糊拌匀，至看不到油液的状态。

17、将面糊倒入蛋糕模具内，8分满的样子。

18、烤箱160度预热，上下火160度中层烤20分钟。

19、烤好的蛋糕取出放凉，隔夜食用最佳。

20、取150克动物鲜奶油（需提前冷藏）加入糖粉15克

21、用电动打蛋器打至坚挺的状态。

22、挤花袋先装上大菊花嘴，将打发鲜奶油装入挤花袋中。

23、在杯子蛋糕的顶部绕圈挤上鲜奶油即可。

制作心得：

1、如果没有三能柠檬刀，用普通的小刀，切记不要刮到柠檬里面白色的皮了。

2、这个甜度我已经配好了，请不要再减糖，盐只要放少许即可。

3、打发蛋液拌入面粉后要多从底部捞起，因为面粉很容易沉底，要有耐心的多拌几次。只要蛋液打发足够，就不会怕消泡的，但是加入溶化黄油就很容易消泡了，所以在加入黄油后就要尽快拌匀，入炉烘烤了。

4、不在顶部加鲜奶油的纯蛋糕，放至隔夜回油后更好吃。加了打发鲜奶油后就要马上食用了，如果现烤的蛋糕一定要放凉后才能加鲜奶油，否则奶油遇热就会化掉了。

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