啤酒焖鸭

过用啤酒焖牛肉，味道十分好，叫领导手下留情，千万别喝光，留一罐啤酒给俺煮鸭，加上最近买了个搪瓷内胆煲，用来煮鸭很是好用，所以就把鸭子解冻分成两半，一半是用啤酒煮，另一半做盐水鸭。在煮的过程中，还是念念不忘那柱侯酱，忍不住加了两大勺，太棒了，在收火前，加了少许大蒜叶，一来可以增香，也来让菜有点点绿气，它与柱侯酱香味相呼应，真的有说不出的香气，效果神奇哦。

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原材料：
鸭半只 约1.5磅
百威啤酒 1罐
姜片 5-8片
葱花 1大勺
蒜茸 1大勺
) T$ _9 ?* r; ^: @小辣椒 3只
大蒜叶 2瓣

3 q: Y' u+ O, i$ r/ _调料：
花椒 1大勺
八角 2朵
陈皮 3块
柱侯酱 2大勺
5 O9 G) l% w9 M( Q- Z5 m* @3 @7 t生抽 适量
7 H/ I9 h1 w  e7 \糖 适量
盐 适量

操作步骤：
一、把鸭解冻后用火鸡架把鸭树起来风干一日，这样能使表皮干燥，内里的血水流出来；
' r) D8 q0 q4 }" q二、把鸭的翅膀在关节位割下来，这样就比较好煎表面了；
5 f) B  ~0 @5 R, y- J& k三、用一锅，放油，中小火，把鸭的皮向下，慢慢把皮煎至金黄色；
四、在煎的过程用，用夹子压一压鸭子的凹位，让鸭身煎得比较均匀，也要用勺把热油浇在鸭的内壁，因为内壁凹进去，很难煎得到；
五、表皮煎成金黄色后翻转另一面煎，基本煎干水就可以了；
- X% q5 [8 _6 U六、再煎一煎鸭翅膀；
七、把鸭斩件，大块一些也没关系；
. i: N) u: a* E! J9 B0 ^" o八、姜切片、蒜剁碎、葱切粒；
九、把铸铁煲置于炉上，中火，放少许油和花椒八角，爆香，让它们出味；
. u7 b$ z+ g0 w, j+ _% Y十、把火开大，倒入姜葱蒜，爆香；
  x# T5 j. n0 R! D/ P6 S. e十一、倒入鸭块，翻炒片刻；
8 c7 A; ?" T7 F! q- _7 j8 z. l十二、倒入啤酒，加少许盐、生抽、糖和陈皮，焖一小会；
# p  R* ^( V+ r) W3 r十三、加入柱侯酱和辣椒，翻匀，再慢火焖；
/ T8 S$ a* _; w十四、焖至鸭肉较软时，大火收汁，汁收剩大半碗左右，调味，不够咸可加少许生抽或盐，味太寡时应相应加些糖，加水淀粉2汤匙，让汁有少许粘稠能挂住鸭块；
十五、倒入大蒜叶，搅拌均匀，煮片刻，收火，OK了。

成品图：

经验小窍门：
* Z4 j: R. y7 Z7 y5 g, P; V一、如果是冰冻鸭，解冻后要风干和把内里的水流出来，这需要大半天至一天左右，如果在夏天，应放在冰箱里，冰箱本身是吸湿的，也可以保持鸭肉不变质；
- t1 S: A- z* z# W7 B二、鸭要煎过才斩件，没经过煎来定型的鸭，斩件后一焖，会缩水得很厉害；
) L0 E3 S9 Y1 W& V! C9 C7 {3 t三、鸭煎过后皮水比较红润，焖起来漂亮多了；
4 W' Q" _% ?1 I4 o8 u四、加适量柱侯酱很惹味；
, R6 U2 H; J: M0 C1 R) f五、毕竟啤酒会有少许苦味，在烹调过程中加糖会比普通焖肉的量会多些；
9 @* D. I  I; Z: T6 ^六、根据以住经验，焖肉时加适量的蒜叶会增香，这次焖鸭相应加了一些，它与柱侯酱味道想呼应，果然效果很好，但蒜要煮熟，正所谓生葱熟蒜。
七、啤酒牌子不区，青岛、生力等都可以。
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1 G* e# n/ u( s谢谢！！

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