肉末茄龙

看过《天天饮食》里屈浩和雪纯做的肉酱茄龙，很喜欢，以前我们常做肉末茄盒，其实与茄龙是大同小异，只是夹肉方法少许不同吧，人家屈浩用的是长条嫩茄子，做的是小龙，我们这嘎地儿没有细长条茄子，大有大做，小有小做，只有用当地的大粗茄子，做出来可谓是巨龙啊，看起来挺有范吧，可千万别告诉我它象条毛毛虫啊，呵呵。
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1 O3 N0 |4 w. S  m原材料：
" I& @" i' V  r3 T大茄子1条
- r8 J+ K1 z! T猪肉末约200克
$ z) w9 A4 o+ g+ E葱1条
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配料：
虾米约50克
姜末1汤匙
葱末1汤匙
蒜茸1/2汤匙

调料：
$ k( ^+ ~( V8 _" r. [6 r7 D蠔油2汤匙
盐1/2茶匙
糖3/4茶匙
生抽2.5汤匙
; B; f) M0 g0 j0 h3 g* d' m8 R* _胡椒粉2/3茶匙
. X: V9 s& u5 n4 f/ x! P8 {0 |) G$ O玉米淀粉1.5汤匙
芝麻油1茶匙

# M: ~3 F5 h7 f$ U' @) ~5 @操作步骤：
一、虾米隔夜水发，然后把虾米剁碎，水不要倒，用一大碗，放肉末约200克、姜茸约1/2汤匙、葱茸约1/2汤匙、盐1/2茶匙、生抽2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙，然后顺一方向搅拌，分两次放泡过虾米的水，搅拌至肉完全吸收第一汤匙水后再放第二汤匙水，搅拌到肉末全部吸收水分为止；
/ e2 ~# r- c- Y+ ^: b2 I, N3 D6 H二、在大茄子的两边放两筷子，象火车路轨一样，中间躺着茄子，这样切茄子时深浅就能掌握得好，不会切断或过浅；
三、将茄子横着来切成不断的片，片厚约6~8毫米，将茄子的头和尾切去；
四、在每片的两边抹上干玉米淀粉，这样就比较容易粘着肉，不至于肉在烹调过程中掉出来；
- _; Z' y7 G( U7 v1 b五、在每片茄子之间均匀地抹上肉末，此时茄子由于一边塞了肉末，变得拱型了，不打紧的；
# E8 G; {$ T& R+ O- n. j& Z六、将茄子翻侧放入烤盘烤，425F，约30-40分钟，烤好后码在将要出品的盘子上；
$ ]- L4 G- u3 |七、兑碗汁，用一碗，放蠔油2汤匙、生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、胡椒粉1/4茶匙高汤或水1/2杯，搅拌均匀，另起锅，锅热放油，放入姜茸1/2汤匙、葱茸1/2汤匙和蒜茸1/2汤匙，爆香；
八、倒入碗汁，中大火烧至起泡，关火；
九、用扁网筛把姜葱蒜渣捞走，然后把汁浇在茄子上面，撒上葱粒，可供食用。

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成品图：

经验分享：
一、搅拌肉末在加调料后要顺一方向搅拌，肉才会有筋道，在搅拌肉末的过程中可以加适量水，半磅肉末一般2-3汤匙肉才不会太紧；
# J1 v2 L4 s/ o二、在酿肉的蔬菜片贴肉的两面，抹上些玉米淀粉或生粉，这样肉比较容易被粘住，不至于在烹调的过程中，折腾一翻，肉掉下来；
& a: p7 U, ^0 g  m6 v4 i三、酿好的肉龙可以蒸，也可以烤；
, t) h% U) }2 `; M7 x, g  J四、在烤或蒸茄子的时间内可腾出手来兑好碗汁，碗汁兑时先不要放过多生抽或盐，以免太咸，碗汁就越做越多，试好味后再加多些生抽或盐；
- d) V' {- b- c& T& p( I3 @五、在兑碗汁时放适量芝麻油一为增香二为让碗汁亮些，增加其光泽。
4 f& S, A2 X" P, a6 q! t六、为了让菜更整洁，拍起片来龙龙更靓仔更帅，把姜葱蒜渣捞去，但如果家庭用不用上照片，也可不隔渣的，省了这一步。
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谢谢！！

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大碗喝酒大口吃肉

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4 |1 {6 [( _0 u2 U' k# ^大碗喝酒大口吃肉

是啊是啊，哈哈，谢谢！！