红酒牛小排

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红酒煮菜特别香，以前做过红酒牛肉，十分美味，想来做牛小排也不错，经过实验，十分成功，红酒牛肉，好朋友好拍档啊。

! }, C8 m7 j. m3 A7 K* g; p! z- U原材料：
牛小排1/2磅
罐头蘑菇227克装1罐

; H( O6 {+ o+ O. [( x  L. S( S调料
腌料：
盐1/2茶匙
3 ~6 _" ~- r) W+ {: K1 e生抽2茶匙
料酒1汤匙
+ G& G! a! n# d3 K糖1/4茶匙
胡椒粉1/2茶匙
* v( |, j, a- v6 k' m2 B! f姜粉1/2茶匙
5 j- E- J* @9 j+ _+ B& Q
' Y) [& `. o7 O3 |碗汁：
红酒1/3杯
甜面酱1茶匙
海鲜酱1茶匙
' h4 f) b5 M6 F( E$ O  _( b6 C糖1/2茶匙
生抽1汤匙
玉米淀粉1茶匙
芝麻油1茶匙
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操作步骤：
一、把牛小排割成块状，一粒骨一块，放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙，抓腌透，在抓腌过程中分两次，每次加水1汤匙，一直抓到水被吸收为止，最好腌一夜，就比较入味；
5 @, Z# i5 `! h! ]) j二、把牛小排放进平底锅煎，中火；
三、煎牛排有个时间过程，在这个过程中可调兑碗汁，用一碗，放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙，搅拌均匀；
四、把牛小排两边煎至金黄色，盛起备用；
五、把罐头蘑菇焯水，捞起滤水，平铺在将要出品的碟里；
- U7 n) l- j; s  z& @" H六、把碗汁放在锅里，中大火，烧至汁起大泡，有“锅顶勺”的感觉，关火；
4 M: D8 [" v1 Q& C; ~3 R. u七、立即倒入牛小排，翻拌几下，将牛小排放入碟里，再把锅里的芡汁浇在面上，可供食用。

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成品图：

小提示：
' o3 V) ?% O, w0 x; B/ Q一、一般来说，红酒配红肉（猪肉、牛肉），白酒配白肉（鸡、鱼、虾等），不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的；
/ G# \; J4 u- `( Q; H二、红酒有挥发的特点，当碗汁加热后一旦起泡，立刻关火，减少红酒的挥发。
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6 a# \6 ]* O& M; Z" o谢谢！

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