啤酒煮鸭子

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啤酒煮鸭子，煮时再加点柱侯酱，真是食过返寻味，虽然功夫有点多，但就为了那一口，真的不介意，也可以用来招呼客人，肯定也受欢迎。

再就是说一下在烹调鸭子前期处理的问题，上次处理鸭子，是整边鸭来炸，比较麻烦，油也弹得到处都是，记得以前做酸梅鹅，妈子是整只鹅在油锅碌（炸）过的。这次则斩件，稍腌过后再焯一焯水，然后煎过。其实两种方法都可以尝试。
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原材料：
鸭子1/2只约2磅
/ t5 Y1 c' ^% r百威啤酒1罐
干辣椒3只
姜茸1满汤匙
蒜茸1汤匙
; @- z, }+ u7 V, P5 L香葱粒1汤匙
花椒1茶匙
八角1朵

调料-腌鸭用：
- G' Z; p: o0 j  x. D, H生抽3汤匙
* Q! S( ~, ^- h4 N, `$ I* \姜粉1茶匙
盐1/2茶匙
5 H/ M( w. q$ q5 L/ n细砂糖1茶匙
料酒2汤匙
胡椒粉1茶匙

; }. v& F5 l5 y0 G& F( h# _调料-烹调用：
4 c3 U' t8 j7 ^$ Y* |4 A柱侯酱2满汤匙
甜面酱1满汤匙
; Z' S0 W& t5 f生抽3汤匙
- p$ p1 C6 y" E8 K( x/ ^3 c老抽2汤匙
盐适量
细砂糖2汤匙
胡椒粉1茶匙
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操作步骤：
一、把鸭1/2只斩件放在大碗内，加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均匀，如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天，如果时间紧，静置20分钟；
二、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味；
& [6 l% _1 p2 V8 ?三、冷水落锅，再升火，把鸭块焯水；
四、焯水至浮沫泛起，用热水把鸭块冲净滤水；
% h; s9 g9 P) o- R- J五、放入锅里煎至鸭块周身金黄色，一锅煎不完就煎两锅；
六、锅置炉上，升大中火，把锅烧至稍热，加菜油2汤匙，放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香锅里的材料；
七、倒入鸭块，兜片刻；
八、倒啤酒入锅里，再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙，翻拌几下，转很慢的火，盖锅盖焖约20分钟；
九、时间到后掀起锅盖，大火收汁，至约剩约12/杯汁多一点，试试味，不够咸可加少许生抽或盐，兜匀，出锅。

成品图：

经验分享：
6 b4 C) P7 _$ }; V/ S" R一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味；
7 ~/ C( U) u6 z# U% E, Q二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火，再用热水冲洗；
/ ^( h9 T2 V( `5 ^: H三、尽量用啤酒不要加水，所以，在焖时应用慢火焖；
四、放啤酒后加调料，盐和生抽不要放过多，等汁被收至合适量时再试味；
" m: H7 ]3 n5 w  ~# o4 o! o3 c. `* [五、毕竟是用啤酒煮，与放水或高汤煮不同，加糖量可比平时放多一点点；
+ J: x9 s8 W( y( s+ B六、啤酒不论牌子，有啤酒就有好吃的。
4 e) j$ u: s3 V0 m( O( [
谢谢！！

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好吃

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  W+ f6 G1 p5 F+ w% f! A, V好吃

1 g4 O& _' M  _) w$ \  ]多谢雨雨兄。

http://beimeilife.duckdns.org/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20511&ptid=7320
多谢雨雨兄。

不谢，玫玫妹{:4_105:}

每天饱眼福了！想着就好吃。。。

http://beimeilife.duckdns.org/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20545&ptid=7320
! u- S* O# h: B; B: P- Q每天饱眼福了！想着就好吃。。。

" \# F+ m* g+ C- X# X0 n9 A谢谢二师兄的赞赏！！