冷冻蔬菜 这3种值得吃

冷冻蔬菜很方便，但是风味和口感就难说。不过美食杂志「好胃口」(Bon Appetit)认为，冷冻蔬菜遭过度抨击，有几种值得常用。

6 s' T; g8 b3 o7 f- {- t* J冷冻蔬菜往往比新鲜产品更营养，因为是在最佳成熟期採收，营养素最多，而且通常在营养素变质前煮至半熟冷冻。

白花菜和绿花菜在冷冻过程中失去脆度，只适合用来煮汤或做咖哩，红萝卜也有同样的问题。但是「好胃口」杂志指出，有三种冷冻蔬菜值得经常使用：

豌豆：没有比冷冻豌豆更好的豌豆，和新鲜产品比起来，冷冻豌豆味道较好，而且不用去壳挑豆。在沸水或蒸锅中，只要煮30秒就可食用，成为加入麵食或沙拉的理想食物，而且让你省下煮饭的时间。

朝鲜蓟心 (artichoke hearts)：新鲜的朝鲜蓟是厨房的手榴弹，你应离远一点，剥开一层层的硬叶，只为取得少得可怜的心来吃，不值得冒砍断手指的风险，冷冻朝鲜蓟让你避开整个剥叶的过程。
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菠菜：把装满整个水槽的新鲜菠菜冲洗、烫熟、放入冷水降温，再把煮熟后剩下一点点的菠菜挤乾水份，令人抓狂。何不使用冷冻菠菜，把这20分钟省下来呢? 菠菜的风味经得起冷冻过程的煎熬，口感也不受影响，因为煮熟的菠菜很软。如果你打算製作希腊菠菜饼、菠菜沾酱、或当作贝壳麵的馅，就用冷冻产品。
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