马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册
x
喜欢日料的小伙伴们大都对三文鱼,特别是三文鱼刺身都不陌生吧!
- X! L3 d- }0 }2 |: j5 i- `色泽橙黄剔透的鱼肉,闪着银色柔光的鱼腩,被切成大小厚度适中的片状,摆放在铺垫着雪白萝卜丝的器皿上,只要些许芥末与酱油,就能让味蕾得到最恣意的绽放。
- d* X+ ~9 x& |# m4 y然而,很多小伙伴可能都不知道的是:其实,日本人最早是不吃三文鱼刺身的。美食家蔡澜曾经在书著中提到:“正统的日本铺子,绝对不会卖三文鱼刺身”。
' ]0 Z9 I# Z* O4 e而其实呢,蔡澜说的并不是这个意思,这种说法都只对了一半。 # R$ c4 k) Z. u
在很久以前,日本人还很贫穷的时候,寻常老百姓吃白饭是只配几片酱萝卜的,优裕一点的家庭才会有一块蒸三文鱼,虽然品质较差的三文鱼蒸过之后吃起来就像发泡胶,但他们依然吃得津津有味。
% h9 R2 e; q9 H; M! A# ^4 i ( E& ?* _& J* t9 x& |
后来日本经历了经济的快速发展,三文鱼也愈卖愈贵了,只是饮食习惯已经养成的日本人没办法放弃掉三文鱼,但即使这样,日本人也是不敢把三文鱼当刺身吃。
2 ^% n& Y- ^& ~# w8 u( H! m8 `为什么? , [$ z3 G. r" ~! x
因为虽然三文鱼是深海鱼,但每年都要逆流游回淡水河流产卵。 " a2 z7 W: p" z5 q
从明治维新到上世纪六七十年代,日本的工业污染日渐严重,殃及沿海。所以,三文鱼肉里会有大量的病菌、寄生虫、工业污染元素,所以健康养生的日本人当然就从来不敢吃三文鱼刺身咯。
/ R6 o, @0 f7 y$ G. V; e不过大家又会觉得奇怪,那现在的日料店的三文鱼刺身都是什么鱼?要是真的有问题,就不应该出来卖啊! B6 }2 ~8 i( _( y$ A; U3 ]& I; R
这里,我们要从到底真正的三文鱼是什么鱼来说起了。 . W3 U8 X0 V4 n2 z2 b& g
日本的三文鱼,在当地又被称为“太平洋鲑鱼”,是生在北海道河流里,长在北岭海峡,到了繁殖期又回到出生地产卵的“淡水鱼”(我们东北也有很多太平洋鲑鱼)。所以呢,寄生虫非常多,是不适合生吃的,只能用盐腌制之后烤熟了吃。 3 U/ b3 x9 Q# }
而在1980年左右开始,挪威发现日本人很喜欢吃生鱼,于是开始向日本出口可生吃的“正统三文鱼”,也就是“大西洋鲑鱼”,就是下面这个样子的鲑鱼。 挪威政府渔业部在1974年发起了“日本项目(Japan Project)”,教日本人了解当地鲑鱼和大西洋鲑鱼的区别,大西洋鲑鱼因为在无菌鱼塘里人工繁殖,所以没有寄生虫,不用怕闹起急性肝炎来,吃起来既安全又鲜美。渐渐的,日本人就接受了【正统三文鱼=大西洋鲑鱼】的概念,三文鱼刺身也就开始在日本迅速流行。 4 d% v8 E( g$ }2 c
至于天朝吃货团有多爱三文鱼,根据2017年1月天猫联合CBNDate发布的《2017中国家庭餐桌消费潮流报告》显示,质量可控,营养均衡的三文鱼在中国消费者(特别是妈妈们)的关注度排名中非常靠前,仅天猫用户购买三文鱼的频次为每月人均购买天次约1.13次。 ! p2 {8 ]2 k/ r" v) {
而且,常用来生吃的三文鱼到了中国,简直是十八般武艺都使出来了。 6 ^& X0 A! x0 w
三文鱼刺身:
4 ]2 {# Z3 @) G三文鱼寿司: X2 `+ s d$ }0 C3 q& L; f
清蒸三文鱼:
0 v- f# x! }% f香煎三文鱼:
' d/ |% ~& I5 ~7 y. ^烟熏三文鱼:
4 p! {9 h. L" o
6 x/ A! ?5 s3 o) f…… 但是呢,在三文鱼成为中国吃货部队的重要菜肴的时候,也出现了一个新的问题。
% t8 o( m L6 d3 ]/ n9 H5 c如果你去市场上转上一圈,就会发现同样称为“三文鱼”,居然冒出了很多外观、质地和口感各不同的鱼类。
( _4 j9 q- s" O. p$ o0 n什么挪威三文鱼、大西洋三文鱼、太平洋三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等,甚至还出现了“淡水三文鱼”这一个怪异的名称组合。 9 d3 B& t! }+ } o" w% _% d
而实际上,正宗的“三文鱼”只有大西洋鲑这一种,也就是“挪威三文鱼”,才是传统的三文鱼食材。
- J4 w! z) V3 ^3 y那么,这些种类繁多的非正宗“挪威三文鱼 ”我们要怎么分辨呢。
% M8 E" ]( L; _4 d2 X: L先看看最接近“大西洋鲑鱼”的亲戚“太平洋鲑鱼”。
6 p( h& q# i* Y* c* z" w听起来,太平洋鲑是不是很洋气,感觉是来自美国或者其他海外国家,其实呢,在我们国家它们有更接地气的名字——大马哈鱼。 * m# i. i! i) Y
当然,产于我国东北的大马哈鱼的另外一个名字就是太平洋鲑了。 5 D- }4 b- H7 }$ E! ?8 p
首先,我们来看看外形,太平洋鲑(大马哈鱼)长这样:
9 u2 E2 O7 s- u( Q2 l一看就觉得好不好吃的样子,但是呢,大西洋鲑(挪威三文鱼)长这样:
- u$ L9 G0 ~$ Z+ D+ B- O* G$ ]6 P6 M+ I/ @( t2 V: {
是不是觉得肉身顺滑了很多,看起来就充满了弹性,看久了就有点想咬一口的样子。
$ f, ~3 y4 h0 k/ H* J而更有一些人为了牟取暴利,将淡水养殖、成本较低的虹鳟也称为“三文鱼”来代替大西洋鲑来卖,很多时候,我们在日料店点一盘三文鱼,给我们端上来的很可能就是一盘虹鳟肉!
9 ?+ z. s* S# w; k( ?& ?4 I所以大家也要仔细看清楚虹鳟的样子,就是下面这样体侧有淡淡的彩虹色的样子。
& I8 _, H" b1 i r& l; F1 @不过呢,由于大部分时候我们见到的鱼肉依旧是这个样子了: 9 L1 \. ?( m+ C4 {* W/ F) P1 G
所以,还是直接看肉质区别吧。其实分辨起来也很简单。
+ p, w3 d' |8 \上图是大西洋鲑鱼(挪威三文鱼),肌肉中的脂肪层要厚得多。想想您平常吃的三文鱼刺身,尤其是三文鱼腩的刺身,粉红色的肌肉之间有没有一层白色的脂肪。三文鱼那丰腴的口感很大程度上就靠这脂肪层。
5 M7 r: y! K# D9 u4 @7 U% Q而虹鳟鱼的肉质是没有这样的脂肪层的,整体色泽更加偏红色,人工养殖的淡水虹鳟鱼有寄生虫的风险更高,也没有进口三文鱼的冷冻杀灭寄生虫的严苛标准,所以,完全不建议生吃哦! , p5 C+ _8 f- j, v* L3 k
而其他的那些帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等,那么办法就是一定要认准产地了,只有出自挪威的鲑鱼才能叫做大西洋鲑鱼或者是挪威三文鱼!
4 b) R8 g2 _$ J要知道,挪威可是世界上最大的大西洋三文鱼生产国, 出口占到70%。挪威三文鱼出口到世界上100多个国家,每一天1400万份挪威三文鱼端上人们的餐桌。 : G) Z6 h0 o6 G2 C
而且,挪威政府不但在过去发起过日本项目(Japan Project),如今,也开始启动中国工程了,挪威海产局一直不遗余力的在微博上摇旗呐喊:
& O6 M- Y& [; A感觉简直萌的不要不要滴。
) I1 x9 ~5 x8 Z' o1 i而这一次中国工程不仅仅出动了海产局,就连挪威首相也亲自来做销售员了,4月7日,挪威首相索尔贝格女士和阿里巴巴董事局主席马云在北京会面了。据说,今年挪威三文鱼的销量会提升65%,这就是天猫上的吃货的力量! , A1 J6 r3 j$ i/ W. j
图:马云同挪威首相索尔贝格、挪威外交大臣布伦德单独会面并深入交流
, T+ E7 O& Q7 v/ B( O& X# {' _/ X图:阿里巴巴集团董事局主席马云在2017中国挪威商业峰会上做主题发言 & L% e% @2 O! D8 O$ s7 M
不过,大部分网友都觉得,挪威首相带着三文鱼会面马爸爸,最开心的应该是天猫自己啊! 1 b9 e1 a: {4 O% z1 w! b( T
7 n. g, Q) O& T
毕竟,猫可是最爱吃鱼的。
% L6 x/ Q5 S2 f3 t8 N+ |6 V, _( w2 H, z2 h' ^" p
6 e4 f4 b3 A% }: I+ y5 Q
& H1 k) Z2 z U- e o/ I: ?
转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-46431-1-1.html 谢谢 |