油泼扯面 ZT

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“油泼扯面是陕西著名的小吃。抻长煮好的面条，又韧又筋，再配上鲜红的辣面、碧绿的香葱、金黄色的姜末、滚烫的热油泼在辣面上，发出滋滋的响声。辣油、葱花、姜末的香味融合在一起，调上酱油香醋，所有的调味料均匀粘在面条上，一碗色香味俱佳的油泼面就做成了。对于过年吃腻了大鱼大肉的人们来说，谁又可以抵挡这样一道妈妈亲手做的年味“菜”呢！”
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主料

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• 面粉 (400克)
  

$ m) B9 Y: ^4 ?) K3 m6 n9 n9 J

辅料

; M* {& c( Z2 X

厨具

煮锅、炒锅


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分类

0 Q! P# q$ m9 ^) W+ ^面食 西北菜 中式菜系 主食 晋菜 面条 微辣 煮 一小时 简单难度


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  备面粉400克。
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  撒入少量盐。
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  6 K: H& b6 S. ^* h3 x" @1 T4 J陆续加入水，将面揉成软硬适中、光滑的面团。
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  0 k6 N* C0 P1 {! Q: Y7 r
  加盖饧制20分钟。
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  9 C5 k! P6 U. f备葱末、姜末及青菜。
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  8 k/ |0 V5 ]! O$ \
  将面团放到案板上继续揉制。
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  . a% p$ s/ Y0 [1 z: K
  - o% k2 M$ H2 U, u# @' i" l搓成较粗的面团。
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  揪成大小均匀的面剂子。
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  ) }. R, {- R( `9 a8 y8 v6 C
  # ]  W6 N8 L% t  J2 ?! q面剂子搓成长条。
• 
  ; m! O' K7 N) j1 ]# {
  6 z! Q$ }# J! M* B( F# |$ l刷油。
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  4 M6 K1 N/ ?, d" ]2 N5 \. M: z加盖塑料薄膜，饧制15到20分钟。
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  1 F% b5 E( t! z- }案板刷少量油，取出一条面剂子，轻轻擀成较厚的长片。
• 
  % o+ U/ F2 u' x( [. h
  7 q$ b: h. M( J5 K' S中间压一下，再轻轻拉长一倍。
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    X. u; l3 Z  @$ [' z+ X+ H
  连续做面片。
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  双手将面片缓缓拉长。
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  上下摆动，扯成长面条。
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  ; t' E0 }& H: V  D; X! x
  % s7 ^( O  c, n3 U4 U' b* y; f将长面条折起，从中间撕开。陆续扯好其它面片。
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  入开水锅，煮大约3分钟。
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  1 l0 D( y1 b5 K
  碗中放盐。
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  9 i! x% P* x4 u* F, B8 x* K
  / J8 ~% Q4 z' t8 n* ^9 l放生抽、香醋。
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  9 u% `0 z% F' R9 A0 }/ _/ K5 c) E
    I: ?. e2 h5 Z- }调好的味汁。
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  3 q: X9 s  j3 }
  浆面条盛入碗中。
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  ( Z9 w& g0 p% P( \/ o' d
  $ e% g% Q, o5 A  ~7 r4 r" s放葱姜。
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  " \! N, J4 e$ i- `5 L+ ~
  - b, b3 f' Q+ l. I4 E9 p放辣子面，将热油泼在辣子面上。
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  4 s# u0 r4 ]" R$ d& H3 M8 {6 |- N& A) m来一张特写。
• 
  
  放入焯好的青菜，即可。
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小窍门：

以上所有调味料是按400克面粉配制，如面粉用量减少，调味料应按比例减少。图中只做部分演示，供参考。


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