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, S3 A) X! Z! |9 r生活其实就是吃喝玩乐，而吃则是排在第一位的。吃好吃的食物，对于华人来说，更是人生的重要追求之一。
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家中的饭菜对于许多人来说，就是最香甜可口的。下面是小编为大家整理的50个做菜小窍门，退休老厨师看了都说要收藏好，因为真的每一条都十分实用，几乎可以解决做菜中的所有问题哦！ ( T! Q0 h( S1 k- L2 @; O0 T$ [+ q. o
1羊肉去膻味将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。 % t. l; o. S5 p; b
2炖牛肉烂得快为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 % r7 O+ P0 L$ n; Z" o w
3熬骨头汤保鲜少油腻加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
% f' p0 }1 j. d& Y4煮硬肉软化和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
; l+ A' y# i; N2 H( l# K w2 d/ ?5煮咸肉用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 6绿豆煮烂将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
1 {, R5 j4 f& q) r0 I' }/ v) \7煮蛋水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 ' O5 _1 a' B4 n: S9 P8 f' |
8煮海带加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
# r2 A5 _1 H& G, [9煮火腿煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。 3 n, a0 \4 \/ s8 ^
10煮水饺在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。 11煮面条煮面条时加一小汤匙食油或盐，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
$ X; ? U4 Y/ u$ k( f$ e12熬粥不放碱熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
' z* n+ g/ G4 e2 x, P. w. v3 [1 {13煮新笋熟得快用开水熟得快，且松脆可口。 & M" T0 k M, [3 o) R% v, Y: a* v
14防煮猪肚变硬煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。 + G# l K) z& j
15炖老鸡鸭前用醋泡把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，锅内加20-30颗黄豆，再用微火同炖，肉就会变得香嫩可口。 16爆炒鸡在准备出锅前，或者鸡汤温度降至80～90摄氏度时再加盐。 9 d, N# f- N7 Z
17煮老鸭在锅里放几个田螺容易烂熟。
' L& g! s" z5 V) S- o8 l3 N18烧豆腐烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
) n+ \1 S+ i I2 i19红烧肉加少许雪里红，肉味鲜美。
" ^. u3 J. G0 A20油炸食物锅里放少许食盐，油不会外溅。 21炸春卷在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
& j2 ~4 N2 X/ }" A m& Y G22炸土豆先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。 # K5 a+ k, T2 l9 `+ B6 p0 R+ i
23炸猪排保持形态炸猪排前在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。 ! m) W' P- ~7 Z3 C) A
24炸鸡肉将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
9 i. |) f% z# F- v" w# P. t2 U25煎鸡蛋妙法在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。 26炒鸡蛋妙法加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。
5 b' r6 B# E: a: B" ^, _27炒茄子在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 # j- n! y7 ~/ }- R$ k$ B t9 Z
28炒土豆加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
. `+ n2 V; C1 [8 s9 k' ^! X/ b! S29炒豆芽先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。 7 s3 c5 o# j- b$ g7 N
30炒菠菜炒菠菜时不宜加盖。 31炒肉片肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。 $ t+ w$ `$ x' Z3 h0 z
32炒牛肉丝切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。 " `0 c% h- _" T1 K/ e b5 [' j
33炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
6 Z8 c3 B2 r4 E+ x J! ^' W9 r, g34糖醋菜不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，且放糖，后放盐，便可做到甜酸适度 # \ @4 i7 R/ u; Y
35肉饼和丸子做肉饼和肉丸子时，按50克肉10克淀粉的比例调制，一公斤肉馅放2小匙盐。 36勾芡做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
) Z# B- C1 |7 r2 s5 @) c37馒头做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
, V9 U$ Q' d, p3 `) A3 S) @* P38红薯将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
d. C5 f& ?3 m2 k39煮牛奶牛奶煮热了，放点盐，冷却后味道更好。 * d2 o% f0 S5 C. U
40减少辣味炒辣椒时加点醋，辣味大减。 41错倒食醋的解决方法烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
. L8 a( q+ Y& A4 S/ H& {7 C$ J" l$ O6 j42调味急救法菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。 3 ^1 }7 }& l- R( t) D
43135编辑器汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。 + B6 @* p& K8 ?/ k9 r
44花生米花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。 o& s3 k. U/ L% r C! H
45菜籽油去异味菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。 46油变清澈炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
* S! ` p h" H& C47炒菜顺序炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
; b# D* s s; R) {2 B! a p' r: y48加料酒的时机当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。 + O( K9 y+ v! @3 H$ J0 p
49熬猪油在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 + z- c/ g8 J- d! N. c7 x
50腌泡菜防白花泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。 50个做菜小窍门，每一条都实用到爆，除了自己收藏一份，还要送给家人朋友，他们一定也用得上！
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