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5 X! v9 `3 p: J# F( O* |; A生活其实就是吃喝玩乐，而吃则是排在第一位的。吃好吃的食物，对于华人来说，更是人生的重要追求之一。
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家中的饭菜对于许多人来说，就是最香甜可口的。下面是小编为大家整理的50个做菜小窍门，退休老厨师看了都说要收藏好，因为真的每一条都十分实用，几乎可以解决做菜中的所有问题哦！
1 B8 J" F& L9 o1羊肉去膻味将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。 9 c; y- w9 [- k9 y, L( \; O) x
2炖牛肉烂得快为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
E6 D$ h) N. t0 f, g5 ?3熬骨头汤保鲜少油腻加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
+ s! B5 Q, R6 |0 R4 x4煮硬肉软化和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 3 ]3 X4 R" i. y$ M2 e
5煮咸肉用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 6绿豆煮烂将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 - p8 o& H8 L, n& v4 R4 _ o6 v
7煮蛋水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 * F% ^% z) @' P0 i- B. l* i3 M# K' h* z
8煮海带加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
" b2 {- {) | m6 v9煮火腿煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
2 J) c4 @- v* I1 J1 R10煮水饺在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。 11煮面条煮面条时加一小汤匙食油或盐，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 & ?# t7 q. x8 |: B: o# b( ?
12熬粥不放碱熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。 ! _; H3 x- Q' ^& ~
13煮新笋熟得快用开水熟得快，且松脆可口。 ! y+ j7 ^- Y! k) }; m* n
14防煮猪肚变硬煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。
8 X( Z4 R* e3 I& K& p; C3 T15炖老鸡鸭前用醋泡把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，锅内加20-30颗黄豆，再用微火同炖，肉就会变得香嫩可口。 16爆炒鸡在准备出锅前，或者鸡汤温度降至80～90摄氏度时再加盐。
- W G0 A6 d( U! X, P17煮老鸭在锅里放几个田螺容易烂熟。 6 e I8 ?9 s" m3 h& G& n8 [, q4 Z
18烧豆腐烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。 2 J+ A& i6 p* l2 ~8 i0 h
19红烧肉加少许雪里红，肉味鲜美。 / ]' w4 c) f# \4 t1 w' }- u2 d
20油炸食物锅里放少许食盐，油不会外溅。 21炸春卷在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。 2 F: h Q t1 }9 r3 h+ L. O0 [
22炸土豆先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
# [& q/ R P) _) i23炸猪排保持形态炸猪排前在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
1 V* `( q7 _; D9 e, S24炸鸡肉将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。 ) Z* ?* I1 K. p# ^
25煎鸡蛋妙法在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。 26炒鸡蛋妙法加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。
7 w6 \) F$ i( J; l% f% L27炒茄子在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
' I* J5 ?* r7 C28炒土豆加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 j7 j7 Z* c/ y# X+ |4 z! c
29炒豆芽先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
8 e5 q0 ?" z4 C$ r" E30炒菠菜炒菠菜时不宜加盖。 31炒肉片肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。 % [4 O4 `, }/ d
32炒牛肉丝切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
S9 {5 e, @' |; L( k9 D$ }- L33炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
1 ^: n9 \# d' q, ?34糖醋菜不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，且放糖，后放盐，便可做到甜酸适度 % V6 z/ f7 c2 a$ i3 \3 a& y
35肉饼和丸子做肉饼和肉丸子时，按50克肉10克淀粉的比例调制，一公斤肉馅放2小匙盐。 36勾芡做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。 # \- G' ^& _2 _
37馒头做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
7 Q) \ S! d; R* E# ] N38红薯将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。 ) C F0 E, _: l- q
39煮牛奶牛奶煮热了，放点盐，冷却后味道更好。
* [' G9 d9 y. }6 a40减少辣味炒辣椒时加点醋，辣味大减。 41错倒食醋的解决方法烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
" a3 E0 s9 `+ T- h2 D }42调味急救法菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。 : {" `2 J: t9 J5 b. U; P( E
43135编辑器汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。 % f% b" B$ c7 F+ r' G; b9 e3 Y
44花生米花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
7 V8 p) r& A5 K7 `4 f45菜籽油去异味菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。 46油变清澈炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
' \0 C- _, h$ m6 T! Y1 O1 {7 P1 |47炒菜顺序炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 2 |& N$ r; }- X. O8 [
48加料酒的时机当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
. O; J. w$ X9 U9 e9 m49熬猪油在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
+ w6 K$ O- [ l1 U t2 @50腌泡菜防白花泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。 50个做菜小窍门，每一条都实用到爆，除了自己收藏一份，还要送给家人朋友，他们一定也用得上！ 5 k# G2 Q1 c: O
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