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" F5 a/ O+ V. |7 X7 U; |) z6 Z本篇内容需要介绍的,是一瓶名为糯言的酒,以及她的创始人黄禺。初听以为又是一个有钱任性的人,身家千万不用去投资赚快钱,却用六年时间去酿酒。 但知道了所有的来龙去脉后,才知道这世界上真有为情怀投入一切的人。并且岁月回馈给了他历经时间沉淀的真诚与美好。 0 T5 h/ J2 x! g- i& _0 l
在正式讲述黄禺本人前
' ]0 K4 R& \$ a' L 我更想先介绍下他做的产品 我心中最不像米酒的 中国最美米酒,糯言
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: B3 {$ Q# b. I+ ?我相信世界上有许多的非嗜酒者,不懂所谓酒的门道,但偶尔会小酌几杯消解情。 白酒太烈不适合入口,啤酒太胀肚,红酒喝着太多规矩,一种好入口又能寄情的酒便让我心向往之。 3 u' q6 ]$ U* w
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一眼见包装便深得我心,明朗温和的色泽,简单通透的酒瓶,优雅的线条里又充满无声的张力,不带一丝粗俗感。 2 j; q7 R9 J& s9 J) I7 f& D4 w
酒样式略像冰酒,经过打磨的酒瓶有日式匠人的质地,又不失中式传统元素,堪称市面罕见的独特存在。出于担心是否仅仅是徒有其表,便迫不及待想喝一口。
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第一口便让我深深爱上,这是款绝非徒有其表的酒。
# ]; a3 w* V' z0 N0 L先扑来的是温润米香,新鲜清澈的甜,没有常见米酒的陈腐感,不呛口的回甘久久萦绕舌尖。
* B" ?* I6 h3 n* G多喝几口时身心通畅,紧张的血液毛孔开始温和起来,令我瞬间放下城市的疲倦,获得灵魂上的轻盈放纵。 ' a" H) D, o* Q: p5 y) q. n
梦幻的口感 优雅的外表 当之无愧的中国最美米酒 5 l$ |# J0 ?' V# t
. K8 _$ q6 o$ _1 {糯言的酒品有十余种,有清酿低甜系列的七种口味,也有原酿浓甜系列的四种口味。每一款酒,都蕴含着幸福的味道。 ; M1 F% C6 L' t$ i* }+ {
而我想介绍其中两款个人最偏爱的,适合自己独酌,也适合与亲近的人分享。
. h: d7 h8 R% S: W4 g/ 1 / 原味清酿 ! ?5 D: ]/ [, e+ L: U8 f U! z
入口的清甜,滑喉的鲜爽,最后留在舌尖的醇香。330ml的体量里,有谷物的沉实,以及酒精的凛冽。循循递进的层次,是一瓶唇齿留香的美酒。
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/ 2 / 玫瑰清酿 ! {( l' Z! y) s- K% l
源自高山的精糯米与天性柔腻的玫瑰,做了最初始的结合,圆润饱满,丰富甜滑,香气满盈。玫瑰香缓缓弥散,而酒精的猛烈则紧凑而来,一场苍莽,一场娇羞,入口先温柔后刚烈。
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糯言的酒有难以言明的魔力。
6 y. _" o9 r6 r! K总在三杯两盏后,挖掘出心底最柔软的那部分。平日里哪怕佯装的多么坚强,却愿在那一刻放下所有的枷锁,让心中那个柔软的赤子恣意生长。
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1 k. C3 M# Q! z# _- W再刀枪不入的身躯,都有被这样一款小而美的酒,被她温柔而包容的姿态所治愈,并在其中自然且轻松。
1 f3 _1 E- v/ O4 E7 f$ M0 F% o糯言的瓶子也是极好的插花器皿,留在家中也能增添颜值。
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也由此引发出我 强烈的好奇心 做出这样衣款酒品的 究竟会是何许人也 / _' W+ t# O( |( G- D( Y
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' M: b/ F; p; x" A- [; a- o曾以为创造糯言的会是个有诸多故事的女性,毕竟这款酒品极简不失张力,细腻不失硬朗,如果阅历并非足够,难以做出这般内涵丰富的物品。 + V0 L @8 S' N& |8 U
却未曾想到创始人是男性,而他为糯言做的事,更是超出我的想象。
; v9 N- l% \! J: h2 L% t黄禺,糯言的创始人和酿酒师,一个用六年时间并且自费千万,为践行对初心的诺言以及美酒的理想的人。 : ] V; g$ @, L* Q* q, I# g
$ `8 @: K, m$ V3 ]. ^- D在此必须要说个小插曲,黄禺在做糯言之前并非是职业酿酒师,而是一名条件优越的设计师,有自己的设计公司。他的作品小有名气,举例你就知道了。比如10年上海世博会的宁夏馆以及福建馆,比如红楼梦中人、龙的传人等大型选秀节目。 8 z2 j( w" H8 u4 |# s- _
这些项目让黄禺获得成功,也收获了财富,但以他自己的说法,是并没有获得内心的丰实。他的公司不断发展,但他却在日复一日高压工作中,变得麻木乃至失落。他由此爱上小酌几杯酒以消解情绪,偶然的机会接触到酿酒,让他由此有了浓厚的兴趣。
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. q6 l3 |- _& F/ h平凡无奇的一粒米,经由一连串物质转化变成神奇的液体。 - J4 f# x/ A/ Z1 F4 W
这份历经时间沉淀的美妙,有着快时代下难得一见的踏实平和。为成功而奔命让他的精神状态陷入了僵局,酿酒这件事却充满了魔力。 & q4 q' K: ^! }* T( ^
如同一种念想,他闲暇时便埋头去酿酒,暂时遗忘现实的压力。长时间的反复后,他做了一个他人眼里的疯子行为,选择让自己一切归零,用酿酒重新开始人生。 5 l* N% R# ^! ^+ p4 o. o8 r
也许这属于常人眼中的有钱任性,但按照黄禺自己的说法,能够像疯子一般去做一件事,是上天给你的最好礼物。
' [# |, t7 v/ F而他这条酿酒路一走,便难以停下来。 6 K) I/ K/ G& D& E% o) \' Q1 ?+ ]2 t
六年时间 千万投入 仅仅是他 酿酒梦想的开始
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/ T& X0 I% t6 A4 o中国酒行业整体来说,浮躁并且充满戾气。 . [- x) X6 r7 j4 `4 J0 a! G& D
市面上酒品多数价格昂贵,而品质却与价值不符。酒行业为政府扶持,导致白酒一家独大,而他们太烈,辛辣的酒精刺激着情绪的发泄,或是生意的谈成,有豪情有胆量,但是唯独没有真正地关注在酒本身。
2 i) u/ P2 c7 v( r如果是有中式情怀以及讲究生活情趣的人,在喝酒这件事上,他们会更愿意缓慢的进入状态和释放情绪,在内敛中获得放纵。
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+ I- S$ I! F& a5 d1 S4 }按照黄禺的说法,这需要要一种度数比较低且较易入口的酒,米酒成为最合适的选项。
2 X, _4 K8 g0 {& h( n4 s8 T比起常见的烈性酒,米酒更接近人的味觉本能,甜是我们对于美与爱,的最初想象与向往。 " y; t" T8 m. R3 Q1 ]. M: E
为了解米酒行业现状,黄禺走了不下16个省份的酿酒作坊,结果却令他失望。米酒在中国分布广泛,且有将近千年的历史,入门容易,家庭能自酿,有无数民间酿酒师从业其中。虽地域广大,但整体都处于千年前的原始初级状态,酿造工艺偏传统,且口感粗糙。 # U! _5 F3 j4 t* A0 j6 j/ f) p, H
9 h4 Y8 C& B6 U$ C1 i8 D+ d近些年不少民间米酒炒作过乡土情怀,但仅仅是换了个包装,做些营销然后获得短时的关注与火热,但是品质没有获得根本提升,这并不符合黄禺完美主义的性格。
^. `2 r9 K0 d0 E4 u: k9 k% H他坚信,空有外表的东西终究会被人遗忘和质疑,并且是对时间和自然的不尊重。出于完美主义之本能,他决定去潜心研究,并且深究影响米酒味道和品质的成因。 " E3 C* v6 F% f4 c' Z
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米酒是不成熟的发酵酒行业,黄禺在开始的时间里,他尝试过多种方式想去获得技术上的支持,但国内没人做过这件事,他只好自己摸黑来干。 7 W8 X3 `4 I+ T1 F, ]
而每个细节他都不曾懈怠。 6 b8 C0 s/ @! N* R I
比如为了理想的糯米,他走遍数千里路最后才在福建的一个山里找到,这些山地原生糯米是单季,需要大量体力劳动,秋季时候需上山选糯,再和农民去一家家订货,订完了拉到旁边的米厂做二次加工。
' q; {# Z7 G! L3 s6 G( I9 [在山区寻找糯谷。
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- U2 U$ Y3 I- n坚持却并没换来一帆风顺。
7 E4 Z7 [0 Q* A. k8 S( l一次出品2000瓶的酒,在一个月内全部报废,他们的同时坏掉一度打击了黄禺的坚持。他陷入精神孤岛,无所成且不知向何人讲明,一个人的战斗旷日持久,但每每想起酿酒的初心,他还是坚持了下去并冷静思考问题所在。 # \+ K& y" D7 L( N
在与一位日本资深酿酒师的探讨过后,得知原因是在过程中没有将除菌做到位,而酿酒师的一句话影响他日后的酿酒岁月。 % y6 y) a1 y% z9 P
“如果你花了时间把酒酿造出来,希望它能在很远的地方被别人分享,你就应该尽最大的努力用最好的条件去保护它,否则就是对酒的不尊重。” & v" A! F9 h6 V' C! E9 M; ^: m
黄禺研究酒中。 4 x$ N1 ~( ^) _% H) y" s
酿造没有捷径,真的好东西都需要,舍得时间和成本。每一回往深处的钻研,就让黄禺愈加明白,要做好一件事,则需要每个程序都做到位。
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$ n8 E5 z" [; f; `- S7 O酿酒更是场漫长修行,从初始的狂躁不安,到日渐趋近平静等待,黄禺在这场修行里也同时间进行着,在汲取传统精华的基础上,对工艺的改良与革新。 1 |. F( t u; T& R% y
为给酿酒最适合的酿造环境和最合适的温度,黄禺自建酒厂,提升酿造设备。为提升口感,他纯净放弃山泉水,取用深井泉水并做净化过滤。
/ j/ M3 r- w. k! L他更为自己酿造糯言的酒厂取名为三言糯造,三言,一言天,二言地,三言人。存在于东南沿海青山秀水中,表达东方人文意境的美。 ; T' E$ p) F$ G# W5 L, S3 \
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8 O1 u2 n! F1 g7 G黄禺的糯言酒厂,三言糯造。 6 P5 L! C7 i& k2 W& u' O2 T% V
从最初民间醪糟酿造入门,到跟日本清酒酿酒师和欧洲酿酒师学习探究;从简单的家常醪糟制作,到精米加工和多重温控发酵法系统酿造的建立。 4 K' L: u2 N; N; O. ]9 n
为做严格精细的酿造,将传统民间酿造的5、6道工艺提升到16道。
+ y8 p8 Y9 h! O+ I: U8 g0 U为了获得酒体的通透明亮,酿造过程中使用了纳米过滤技术,将酒体完成了一次飞跃,从无法上得台面的粗糙变为值得鉴赏的优雅。 , l1 | K& R5 W! x9 ]; }
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# s7 P- s9 V, m2 ?. V. K0 A相对当下求快的商业市场,黄禺表示自己选择尊重时间,愿意付出足够的时间去等待。 在一连串的酿造环节中,每道环节都需要时间的等待,每一样都要用心做到最好,只有每道都加分,总分才能是高分。
9 X0 H3 |8 u7 F: U+ v虽然我们常说好酒是匠心而致,而黄禺认为,酿造是时间的艺术,时间才是最好的酿酒师。3 B# h5 r3 T6 _3 ]- V
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六年的潜心研究,让时间回馈了他最宝贵的收获,与他理想一致的美酒终究诞生。
% r- i7 `. k, I澄澈透亮的液体,完整饱满的清甜,酒中蕴含着源自时间的味道。一口抿下,美妙在舌尖流动。几杯小酒下去血液变得温暖,人的神经就开始舒缓放松下来,在微醺中让全身心获得释放。
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! u6 Z) v2 R( h, m+ v3 ~4 C如同一位深藏岁月深处的多面美人。
% M/ G$ F; k: O: c% a( e它可以心事重重,品味的舌尖旅行中会让你踏上五湖四海山野大川;它也可以简单直白,泉水、糯米和酒曲就能将她呈现。
' E! Q: n! `, v对于酒瓶包装的严苛,更是与酿造的严谨一脉相承,选用了最具中式美学气质的包装。而且也必须服气黄禺内心的细腻,他对于包装不仅要求美感,而且一定要有想象张力,并且在拿起放下的时候也应让人本能想欣赏式的轻放。 * I9 a, m. u1 [/ [. x6 t+ j. T
“糯言”这个名字,由黄禺的一位禅师朋友命名。他赠字无言,也许是被酒中沉淀的时间味道所触动。糯言,时间对黄禺初心的诺言,也是对酒品质的诺言。 8 l* S M* g$ r+ M$ w9 t/ I
关于这个酒的口感 可以看看那些 喝过的人的说法 1 h4 [0 m& i/ S
) {- A. A, i$ m6 X& W1 H3 L黄禺更在大隐于市的巷子里开了一家体验店,名为糯言酒馆。
" D. n" V3 x4 s' X' b- Z糯言酒馆本身是一栋建于70年代的木质结构老房子,带着岁月痕迹的木梁屋顶以及百年老墙砖的小酒窖,木质屋顶有明亮的天窗。
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. W9 W9 i& J2 [4 X6 ]而另一边沐浴阳光的玻璃房,以及晚风吹拂的观景露台。每回换地方坐,不同时间来,总能看到不一样的景致。
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' v8 D9 U( S' ~黄禺也希望这个酒和酒馆能把喜欢传统中国文化,喜欢相对慢生活节奏的人聚在一起,用糯言慢慢进入状态,从舌尖获得释放,在灵魂深处微醺。
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“糯言是时间给予的诺言 我也不能停滞不前。”6 G6 Y5 l9 {9 h- q# }* R+ d
3 ]+ ^5 r. |# s3 }% }# n黄禺更是保持着高度热情 研发出了一系列口味 用味道征服不少挑剔的人 * ]0 z/ T& Q# O7 o7 z) \, k
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: ?6 b" N5 h2 Y, ^( d+ T' z![]() “糯言清酿系列 ” 3 c' V/ U) c- p0 _ m
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8 j0 x% {% c: d% f M“糯言清酿系列” ! D' n2 n+ Y# p' P j4 R Y
最后必须来句诚意推荐,无论你是不是懂得酒,或者擅长喝酒,糯言都值得尝试喝一回。
8 o* V2 W# H4 Q* ?3 Q0 q& D. d y$ _她是米酒但却拥有比米酒更丰富的含义,鲜甜清冽而无陈腐口感,喝下去可放空一切,并且让身体获得短暂而彻底的轻盈。
" I4 T- I( s- u+ K$ ~: { w0 `& ~她更是国产酒品中难得一见的精致,有美感有质感,因为创造者的对每个细节的完美主义,却没有任何拘束性的礼仪。无论何时,只要放松时即可小酌微醺。 3 D, g6 _# J4 V5 K$ _2 y$ V
而创始人现在的心愿,是期待这份时间酿造的美好,能够被更多用心生活的人所知。我也相信这份源自人间的美好,也会发散于人间。 2 w, d/ v$ N" L; K Y) t
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