麻辣腌黄瓜 ZT

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““又是腌咸菜”，面对牢骚，我还是依然固我。      怎么说呢，腌咸菜看似是小菜，可一日三餐如果没有了它，咱们还是很想念的；每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥，吃点面条，就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。      话又说回来了，腌菜毕竟盐分高，不是健康的食品少吃为好。可见到黄瓜、莴苣，萝卜之类的蔬菜，就手痒，鼓捣鼓捣就又做成了咸菜。      喜欢自己做点小腌菜，以至于成了一个小小的习惯。”
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主料

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• 黄瓜 (适量)
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辅料

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• 红辣椒 (适量)
• 熟芝麻 (适量)
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厨具

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分类

7 Y/ w7 m1 B0 s常见菜式 夏季菜谱 泡酱腌菜 麻辣 腌 一天 简单难度
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• 
  
  8 ~' l( g) z% R, `" x. p2 B红辣椒入清水锅，煮沸后关火，浸泡1小时。
• 
  , Q; R- x- S& j( C/ D( a/ k
  7 R8 b5 Z, b8 ~黄瓜洗净，切薄滚刀块。
• 
  3 y7 s" W" U) I
  把黄瓜盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时。
• 
  
  ' W. N- G2 j8 ]5 R  {- a2 _3 [把泡软的红辣椒、生姜片放入蒜臼子（喜欢蒜香的可放几瓣大蒜）。
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  - {4 N: ^% z6 |& r) U4 E
  用力把辣椒，姜片捣碎。
• 
  
  , n: a# R0 \8 t" Q) b把辣椒捣成泥，成粘稠状即可。
• 
  
  " h, p9 U5 x1 a6 N% b& ?- `8 n* L篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。
• 
  
  " V- `$ W2 K3 N% |撒上适量的麻椒，喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。
• 
  8 L( i1 A  j% y1 |0 M
  ) D  v# c) w0 |, q6 L倒入白醋。
• 
  
  挖入辣椒泥，放入量可根据口味适当增减。
• 
  8 S, U2 x: C# u5 @* i- S4 D$ ~
  把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
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  % U+ W$ R# e. ~% p2 O# F把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处，一天后即可食用。
• 
  
  取出腌好的麻辣黄瓜，撒上熟芝麻或调入一点香油，拌匀后即可食用。
  

小窍门：

1、红干椒水煮并浸泡至软且捣碎，辣椒泥可紧密裹住菜蔬，辣味更足。
2、喜欢麻辣味重一些的可把麻椒研碎后再放。


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