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“泡椒几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配，并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜，给予其新的滋味。其实，家庭自制泡椒一点都不麻烦，大家不妨做来尝尝看。”. k7 ]" S b% Y& Y& r! S' l
主料 - R- N: ~. x1 a" G9 t) l, Z
- 青红小辣椒 (100克)
- 盐 (5克)
- 姜片 (3-4片)
- 花椒 (10粒)
- 高度白酒 (10毫升)
- 水 (适量)
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4 Y; W/ u- Z, l% P9 i辅料 # z% @+ z* g: K, X2 p
- 无
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其它、煮锅
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辣椒洗净、晾干，确保没有一点水，否则变质。 -
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9 V3 d# [' o: @+ D$ i锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香。 -
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& H6 D; h) ~3 o7 ?0 d0 H" C倒入适量水烧开，关火晾凉。 -
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调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟。 -
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温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成。
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$ \$ d' i, P$ M6 Y# K9 X9 A' @小窍门： 泡菜瓶最好选择瓶口密封严密，不透气的。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。泡制的辣椒入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水。
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