国外酒吧点酒的学问常识~

发表于 2015-12-16 00:41

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一般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种：

1. highball (通常用的是普通的大玻璃杯)

烈酒liquor,甜酒liqueur和调酒用饮料mix(各种juice，soda，coke或milk)混合的鸡尾酒。一般由1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。通常是house highball(酒店饭店自己命名的鸡尾酒highball)，或者其它一些通用的叫法，也是酒吧常见的鸡尾酒(highball类的)，比如Tom collins，John collins，Mai Tai，killer koolaid，greyhound，screwdriver，seebreeze, zombie，sling，tequil sunrise，long island iced tea， godfather， blue lagoon，(bartender’s) rootbeer(跟beer无关)等等很多名字。

点酒的时候，直接说名字就可以，比如“tequila sunrise，please”(通常1盎司烈酒)或者你也可以说“2 ounces tequila sunrise，please”(此时调酒师会用2盎司的酒，也可以说“double tequila sunrise，please”同样的意思，double指的是用2盎司酒)一般有冰块。

2. martini

martini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它东西调成的，所以点martini的时候，你不用说2盎司)。用的杯子是martini glass(锥形的高脚杯)。martini根据不同调法，有不同的叫法。比如sex and the city里面那个女主角carrie，到酒吧点的martini总是cosmopolitan。其他常见的一些martini有：Manhattan， crantini(用的是cranberry juice)，sicilian kiss， water melon，rob roy等等.如果你到酒吧只说“one martini，please”，服务员一般都会问你“Gin or Vodka”，所以你也可以具体的说“gin martini，please”或“vodka martini，please”。

有的martini里经常用到一点苦艾酒(vermouth，含草药成分的甜酒，分为红色的sweet vermouth和白色的dry vermouth，跟葡萄酒类似的颜色)，有的martini用sweet vermouth，有的用dry vermouth。如martini里有vermouth的话，通常是1/4盎司的vermouth(dash of vermouth)。如果用的sweet vermouth和dry vermouth的量相同(the same dash)，此时叫perfect martini，又如perfect Manhattan就表示既有sweet vermouth，又有dry vermouth，其它还有perfect rob roy.一般martini里没有冰。

3. margarita(冰和调配用juice用搅拌器打碎后与酒混合后的一种饮料)常见的margarita有:chi chi, daiquiri, margarita, pina colada等等.跟highball一样,用1盎司的酒,如果你想烈一点(more booze),可以点2盎司。

4. shooter

纯的不含饮料和冰块的酒(用小酒杯的"shot".也有一些比较常见的shooter。

5. beer

去酒点,你会发现有很多种类.也有不同的分类方法.如果根据发孝口感颜色的不同,分为:lager(好象是中文里的黑啤,市场上常见的牌子"blue" beer), light (如cools light), ale(如sleeman ale),stout(也是黑色的啤酒,如Guinness), dry (如molson dry)等.在这儿见过用两种不同的啤酒组合而成,有颜色不同的两层,不知道你们点过没有,叫"black and tan"(到的时候有点技巧,不然就混合了,1/2 stout和1/2 ale或别的)

6. wine

简单

7.点酒时用到的说法：

“2 ounces scotch on the rocks，please”要一杯两盎司加冰的苏格兰酒

“scotch over，please”一杯加冰的苏格兰酒

“scotch straight up” “scotch up”一杯不加冰的苏格兰酒

8.洋酒的小常识

一般鸡尾酒(highball, martini,

· margarita)都由一种烈性酒liquor和甜酒liqueur及mix调制而成.

主要的liquor:

vodka(伏特加)

gin(金酒)

scotch(苏格兰威士忌whisky,中文里最常见的牌子“芝华士”,就是scotch)

Irish(爱尔兰威士忌whisky)

rye(加拿大威士忌whisky)

bourbon(美国威士忌whisky,常见的牌子jack daniels)

rum(莱姆酒,分三种颜色的莱姆酒:white, amble, dark,其中属amble

rum最贵,因为加工的工艺较其它复杂)

tequila(墨西哥龙舌兰酒)

甜酒liqueur:甜酒的种类特别多,一般甜酒的名字就是酒的牌子(与liquor不同,比如可有不同牌子的rye).只列出几种

kahlua(墨西哥咖啡酒,这是最常见的牌子)

Triple Sec(橘子味的甜酒)

Amaretto(榛子味的甜酒，有不同的牌子)

Baileys(爱尔兰奶酒,cream味的甜酒)

Martini vermouth(苦艾酒,分红白两种)

creme de cocao (奶油味甜酒)

creme de menthe (薄荷味的甜酒,类似的甜酒但是不同的牌子和名称:pepermint schnapps)

peach schnapps(桃子味的甜酒)

creme de banana (香蕉味的甜酒)

blue curacao(兰色的甜酒,橘子味的)

Melon liqueur(绿色的，哈密瓜味的甜酒)

Grand Marnier(橘子味的带有白兰地味的甜酒)......

一般的liquor store有四五个区(liquor，liqueur，wine and champagne，beer，other)

其实中国人买瓶洋酒就喝,就跟喝白酒似的,总是抱怨洋酒不好喝.实际上喝的方法不对,洋酒一般是两种以上的酒(liquor加liqueur,或liqueur和liqueur)互相勾兑着喝,并且经常加相应的juice，soda等什么的.网上可能有很多recipe，学着调调酒情调一下吧。

(1)Base：鸡尾酒是以某一种烈酒为主体，通称之为基酒。

(2)Bartender：即酒保、调酒师。

(3)Chaser：即在引用酒精度高的酒类时，辅饮的饮料称之。

(4)Daiquiri：鸡尾酒种类之一，通常以水果为主，加香甜酒和大量的碎冰，用果汁机调制而成。

(5)Dry：用在葡萄酒中，意为“不甜”；用在琴酒和啤酒中，则意为“烈”。

(6)Fizz：混合饮料之一，特色是有气泡。

(7)Frappe：将酒倒入盛满碎冰的杯内之一种鸡尾酒喝法。

(8)Half & Halh：即一半水、一半酒。

(9)Night Cup：即睡前的饮料。

(10)On the Rocks：以老时髦杯盛酒，杯内加有冰块称之。

(11)Proof：美国较常使用之酒精计量单位，是酒精度数的两倍，如100 Proof表示酒精度50度。

(12)Punch：一种混合饮料，可大量调制，是宴会场合的最佳饮料。

(13)Recipe：即酒谱配方，指调制鸡尾酒时所使用之配方。

(14)Rimming a Glass：即杯口加糖圈或盐圈，称之为雪糖杯或雪盐杯。

(15)Straight up：指纯喝之意。

(16)Sober up：指醒酒之意。

(17)Sweet & Sour：指一半柠檬汁(或酸的果汁)及一半糖浆的混合液。

(18)Tie me up：点同样的酒，喝完了酒保自动再斟一杯。

(19)Twist of Peel：即为扭擦一片水果皮。

(20)Up or Down：Up指鸡尾酒杯，而Down指为老时髦杯，也就是加冰或不加冰之意。

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3770-1-1.html 谢谢

发表于 2015-12-16 00:44

第一次去酒吧，如何点酒才能不露怯？

第一次去酒吧的尴尬多了去了：如何点酒？到底哪些酒是适合自己喝的？能不能直接问消费的价钱？……很多人第一次酒吧都是揣着一堆问题，生怕任何一个环节出丑。一起看看，酒吧达人们怎么说。

酒吧大约可以分成Club，Pub，Dining Bar，Bar这四种，各自的情况不一样。所以，你需要弄清楚这四种“吧”的区别，才能知道点什么酒。

1、弄清楚你去的是什么“吧”

Club

Club就是音乐吵闹、有DJ打碟、各种走秀和表演、一群人摩擦摩擦着魔鬼的步伐在跳舞的那种场子。低档的场子通常就直接点啤酒；高档的则点整瓶的烈酒，以干邑白兰地及调和威士忌为主，土豪一点的直接开香槟。点啤酒和香槟都没什么好说的，因为都是净饮；点干邑白兰或威士忌时，夜场通常会附赠些软饮什么的让你们兑着喝，威士忌兑绿茶、脉动、柠蜜之类的潮流就是这样诞生的。

你可以注意一下，女孩太多的时候就别点著名的尊尼获加黑牌了（也有人叫黑方），这个酒烟熏味很重，口味比较男性化；其次，要体现逼格，你的酒里就别兑任何含糖软饮，因为这就是杀人不见血的刀子，让你感觉不到酒精，一杯接一杯，喝大了都不知道，而且糖越多你第二天的宿醉感和头疼越严重。那兑什么呢？就兑白开水，加些冰块，仍然有酒精感，时刻提醒自己喝了多少。

另外，卖假酒的Club实在太多了，而且手法隐蔽，现在流行的方法就是第一瓶给你真酒，等你喝得七荤八素舌头发麻了，点第二瓶就给你上假酒。怎么破呢，教你怎么分辨都没用，那种情况我都不一定分辨得了。所以，你看好今晚如果人很多，一瓶肯定不够，那一上来就点两瓶（或更多），让店员一起给拿上来，一起开了各尝一下；另一个方法是，喝完第一瓶不尽兴的话，别点第二瓶，转去别的场子玩吧。

Club也会提供鸡尾酒，但别对那里的调酒师水平期望太高。中国有个别顶尖调酒师出身于Club的吧台并不能掩盖绝大部分Club调酒师水平一般这个事实。

Pub

Pub大概就是“乡村餐吧”的意思，会提供可以填肚子的正餐以及下酒小吃，酒水以啤酒为主，也会提供少量葡萄酒、苹果酒、鸡尾酒、烈酒等。很多Pub还身兼运动酒吧这个身份，即提供飞镖、桌球、可以看球的电视等。国内的一些精酿啤酒吧，本质上也就是个Pub。

如上图，Pub会提供大量的Draft Beer（国内也称“生啤”），即装在桶里，直接从吧台的啤酒水龙头里倒出来的啤酒，它们通常也是这家Pub的主打啤酒。你如果对啤酒品牌不熟，可以咨询店员他们的生啤有哪几种，各自风味怎么样，然后从最淡的喝起，比如小麦啤酒。尤其如果你是啤酒菜鸟，千万别跟精酿啤酒圈的人去起哄喝什么IPA，那个不是给菜鸟喝的。

好的Club一定会提供苹果汽酒（Cider），这是以苹果为原料发酵的汽酒，酸酸甜甜的，酒精度和啤酒差不多，是给那些不喜欢啤酒的苦味的人准备的（比如软妹子们）。如果妹子说自己不爱喝啤酒，你就懂该给她点什么啦。

Dining Bar

Dining Bar与上面的Pub相比，食物和环境都会更精致一些，提供的酒水会以葡萄酒、鸡尾酒为主，差不多就是“餐吧”的意思。可以说，Dining Bar就是西式的“居酒屋”——在这里还是喝酒为主，食物只是其次。

如果你对葡萄酒不熟、喝得不多，又需要在Dining Bar点整瓶葡萄酒的话，我的秘诀是——白葡萄酒点雷司令（Riesling），红葡萄酒点梅洛（Merlot），不用整太贵的，它们各自就是白、红葡萄酒里最适合中国人大众口味的尤物品种，尤其适合入门者。不满足于这样的，当然也可以咨询店里的侍酒师，把你的要求说清楚，再让对方来推荐吧。

至于鸡尾酒，比较好的餐吧通常会在酒单上有几款主打的鸡尾酒，数量不多，但会覆盖各种鸡尾酒的类型–长饮（可以在较长时间里喝完，比如10到15分钟）、短饮（需要在较短时间里喝完，5到8分钟）、静态的、带气泡的、水果味的、草药味的、甜的、不甜的……

把你的要求说清楚（对于菜鸟来说，尽量点适合长饮的、酒精度低的吧），让调酒师给你推荐吧。尽量不要点酒单以外的鸡尾酒，因为酒吧经理不可能做每一杯酒，而酒单里的酒是吧台里其他小弟都能做得最熟练最不会出错的款。

Bar

在国内，主流的、比较上档次的Bar有两种，一种以鸡尾酒主打，也提供一些适合净饮的单一麦芽威士忌；一种以单一麦芽为主打，也做一些鸡尾酒。

先讲怎么点单一麦芽威士忌，如果是第一次去，啥都不懂的话，记住这几个名字：苏格登（Singleton）、格兰莫雷（Glen Moray）、格兰威特（The Glenlivet）、白州（Hakushu），点它们最便宜的来尝试。这些都是最适合入门、口味偏清淡，又各自有点个性的单一麦芽。

喝单一麦芽，不要加冰，一冰冻，酒体的香气都收敛起来了，浪费了。你就净饮，如果嫌太烈，问酒保要一杯没有味道的水放旁边。加几滴进去，稀释酒精度，还能帮助你闻香。

点鸡尾酒，又分两个情况–有酒单的和没酒单的。如果有酒单的酒吧，和在Dining Bar的做法一样，看酒单，在店家力推的酒中选一款适合你口味的，尽量要长饮的吧。如果是没有酒单的Bar，那就把你对酒的偏好告诉调酒师，让他来给你推荐酒。千万不要让他根据你给人的感觉／你今天的心情来调一杯酒！

这种桥段大概是只会在文学作品或者漫画中才会奏效的，现实中如果你让调酒师这么做，就跟抛硬币差不多，你得到一杯好喝或不好喝的酒的几率是一样的。因为你给人的感觉、你的心情都是抽象的、不客观的；而酒的味道则具象和客观得多，没法真正地对应。

给调酒师提要求时，一定是越具体越好，甜的，酸的，苹果味的，橘子味的，草药味的，姜味的，酒精度要高还是低……等等，这样他才能根据你的要求做出尽可能让你满意的酒。

至于我推荐给入门者的鸡尾酒，当然还是长饮、中低酒精度、水果风味较多的款，比如：

大都会（Cosmopolitan）：酸甜平衡，果味丰富。

莫斯科骡子（Moscow Mule）：淡淡的姜味和青柠味的结合。

汤姆柯林斯（Tom Collins）：酸甜平衡，口感清爽活跃。

嗨棒，也叫“高球”（High Ball）：最适合威士忌爱好者。

贝里尼（Bellini）：蜜桃味丰富，适合女孩。

新加坡司令（Singapore Sling）：既适合入门者又适合老鸟，复杂平衡，又不失菠萝带来的热带水果香。

2、高逼格术语：

还有一些可以提高逼格的术语，模仿着说那么一两句：

纯饮：neat 只用倒入酒水即可，不加冰，不进行调制。一般针对whiskey居多，毕竟纯饮金酒这种行径还是英国人干的比较多。通常纯饮的客人，都会为其备一杯清水。在英语中叫做“back”。

加冰：on the rocks 也是针对纯饮而言，冰块可以让酒体慢慢稀释，酒香慢慢散开。冰球也是出现在这时候。

Dry，very dry ：martini，manhattan 中会出现 dry,sweet,perfect的不同做法，dry并不是指口感上的干，而是指酒中干味美思分量。干一点，干味美思就少一点。

dirty martini中的dirty并不是“脏”，而是因为有橄榄汁液在其中，让martini这杯酒有了浑浊之态。

所以，下次你去酒吧的时候，如果你想要一杯“伏特加马提尼，味美思少一点，没有冰，哦哦，还要一点橄榄。”就可以说“ketel one martini，干一点，两颗橄榄”。或者，“不加冰的whiskey，再给我来杯水”就可以说“美格，纯饮”逼格秒升有没有。

3、关于预算的事情：

对于大多数短饮酒吧，每杯普通酒或鸡尾酒的价格是100人民币左右，但如果是特殊桶装酒、年份酒或者很罕见的酒类，那么价格可能就会翻上几倍。话说回来，酒吧与夜店不同，不是用大价钱摆排场的地方——酒吧在结账时都会把账单用皮夹盖住悄悄递给你，不会让同伴看到金额——所以如果你对自己的钱包深度担心的话，或是怕喝到了太贵的酒，那么在一开始的时候，就请大胆地跟酒保说清自己今晚的预算如何，酒保也好做到心中有数。

4、最后给你几句忠告：

1.手机钱包钥匙等物品不要离身。随时检查一下在不在身边。

2.带够钱。三个人及以下去club一般人均300的消费。现金建议带五百。三个人以上消费会相应降低。但是也在两百多左右。卡座会有最低消费。大卡的最低消费一般是1200。

3.能不去club就不去club（比较乱且假酒多）。想嗨其实可以去pub。bar一般比较安静。后两者卖假酒的可能性较小。

4.学会一些玩骰子或者类似十五二十的小游戏。

5.夜场周边除了超市卖的烟以外所有的烟都别买。

6.别和人起冲突。喝了酒的人啥都干得出来。

7.酒量不好就喝兑的洋酒并让服务员兑少点。酒量好随你飞想飞哪飞哪……

8.买之前问价格。

9.别信酒吧里搭讪的男男女女。不然你的钱包只剩包。

10.别穿得太正式别穿得太随意。休闲装。

最后，欢迎你成为一名明白“如何在酒吧里喝酒”的绅士。

[小窍门] 国外酒吧点酒的学问常识~

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