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[教你学做菜] 面条的20种极致做法,天冷了就该吃些暖和的!

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发表于 2016-11-27 05:59 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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天气越来越冷,对于汤面是越发热爱,有汤有面,生活多滋味,而且记得吃面后要喝汤哦,原汤化原食!健康不麻烦!下面是厨娘收集的几乎全国各地面食有名的吃法!让你天天换样吃!2 t' e. W& v: l' M

3 U; e9 r. G% c4 ]) `7 [: }3 V% l: ?* P
番茄鸡蛋面
$ f. V2 C; f' |" {: E# W! A/ p" }) W: b! C$ A" R' `
* t" M' n% p1 @

) d/ R& ~6 X; L8 A) S  l
; z/ Q! }) K, S. y# a材料 :' q, s- p! M8 D3 e6 n8 w* C
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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$ y& {, L0 \& S5 Q0 n做法:: t; B0 r! l" L& \2 a& A/ Q/ B
1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;& B2 m6 S! H7 l
2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;* ~. A" I, o% P" q3 w
3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);
$ g+ |: R( t! B( `- Y& d! f: p4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。" g( g/ j) U9 k( z* l- ?" T  d
5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香葱。
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茄子面
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. q! M4 d5 ^1 i! [2 L8 P  S1 d
" y- B' Q% V% `& \0 i: q6 i食材 :
  i. u4 q2 r) v6 E2 m6 \茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克), U6 Y; p6 R- p' i, a
- M3 ^# S6 W' m5 l( y" g
做法 :
+ O8 o0 x* ^4 q$ i; I+ ~1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。
0 S$ |! v" J4 Z$ Q2 ~1 W- i9 h5 G2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。
* W! K& q  c" C' {. {8 k; B: w3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。
2 K; F7 {5 x' _- r$ D4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。7 I  Q+ t, z1 G2 @; m) F# h" S! u7 X

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厨娘小贴士 :
/ g2 k. [( v+ n1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。0 G2 k+ g+ y( U
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。
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$ Z" Y6 K0 O8 F1 A/ j打卤面
* C. @) [1 g3 j% Z, X% X
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7 U$ \. D* S6 d5 ?- Y+ |

; x7 W9 X- P+ H0 N% e: W" y8 U+ r3 ^/ c; V
# x4 a; ^2 x" r7 l3 a
食材 :2 U. W, t( D5 l7 p, q
黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋
. s3 Q. k# n& z; n, W' ?) |  ~( e
3 G6 m) x# b$ s7 `) N! Y- W- d$ e7 P) r+ _
做法 :8 y4 n: B# K+ o# j5 x: R
1、香菇木耳黄花泡发;3 ^& O- E4 H) r: M
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;
, c) b; Y* X# R8 r' Q3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。
6 d" c4 D3 `! K4 k. C6 a' B8 O/ V

$ U, \  j) C2 r担担面4 ^3 L2 i; j4 a  p9 ^- J2 s5 \# d+ {9 |
" u: O# K! F4 U- ?& I9 O# D6 P

/ i. g6 [  D  E: c/ T
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& \8 `. \9 J, ^* R7 \9 T食材 :
! r. q  X# c4 J面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少、老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。
3 Z- d$ n5 p5 w0 c* \. ?4 u# `* }6 w' i* i1 a5 a4 _
* }0 Y: J/ V2 I2 g3 L- l  o
做法 :( P; d9 z6 l* w; V. ]
1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。0 v; A% `( e  d& N" D
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
0 e$ l( b/ k% u5 W; H2 S3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
2 b' A8 W% q" v; f, H! x' O! s# \' z* P5 V# b' o7 D& _
( c& D& F9 m+ P+ V0 `1 S! R
红烧牛肉面2 t/ \; m1 C/ i5 M- S* Y
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  m" V! c9 d8 L
: [$ g4 d  D! ~$ n4 k7 [

, v8 p# l( X* F! N$ _食材 :8 M( b6 u% s% A, r
牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。# m! @: L* b4 R3 g' x

% o5 {2 }, A9 F* t4 B/ G4 i. i7 j( {- c: q& y* w! K
做法 :
0 ?+ w) _2 [: }. L/ u6 S* o1 k1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
5 o4 Y, d! l, _2 a) n2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。/ C8 k& q* z* m$ d
3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。' m$ b$ o1 f$ ~# |. V
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。
' ?2 e7 o. u3 N! R9 n
2 Q1 L7 c- L1 K
- W$ I- v6 q8 G* A麻酱面
% A& I" H3 v- |  o2 J$ t  
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! z$ X$ @2 X  h. c- x
5 n9 b/ j6 e, \5 E. b$ Z# X
食材:/ w' ^$ e( p/ z2 G% i% ?$ n" H2 C
切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。
2 v% V, D/ J. X4 b  b8 Z1 |3 `$ n; W7 h$ z

$ {& Y: Q# _3 e7 Y. L做法:0 E8 e5 [0 r. e! \" f
取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟; 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。3 n8 Z- |( G6 @; f

% X8 P: w$ T- U) ?$ R1 p/ i6 V+ L
) o' |- m8 u3 s虾仁丸子汤面2 F" T' P1 |% `1 c% v8 e% E7 W0 o
  t. o( H( O3 j! ~( k8 _

6 Z) Y2 K8 A- ~$ X7 _" N: D
$ J: e3 S& I6 [& m  c' ^! }5 b4 M
0 L0 z% f; f6 \& h# O" f$ v: t
4 F( O: U2 K$ b2 h' E1 L( [- g7 Z* f, q( l! ]  }& k5 D
食材:6 S/ T- E8 E- ?5 u
西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 辅料:盐、淀粉。" L7 W% Y7 _- z) z: n! r3 c9 [

- u1 p1 s6 V6 ?5 h' Z* ~$ I, k6 g
! D8 x5 H+ `; p& ]: {做法:9 W/ P" U& t6 b. d- r
1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。! S1 p1 A+ ^3 v. Q
2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。
2 Y% Z- [; s) m3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。
/ }4 T2 B4 E6 o0 y1 V9 N! Y# K4、将荞麦面煮熟在碗中备用。+ ~1 G* {0 q! K9 |. Q
5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。* {" w: j" [+ m; ~# t
6、将汤和菜料放入面碗中即可。" K0 ^2 m) P" b  U

/ S! n/ S+ T* u
$ X$ a6 }' l7 A# a8 f榨菜肉丝面; D4 q0 A$ k7 i
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) F, e5 B5 \1 Z

) I3 n7 L/ p4 T! F* g, k* s4 `& Z
/ ~/ z+ y; d7 i6 `. F
  D4 Q, j  n" Y! t% f  H+ X6 T* _! B2 v. D) T; Y  C
: L0 \# v) I" m  W& l4 K
食材:
' G7 p# O) X9 t6 i8 @3 Z3 t瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙! [+ J/ M* S, l. W/ n) @
" K) [: f  ~" l- G8 s* k
- _- s8 V: d$ }% c( b. w( B1 G
做法:5 x$ }7 P  h2 W+ n3 M3 ~
1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。! o. Q4 v/ Q& `& L0 F
2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。
0 g: B% W* R0 X) J2 e3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。7 D% c* M& z* q* g' Q4 i
4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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0 i. u- @0 b, L$ g; O1 [2 r+ T' P" e/ @& c
厨娘小贴士:& Q  i) t, x' M. c# n& y$ A

2 G# Y: E- N. A. ~% U) W/ }榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。
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' o! y0 A: H0 J8 K4 [' E/ R
8 x2 E/ e: u" W- P; v炒方便面
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- K' k5 b3 u$ [) S: ~# E% \) J- c" G$ z; w  L2 N

0 n4 p: e+ c" C, [- w1 q2 q0 U& n7 f
食材:
' w/ I2 D7 o# ~! f油、鸡蛋、葱姜蒜、绿豆芽、卷心菜、胡萝卜、面饼、调料、青蒜
6 o/ l" t( C0 Y- ?4 ^做法:1、锅里热少许油,打入一个鸡蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒过。2、再放少许油,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀,倒入开水(因为炒面,水不要太多)。3、放入面饼和调料拌匀,盖盖焖5分钟,然后大火翻炒收汁。4、倒入炒好的鸡蛋,拌匀。加青蒜关火拌匀即可。) {; j" \! N. Y6 ?! _) H
川味炸酱面
2 u, s( p. S# u' @* V& s1 m9 f5 f9 t! [" }3 S
8 n8 E+ d1 e8 b) \
食材:油、面条、肉末、豆瓣、肉末、姜末。五香粉、酱油、醋、酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油+ ]5 _& B1 }, c
做法:& e+ n& c. ]* t0 b  q
1、取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末。2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟。3、加入剁碎的豆瓣,继续翻炒。4、继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮。5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。7、将煮好的面条沥干水分,放放入碗内,然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。6 r$ T$ ]* r$ l, ]  E
川香凉面: h1 c" i- d9 G3 ]  D

2 t1 ^4 b' r$ S& [, @
# j1 C% g( }4 {( n6 k& A) q5 y食材:鲜面条、冷水、油、芽菜、香葱、酱油、醋、白糖、鸡精、红油做法:1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟,面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分。2、炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。3、炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味。4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀。6 z( A; _( ?0 K8 e0 [
葱油拌面& s  P/ r, ~9 a9 ^! x& t3 x, m! m

% o0 @! ~: A% z* ~! N' u( b7 B4 K( f8 l9 O
食材:鲜面条、黄瓜、香葱做法:1.面条煮熟,过凉开水备用。2.锅里热油,加葱碎,小火炸至葱变黄,发糊之前捞出不要。3.葱油倒入面条里,加黄瓜丝,生抽,醋,盐,香油,芝麻拌匀即可。5 {% p( Q0 @7 P8 n, |. i
豆角焖面  
5 X7 Z2 U) Q* o$ m. d4 Z食材:葱姜蒜、豆角、酱油、白糖、面条、开水% v! u- O% @, m( V, h
做法:1、锅中加油烧葱蒜爆香,然后放入豆角炒匀。2、翻炒半分钟后,加入酱油白糖盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,后加盖用中火焖至汤汁烧开,将其倒在碗中备用。3、将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条,都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。4、加盖中小火慢慢焖,直到水快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。* x! K7 ^9 P# ]1 z3 h. m
鸡脯肉热汤面  
" T: T/ J; U3 J6 U0 ^% X9 s, Z
8 O' G7 l# `; a5 e2 s( o6 Q7 E食材:鸡脯肉、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、酱油、香菜、香油
* }4 N0 g. o1 M/ |! m; u+ m+ Z做法:1、将鸡脯肉切成条状,蒜苗香菜洗净后切碎。2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀,备用。3、热锅倒油,油热至3、4成后,放入鸡脯肉,滑炒,放入一点酱油,待变色后即可关火。4、烧锅水,锅开后下面。5、面滚开三次后,捞出,调入一点盐、舀入热面汤,将炒好的鸡肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋点香油,即可。3 K$ }; ]! i: ~& Z* f  z
开胃酸辣凉面
: D  I" l- w9 E1 l4 M( t( @5 Z. M, y% L) \0 h$ w, K
食材:虾仁、盐、面条、生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎0 S+ ]! O. E. a! E# _/ E" M1 M3 B
做法:1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,黄豆芽摘除根。2、锅内烧开水将生面条煮熟。3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中5分钟后沥干水份。4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。5、用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。6、将面条放入碗内,表面码上熟虾仁,黄瓜丝等,再淋上凉面酱汁即可食用。
3 _) X+ M* V- C7 V* y老北京炸酱面- }+ Q3 H) r. A* X; a: D

6 G9 I* F4 h) N0 w. c0 h# A' H6 \, V
食材:豌豆、面条、老抽、黄酱、水、菜籽油、芹菜、绿豆芽、黄瓜丝、葱末、苗条做法:6 |! A3 I  F6 h, G
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水慢慢调匀。2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷开水后再盛入碗内。4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。
4 U5 x$ w0 V4 ~0 U) P. L1 Y, V茄子氽儿面
! K& v% o. @! K# V* _8 ]( d* X! Y) ~9 `6 ]2 J: p

" s2 z$ U2 s7 W/ D# l( A材料:茄子、葱、姜末,蒜片。黄酒、盐、酱油。6 C+ |* R* E, h5 s
做法:1、茄子切成细丝,肉切成片。2、锅中油烧热,倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。3、倒入酱油。4、继续炒片刻,加入茄子丝。5、炒至茄子变软,加入黄酒,如要味道重些再加点盐。6、加入蒜片,如锅中较干加少许水,翻炒至水开,即可出锅。7、面条煮好过凉水再盛出,浇上做好的氽儿即可。
% V) b" z" C0 {5 F. `9 b臊子面  Q( q+ I  w& F; `# ]
3 l3 b; y& u- }8 c/ c! L

; M0 J  o$ D/ n% e, i" Z) @& ]食材:猪肉、料酒、盐、面条、葱姜蒜、水。盐、香醋、红油、芝麻、高汤、熏干做法:1、猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。2、油锅加油葱蒜爆香,放入猪肉末炒到颜色变白。3、放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。4、放入高汤或清水,水量没过材料1/2,加盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓。5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
5 w1 i: J- [, H$ I  F" x武汉热干面
  M0 t, x+ L4 q' m9 V# J" F! [! }* c; c+ S

" y; G. I; z8 U9 G4 \" ?' Z: o/ q食材:碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量$ u/ {- J* K+ h% {/ j6 s
做法:1、锅内放水,烧开后把面放下去煮2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里,用筷子把面抖开,让它不粘在一起3、另开一个锅,再放水烧开,把抖开的面再放下去煮一下4、水再开之后就可以把面捞起来装盘,加入上述所说材料拌匀就可以开吃。
' ~9 g) N. C$ ~2 o6 j! U8 g" I炸酱飘香热干面
1 S$ G. r+ I3 c% J5 R9 }% Y3 q

- |6 @, j9 W3 \7 Z8 a! W食材:面条200g、鸡蛋50g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、酱油1勺、蚝油1勺、花生酱20g、辣子油20g、小葱5g
) ^7 e/ w- z8 x4 m; T% x做法:1、准备主料2、用自家做的花生酱,如果没有,超市里有的卖3、小葱切成很细的葱花4、鸡蛋下锅煎成糖心蛋5、锅内坐水,水开后下面条煮熟6、面条煮好了7、捞出来放进凉开水里冲洗一下8、沥干水,然后拌上少许的香油,防止面条粘连9、调味(盐,糖,味极鲜,蚝油,辣子油)10、然后再淋上花生酱11)把所有的调味料都拌匀,就可以装盘喽~
3 R8 \5 l/ I2 }. j& b5 G2 Q$ F' l0 R6 f

" c% f4 H2 R2 V, H8 D4 D" t' I
这么全的面条做法,难得一见哦~赶快收藏起来吧!
快来和小颐一起,越吃越健康~
" U+ ?' b3 M4 O6 ~# L


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