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E. x* X' C9 n( P6 ^' l, C+ c“在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！ 我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。 据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！ 由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！”
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) W" d9 V! q6 t) n主料
& z% f4 B! g4 E; V# m5 d: P- 五花肉 (适量)+ I% ^' g w2 F9 H/ z1 t* Q. P9 T
' M. h" J! |) [) d
; }8 }' X8 M w4 ?辅料 . A. `9 N! @: ?9 N
- 八角 (适量)
- 葱段 (适量)
- 香叶 (适量)
- 姜片 (适量). {8 \1 }0 H; z, g' |; l7 m6 \
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厨具 ! e; [2 Y5 Z& j2 _ U' ?- n5 A
炒锅
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分类 - d& C! [% `) v
热菜 咸甜 焖 三刻钟 普通难度
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五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。-
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/ }- o7 R( Y: N7 o: h; Q& |1 U+ J6 n先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。-
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用凉水下锅。-
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. J. W9 n9 O! ^9 J) @ J水开后把肉块儿煮5分钟。-
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捞出，控净水份备用。-
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8 `; ^% _# w" q; v1 Z, N1 y _炒锅上火倒入少许油，煸香八角。-
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7 v4 U* [3 B& Y/ X9 ?; F倒入细砂糖。-
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1 `# u0 a4 L+ _ i1 |# q煸炒糖色。-
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煸炒到微黄色即可。-
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4 {7 a8 y0 K% _/ h& |砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。-
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x* d9 g, l0 e3 o9 l8 c P并开始出油后烹入黄酒。-
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倒入酱油翻炒。-
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炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。-
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( Q& X X- K7 ^% N# @) F把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。-
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然后，放入葱段、姜片、香叶。-
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, e! U, A+ W3 {+ E! b: X# L# ?最后放入冰糖。-
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盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。-
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: a6 V- d/ U, |) b! s; X肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。-
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放少许盐，然后用旺火收汁。-
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汤汁收净便可出锅。-
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' e3 S6 Z; h/ }$ L' z$ Y4 z在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
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小窍门： 红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。/ M' c6 o, w: V: k& V# w
! R8 Y% A/ `. }温馨提示：
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1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
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9 J! j+ m4 Z& l' @8 X2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
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" j9 u; Q# t0 `2 V3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。2 R: K: m4 i% }; q. K
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