家常地三鲜

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“地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法，这两个完成，就是一个很简单美味的菜了”

主料

• 茄子 (一个)
• 土豆 (一个)
• 辣椒 (三个)
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辅料

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• 温水 (一点)
• 虾皮 (一汤匙)
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厨具

炒锅

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分类

6 `. d3 I! l, K冬季菜谱 春季菜谱 热菜 五香 烧 廿分钟 普通难度
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7 l- w( U: L5 O8 d; q. k% K" ^

• 
  / n8 s& k$ a6 Q! g" m
  * w) F/ X  K# w! W  y土豆一个，切块。
• 
  " u$ e( `% e+ ^* @5 v# s4 Q! \% B& d
  / ]) f4 D  }7 o' S" _2 N茄子切块（比土豆块大一点），辣椒切块（和茄子差不多大）。
• 
  
  & v/ E, A8 q4 P- i蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油一汤匙（生抽老抽一比一为好）一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切碎。
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  蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。
• 
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  倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅。
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  3 s0 y7 S8 b8 u3 \; }1 Y0 A等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。
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  1 s. f2 `/ R8 _  ^) W大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。
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  ! ~9 q/ L; c- n, ^炸好的三种材料。
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  把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。
• 
  
  $ d# Y1 [2 @! R- J- u4 _, y+ j& _# s出锅放香油即可。
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) Q( c% V0 b+ v% Z7 V" a小窍门：翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要来回炒，来回炒就容易碎烂

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