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$ r. C, ?9 B+ O/ ~- z+ K 主料 ; T6 C- \6 X% \8 t9 b, U: x4 s& t4 F
- 猪肉 (适量)
5 R. K, R1 a2 u1 i- S9 P
# L S) O- j* v+ Z! u
) J! |2 o- \* G+ j辅料
w( R/ { j( X+ ]4 v* Q/ r$ B6 X- 鹌鹑蛋 (适量)
- 马蹄 (适量)
- 面包糠 (适量)- J- M! b9 T' T, [) e; A2 z Y" d
& E, _; f4 \; A2 h0 f' t
0 f# i! ` P# T% C/ u8 E+ a厨具
+ G8 ^# j( ?1 V% Q炒锅4 ~7 v; N' v5 v
2 [5 k* _/ O L8 y4 \- ^
( ~5 v G% F6 @2 T% V2 O
分类 6 m2 E$ }/ S- Q0 h
淮扬菜 热菜 苏菜 咸鲜 烧 一小时 高级难度7 G( `( y) K9 b
; `- G3 a6 A& b$ `$ X' O. Q1 j
. e1 C# F. k W5 @+ m
4 `7 E J2 K$ g+ p& N; N-
- L. w4 P/ O: o8 N% b
) o6 b2 |) @) d7 ]+ H准备食材。-
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鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。-
' F. ^) P8 y+ ]# Y! g
: q) t6 o* `# m2 I6 O
肉打成肉泥。-
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马蹄去皮切末。-
8 P% I/ ?/ B+ T( {: H- G' u1 O5 u
+ c" N! S A( `* [. X1 J+ ^9 B肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。-
* q: o( A, e/ q
9 a( {& w) e) l$ c: C) j顺同一方面搅打上劲。-
2 z y( i& Q6 Y e, j( K# q
* u) p- _* n; p v' u. I7 C戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。-
0 i l" V6 Z: Y" I
( L( y: h1 i5 v全部完成了。-
* ?6 J7 H9 |5 C, U
! Z! W6 x! I& g. n5 f0 h锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。-
. M+ f- l3 }# g( ?
) t* R8 P4 s1 u& F- N% _& d炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。-
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1 { ]! k+ Q4 I- A h8 ]* ^3 L倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。- ( y; g# w# J) |, M, J
- x% z0 m6 o l. O
转小火30分钟左右至快收汁关火。& j( H& W/ k6 M
" c: {, b! ^' i6 p' d
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