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7 k$ ]5 c+ g, k“和大家分享一下，希望喜欢哦”* L; c3 i( T4 j1 s+ ^& Y
主料
5 m% [3 `$ I0 o+ w$ P- 猪肉 (适量)
- ?0 w7 C! K+ ]$ S I; Z
3 S7 R9 v$ @6 A! ]. s/ `- P4 H( X
5 U F" j8 |. ?* {辅料
( s+ K, `4 m8 t* T+ q" }6 E- 鹌鹑蛋 (适量)
- 马蹄 (适量)
- 面包糠 (适量)
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' p; n# f7 |) c7 F- j# g' {4 j
4 O+ O. ^7 h. ~ }厨具 8 M& h5 Z( d2 J1 B2 c
炒锅
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" h4 D, d2 o' b+ {, x; k: b' L: k P: I) X+ [$ r, Y
分类
/ _6 ^0 W0 R" `! ?淮扬菜 热菜 苏菜 咸鲜 烧 一小时 高级难度' C3 B. a7 z: c2 U' R/ Q+ U+ [
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1 S, h) V* l) Q# k7 f6 k
. O5 N* l; p9 f3 t0 p0 b) c准备食材。 -
v' ~( O( X* U& F% V; _
) K1 j: y4 B* H6 e3 j: ^8 E
鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。 -
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; s W y* K. v, D; S& L1 N$ m
肉打成肉泥。 -
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5 e p* v4 Z E- H3 N马蹄去皮切末。 -
& M# ~, k: `: [8 n' A, w
U( G* R( V7 N( w5 q7 Y' L# v6 O肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。 -
$ J5 Y. G, k3 Q, K. z2 `1 Y/ M3 h* P
7 R- n) w4 `* W% `5 p/ R顺同一方面搅打上劲。 -
* ^4 f: [- O* z: {4 Z' Z
$ T e h+ @5 g+ R! F6 B戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。 -
$ C8 T& j) ~. H U8 i0 k: G1 V- g- `
( ^* w) R- ]8 l# V' w, X# F) F
全部完成了。 -
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. u" l6 n4 M/ x3 c3 r3 l; x7 P$ n( T8 @
锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。 -
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0 c! Y) q, v5 ] T" e. M9 \
炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。 -
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倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。 - ' T1 [+ U% j/ j1 K9 k
- O) q- o! _; v; ^转小火30分钟左右至快收汁关火。$ B I) _3 O/ R K( v; y" ?
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. e) ]3 T! Q$ V& I+ u8 W3 e9 M6 b3 x4 g( |
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