【酸辣土豆丝】--- 不败的经典家常菜

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“酸辣土豆丝，一个不败的经典家常菜，无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢，相信喜欢它的，不止是我们家而已。 看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度，但要做得清清爽爽、漂漂亮亮，也是需要一点小技巧的。 一：土豆要选择黄心的脆土豆，而不是粉土豆，选择黄心是因为色泽更好看，如果是白土豆的话就比较逊色了。 二：切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀。 三：全程大火快炒，不要加水。 另外，如果家里有腌制泡椒的话，可以加些泡椒（切成粗丝），和泡椒水，成菜的味道会让你惊喜！”

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主料

• 土豆 (一个)
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辅料

• 红尖椒 (1个)
• 香葱 (1根)
• 姜 (1小块)
• 蒜 (2瓣)
• 干红椒 (数个)
• 花椒 (少许)
  

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厨具

6 b0 T, H2 \" w( Q炒锅


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分类

4 ?4 @6 T+ I  U& |6 n常见菜式 素菜 热菜 家常菜 酸辣 炒 廿分钟 普通难度
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  . `5 G* a; m3 b4 p0 l: O准备好原料和配料。
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  0 J1 B% P: W# J  M0 l) f1 {3 w红尖椒去籽斜刀切丝，香葱、姜、蒜切丝，干红椒斜刀剪成条状，去籽。
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  & R3 [" p* |! s$ K$ h+ \$ U
  土豆先找个较稳当的位置摆放好，竖刀切成一毫米左右的片，一片挨着一片，不要乱。
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  1 b+ I; g/ E/ f$ N0 @
    O; n6 V4 J- }8 Z$ q, r2 `从右往左把土豆片均匀的按扁平.
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  6 k/ Y% j1 P+ ]" t; I$ M然后从头切细丝。（按扁平了切起来才稳当，如果厚厚的切，会影响刀工）
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  0 p& t2 u# D1 C8 R- G. p5 \8 ~. \
  依次全部切完。
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  . Y: z" t# [' v  |! c5 O) _0 E
  切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水分备用。（我这个是浸泡好了的，开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊）
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  炒锅里加入适量油（不要太少了，可以较平时炒菜稍多一点点），下入花椒中火炸香，然后捞出。（花椒可以过一下水，再用厨房纸吸干水分，这样不容易炸焦，而且很香）
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  下入姜、蒜、干红椒煸出香味，转大火。
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  ! `, W/ c3 e4 Y+ r% Z/ X& m) \& G" H下入土豆丝.
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  快速翻炒片刻，调入泡椒水。
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  调入醋继续翻炒均匀。
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  ) Z2 M7 g& ^) K1 t7 ~调入盐翻炒均匀。
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  % x; X" M6 S8 W- _最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀，关火，调入少许鸡精炒匀即可出锅。
  

小窍门：

诗心片语：
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1：竖片切土豆丝的时候，一片挨一片不要乱，然后按扁切丝。

/ q) b4 @, y1 C5 t; D( q* d( z8 T2：在煸花椒的时候可以把花椒过一下水，就是在水里稍微浸泡一下的意思，然后用厨房纸擦干，这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法，虽然小麻烦了一点，但炸出来的干红椒又香，颜色又漂亮，不会焦。

: l1 P' p. C7 b$ |* C3：翻炒的过程全成大火，如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。

) j2 v  @) _  j  Y6 f4：如果有腌泡椒的话，加些泡椒和泡椒水，味道会让你惊喜，那样的酸味远远超过醋带来的酸味。


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