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[热菜] 清蒸鲈鱼

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发表于 2015-12-11 19:14 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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今天的这个清蒸鲈鱼,做法简单,但是成品美观,味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。
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主料
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  • 鲈鱼 (适量); \' z; ^& y4 `. K* c; n2 L- |
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辅料

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  • 香葱 (适量)
  • (适量)' S$ Y( R0 r0 _3 w, H) U& Q% p/ \

0 H3 r2 _' r- a& h: Y) E# n$ k8 c1 B9 S- T- V9 s  O
厨具
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蒸锅、炒锅1 l  e1 H* S$ Y1 {- J+ ]& r
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8 D* m/ ^. _- j' [# ~  L
分类
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热菜 原味 十分钟 简单难度
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  • % o: C& X) i6 p; v( i ; Y5 F" r% k; S; ?3 z; ?# Y
    原料,一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。
  • + I  I' o9 J: w% x4 B7 X, Q

    * x. H, ^! E  ~4 ?8 `5 A鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。
  • $ h- U1 y% A: h  K! H7 V: n% m  Q
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    腌渍的葱姜铺下面。
  • ! p5 Z! A! z1 F% ^+ Q0 {
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    鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
  • 0 f6 o/ P$ g' ^( K- M5 m; O, m1 Y
    2 v# X! B7 f: M3 L
    不要揭开锅盖,焖五分钟。
  • & N. e- q0 r/ }

      V# m' E" c1 D0 F$ C鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也成,我换盘子的时候,没有用器具,直接倾斜盘子,鱼自己滑进另一个盘子。

  • 5 B* c1 Q4 w! _+ J7 V
    + O5 X- ^- O4 [! Z油烧热,浇在鱼身上。也可以不浇,但是我强烈的认为,浇了才好吃!
  • 7 H8 {3 [3 V7 w  n( Z2 I8 k9 Z# z
    3 `' z# A) g2 j4 O- G
    最后装饰一下,嘴里塞个圣女果,身上撒上泡水的葱姜,要是红辣椒更好看,我没买。

    ! O3 _  g- E0 w+ K- L( X8 N! U

5 E2 L2 Z: |6 J( K: {小窍门:/ F! J( q# H" ^3 W/ N. }: c- ~
后话:" |1 Q, h, C1 K" R
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1,鲈鱼肉质细嫩,一斤的鲈鱼切了花刀,七分钟正好,八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。
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2,米酒在里面,吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视,很香,没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。
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3,这个鱼,千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油,其实不放都可以,我为了成品美观,所以放了一点改变一下太白的颜色。
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吃的时候,拨下一块肉,沾一下汤汁,美得无与伦比....

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