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' `, l! k q# A; ?# |! l7 {“今天的这个清蒸鲈鱼,做法简单,但是成品美观,味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。”
6 m" G1 K W8 Q4 x) D" z- r 主料 3 U" w+ [, ^0 M; N: _5 |6 R
- 鲈鱼 (适量); \' z; ^& y4 `. K* c; n2 L- |
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辅料
2 ?* ~* c5 h& V8 D/ c( p$ x- 香葱 (适量)
- 姜 (适量)' S$ Y( R0 r0 _3 w, H) U& Q% p/ \
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厨具 C1 X" B* ~, l& z
蒸锅、炒锅1 l e1 H* S$ Y1 {- J+ ]& r
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热菜 原味 蒸 十分钟 简单难度
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原料,一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。-
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* x. H, ^! E ~4 ?8 `5 A鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。-
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腌渍的葱姜铺下面。-
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鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。-
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不要揭开锅盖,焖五分钟。-
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V# m' E" c1 D0 F$ C鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也成,我换盘子的时候,没有用器具,直接倾斜盘子,鱼自己滑进另一个盘子。-
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+ O5 X- ^- O4 [! Z油烧热,浇在鱼身上。也可以不浇,但是我强烈的认为,浇了才好吃!-
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最后装饰一下,嘴里塞个圣女果,身上撒上泡水的葱姜,要是红辣椒更好看,我没买。
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5 E2 L2 Z: |6 J( K: {小窍门:/ F! J( q# H" ^3 W/ N. }: c- ~
后话:" |1 Q, h, C1 K" R
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1,鲈鱼肉质细嫩,一斤的鲈鱼切了花刀,七分钟正好,八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。
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2,米酒在里面,吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视,很香,没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。
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3,这个鱼,千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油,其实不放都可以,我为了成品美观,所以放了一点改变一下太白的颜色。
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吃的时候,拨下一块肉,沾一下汤汁,美得无与伦比....
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