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[热菜] 清蒸鲈鱼

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发表于 2015-12-11 19:14 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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今天的这个清蒸鲈鱼,做法简单,但是成品美观,味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。
0 X* F5 G$ _' c! \/ d
主料
, |9 I* t9 ~; U; u4 k! c
  • 鲈鱼 (适量)1 ^8 O: A7 S" A& Y

9 j! h6 W/ M, p. P0 X6 @
2 T( A  I6 T& H& i( N. o
辅料
" P, e6 S0 _6 h3 i6 o) \
  • 香葱 (适量)
  • (适量)
    6 Q) s5 [1 k* ^

  h! {% F( V6 i
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厨具
; V* G5 P' F& T0 |  Y, `
蒸锅、炒锅
* i7 I% z: A! N1 y( V8 t3 v7 H( S

* V. k: K8 ?, ?) O3 G
1 j) a6 \- o: Q  l6 g7 @  @4 G6 |
分类

. X5 w4 v9 h- y* Y* e. Y/ ]热菜 原味 十分钟 简单难度: l2 }# W, ~  S0 L& }8 n- _

+ e9 M# v& m( ^3 r- l7 |. m! c% I- j

, [$ U$ A/ V# t2 u: j; W
  • 7 j$ t5 K& |  Q. Y( P

    : x' b2 Z' M( K7 H! C: K' u& R* \原料,一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。
  • ' T& ?7 R, T1 s& X8 U" h+ u! g

    * D8 ~4 r; _* E" C) f  Z2 K4 B鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。
  • $ ^1 Q# v9 T& X0 J
    ; M, H; d& P$ k, ^
    腌渍的葱姜铺下面。
  • 9 Y6 l! A! t# Z/ }4 I4 P

    4 v% K5 A6 x# B( P鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
  • : n0 n: s% x" z; C4 e" L- H

    ! B, D5 U5 ^$ A0 ]$ w/ \( ^不要揭开锅盖,焖五分钟。

  • : ^( o8 p0 g; \ " @% g9 @: O  o+ _+ e
    鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也成,我换盘子的时候,没有用器具,直接倾斜盘子,鱼自己滑进另一个盘子。

  • 8 S9 U1 a7 f8 }: P9 b! Y7 p
    3 J% C- o3 [( Q; K; P油烧热,浇在鱼身上。也可以不浇,但是我强烈的认为,浇了才好吃!
  • ' o8 O$ g. h3 z

    ( K$ e5 r$ p* H1 E- p) O最后装饰一下,嘴里塞个圣女果,身上撒上泡水的葱姜,要是红辣椒更好看,我没买。
    & ?- ]# L! ]: S5 F3 v( n4 E' p

/ Z# `7 m* [7 \- ~- _6 b4 J小窍门:" Q' `1 |2 x+ i7 s$ d6 f
后话:
4 z( i3 x+ y; ^* b  x3 g) r, |! r- o& T( x" c' U
1,鲈鱼肉质细嫩,一斤的鲈鱼切了花刀,七分钟正好,八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。
6 T! |% g: ]  q$ {
, R- a: Z% E( T2,米酒在里面,吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视,很香,没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。  U6 d% k0 h- X# U' s. y& |/ a
! a' u( B8 B& R2 M: c
3,这个鱼,千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油,其实不放都可以,我为了成品美观,所以放了一点改变一下太白的颜色。( x3 M, y8 ]1 J' i0 u  v" M  H

+ L6 m, r6 u" s吃的时候,拨下一块肉,沾一下汤汁,美得无与伦比....

! X& b- y8 C8 C. Q5 C) h1 [3 o+ y2 }4 u) I


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