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发表于 2015-12-11 18:49 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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+ ~. G! J% d( f
这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味。
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主料
2 d7 y( E2 z1 n; V& x
  • 五花肉 (500克)- P: I' t! w' ?) J4 j' `9 W1 L' N

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7 m: |8 E1 D; R% d$ F, W5 w5 E
辅料
3 m, o$ i5 Y' _9 e% N
  • (五片)
  • 草果 (一个)
  • 冰糖 (适量)
  • 八角 (八颗(小))
    ; }& k* U  i: j" c3 m

# p- F& k! y3 V) [+ I( s
( j- _- [/ t2 K; q; M3 N/ [: z$ C
厨具

- I9 j* ]$ F# }; r: {* O& z! G) N( H砂锅、炒锅
' i6 m! d! [9 V! n  m; F/ f: F
4 S( J( H3 O" G* h
7 h0 |+ R- [0 m! j1 @- x3 Z
分类
3 Y& m% m9 Q3 X: j& Y: A  G
热菜 酸咸 一小时 普通难度( D9 ]+ m) g& c) D8 ?+ N6 ?# h

9 Z( V2 K5 q6 d- z5 @+ V' d3 S& s( u. B" [
! d# U$ j3 o8 [. c7 S

  • % ~- g! |3 {$ t! m: w7 N# h
    6 e9 \. |6 H+ c: P3 f5 ?( N# P原料图如图所示。

  • ! V" P+ u( k8 V* X, z- ~
    4 z6 e/ l" A$ f: m, {五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。

  • - \3 h4 u% ]/ ~5 o$ }/ U 4 [# B4 z$ C- ]
    锅里放油煸炒肉块到微黄。

  • 8 q: l9 {) C6 a$ L
    # R+ U& ]: l) M: R" [  T放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
  • 7 ?: K) V: N& a. Q' Q4 x

    ! s9 G7 A: R4 }1 @  h放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

  • 2 F7 n* a) |( P% k4 t7 K' L! s  l
    7 B% f$ D, I( Z/ y/ ]& T1 u: g) h放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
  • 1 q* `; R! C$ q1 Q; \( `+ l
    + o4 i' s( C4 F1 M$ M
    煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

  • ) f, a& W. q  H) t0 c# X2 [
    ! Q) h0 w* e: q: h3 v& x到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
    $ |1 X# q+ J) Y* B
  [9 z- b9 v+ u/ @* U
小窍门:
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
! O2 m5 C* d' i+ \  n另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。  D- g3 t: ~& X) m
一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

, i  h) j' @' O' d5 e: [8 ?红烧肉红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。
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  k5 v2 a  Z2 J; v7 z
看看

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