糖醋排骨

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“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃”
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主料

• 小排 (500克)
  

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厨具

炒锅

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分类

苏菜 热菜 酸甜 烧 三刻钟 普通难度
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• 
  
  小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
• 
  
  用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
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  捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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  9 _& j+ d7 @4 p8 g* y锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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  " T1 W& h" [- W2 \" A小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
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  临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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小窍门：

备注——窍门三个：

  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
" H8 _* z# D9 Y2 ?" t7 g7 w3 S  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
2 w" E  v0 j5 R, U" o  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
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