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[吃货头条] 4道开胃菜(果断收藏了)

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发表于 2016-10-7 05:24 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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1.鱼香肉丝2 n0 z- T* z& ^' @7 T+ J
. ]+ U+ c3 S" f2 Z: v" E
原料:
* k; [1 W6 d1 M: o/ `3 B) P* o里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量/ Z* S7 ]0 q* V$ i$ k

( V) m  ?0 _) `1 I+ b4 F# n7 P" D1 }- D( ~7 E2 o
做法:
8 T6 W' D. F7 {) J: h6 i6 D  P, [0 M; _7 f6 y' d
1、准备材料( m1 m! S$ C5 {& x# Y% ]1 f/ @0 M
2 H# j+ e5 P- h) s$ P4 H
% ^& C' @$ h! \' e: N9 n

$ n# @6 ^' @3 y0 B1 F) |( {% M2、里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用7 i, w( R2 E8 a; v
# Y. i/ Z# r1 M5 p3 M" i7 \2 d
1 O- Q* s; X! o7 e6 g# H& h, A7 h
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3、准备两勺豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用
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) L4 }+ }8 W* ?1 m; _. U; X
8 ~( X7 `1 ^! L1 G4 u; t7 e4、热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色) c# ]/ B4 i8 V2 ?

9 x9 ?8 y2 K3 u! G9 c
5 Z* c& z5 `/ M) ?" k
) ~. X% J' J% D5、倒入切碎的豆瓣,小火炒至析出红油3 A0 t5 k* ?- D; q. L4 {0 v  i

! R' G! j8 k, w0 _- A% j# V& ?7 m; p7 v4 O* k

1 s% {. |3 L, k" v# ^2 G3 w6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味
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, ?' i8 d( ~' A, t# r% _9 r, g2 Y- m8 t
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7、放入蔬菜配料翻炒均匀& i# U, f8 j( w; g# Q4 l6 c

: C8 m+ S% _- D& k/ f, }; v0 T; {

- p7 z7 w" R& s! E& ^3 v3 Q8、加入调好的酱汁
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# n8 @) i" |2 v! R* _
9、将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可1 S1 M+ ^9 K( M) Q, ?1 Q
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2.小炒肉

- D: [+ j* [5 A
" `8 Y3 K; v& ~8 N0 V. H5 J$ e9 J
, |; T9 }. w2 o2 t5 ^原料:' u$ d/ `1 Q& Q+ i9 }, [
* f5 ]6 r& l2 v( y
五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片
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7 K! C1 I. p5 ~$ b
5 y5 ?+ H3 Q7 U: g做法:$ q; F& K7 Z8 i* y+ v; }4 H/ H

3 `4 P" f5 a& \! t1 I1、准备好原料。
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2、 五花肉洗净,切成均匀的薄片。, L5 N* V8 o# I7 c1 J9 M3 g% B, j6 x- J

4 R0 u9 [5 j! ^& t  i. C& V5 A/ Q6 V; A$ }

# ^- E' Q+ {, i/ p3、青、红椒洗净切成丝,青蒜切成段,生姜切丝,蒜切片。- c: v3 O+ c8 N  _) o9 q0 D

$ \$ C  c9 [( q# c5 p
& J) J5 Z6 Z7 x: ^# L' k9 d
( j" F2 I! K! X( C4、锅里加入少量油烧热,下入姜丝煸出香味。; O; {  u0 h. |8 |; U+ w
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* X2 N5 \3 x5 B' P1 y) g# I1 x+ V. G3 J# y0 J4 i" b
5、下入切好的五花肉片。
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; c  }1 m) W0 P# c
% P: e- r/ m9 w" z6、中火翻炒至五花肉出油,表面金黄。(这时候锅里油比开始要多,可以盛出一部分)
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) w2 m1 {5 U. s, h! ]% `$ U1 m7、调入老抽翻炒上色,盛出备用。
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8、锅中留余油,转大火,下入青、红椒丝翻炒几下。
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9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀,调入上述中除了老抽以外的所有调料,翻炒均匀。( ?" k/ _" y( N& w2 U

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8 R7 g' l5 B, {10、下入切好的青蒜段。
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& E" z  F9 p/ \, T' T- C& E, a9 \; J0 h; t4 T" i1 c3 S

/ b/ C' r% w. X% ~$ D2 }11、再次翻炒均匀即可出锅。4 m) ]7 d; G3 l8 K2 A# s5 r; d" V

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0 a1 e) F! a9 U% {9 x
12、很下饭的菜菜。. O4 d4 L" @( N( q  I9 m

  B7 H' ~* S# F7 d* Q0 _# U2 t; L4 H# R3 N1 G
小窍门:
( L0 T' V& d7 {, C' I' b3 u/ A1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。! t6 O6 ^8 P( F6 H3 o( y/ F

# Y7 Z, h, g% B+ h2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸,味道特别好。
3 s' Q5 t1 z* ], T+ a
$ D( ?6 U  l# p+ Q: D9 N7 X# k# F3、煎炒肉片时中火即可,以免肉质过老,而后期炒制时要转大火快炒,不要加水。0 b! ~1 N& Q+ A7 d& h) C% C

7 E" F) C# q: o! N6 A. E4、此菜加青蒜比加葱好吃,香味更浓郁。
3.咸香麻辣——蚂蚁上树
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8 }! M: t" I) a- G+ I6 u3 H原料:7 A$ M8 a+ ~% v1 E4 W& \6 f; P: l
粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量
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4 Z2 u5 {* @1 f2 y# y3 u; b& ^做法:
, {& |$ G1 u/ ^) l. D
) o  ^5 e3 n* Q1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。/ e# p, m$ c/ H; c
" O; V! g# P  G) r* H2 q- q* ?

$ ^3 c: v$ f; V3 ~/ S+ R1 H" T9 ~4 j& s7 T7 t$ k( z3 F4 Y6 c
2、葱、姜、蒜切末,青红辣椒洗净切小圈。0 O6 O1 V1 s7 q- q
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4 L7 T$ P* w, ?: Y0 O
9 J8 z3 B+ D* q3、锅置火上适量油烧热,爆香葱末、姜末,蒜末。1 u% ?/ K1 d# A7 S
! Y+ Z/ `7 i6 w9 V! f" s6 W: F

& j% L1 p0 e! `# [
2 k6 ^0 C8 E" |% B; d0 d5 Q4、下入豆瓣酱翻炒出红油。# `0 a0 b* n: E$ D8 q
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5、将肉馅入锅,烹入料酒煸炒片刻。
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6、加入高汤转至小火。$ g! I) d, {+ D! ]* l

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, [0 ~/ r8 G5 S0 I2 h7、将泡软粉丝放入锅中。
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8、待汤汁剩少许时,调入生抽、老抽。
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9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。: T+ o+ m& Q3 o
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小窍门:+ \1 K3 f7 ~1 n1 f  l( h# g6 F
1、粉丝品种繁多,而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨。+ E3 R0 p7 }) v4 ]5 t
2、粉丝一定不要泡的时间过久,更不可以用开水浸泡,否则因为粉丝太黏软,一下锅炒就会坨在一起,也容易变碎。
, |$ c- x# O0 E9 ?, F3、依据个人的喜好,可以增加肉馅的分量。
4.宫保鸡丁
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$ ~3 f7 A5 J+ }
4 N$ a( `2 W/ S; v" w8 q
原料:+ k( Y' t) L' r7 a
鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺
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做法:& d$ w+ n. s  ]; \0 e7 C

& t. S; l4 ^3 Q# t1、花生米炸熟备用。  Y9 j8 ]0 v) R3 t
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) ~3 y1 Z% L+ F: i+ K4 U; c6 e2 g
( G9 p4 J: ~7 A9 i* O
2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
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+ H, S9 V: ~+ l2 V; z0 r
; |9 B, }1 j/ E. V
3、将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味)! U) r3 N) a3 g% ?
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9 P( S) B  n9 v. J
; B+ L7 L6 H, ^9 V6 H" a  ~" D
4、将鸡肉切成一厘米见方的块。
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. L, A) o- t' L2 y2 E9 X$ L" _) i1 M
5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟。9 ?1 o* `1 H1 w2 c$ ~! B' q
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. c3 D. z5 E, J5 E; E) C$ q6、适量葱白切段,干辣椒切段。# R) R; H# w& a) O5 U; |0 o, T+ E7 D
) @( S+ w- S+ A' U7 n  A; j

- T9 P# @, ]) ~: k+ t7 N0 M8 E1 l2 C4 f% T* N9 Y! @/ Q7 |
7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。(糖醋比例可根据自己口味调整), I0 R6 o& j3 h- u/ N" U

! [( d: L3 E3 b- H1 Q$ D  [. K2 ?3 L) ^1 g( {
# ^0 k% t2 O' R( m. D/ I2 {
8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
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3 s$ P/ L$ a9 Z  _5 r4 L9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
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! J8 v8 l0 l4 J' K" [: M4 f8 Q+ n$ Z+ [% r0 y
7 T; j5 V1 A! i! b; s  R
10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
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! |& c$ t9 W) x% U* K3 x, O

# U' O7 W7 X% l" ?! O11、炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
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12、关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。
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