4道开胃菜（果断收藏了）

1.鱼香肉丝

原料：
' V( |! S* J+ l& Q6 d9 {. p# a7 p里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量


做法：
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% a7 I8 W6 }8 R1 C' b( j. P: q1、准备材料


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5 T8 N. P: f, I$ o1 d2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用
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3、准备两勺豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用



4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色
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5、倒入切碎的豆瓣，小火炒至析出红油


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6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味
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" M6 \. h% m/ h6 k1 J" v- C7、放入蔬菜配料翻炒均匀



0 ^% \" e1 r0 ?6 Q8、加入调好的酱汁
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6 O. E9 U( d. f" C' C$ K# ^9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可
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2.小炒肉

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原料：
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7 G" }/ b- [2 v2 r4 a% \+ e五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片
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) s! q- o, ]7 N$ P, g做法：

1、准备好原料。


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2、 五花肉洗净，切成均匀的薄片。
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3、青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。

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7 n; }/ h2 k+ W4、锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。
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; L) |7 z9 ^8 r; f) m3 a$ P: v5、下入切好的五花肉片。

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) d+ ^% E2 k, |) ^6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黄。（这时候锅里油比开始要多，可以盛出一部分）
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5 r$ F8 _( d/ n9 t7、调入老抽翻炒上色，盛出备用。



8、锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻炒几下。



9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。

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10、下入切好的青蒜段。
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4 P+ ^1 q- Z1 j8 i" ~; @+ K+ y11、再次翻炒均匀即可出锅。
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12、很下饭的菜菜。


小窍门：
! S; Q/ T) J! f- ]1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。
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2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。
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% E# n, M- ]% [/ }; I( o$ B2 `1 T3、煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。
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7 Y. [5 h' j7 y$ w: Y4、此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。

3.咸香麻辣——蚂蚁上树

( y* d% q" `# v& s7 [  j3 Z原料：
4 \8 f5 L- F- m) \2 U粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量
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做法：
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1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。
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+ z7 L! [, r7 V( Q9 k; i" h: u2、葱、姜、蒜切末，青红辣椒洗净切小圈。
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3、锅置火上适量油烧热，爆香葱末、姜末，蒜末。
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4、下入豆瓣酱翻炒出红油。

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5、将肉馅入锅，烹入料酒煸炒片刻。
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' Z8 U; x2 ]0 i6、加入高汤转至小火。

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9 R# X/ |+ \5 Y# D( m7、将泡软粉丝放入锅中。



' l% [, L/ }. _$ {8、待汤汁剩少许时，调入生抽、老抽。
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9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。


% k4 l& K+ p0 n/ b( p小窍门：
8 O* s/ Q5 }: k1、粉丝品种繁多，而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。
& Q8 m, o5 }  [8 Q" g8 |2、粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。
3、依据个人的喜好，可以增加肉馅的分量。

4.宫保鸡丁

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原料：
. V% r4 Y& m$ y) |, |鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺

做法：

1、花生米炸熟备用。



  T2 m# a& I9 n1 o6 f2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。


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3、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）

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4、将鸡肉切成一厘米见方的块。


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5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟。

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6、适量葱白切段，干辣椒切段。
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7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)
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8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。

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9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。



10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
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11、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
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12、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

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