当朋友po出这张图说五分熟的牛排真好吃，我瞬间就尴尬了

一到假期，特别是这样心有多大就走多远的黄金长假，用一百个信心赌你朋友圈昼夜不停敲锣打鼓，欣欣向荣。这对家里蹲的人可真不太公平，脆生生打乱静修的节奏，身未动心已远了吧。

3 ~# F! i) y' h0 E哼哼
其实，不安排出行也是明智的，谁都知道这档子挤地铁都需要吼一嗓子“团结就是力量”，倒还不如趟床上划两屏朋友圈找乐子。
这不，我就在百无聊赖的美好时光里活捉了一条人生感慨：虽然全生的吃不惯，但以xxx酒店的品质，五分熟也能诠释牛排的美味了。并配图如下。
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咳咳，句子好像不太通啊。但别管这些了，好吃不好吃也且别论，只是这牛排的颜色，不知该不该提醒楼主先和服务生确认一下再下结论。

最怕的就是班门弄了斧，行家里装了叉。虽然很多时候其实无伤大雅，但你永远不知道会有谁在看了你的朋友圈之后专门写一篇文章（蜜汁微笑），即使我不是行家。
# @: R0 _: E9 f9 W+ A  k我们是不是很熟？
好的，先上图一张。
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& g- ^7 x2 z; l! [$ ]从上到下熟度依次递增，一般说一三五七分熟和全熟。
( n1 W/ x1 J6 E/ U+ l- y, q, j一分熟（RARE）：中心偏凉，肉质柔软，汁水丰富，切开后呈鲜红色。
三分熟（MEDIUM RARE）：中心温热，肉质柔软，汁水较多，切开呈淡红色。
# m. ~/ Y$ e7 V4 p) j: _& [) V五分熟（MEDIUM）：中心较热，肉质稍紧，保留一定汁水，切开呈粉红色。
, h" t! p4 k8 D8 A+ J, }七分熟（MEDIUM WELL）：中心很热，肉质紧实，汁水较少，切开呈粉红色。
全熟（WELL DONE）：中心很热，肉质十分紧实，几乎无汁水，切开呈灰褐色。
* V4 ~( }" [5 a正如那位朋友所说，国人的胃暂且消受不了一分熟牛排，因此餐厅为了让你不乱给差评呢会推荐五分甚至七分熟，这样既能吃到牛肉的原香，也不至于恶心。
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判断熟度的重要参考包括中心温度和汁水丰富度。严谨的餐厅会用温度计来测量中心温度，静置（rest）前45度左右为rare，65度为well done，中间每5度为一档。
8 m& L& \) d2 \  Y而汁水其实就是血水，一口咬下去，舌尖化开一股带腥的汁……不吃生我是能理解的。但如果你有一块上好的牛肉，那就绝对不能洗掉血水，对会吃的人来说，血水才是精华，如果把牛排比作一包泡面，那血水和泡面上撒的金箔是一个等级。

知道你名字，但没见过真人
但知道几分熟还远远不够，因为进餐厅里点牛排的时候，你面对的是这样一份菜单：切片西冷牛扒配五味胡椒干邑奶油汁，带骨肉眼牛排，烤牛肋排配波尔多红酒酱……我晕，这都是些什么啊还是不知道怎么点。
于是又上一张图。
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! V- L0 `  K$ h/ c$ U法国人爱牛肉，也最爱给牛肉分类，同一种牛身上就能分出40多种部位来。不过还好一般用餐，会用简单的1.0版本分辨就够了。

常见的有菲力，沙朗，肋眼，纽约客，肋排等。
菲力牛排 （FILET）指的是牛里脊肉，是牛腰上最嫩的一部分。据说上千磅的牛只能切出几磅的菲力，因此也是极其昂贵的牛排，优质的菲力是以数百起价的。
咋样：油脂含量极低，高蛋白，肉质如奶油般细嫩。
适宜：三分熟，过熟则变硬。
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5 H4 |; F: l7 R: Q6 w肉眼 （Ribeye）的鲜嫩程度仅次于菲力，大理石纹的油花十分漂亮，中间由油脂包围成一块眼睛的形状，煎后散发诱人的牛油香味。
; K% ?. k, V3 I5 `- x* w咋样：油花丰富，肉质鲜嫩有嚼劲。
适宜：五至七分熟。

西冷牛排 （SIRLOIN），也叫沙朗牛排。是脊柱两侧的后腰脊肉。靠近腿部运动肌肉，因此略有嚼劲。
咋样：油花较少分布均匀，嫩度适中。
; S8 ?. P& q) K, [0 P: V# L! L, k适宜：一至三分熟。

纽约客 （New York Steak）取自前腰脊肉部位，油脂含量介于肉眼和菲力之间，肉质紧实油花均匀。是纽约牛排馆和Club的常客，因此也叫Club Steak。
) p. a& u/ O1 G) b! g$ p4 x: y9 q9 T咋样：油脂丰富，肉质紧实有嚼劲。
适宜：三至五分熟。
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7 W/ y- f: I0 tT骨牛排 （T- BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的精瘦鲜嫩又可以感受到西冷牛排的粗犷多汁，取的位置不同两者的比例也不同。
- e( Y4 h) q' ]4 Q咋样：一份钱体验两种口感。
适宜：三至五分熟。

; T# u4 J& |* }% V) a5 I2 e2 M( f其他的写不动了，吃到的话自求多福吧。
# b, O/ b" W. D7 f: f0 {( M初次见面有些不知所措
2 E7 c' }) E+ ^% p( U  @6 m然后咱们再来聊一聊怎样吃牛排才看起来叼叼的。
3 m, u( d* }0 U7 s5 X除了值得专门为之一去的牛排馆子，牛排也是西式正餐里的重要一员。西餐副菜里的海鲜、禽类，称之为白肉，而主菜通常就是牛排或猪羊肉等，称之为红肉。

在英式吃法里，人们是左叉右刀切一块吃一块，认为全部切完会导致肉汁流失温度下降，影响口感。这也是我们进餐厅或参加晚宴时常用的吃法。
而美国人则更自由一些，他们喜欢先把肉切完，然后把叉子换到右手开始一个劲吃。享用起来应该比较爽。

还有几件小事需要提醒一下，那就是切肉时一定要优雅优雅再优雅，手肘自然下垂，是不杵在桌子上的，把盘子划得滋啦滋啦响当然也不好。嘴中有东西的时候尽量别说话，刀叉也别指着别人。
" l$ [% u& \+ ~  b$ f  f6 c* _如果中途离开，就将刀叉呈90度三角形自然放在正在使用的盘子上，意味着别让服务员别收走，老娘还没吃完只是上厕所去了。

& K0 s! v& x! W' x! W原来还可以这样打差评啊，一个字：棒呆
好辣，不管你晕没晕菜，就讲这么多。留个家庭作业，问题来了，楼主那份牛排到底是几分熟呢？
, v' O+ }2 S2 e图片来自网络
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