厨圣故里美食彭城鱼丸

厨圣故里美食彭城鱼丸

材料准备

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·        鳜鱼肉150克

·        肥五花肉40克

·        泡粉丝碎25克

·        红甜椒片20克

·        冬笋片20克

·        香菇片20克

·        芦笋条25克

·        水淀粉适量

·        干玉米淀粉适量

·        葱末15克

·        姜末10克

·        盐2克

·        白糖5克

·        味精2克

·        胡椒粉少许

·        绍酒20克

·        烹调油20克

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) x2 D. e6 T( D$ I3 H技巧和心得
$ P# X7 T7 i0 J2 A6 l8 Q3 r此款鱼丸特点；颜色淡雅洁白、鱼丸香滑鲜嫩、味道醇美细腻、彭城经典美食。
温馨提示；
' T# h& J- n, k5 |/ _8 `0 x1 C* o1、制作鱼茸，如没有料理机，用刀背砸成鱼茸也可以，在砸的时候，可把鱼肉和肥肉混合一同来砸，这样比较均匀。
% C+ h- L" ^3 w- a8 g% Y2、在烧制鱼丸时或勾兑芡汁时，用鸡汤最好，没有白水也行。
3、在制作鱼丸时，用葱姜水搅打最好，我由于在制作鱼茸时里面放了葱姜，因此只用白水搅打，这也算是偷懒吧，呵呵！按要求还是用葱姜水为好。
+ D# i2 }; y( Y1 z1 j8 p4、苏菜和浙菜都离不开绍酒，用绍兴的加饭酒或花雕酒都可以。如不用绍酒，就失去了制作这两个菜系菜肴的意义，因为那里就是绍酒的老家，自古江浙一带就是用自家产的绍酒来烹制菜肴的。
) E3 H9 z- _. z& f& x7 v5 Z9 }大炒勺的这款苏菜“彭城鱼丸”就做好了。味道鲜美原汁原味儿，尤其使用新鲜的鳜鱼肉更为好吃！供朋友们参考！
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" g8 W7 y* R) p% }% J4 |4 t# \4 a开始制作

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·        

先把鱼肉和肥猪肉切碎。

·        

把切好的肉混合放入料理机中。

·        

里面加入少许葱末和姜末。

·        

放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒。

·        

开动料理器搅打成茸。

·        

搅打好后倒入碗里。

·        

往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀。

·        

加入少许干淀粉拌匀。

·        

把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可。

·        

锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开。

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在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒。

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倒入适量水淀粉搅匀备用。

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煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出。

·        

把捞出的鱼丸放入温开水中备用。

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汆烫所有配料。

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炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香。

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倒入汆烫好的配料稍事翻炒。

·        

配料炒匀后，倒入碗芡。

·        

待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒。

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把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅。

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出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。

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