点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 【美食】厨房新手也能轻松搞定的16道家常菜

[复制链接] 0
回复
2124
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-10-5 03:39 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
学做菜其实很简单,就要看您是不是对做饭感兴趣,如果有兴趣了,在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的,慢慢学了后,感觉做菜是一种乐趣,从简单的做起,边做边总结经验!  X- J" U8 Y# L- R5 y5 M% Y

3 `7 B: S7 x$ j

1 ?/ N9 u0 L/ M一、啤酒酱香鸡翅; x+ J0 p* ]: F
4 r, f3 t2 H4 \6 Q
5 k9 v) z" b) I
原料:% q9 V$ S* ], P6 m1 e. P
鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。4 G& a, A7 k& h
做法:$ O( ~( `/ Q8 v( w( m
1、锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干。
5 W3 x/ w& ^9 v& i+ s2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)。
& M) O% Q3 q- G" L4 N3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟。
& c4 ~% K7 S8 U7 o* M4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
0 M& \& n/ l% }" C5 x/ X; T- a! a, Y3 S5 d5 o2 U* |$ \1 s
! V+ X- a$ p/ r8 {5 U) {
二、莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤)
$ |* v$ s8 ]% p' m
! Q  D! s& G$ I  l; l8 i5 ]$ o9 V& @2 Y% W" c* K; F8 l* P
原料:) M* y2 R' g7 E
莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml- c% U  {5 h: w$ r
调料:
/ {# b% k) M$ X2 _) _" ~8 ]盐2茶匙(10克)
, ]# d$ b0 D' K9 O$ N- d做法:* h+ y! m9 ]  M: [' n5 E, M
1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。+ I3 }. i9 s6 V  o+ z5 a1 X: {9 s
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。( I' H, z  j& r" t# A& l, }8 n9 s/ r
3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。
# z6 L& N; g" B4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。$ X1 n/ _' o2 J* q5 R! F

# Y! p% ]+ }, J# d7 N- \
) z0 s! i2 I% f' Q
三、鱼香肉丝
" p) ]2 n+ S, a, I$ |* G9 e2 r
% D% w7 D4 {4 ?+ k9 ~+ o* q2 t, {( L# B% y. x' v
原料:
8 h( i3 o" }# W8 E! C猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
6 a. g0 @' o* h  I( |调料:
# F8 o- I4 y4 `3 e) D酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
: j- l  r& i5 {; H; {  y做法:: v9 r9 X/ H$ X2 k8 w( Y% a
1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。$ |: o1 p% X9 H, n
2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
% F) r( }8 F& {' l( x3、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。/ Z; i, ^- I, w* E  ]* x
4、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。/ V* o* c1 u! }1 p

: T4 Y% }; Y, O& n/ T4 ?

9 l: E& M: Y  ?! {4 W: G, s/ b+ f! l& h四、鱼香茄子煲
/ S- O, \3 C$ J) j* }  B' }) q9 W4 ?% I% N, D% V' W

) T& s! _& @+ K原料:
+ z% J8 y8 G6 F. D0 A茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)
% J4 l  k: T! u& e# R  z" Z做法:
4 _! l- i- A6 d4 I' P6 p# z1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。, w/ U5 g! J9 @4 Z8 o: e2 S" N
2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。
* ]' p  i1 }0 X: C3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。/ h( e( @* x5 A. ]. j4 S1 K
4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。( @9 {- Z! D5 V1 _! H& W

0 d/ q7 R/ d* l. X* s
1 Y1 N. O2 |# Q5 o
五、榄菜剁椒四季豆
1 U6 g. d$ m* P* \* [6 o8 b
9 ?; |+ E: t: w* u! `1 g# ?+ ]. r5 L4 O; B# B' I' c* Y9 }
原料:0 B) p4 i- x; l  J7 P
肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精' J# D( g" [' G1 X  Z3 L3 X4 {
做法:& A, B% ]8 }2 a& n8 [2 P% w
1、在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。; ~2 O) k1 J1 S3 {9 i: w" h
2、四季豆择去筋,洗净后切成小粒。, h& P$ ]4 O. D: p" {2 U
3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。8 G2 p( U8 S$ J8 w
4、再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。' S: K* E5 H+ F" O  F
5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。
$ }8 j8 o& h! B7 d0 w7 y5 W- ^9 H8 \4 ?' A' J

( F! {$ \$ M- R0 y, i# t六、油爆虾
, J! e6 i4 N3 U' [  ?6 k' S/ p3 `, ]$ c1 @5 ~$ C

& f+ c  E( X( c8 [原料:& G9 F" T! H& \7 L6 `. h$ k
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根,料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)。
  g" x  ?) @) S7 E' Z做法:
; b/ H  E- t' A4 T7 Z1 x* [1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。+ {& }* q6 x  j. T- x
2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。
3 T- d$ \; w& Y4 `! A! `
' ^1 N' {) `7 C( z* N0 ^) L
) @+ _+ g8 [. s  {1 V1 \! M
七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜
: G2 w5 A/ Y) M$ L2 `) X  ^$ d7 D, p* s
! ~& A# p2 k8 Y6 E3 W$ g* @& Z) |  J& P( `. f9 a/ p3 {
& K- e8 H! B: R/ I) n/ }7 `6 u4 U0 @! q0 L
: G) r0 }" Q1 L* T+ G, H
原料:6 F7 E( a9 V) }, z& w
胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。
; G( S: p, n6 ]' e/ [- T调料:
3 }8 w! b' h/ w! T* n/ T盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。5 D. }6 ]' j: P/ q$ i( Z+ c; J
做法:
2 Z% j  O$ }& N- o1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。
4 Z+ I0 B8 p  K$ z/ b: z$ D3 D2、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。
2 p% r% {& M5 t& |) H$ d3、倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。
- X0 a# I4 T; O% f: A& Y, ^* Q! a' }9 L" n$ K

- D) h6 F7 K0 e9 o" {, j* y八、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法' @% D2 _0 E' b2 g! |  N0 ^

: ~! q5 N' h, [: O$ c! x& E  B6 c: u6 C8 u5 R
原料:0 k$ J: u) u3 f; S
五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)。
0 |2 c( |$ y, Z5 h* h调料:
: d  @! T4 [. H! y9 v老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。1 `# A2 }/ S& X7 Z  i* f
做法:' q& t" t" M) I$ D$ |( M& u5 I
1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。6 _+ k9 N! \+ @& v
2、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。2 O! p( {( U# |+ F) v. Q8 r! m& Y
3、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。, L2 M0 v% ^, t8 x3 U$ Q
; \" C( I, ^  U1 c% {- M

4 R% p% s: L6 F% T* W/ C九、香煎带鱼/ U4 @, J5 R0 V
6 _4 `; [& [% O. M
" [) S7 r% f3 U% F0 F# I1 [' s1 N
2 N+ F% k, y( U. x& x2 W
. b! L1 P# G- W9 ?" o
原料:
* K% }+ \3 b: S% k9 k带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)。& F* \0 n% X$ ^! S$ s* E: ]1 x% i/ p
做法:
! M. S" V# C. o' |) W1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净。
4 f* u2 M" U5 h" }2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀。
! Z% ~: r8 n( Q: q( t3 p3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次。
9 d; F+ h8 x( M5 p4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中。( b6 V3 }- K$ W/ A2 \
5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面。$ b5 D' |6 `- ?0 c0 H
6.煎到两面变黄即可。
; N- M7 q+ s( j! u7 y# V5 k+ o$ v, i4 X7 @0 N$ X0 A
4 B* W/ I' E* h+ g" p4 A
十、武汉糍粑鱼1 w" o5 D. d' m( U: ~$ C! i3 ]
$ {; B/ N' Q* c( q  g& b9 r+ g9 x/ Y
" Q: V9 o8 \7 I9 q6 |6 b
腌制原料:; T! b3 v( o5 Q+ d  N; o! E
草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)。# u9 K; N0 T& g5 B. r
炒制原料:  A" F  [$ H0 F4 d+ m
酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。; d1 r7 s% [( s6 M& w! i" X
做法:# z2 X6 ]; Z% c4 Q' L8 Z$ o# U- ]7 C
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。
( L4 y$ s! x# P: }8 S  [! A3 W2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。
- V* Z- K, m, Y3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。
  ~. V- @& y9 S4、7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。7 \) g, I( j* q9 f, n- h
5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。. V( D/ v) P! B% l! j- o9 |
6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
0 ]# v5 K* c8 \& P) U5 ~  @/ Y' s* o! d2 G# `0 E
) H: T6 H/ v, w
十一、煎荷包蛋
# O; |5 R6 Y( T4 C2 w- s1 B6 `0 e* T

! H) D. Z  d" `2 S; i9 T& ~! r5 l$ J1 [2 v3 T! B
6 `9 t3 X+ s/ ^2 r7 `
原料:( A  c* Z0 `0 L4 ]
鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)。
8 g8 x, j/ q$ i  }做法:. S1 k* s1 T' S# f
1、平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。; \) D$ i) d$ @8 W) l+ f6 P
2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。
& T' F- D; C+ u( H3 E! _) m) {& i- v
) g$ D" R" ?& U' v; h& [9 t

" |) ~  z! Y: \7 ~' a4 M十二、腊肉烩豆腐
0 I& q4 Z; F. S4 G8 ^% k2 S1 W
" o4 J( A( M3 V. f<img data-ratio="0.7725563909774437" data-s="300,640" data-w="532" width="auto">2 b' ?* u. H, W1 y
+ v9 U6 a( d  z: I5 e
& N9 j4 s. K$ l" L- @+ J$ {/ J, Y
原料:腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)。
3 c  d, b0 x  c( U1 ~' q/ A3 a% g做法:  k& `9 k8 C6 i  l4 Y, z; y( U
1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
, v3 v/ d7 S2 N# V: h5 m) n4 T2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。
# j  b' I: A" T" f* f9 b% P- O) @* I1 i- B9 D
5 T; y1 j5 ^9 E$ j
十三、素炒平菇
- f. e. o6 X+ k. z6 _

8 Y  T* a( J7 n4 N% A" R. F( _' s
原料:
平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。
做法:
1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3、黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。
" j, Z: e  h, n  I
十四、私房小炒圆白菜
3 s: H- z  x$ p2 w- p, c6 s

0 S- E$ s3 H& _; b; Z
原料:
圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)。
调料:
酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。
做法:
1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
; D% k6 Z5 p1 d3 G
十五、傻瓜版新疆手抓饭

' o  o/ U' R1 i: h/ r, C( h
' m: S, O% v$ A3 N( F
原料:
羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料:
孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)
做法:
1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
2、锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3、炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。
4、打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

; a- A1 |; {! m0 Y5 K# B5 ^
十六、清蒸鲤鱼
! P4 N* q  W/ ?+ e) }7 A) Z. H0 L
& @. M% }, l% q: Q1 w
原料:
鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法:
1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6、取出撒上红椒丝即可。


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-32541-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表