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学做菜其实很简单,就要看您是不是对做饭感兴趣,如果有兴趣了,在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的,慢慢学了后,感觉做菜是一种乐趣,从简单的做起,边做边总结经验!4 _) E) D/ Z8 o9 A9 E
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一、啤酒酱香鸡翅
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( a( A* Z7 j+ c1 G- G) z原料:
V. v% i; w+ l5 o, o5 j1 ]鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。
; h, \4 {( A1 R! Y1 [4 D; N做法:
7 T. _* u4 Z# o- w1、锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干。
2 `' E; H1 s8 ]/ i+ j& x6 J2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)。
% D* v! Y2 g& b4 p3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟。- ^3 h* b+ l' \; E
4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
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二、莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤) ~- P" j2 N! e9 }# @2 O6 v
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) v+ i/ I$ N9 U) U3 @- [) h原料:8 h( W5 F; o$ ^' F
莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml
7 i6 m. K& I/ A' d9 X1 n& }4 \调料:
' w: F" {1 ?3 q; o! Y1 A盐2茶匙(10克)6 T% L0 q$ N, E: z1 ^) S$ F; b; k
做法:$ a9 ?# p! E' i9 ?3 J
1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。8 x' l1 Y+ b3 }% B2 i7 f9 T8 G
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。
2 ?! |& F2 p4 i! l- ^1 u& z1 e. B( J9 [3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。
! m7 r9 [* {+ g5 a! p4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。
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三、鱼香肉丝3 s5 T" @" d5 ]& B0 a9 M5 h8 U
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原料:
" B, Z3 N8 A- I猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
5 Q/ I. `6 Z' V) b. F) R调料:
, p0 M4 B. l6 q1 @; J& d酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
& {- C' F! U) \4 k0 E& H0 p做法:* H+ ^2 [7 h7 V7 w
1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
' L5 V* o3 f9 P k- x- v2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。# c" k, n# T) @! U( t
3、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
0 n. J$ c$ Z7 L' J5 ^) h7 j1 |4、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
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四、鱼香茄子煲
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6 x0 T, o5 C8 B, H; F* ]$ I原料:& k) E' \4 ^3 o9 i
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)
2 M+ ?) j4 c" F* r+ @做法:, r# K' C/ |# L) Q; N/ z5 Y
1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
~7 |7 G P9 g: e7 q2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。! o& ]1 A+ M5 M+ }/ h
3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。
, [4 Q7 q" h0 L. O4 }& i4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。) y: Q5 i1 ^9 q! a( W7 O( R
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8 i6 s* f L% v五、榄菜剁椒四季豆) A F3 [3 S9 c' s C Z
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/ s: V, q$ ~4 y ^# c) _原料:$ a6 |$ }/ f& p& l0 y0 J( f9 `
肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精0 a4 Y. N# J* t+ J: ^
做法:: |8 g9 H$ x! S# s2 l! ~/ D! S9 e
1、在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。
. H; ~! Y8 b6 Z$ K3 X# I) h2、四季豆择去筋,洗净后切成小粒。
3 l* h2 s r* g" m2 y- P9 ?3 u3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。! K6 F2 |* _& o5 J, i+ f4 F
4、再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。
4 [0 C: F; [3 h R( h5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。5 |; D9 L1 ^' K% z2 A! O
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六、油爆虾
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0 h" z' z4 c- c& ~* g0 x原料:# s1 w$ F0 C0 J$ K" I
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根,料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)。
9 D$ m8 Y3 m5 r" S做法:* V& ^7 V5 \ C U+ M
1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。
8 h0 o/ P3 S; J! v: b2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。0 O+ N7 d( p7 q1 I. H& p
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七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜5 } D/ Q8 l! ]1 x. P0 a$ v
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" I3 P7 C7 b# q$ f) J u原料:0 Y# }4 u, ~9 H) {7 V
胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。- G" `" z4 a! x# l, B2 x0 A. r
调料:
4 ?" u$ B! |! T: f8 V盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。4 J' ~7 J% r; h I
做法:
" ?0 E8 I! G6 q; R5 N7 E1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。4 S* ^2 d& ^' B5 c& B3 Q
2、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。
7 _( x2 o+ H6 X" h3 T% G' b3、倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。
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1 _* A( x9 H0 i& p& g$ j7 ^+ Y八、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法
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0 J% p0 M/ j: p: g' C原料:
% f% a, _9 T, r7 @$ l五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)。( _& L2 c( v0 {/ ?7 h
调料:7 H3 `" J* B1 l0 C* T1 x
老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。
- x ]% | p9 m8 Y做法:. \. D- B9 p% c) ]3 b
1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
! z. m& I% V: ^1 c2 H4 q0 y) q2、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。( B* p" p8 c2 e
3、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。* L6 c! F& b4 w4 p
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九、香煎带鱼- j+ w1 N4 A& ^. l: i
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原料:
; S" _/ C! \# h/ P/ ^6 c6 Q带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)。# a) R4 e: ?6 L& c+ V3 v- g8 n' k" I2 R
做法:+ I' X: v$ Z5 \% s0 K% s
1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净。
" o$ P' y! C& v2 F1 b6 F2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀。
5 ?- \$ j4 V/ N3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次。
# G5 y# F; A1 U2 ]$ [4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中。# W h' }9 y0 G3 I8 A2 l
5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面。) c- e( q( ~1 Q" C( p7 ~' S9 @" `
6.煎到两面变黄即可。& S. Z' g S7 F
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十、武汉糍粑鱼9 o& h' w8 r# c7 L. I- O
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腌制原料:
. B2 k2 O7 e% g3 [草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)。0 B6 v" B" R2 G! S
炒制原料:/ J9 r5 ]* W ~# Z |" v
酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。( }, k N1 O u$ v. h! r
做法:: d6 l1 c8 k& W' M/ d4 r& J( f- H
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。
2 L/ M; H# n: i2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。
1 i) \. y# Z: T3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。
7 [, E" q# Q; a* e4、7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。/ B# Z T( N' ]" _, F: z0 K
5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。 o g& A) M3 a" d2 A# [4 S" e
6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
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十一、煎荷包蛋
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6 M- i; r3 C% A( p( g3 A) \原料:
9 s. t# l/ F% n' e. h) E5 Q鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)。
3 H' O& e6 G4 d* n& S& s做法:7 M" t% e$ B1 j4 `5 N1 ~- ^
1、平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。: e3 g5 c! s2 e" x3 F
2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。
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) D2 h O) a5 p& _( U4 w! k Y十二、腊肉烩豆腐
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原料:腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)。
) R% u; e/ `3 X* T: U# o做法:, W6 c: e4 V0 u0 V
1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。# R: g; t1 @1 n* I0 c6 h
2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。# `/ p7 m- b/ G- \$ \8 R+ W
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十三、素炒平菇 3 W* u3 S1 m4 L
! I4 A0 k6 |7 l原料: 平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。 做法: 1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。 2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。 3、黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。 4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。 % F' b- p" M! r# |+ L6 r
十四、私房小炒圆白菜 ' \2 t; U" S1 `4 P) U3 o
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原料: 圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)。 调料: 酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。 做法: 1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。 3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
8 Y) M4 J3 Q3 |- v: P十五、傻瓜版新疆手抓饭 % r; Y4 u# Q. _& y) [# m; Q
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原料: 羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗 调料: 孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml) 做法: 1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。 2、锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。 3、炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。 4、打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。 ) K0 B2 r% T( C! Q q6 O
十六、清蒸鲤鱼 ) \+ i& B) b1 H2 w. H
G3 N7 w8 p0 R& j0 j原料: 鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克 做法: 1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。 2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。 3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。 4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。 6、取出撒上红椒丝即可。
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