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学做菜其实很简单,就要看您是不是对做饭感兴趣,如果有兴趣了,在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的,慢慢学了后,感觉做菜是一种乐趣,从简单的做起,边做边总结经验!/ j* m$ N( u1 F3 `
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一、啤酒酱香鸡翅) T# p; g7 z. K* M5 N
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原料:
# Z! e) J/ F/ ^7 U- K2 c8 Q鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。
7 J/ [% M, j" [0 R, O7 n4 W0 A1 m做法:
# {9 r/ K$ A3 p `8 P1 q; }1、锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干。3 o% M( ?# G% P* ]$ i) e, y$ c
2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)。# [9 q# O$ L3 R, `; |9 n
3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟。
' Z, B% m9 ? P& `4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。, A: I- _' ]" x6 T
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" u& i9 m9 r4 q `7 Q* u( N& L! o二、莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤)4 }, _& G# ^4 z8 j
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原料:
& K6 \0 e7 P8 O! p5 |$ L8 [莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml
' y4 c, W w: ]+ r6 p0 n4 e, Y5 Z- `调料:( c( u+ Z% e( }6 P* J! _
盐2茶匙(10克), c) W" B9 k/ @9 K
做法:
' ^* o, P9 J( X- | l1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。: D' k" s# N0 a6 e1 f) Y
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。( \; u8 P& e- H
3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。
8 Y. z4 a- v* A$ `$ I! k4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。
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3 M; ]4 i0 ]* i" h三、鱼香肉丝3 `7 H6 C3 g0 F
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V) o! P1 u& s9 S原料:1 t) `, z. n" N) L
猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)& J/ t1 q, w/ `3 [% A# T
调料:
( f) E+ M7 o$ b& c: k) k- v1 }+ S, q酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)% a# t( p+ Y. _+ A4 B4 k4 j
做法:* \! T# r. ?% P" E8 `5 u
1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
: J+ U' A; m f- R% Z. J- j2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
1 g5 J, f# v1 w; S2 u4 F3、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。' o% f8 L1 h' [+ V+ E9 {0 ]
4、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
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% Y2 C$ W& n3 C9 }, B5 [四、鱼香茄子煲
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原料:
" m1 ^4 f5 T2 g! p3 R- A茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)
- z; A' m4 L6 P7 w做法:% e0 L' m& j v% Q# P
1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。( G$ r# j$ `5 r+ M+ L6 Y# h+ ^2 G2 r$ f
2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。
4 H' o2 d0 r3 y# f, S: Y( Q3 `3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。% f ~2 J2 m& _8 P' |
4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。
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+ D& x- Z( V7 W, a% g# d- X5 S! ^五、榄菜剁椒四季豆
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原料:
i3 u3 K8 d9 @" T# H. v/ p4 O肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精4 a! r0 }& |( E" \% R8 u$ |0 v
做法:; V M/ h" g2 O0 }+ P& M8 p
1、在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。' X, m5 Z7 Z& k
2、四季豆择去筋,洗净后切成小粒。 y/ ^+ _& p3 C+ _
3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。
1 D. F: S d) k" I3 w* G: b4、再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。; L) n( W5 [! f1 H* @
5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。: ~& u( U+ `1 m) v* r* f5 a
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六、油爆虾
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) A" L! U4 I, ~0 |) @原料:
) R; o9 ]. x+ V虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根,料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)。
7 ~1 M+ F' W4 O0 |) f做法:
2 |, S; S" @: _, @/ e1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。0 _( ^. p) K3 F1 |4 u. S* f
2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。
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七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜
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0 f& F: b: U/ b j8 w# N" s原料:' I6 a, R3 Q/ H- {
胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。! q/ s3 Z( x( v$ M2 P. `; \
调料:4 j! k- \% l7 ^) |
盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。
@" f% K6 Y. Y" r- ?做法:' M6 J. H m' A3 S% }/ R
1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。
! g# F0 y" {: l* b8 n1 X! l; o2、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。( u0 X9 k$ _0 N7 a. z, V. ?
3、倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。
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八、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法+ A% W- s$ p/ ]) j k4 Z' I' m
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3 Y, c# Y% p% a3 e3 W
原料:: b8 j7 y0 W. P. q
五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)。
1 Q$ r9 g9 a# u5 t+ |5 N$ G# q! [调料:
$ I2 }+ l. ]0 ^6 q老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。" H3 I! {; L3 D5 w# R' S
做法:
8 I4 ~8 H# l& v% `5 r1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。5 r B b5 y6 |/ |
2、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。" h0 A4 V& A( s! j; P+ A; t
3、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
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) n* |" M9 l3 ]5 r; b \九、香煎带鱼
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9 M( M5 U1 X1 g) J( I; q
原料:
$ Z( g% s! c6 J+ D带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)。( d9 O% \' c) r C2 A
做法:$ z9 B% w2 g$ x' x
1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净。2 Y0 y# d* N8 {; ]+ Q2 {. v
2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀。9 l9 I" g8 G0 h2 z6 m" _
3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次。
. H' h; D! l: X+ z" Y. z4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中。% ?4 o6 `, I" N2 C% C& T
5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面。. n& A- f8 V0 z E: i% B" C J4 [
6.煎到两面变黄即可。% Q* c, S# d9 O6 U2 t+ ~# V
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m4 {/ b7 [5 A1 @# h. a( X3 i: G' A十、武汉糍粑鱼1 _- }' @7 v" H* b, j( }
, Z' s l. J/ N& ~' t4 Z; g1 k, U. S7 J
腌制原料:3 \! T" ~" Q6 F3 P
草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)。
9 J/ U K7 U+ y) x' Q/ ?* c炒制原料:
$ P/ J0 A/ Z. B3 ^ z酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。# M! O1 v m# f5 I* X3 v: ?9 t
做法:4 M: Q, D: p' r$ F
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。' K6 n9 ^0 u* t: j
2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。
! V! c0 I- c. P3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。
, a# P5 S% U0 H! H' W& Z7 A4、7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。
$ W; E: C4 i& |2 D5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。. a3 s" w7 j0 O9 i
6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
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十一、煎荷包蛋7 t4 x0 ]4 T- G4 ?2 h
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; e' _2 t3 T; S( G/ O& f; Y
% ~+ g" H/ r( L7 p2 Z8 O0 N原料:
1 v% u, `/ c: {" p3 ], t鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)。
/ p$ c5 u4 e- I+ [0 Q$ h1 {" A6 `# H做法:
& _5 Q% x. q2 f* {1、平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。+ r" U: h G) Y# T8 p+ o" B3 J
2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。
$ Y. o( S* L" r B: S. g, w2 d. P' x! D! G- F/ y
* t- Q" _+ x& v1 I/ k2 F* t9 R/ k& M# q十二、腊肉烩豆腐
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. B! ~5 m& D# x+ Q; Z- \7 H3 A4 y) v3 m9 V3 w3 k& ~% Q
. S5 W( T, x, v/ l原料:腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)。! ?; y' ?! J7 j! P. B
做法:6 g1 `$ M- ^4 n) V
1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。4 O g3 ?" H6 z. c, o% g9 o# k
2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。9 [: R- } h# p
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4 j" J2 D" [/ @& o i" @* x十三、素炒平菇 7 Z' |! n$ M9 z1 l: h1 w
+ @$ h0 |: w2 G! g原料: 平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。 做法: 1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。 2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。 3、黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。 4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。 ; E; l0 _. U) m$ l, T
十四、私房小炒圆白菜 - Z; ]5 Z9 B6 @% \, q
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原料: 圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)。 调料: 酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。 做法: 1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。 3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
5 Q2 X; @ ~! M1 R. G9 b3 @4 [0 n十五、傻瓜版新疆手抓饭
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原料: 羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗 调料: 孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml) 做法: 1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。 2、锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。 3、炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。 4、打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。 u' |7 U! U0 e* F4 z$ O4 F* \# ]
十六、清蒸鲤鱼
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原料: 鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克 做法: 1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。 2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。 3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。 4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。 6、取出撒上红椒丝即可。
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