魔都75道经典美食，全部吃过一遍，才算真正的上海人！

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当当当~~~国庆假期DAY4！

每逢小长假，就有各路粉丝争相问

上海吃什么才正宗？

骄傲地告诉大家

上海美食实在太！多！了！

为此特意准备了这条吃货清单

《来上海必吃的75道经典美食》

每一样都不可辜负~
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统统吃完才算真的来过上海！

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35款美味点心
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· 咸豆浆 ·

上海四大金刚之一，咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花——过去还有紫菜，加一小匙兑了一点醋的鲜酱油。豆浆煮得烫嘴，加上高冲而下的姿势，碗里的咸浆就会起花。喝起来不光味道鲜美，而且赏心悦目。

· 油条 ·

如果走在上海的弄堂里，迎面的人左手拿着豆浆，那么右手拿的肯定就是油条啦。蘸豆浆、蘸酱油、蘸白糖，甚至拿来熬汤，都是极好的搭配。

· 糍饭 ·

上海四大金刚。用粢饭包热油条捏紧，或可加其他配料，如：榨菜等，热吃甚美，且经济实惠。用糯米蒸制成饭，裹油条包捏而成。特点软、韧、脆，边吃边捏，别具风味。

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· 大饼 ·

上海四大金刚。一根油条一折为二，放在大饼中央；再把大饼对叠，油条就成了馅。父辈们总说，以前如果每天早上都是一副大饼油条，再加一碗淡浆或者是甜浆，那就“小资”得一塌糊涂啦！

· 生煎 ·

也叫生煎馒头，上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

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· 春卷 ·

很久很久以前，春卷可只有在年节那几个月才吃得到。小菜场有人现做春卷皮子：矮凳煤炉，抓一团面在铁板上饶一圈，一张薄薄的春卷皮子就做好了，而那团面，却无丝毫粘连，牢牢的还在小贩手中握着,煞是有趣。

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· 豆腐花 ·

小时候吃豆腐花的时候，会拿到一碗光滑的“白色豆腐”，色泽洁白，滑嫩爽口，鲜咸微甜，还加了不少紫菜虾仁榨菜等作料，自己动手拌一拌，好吃！

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· 高桥松饼 ·

桥松饼上海高桥镇四大汉族传统名点，起源于1900年光绪年间，历史悠久，加工工艺考究。

· 锅贴 ·

锅贴不同于饺子，坚持生胚下锅，不光用油，还要用水，所以锅贴吃到嘴里皮子有股僵感。在上海，要吃到口味正宗的锅贴一定得拜访那些藏匿于街角、弄堂口的点心铺，他们通常很专心，只贩卖一两种食物。

· 麻球 ·

小时候经常吃麻球，圆滚滚的球上撒满了白芝麻，色泽金黄，里面包着豆沙，香脆甜糯哦~

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· 海棠糕 ·

海棠糕历史可谓悠久，创制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐渐成为上海一代汉族糕类小吃之一。香甜可口，趁热吃美味得不要不要~~

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· 擂沙圆 ·

擂沙圆是上海特色传统名点之一，已有70多年的历史，在煮熟的各式汤团上，滚一层擂制的干豆沙粉。既有汤团美味，又有赤豆芳香，软糯爽口，同样是头条菌最爱。

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· 烧卖 ·

烧麦也是吃起来超满足的点心，糯米皮薄Q弹，馅料通常是猪肉料酒、糯米拌匀。好的烧麦甚至还有汤汁呢。

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· 葱油花卷 ·

花卷是和包子、馒头类似的面食，但葱油花卷并不只是个白面馒头，虽然没有馅，但是加了香葱和油，吃起来香喷喷的~

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· 油氽馒头 ·

油氽馒头是上海市百年老店枣沈大成点心店制作的汉族传统小吃。馒头形状小巧玲珑，皮呈金黄，色泽美观，入口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津，若趁热食用，更会余味无穷。

· 包脚布 ·

所谓“包脚布”，就是鸡蛋饼夹油条，里面再加甜面酱抑或辣椒酱、适量的榨菜、香菜，包起来象旧时的铅笔盒一样，是上海街头的经典小吃。

· 油墩子 ·

油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油端子或油墩儿。油墩子分为两种，素材馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉馅。由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。

· 排骨年糕 ·

排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

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· 鲜肉猫耳朵 ·

鲜肉猫耳朵是上海汉族风味小吃之一，传统的猫耳朵是用凉水和面制成猫耳朵形疙瘩，用鸡丁、肉丁等作配料，带汤食用，风味特异。

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· 南翔小笼 ·

以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称，至今已有100多年历史啦！对于小笼而言，自然新鲜的汁水是其精髓。吃小笼可先在底边上咬破一小口，吮吸两口汁水，然后将小笼入口咀嚼品味。有口诀这样唱到：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。”

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· 蟹壳黄 ·

上海久负盛名的特色点心，创始于20世纪20年代初期，它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸 的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为“蟹壳黄”。

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· 鲜奶小方 ·

鲜奶小方超多人爱，一定要吃红宝石的！口味香醇、浓郁，一个下去，超满足，再搭配一杯解腻的咖啡，百吃不厌！鲜奶小方可能成了一种美食神话了吧，上海这么多蛋糕店，烘焙店，再牛，也改变不了小方在许多人心中第一的地位！

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· 鲜肉月饼 ·

谁说月饼只能在中秋吃，上海的鲜肉月饼每天都有排队！外地人说，只有吃了上海的鲜肉月饼，才能感受到上海的味道。一口咬下去，酥皮脆而粉，肉鲜多汁，真是“打个耳光也不肯放”。那渗透着儿时暖暖的回忆，至今想起来还是绵香缠绕。

· 糍饭糕 ·

记得以前，走到上海的哪条弄堂门口，都会遇见卖糍饭糕的摊子。捧着烫口的糍饭糕，从一条一条的弄堂里穿进走出……咬一口，外层是很厚实的香脆，内层是雪白烫口的软糯糍饭。

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· 老虎脚爪 ·

因正面突起六个尖状物，颜色呈焦黄，由于是手工制作不用模具，六个角时常分得很开，形状类似老虎的爪子老虎脚爪表面脆而不硬，稍显坚实是其特色，还有略一点点碱香味，用老面发酵的传统方法制作，据说可以帮助消化。以前胃病患者胃痛起来，都要买老虎脚爪吃。

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· 馒头 ·

上海人是不分馒头和包子的，喜欢把有馅的也叫成馒头，肉馒头、菜馒头都好吃的！

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· 素菜包 ·

它是以香菇、豆制品等素蔬为原料，用植物油制成馅料，采用发酵面皮包制而成，故名“素菜包”。

· 条头糕 ·

条头糕也是很有名的上海小吃，街头比较容易买到，看着挺像驴打滚，是软软的糯米食，口感极佳。

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· 薄荷糕 ·

薄荷糕以薄荷为制作主料，口味属于清香味，薄荷糕的特色：糕色淡雅，凉爽可口，尤其是夏天的时候，尝上一份，十分解暑。

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· 青团 ·

乍一看颜色，清新靓丽，很养眼有木有！用浆麦草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。也有用青艾，或者蔬菜汁，风味独特。

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· 尝酥饼 ·

尝酥饼色泽金黄，香脆可口。把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼，把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上，卷成长条，擀成薄片，放糖包上，再擀成薄片，入油锅小火烙。酥皮轻脆细致，咬下去，酥皮与馅交融在口中，香溢满口。

· 烘山芋 · 　

“烘山芋”就是大家常说的烤地瓜、烤红薯，只不过在上海是这个名字啦。冬天的时候围在烘烤山芋的炉子旁边，然后手拿一个热乎乎的山芋，暖和到了心里~

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· 臭豆腐 ·

都说湖南人爱吃臭豆腐，上海人也不差。大街小巷，一不小心就有臭豆腐摊，金灿灿的，真是飘香四溢的“臭”味儿，才吃一块，就欲罢不能了。

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· 羌饼 ·

羌饼在上海已经有一段年头啦，据说最初是源自回族人做的面点，后来就在上海扎根啦。羌饼有硬羌饼和油羌饼两种，油羌饼发酵足一点，加上油水足，又香又松软，比较受欢迎。硬羌饼水分少，不用油，但有咬嚼，耐饥，故也受欢迎。

· 鸡蛋饼 ·

鸡蛋饼其实是北方著名小吃，也叫煎饼果子，但在上海也是很很红的哦。摊上一个饼，加入鸡蛋、香肠、面酱、脆饼、油条等等，最后再包起来，一切为二，味道也是嗲~

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8 v' O  X1 E: U' m6 T: D) h; l( S4 h25道·经典小吃

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· 咖喱牛肉汤 ·

牛肉酥嫩，汤清味鲜！采用熬煮氽炖烩焖法制作，在食摊及生煎馒头店均有，以大壶春、萝春阁和天乐园制作的最为著名，汤浓味鲜，牛肉酥烂，颇具风味哦！

· 鸡粥 ·

鸡粥其实用的不是鸡肉，而是熬好的鸡汤，静静的熬好一锅粥，再撒上葱花、浇点鲜酱油，美味！

· 咸肉菜饭 ·

咸肉菜饭是省心省力的家常饭，做起来简单，吃起来喷香。菜在饭里虽焖得黄烂，但吸足了味道，自有一种炉火炊熟的热香。

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· 酒酿小圆子 ·

上海饭店里的酒酿圆子从来没有规范，每一家饭店做出来的都不一样，有的放蛋花，有的放桂花，有的放橘皮，还有的放水果；大部分圆子是白色的，也有彩色的；有的圆子是圆的，有的圆子是不规则的，有的圆子里还包一点芝麻……但大都很好吃哦！

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· 荠菜肉丝炒年糕 ·

看看这白白净净的年糕，碧绿青翠的荠菜，粉白的肉丝点缀其间，是不是觉得有一种小家碧玉的感觉？尝一口，这个味道，啧啧年糕软糯不粘牙，肉丝Q弹鲜美，荠菜清爽甜香，简简单单到不行的组合，却会有令人amazing的口感！

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· 菜肉大馄饨 ·

对上海人来说包馄饨的过程也是重享受。妈妈做的大馄饨可以说是独一无二的美味。皮一定要用鸡蛋皮，具有煮不烂的特点。整只的大虾配上冬笋，荠菜和青菜以一定比例搭配加上上等的猪肉，汤底则选用猪骨熬上3个小时直至骨头酥烂。

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· 三鲜小馄饨 ·

上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。

· 开洋葱油面 ·

上海著名的特色小吃。清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋（即较大的虾米）与葱油加调味制成的拌面，葱香扑鼻，口味鲜美。

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· 焖蹄面 ·

上海爱吃面，一碗焖蹄面，老汤味浓稠唇，鲜洁醇真，虽说呈现酱油色，但却是清可见底、层次分明，带着微甜喜人的肉香，大量髈骨与鳝骨吊汤，量足汤浓，让人回味无穷。

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· 七宝白切羊肉 ·

七宝老街白切羊肉出了名，所以基本上家家熟食店都卖白切羊肉。很多人到七宝去就是为了尝一尝那边的白切羊肉的。白切羊肉和一般熟食店里买的不一样，熟食店里买的是冷冻的羊肉，但是白切羊肉就不一样了。白切羊肉贵在两个字——新鲜。

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· 爆鱼·  

爆鱼又称熏鱼，是上海宁非常喜爱的特色鱼制品哦！它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用，当然，我们也会把它当做面的配菜吃~

· 两面黄 ·

此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”是生面油炸，软“两面黄”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，味道又香又可口。

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· 水扑蛋 ·

上海人的水扑蛋做法很简单，一过水就好，考究点的做法可以加入牛奶，或是桂圆，枸杞。有时候，美味就是这么简单。

· 浇头面 ·

浇头面上海人都很爱，就是浇上菜的面，它的精彩之处就在于上面的浇头。辣肉、大肠……都是上海人非常爱的浇头！

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· 烂糊面 ·

烂糊面是上海人的叫法，就是把面煮得烂烂的，带有一定的糊状，但却又要烂而不黏，糊而不焦，简单却非常“吃功夫”。考究点的烂糊面，里面有青菜，肉丝、虾仁，鸭肫干碎粒，茭白碎粒等不少辅料，味道极其鲜美，有“鲜的眉毛掉下来”之称。

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· 冷面 ·

面在上海夏日里已经盛行多年，父母辈的儿时就已经享誉上海滩，大大小小的饮食店一到夏日最火爆的就是各色冷面，三丝浇头的是最传统的，历史悠久，现又多了好些品种，鳝丝的、菌菇的、牛肉丝的等等，味道都各具特色。

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· 油豆腐粉丝汤 ·

油豆腐粉丝汤是很有特色的上海特色小吃。创始于20世纪20年代初期，最早由小吃食摊经营者，价廉物美，颇受广大消费者喜爱。虽然它看上去有点清汤寡水，但看它的烧制过程却算是一种享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。

· 鸽蛋圆子 ·

鸽蛋圆子是上海地区汉族传统名菜，属于沪菜菜系以糯米和白芝麻为制作主料，鸽蛋圆子的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于甜味。鸽蛋圆子的特色：糯米滑润，冷而不硬，糯而不粘，香甜清凉。形似鸽蛋，小巧玲珑，入口香甜清凉。

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· 枫泾丁蹄 ·

上海枫泾丁蹄具有冷吃“香”，蒸熟后吃“糯”的独特味道。汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。

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· 周庄元蹄 ·

采用乳猪之腿肘经褪毛、刷油、入味、过油、炖烧而成，肥而不腻，入口齿颊留香，回味无穷。筷子触皮即破，外肥内瘦，皮脂毫无肥腻之感，入口即化；瘦肉滑而不柴，遇齿则烂；肥瘦同吃，别有滋味。

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· 进京乳腐 ·

进京乳腐也称为南桥进京乳腐，是上海市特产之一，以黄豆、糯米为原料，做成豆腐后使其发酵而成。主要分为红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。进京乳腐以鼎丰乳腐为代表，兴盛于清末同治年间。2007年，鼎丰乳腐酿造工艺被列入首批上海非物质文化遗产名录。

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· 罗宋汤 ·

上至饭店，下至食堂，上海人家家会烧的汤。罗宋汤的主角是番茄，卷心菜和洋山芋。海派罗宋汤的另外一大改造，是加入红肠，红肠烧的罗宋汤。

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· 城隍庙五香豆 ·

“不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海！”这是凡到城隍庙中外游客众口一致的评语。城隍庙五香豆皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。

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· 崇明糕 ·

崇明糕是上海人必吃的食品之一，崇明糕不仅好吃，还代表着团圆、美满、幸福和甜蜜。崇明糕有硬糕和松糕两种，松糕一般吃冷的，硬糕一般都是热过了以后再吃，有时候是蒸热，有时候是放些酒酿做成酒酿糕丝汤，很好吃。

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· 南汇水蜜桃 ·

南汇水蜜桃，具有果形圆整，个体大，色泽美观，皮薄肉厚，果肉致蜜，纤维少，香味浓，汁多味甜。炎夏酷暑，咬一口南汇水蜜桃，沁人心脾，润入肺腑。

8 p; ?8 C" `+ `& \1 U4 l15道特色本帮菜

· 红烧肉 ·

浓油赤酱最地道！是有回忆的上海的老味道。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

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· 八宝辣酱 ·

八宝辣酱是上海名菜，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，所以称它为“八宝辣酱”。味道辣鲜而略甜，十分入味。

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· 响油鳝糊 ·

以新鲜鳝鱼作为原料，把鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

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· 糟钵头 ·

糟钵头是一道上海传统名菜，相传这个菜是上海嘉定一个农家妇女所创。用的是猪舌头，猪肺，猪肚，猪大肠，猪脚爪等平时不登大雅之堂的下脚料，这菜吃起来，糟香扑鼻。

· 腌笃鲜 ·

此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，滋阴润燥。

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· 大闸蟹 ·

吃大闸蟹绝对是上海人的享受啊！记得老一辈们说，30年代上海人最苦的时候，就是吃大闸蟹充饥，不过现在可就不同啦~九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。秋天大闸蟹最为肥美，蟹黄好吃到哭泣！

烤麸，是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。上海的特色烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜。

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· 草头圈子 ·

草头圈子是一道色香味俱全的上海菜。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，上海人都知道圈子就猪大肠，猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

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· 油面筋塞肉 ·

就是把肉馅塞进油面筋，肉馅要肥瘦适中，细斩粗切。香菇和冬笋(或荸荠)也切成极细的碎丁,伴以姜蓉,葱碎,生抽,料酒,盐,糖调味,做成馅料。春天的时候,加了荠菜,那就更好吃了。很小的时候我一顿就能吃下3个油面筋塞肉，再用香浓的酱汁就着白饭，我可以吃上两大碗。

· 白斩鸡 ·

白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。

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· 红烧狮子头 ·

这道菜上海人也非常爱，做的浓油赤酱，肉香紧实，配上鲜香的葱花还有嫩嫩的上海青菜，非常好吃，充满了童年的味道！

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· 炸猪排 ·

炸猪排是很有特色的上海特色小吃，炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味，配上辣酱油，简直嗲死了！

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· 水晶虾仁 ·

曾被评为“上海第一名菜”。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。

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· 糖醋小排 ·

糖醋小排真的是老少都爱它的~虽然很多地方都把它做成冷菜，其实真正本帮的上海菜里糖醋小排是热菜哦~吃起来酸酸甜甜，要是再撒一点白芝麻上去就更香啦！

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· 田螺塞肉 ·

田螺塞肉是上海的传统名菜哦！田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。虽然是家常菜，但是要想把它做好可是有难度的。

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看完之后，

是不是感觉魔都美食根本都不贵！

地道又好吃，每一种都不容错过！

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