泮塘马蹄糕,糕点中的王者！

简介

1.马蹄粉与水的比例不能太多不能太少，多了太稀结不成块，少了太硬影响口感； 2.如果不加新鲜马蹄，比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水 3.搅拌生浆的时候，一定要搅拌到溶液中完全无颗粒，否则马蹄糕内会有粉末状物质，影响美观和口感； 4.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后，加入其它所有材料，小火加热至刚刚沸腾时关火，再倒入模具内上锅蒸，但这样做比较麻烦的是，第一要非常小心的控制火候，火不能大，而且煮的时候要不停的搅拌，稍不注意就会沾锅煮糊，所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制，这样出来的浆混合更均匀，不易沉淀，各有利弊，大家可以综合考虑啊！
用料

马蹄粉200克	150克新鲜马蹄
1000克清水	150克冰糖

做法

• 1
  # v& t& L3 d6 z: D" A2 z
  新鲜马蹄削皮洗净。
  % i: y/ q- O0 \" U& p2 n, s! A
• 2
  
  / x6 Q3 U% n. G切碎成末。
  
• 3
  
  泮塘马蹄粉一盒。
  0 Y: }7 p" E" u" X; U1 U
• 4
  5 D, I( o' \$ N/ h/ M" X
  取一大盆，倒入200克马蹄粉，加入350克水。
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• 5
  
  搅拌至均匀无颗粒，制成生浆
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• 6
  
  6 n6 W; _! ]$ H另取一奶锅，倒入650克水煮沸后，下入冰糖。
  
• 7
  & A+ U. s2 J/ L' `
  煮至冰糖溶化后，下入马蹄碎末，煮至再次沸腾时关火。
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• 8
  % j  ^; {9 a9 f3 N
  ! Y) ~1 `& H' d, d将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内，边倒边不停的搅拌。
  2 h7 {7 j# g7 L$ R' E" q
• 9
  " I7 Z: ~9 y9 r2 w: M  p% B# d
  / C/ C, U8 S" Z混合成均匀的生熟浆。
  ! k5 ~. Q6 o2 N: R, t2 }, L  k
• 10
  * [+ o9 m0 t- ~0 i
  5 A' p; s; `  `1 a6 u倒入九寸不沾烤盘内，置于已经烧上汽的蒸格上。
  
• 11
  3 f5 T& v) `2 r6 h
  " G+ H4 l( p4 V, y6 ^6 A$ ^盖上锅盖，大火蒸15-20分钟。
  * I: z! `1 O, k4 J% z) o# p) s
• 12
  
  3 c: M* N, e1 h4 |8 o取出晾凉至完全冷却后，用刮刀沿边沿缘划一圈。
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• 13
  ; \; X- W. {# j0 ?! f( }
  倒扣脱模。
    ]! x- Z1 h2 `& O, \
• 14
  
  再分切成小块即可。
  

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