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四川泡菜
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材料准备
+ [4 X% e; Q- \7 m9 G0 U9 f! ]4 d锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
2 @+ I% r% o4 B所有青菜洗净，切成条或者块。
9 G1 J5 p+ a& v. w, b放在盖帘上晾半天。 - . Z$ }$ m; T) M) k$ c m
泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。 - : |* u/ X9 `6 h2 e- j/ u) N
加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
7 a1 L! f7 w) j2 d& P5 N% Y蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。 " s2 a) ^- g" X4 l
密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。 0 A5 a( {* r# V# X4 j* Y9 o" G7 z
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