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毛血旺* P) Z% X6 P; `$ a1 e* e5 d) b
T/ i1 |2 V0 U( F; ^1 X+ Q! I% d材料准备 鸭血 250克 黄豆芽 150克 莴笋 100克 黑鱼片 100克 黄鳝 100克 火腿 150克 葱 30克 姜片 10克 大蒜 30克 干辣椒 5克 花椒 5克 料酒 10克 鸡精 5克 重庆火锅底料 50克 香油 10克 9 ~& f( g6 q+ s0 l7 x# f
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技巧和心得+ }! F3 m2 A# e0 l1 [" \
黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。& n8 j! V& j" |0 D3 t
鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。
9 n* M, {1 W- u/ t6 m3 R辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。* d: V" `+ c4 O- `3 y; e$ m
盐要适可放，火锅底料已经很有味了。9 |4 ?: \. |, C: V
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开始制作
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准备好所有的食材。
( V% ]$ t& j) v) L锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。 - ; R& d$ |* ^0 W
再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。 - * k$ \" u, C/ `1 w4 i
再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
( H6 C1 b3 A8 s: n& d/ C水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。 - ( D. q5 t2 q2 I* M$ ]
炒锅倒油放入火锅底料。 - 1 s3 n% x: }& H5 B, A3 v! j
小火炒至融化出红油。 - 4 t" O7 e5 M3 {, U* ]
放入葱姜蒜开大火爆香。
- K+ Q$ | P7 M2 d加入适量的清水。 - . \) M, U! K, [6 c) f0 p" @
加入料酒。 - # j* X7 |5 D: t. S
再把煮过的鸭血放入。
3 K6 x6 ]) k/ v& p( Y# N8 b加入盐煮上5分钟。 - $ \! V; m& K: f: X: R- W
再把黄鳝片放入继续5分钟。 - % z. L7 t, w7 I! k
加入黄豆芽继续。
7 h- }3 S& k0 U' b& C! [加入少许糖。 - & K7 }( d* q' {0 {5 g
把切好的火腿片放入。
( |- z9 o: y; Q- o8 y5 q再把黑鱼片放入。 - 5 ]- ~9 V( x4 o
煮至鱼片变白紧缩。
. z; E& R: f# U! {! B7 S加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
: K9 |" S' Y4 S- j4 p7 A5 A把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
) a7 {; {' Y# }# q1 N$ R' P# w# Y* W再把煮好的食材倒入莴笋上面。 - ; Z6 `; z* r' { P! A9 ~
炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
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再把油浇在毛血旺锅中即好。 / k0 m V6 Q0 ~ N& V
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