【吃货菜谱】小米不只是熬粥这么简单！

小米又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的 “五谷”之一，也是北方人喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。
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小米发糕

原料：

小米面160克、中筋面粉140克、白糖30克、清水180克、酵母4克、葡萄干60克

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做法：

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1、小米粉，中筋面粉准备好。

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2、准葡萄干、酵母、白糖准备好，葡萄干提前清洗干净，沥干水。

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3、留一些葡萄干做表面装饰用，其它材料一起入盆中，加入适量清水搅拌均匀，如果喜欢吃硬点的发糕，180克水就够了，如果喜欢软一点儿的，可再加入一些清水。

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3 l6 e+ `8 D* \) z& o- M6 J( I2 T! c4、揉成团状。

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6 P6 K$ ^( `3 I, w# f% i* [$ l5、直接放进桶中，最上面再铺摆上一层葡萄干，葡萄干要提前洗净，沥干水。

* A+ h- t1 F% }6 D* r6、将桶入面点机中，外桶中放适量清水，蒙上一层保鲜膜，防止表面太干，再盖上盖子，选择发酵功能，面团发至2.5倍大，去掉保鲜膜，重新盖上盖子。

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1 `* f+ l# B* h) i0 Z- Q! D7、选取“蒸”功能，程序默认50分钟完成。先不要急于打开盖子，焖5分钟后再开盖（用蒸锅的朋友可如下操作：锅里的水烧至温热，将面团放入蒸锅盖好盖子，进行第二次发酵。二次发酵25分钟后，开大火，水开后转中小火20分钟。）

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" e" p+ I* G" a% {1 ^8、小米发糕从桶中可直接倒出，可切块食用，很香甜。

小窍门：

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如果喜欢硬些的口感，此配方中的水量够了，如果想再软一些的口感，建议再加20克左右的清水揉面。

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小米锅巴

小米做粥无疑是营养价值非常高的主食，除了作为主食熬粥外，我今天要推荐一款用这个小米做的非常不错的零食哟---小米锅巴。自己来做健康的零食，一块一块、脆脆地，吃得很过瘾滴。

原料：

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小米300克、淀粉100克、芝麻适量

做法：
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1 I( K. t4 x3 j: ~: f* Z/ [, N1、准备好小米。

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2、将小米加入适量水入锅蒸熟。

, m# n+ T) e: ~$ V2 v2 x. T( s3、适量芝麻、盐。

4、加入淀粉拌匀。

. I) O& e: T; _9 ^4 {5、揉成干湿合适的团。

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/ K/ _. `8 a; s# J$ k6、擀成两毫米左右的薄片。

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% P# L* }# f/ n- ^& F7、用模具刻出形状。

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8、没有模具的可以直接切成块。

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9、锅里放入油，烧到五成热。下入刻好的锅巴原胚。

10、中火炸至金黄出锅，美味的小米锅巴做好了。

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小窍门：

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1、蒸的时候水稍微多一点；

2、揉成团的时候如果比较干要加入适量开水；

3、尽量擀得薄一点，薄一点更加脆。

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% y* z" m, H. b% D, X2 y+ ?1 ~金瓜小米排骨

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原料：

猪肋排400克、南瓜400克、大黄米100克、小米100克

做法：
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6 }/ y: H' N* u$ I# F1、猪肋排400克，南瓜400克，大黄米、小米各100克。

2、肋排斩成5厘米见方的小块，浸泡1小时，漂去血水。然后捞出沥水，控净水分。

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* W4 Q" W; C! d- B, X3、同时把小米洗净，泡水1小时。

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) E/ E) R  S( R4、混合后控水待用。

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5、将上述的调料放入沥干水分的排骨中，调拌均匀，腌制15分钟。

6、然后放入小米中裹上一层小米。

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* E1 w! Z5 s! U  e, P' S+ Z; I7、南瓜削去外皮，切成厚一点的方块，放入深一点的盘子中。

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8、裹上小米的排骨放在南瓜块上。

9、放入蒸锅，大火蒸40分钟左右，撒上葱花。

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10、在蒸制的过程中，鲜美的肉汁会逐渐渗透到下层的南瓜中，因此菜品口感软糯酥烂，鲜美飘香。

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小米豆腐虾仁丸

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原料：

虾仁150克、豆腐150克、小米适量

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做法：

+ J" ]) R  _0 H1 t$ X2 i0 D1、将豆腐用刀背碾碎。

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4 }/ [* b  }: [, e  [) T  c2、剥去虾壳， 从虾背二， 三节处用牙签将虾线挑出。

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* T# v4 V: |( \) I3、将虾仁加入姜一起剁碎。

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, K' K; I# Y: p& ]1 r4、将豆腐泥和虾泥放入碗中， 加入适量的盐， 料酒，胡椒粉和橄榄油调味,带上一次性手套将它们抓均匀。

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5、将小米泡上一至两个小时， 小米控干水分后加入适量的盐调料。

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6、将混合好的虾仁豆腐团成丸子。

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' P- j! n7 U8 ~, c7、放入小米中滚一下， 让丸子表面均匀的裹上小米， 将其他的丸子同样完成好。

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8、大火将水烧开后放入蒸锅中大火蒸15分钟。

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+ E- L) m; V( Z( E( Y( v9、拿出装入容器中，咬上一口，红红的虾仁和豆腐交织一起，味道很鲜美

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/ e0 A4 R# |3 T2 o; m) @6 i% A洋葱小米面饼

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原料：

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洋葱70克、小米面40克、面粉60克、鸡蛋1个、盐2克、花椒粉1克、食用油适量、清水76克

做法：
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, S: y/ v4 W* X# j9 _+ e1、原料：鸡蛋、洋葱、小米粉、面粉。

2、将洋葱剁碎。

3、面粉、小米粉、鸡蛋和洋葱混合，搅拌。

4、加入水、盐、花椒粉，搅拌均匀，成粘稠状的面糊。

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5、锅内倒入油，油热，舀一勺面糊倒入锅中，转动锅，将面糊均匀地向外扩展。底面和表面凝固时。翻面，烙另一面，轻轻晃动锅，以防饼粘锅，当另一面烙成黄色时，取出，装盘。

/ D& v2 u0 r( a8 S8 t* U1 j小窍门：
8 k- {! W  D% k% a0 P1 L水加得多，面糊会稀一些，根据自己的喜欢添加。面糊稀一些，饼会越薄，烙制时间也更短。喜欢其他味道的香料，也可以随自己喜好添加。
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