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[教你学做菜] 啤酒鸭

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发表于 2016-8-10 02:16 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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啤酒鸭。最早吃这道菜还是很多年前。
  R& W2 \& ~3 `. E3 ^本地一个叫红房子的地方每天都是客满,很好奇和友人去了一趟. Z8 h' V. M' U6 L/ Z
据说这里的啤酒鸭让吃过的人都念念不忘,深得人心
0 L/ R) `) E, F4 X$ ]只是那时候的我对美食一窍不通,一直纳闷到底好吃在哪里?
: y) O0 w8 G$ e1 p- F许多年过去了,红房子随着岁月的流失和其他菜肴的冲击,
  i6 _% v9 d& R; o# _已经没了当年的风光。
3 }6 k; ~: f) ~6 x8 O# I% L6 H可就是这样,却让我对啤酒鸭有了某种情结,/ ~# h+ K9 ?) g! N3 c: p$ V" b
啤酒鸭,顾名思义啤酒是少不了的。
' X! ~) e, ~, A因为加入了啤酒和其他食材,让鸭子的味道更加的丰富,+ F( ]! f0 L7 O, J3 N( `
长时间的食材翻滚,才有了这道让人无法忘却的美味。
% j# a; K7 ]3 c, N啤酒鸭据传始于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
8 k+ x  i  Y6 v1 [3 a关于啤酒鸭,民间还有个传说:
. L, U4 W4 a1 W8 a某日康熙出巡被淋得象个落汤鸡,万般无奈,只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈,伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来,康熙顿时雅兴大起,将鸭肉与当地醇香的米酒共食,酒醉之时,一不小心,把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中,顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲,热血腾腾。回宫后,康熙皇帝对此菜记忆犹新,特吩咐御厨为他做这道菜,经多年实践,采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间,成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。  H* }7 d2 ?5 T
当然,康熙吃过的啤酒鸭什么味道我不知道,今天我就介绍一款我们家口味的吧
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材料:家养鸭子一只5 a+ C8 j: q" v
调料:啤酒2瓶 盐 鸡精 糖
1 |% s! F& X' o* N' b) e( D辅料:姜 草果 大料 黄豆酱少许 桂皮 干山楂 香叶 当归一片 干辣椒几个(根据自己口味增减)& s6 B2 e; b$ }. e+ U6 O
做法:9 x- Y0 J! q, p& p; u9 v& W; u3 I' n
1、鸭子斩大块入冷水过中焯烫洗净, j- \. P7 P2 n8 z, v4 n* N
2、热锅少油放入所有的材料和辅料一起翻炒至鸭肉上色& A/ M# f6 C$ R
3、烹入2瓶啤酒(刚好没过材料)' S8 i) P+ F6 d
4、转入高压锅,选择鸭肉口味浓郁就好
& v1 S/ b. ?. W2 V* g1 L/ e5、最后加入盐和鸡精调味
5 o+ u* K$ u2 B8 I- A小叮咛( {  V; y# X0 t5 K
鸭肉炒制上色也能让肉能紧致口感好
; t9 C) L: q( C* q8 T" v啤酒没过材料就好,如果不习惯可以减少一些换成等量水加入3 u' u3 j% m& t: e  Y
干辣椒和黄豆酱起点睛作用,可以根据自己口味增减,但是不要不放1 q, S" i. j! p- t7 c6 T2 x) v
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& d' r- a, \$ w- {0 S6 y/ h【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!
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* Q: c' S+ n1 a% @9 v; ~谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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