麻辣鲜香水煮鱼，挡不住的诱惑

. H& b3 g9 z( ]团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
主料

- r0 e% h0 l, f: N  p! m
• 草鱼(适量)
  
• 黄豆芽(适量)
  

调料
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• 鸡蛋清(适量)
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• 姜(适量)
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• 蒜(适量)
  
• 郫县豆瓣酱(适量)
  
• 辣椒若干(适量)
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• 花椒适量(适量)
  
• 盐(适量)
  
• 淀粉(适量)
  
• 料酒(适量)
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厨具

• 炒锅
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1、材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
5 e  d$ p* `' p! A0 w3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
+ w( \8 p- z1 l2 J; ]4 k* [2 _# [4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
8 Z! \8 x: ^+ }! }6 c6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
# b4 W3 L" V# `0 H1 a6 P* {7 B) A8、黄豆芽掐根部，洗净备用。
9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
' S7 D. A" j& f8 M, [2 W( R10、铺在装水煮鱼的容器底部。
+ X1 O7 h& H! f3 s& e5 x1 [11、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
5 F! q6 |% n, y  c3 J13、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
- i; H! f3 t! d5 B9 j, y15、加入适量热水，没过鱼即可。
) `9 H; ]+ J7 h16、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
( @$ s" ^0 C& n19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
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