辣妹子最爱的三道下饭菜，让你辣过瘾

天气渐凉，川菜、湘菜是我和朋友们不可放过的美味，光是铺在上层红红的辣椒就透出丝丝暖意。下面介绍三种辣妹子最爱的三道菜，让你辣过瘾。
一、水煮牛肉
% v: @/ @1 V+ K3 N9 D3 u* U1 @材料：牛里脊肉400克、大白菜适量
4 _; A' ^  L2 p. o# D8 n调料：蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个
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水煮牛肉做法
1、准备所需材料。
3 J1 g/ m9 I' ~5 h3 D2、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
4、炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。
5、大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
% C0 F- R! x: j/ J3 o( A% P" D4 X6、将炒好的白菜铺在碗底。
7、锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
8、再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
4 r8 S& C0 X5 L* U4 t1 }! c9、倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。
# ^! K- }5 r, \: e10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。
0 _% Q. Z- n1 z/ c- h- D6 ^; {11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。
" G6 E4 x8 ?3 `! [/ D12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。
$ V& o, s( F) E, o; F  U美食搭配小提示
7 [3 d7 k3 e: ?6 n  y. J6 R牛肉和白萝卜、洋葱相宜:白萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌，更有诱导睡眠作用。三者搭配同食，能增强彼
二、入冬暖身滋补佳肴---干锅羊肉萝卜
3 m/ _! G7 H; T3 C4 H7 c主料；羊肉500克、羊骨肉500克、白萝卜500克
7 Q3 `8 t& r- g" F, R2 b辅料；葱姜、八角、香叶、草果、花椒、辣椒、酱油、料酒、糖、郫县辣酱、牛肉粉

干锅羊肉萝卜的做法
1、准备好所用食材。
' I4 W/ P4 `% X0 ]" {2 D2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
3、将羊肉和羊骨肉切成块。
4、用纱布把八角香叶花椒草果葱姜包出调料包。
5、白萝卜洗净切成滚刀块。
+ ~# B) a4 L0 l/ o! a" s) |  A2 {6、羊肉放入冷水锅中，烧开，焯水。焯水的羊肉冲去血沫后沥干水分。
6 t, l+ x2 j! P, c1 e7、焯水的将羊肉放入汤锅中，加入清水。
( J4 H- w- Y- q8、大火烧开，用勺子把血沫撇干净。
9、加入料包。和葱姜。
10、大火烧开，转文火，煮至1小时。
( o0 s/ ?7 \; v& ]9 ]# a) o11、另起锅，注入油，下入郫县辣酱和辣椒爆出香味。
5 |: }6 R& ^9 [% U" U; G% S12、加入煮好的羊肉和羊骨煸炒均匀。
2 x4 z% I  [% H$ I$ G: G9 n8 E13、烹入料酒加入酱油糖盐炒均匀。
14、倒入煮羊肉的原汤。
15、烧开后，加入牛肉粉。
16、倒入萝卜。
. Q* b3 S5 x5 W/ X- v& V17、大火煮开，转中火烧至20分钟。
: q. m, q) @2 E2 g. ^4 F) z* w18、倒入干锅中，边加热，边吃即可。
美食小提示
由于羊肉温而偏热，凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等不宜多吃。
* A% Z  R9 w4 z5 I茶与羊肉相克:同食容易发生便秘
/ J# T* Y9 {  X三、轻松自制经典湘菜--剁椒鱼头
4 C/ b. f% t8 a6 \, A& `2 p4 K原料：鳙鱼头
调料：剁椒、葱、生姜、蒜、小米椒、绍酒、盐、味精、酱油、红油、色拉油。
鳙鱼味甘性温，暖胃温中，去眩强筋。鱼脑内鱼油含有的不饱和脂肪酸（即脑黄金）被人体吸收后贮存于大脑皮层的磷脂里，有养脑益智功能。

% f9 `4 Z0 k$ V1 R剁椒鱼头的家常做法
; o9 U. F0 Y" i! t/ U" W6 j! w1 M1、 把二斤左右的鱼头开半，去鳃除鳞洗净
; a. a1 f+ G8 _) [/ e2 ^8 L  P% a. E; {2、周身拍上料酒，葱段、姜片，用盐、酱油抹匀腌制片刻。
+ m: P$ _  s. b) \% _# a  l3、盘里码好葱段、姜片，放鱼头，撒姜丝，小米椒末，撒上红油拌剁椒。这个时候秘器就现身啦！当当当当！电蒸箱！
0 O# v5 a0 M. D  z/ n$ j6 o7 ?4、将调制好的鱼头放入电蒸箱内，调到烹调鱼的档位，大概95度左右（这个是蒸鱼的最佳温度哦），15-20分钟。
& X% m! Y6 t4 c2 ?+ j5、取出鱼头，撒葱花，淋热油
这一道香辣味美，鲜嫩细腻，香气浓郁的剁椒鱼头就完成了！要注意的是，调腌制料要到位，否则鱼味发腥。在冬天能吃上一道剁椒鱼头不但暖胃还很暖心吧！
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