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一、鹌鹑蛋红烧肉
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2 R* n6 L+ f0 r做法! m/ h' n4 z9 N# A
1.五花肉洗净，加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状' W: m$ g) C G; a
2.起油锅，放姜片、桂皮、八角爆出香味5 k! J: T- `- b8 ~+ j) Z7 o
3.放入五花肉块翻炒一下: y9 D: I- h# [$ ?3 ]5 S
4.转入慢炖锅中，加酱油、料酒和冰糖，加热水至没过所有材料，慢炖锅保持低火炖一夜，没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行
6 X- N7 N1 K2 p+ v5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用
Y7 `' ^$ ]; k# @; _7.炖好的肉转入炒锅中，放入鹌鹑蛋，开大火收汁
6 `$ _; C( E0 G( x8.收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要，煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可, O* u9 Q% k% w% f/ x: A/ f
二、红烧肉" Z, d, {" w( _4 M
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) _' T/ U \9 I* }3 `+ K做法+ Y" q9 Q3 v7 X; P
1.将五花肉改刀为方形块; g& h; P& T; |, s
2.备锅倒冷水，放入五花肉，待水烧开出现杂质后将肉捞出；冷水入有更有利于去除肉中的杂质
& ~2 J! }/ C+ N' |& |5 \3.热锅，倒入约50克油。三成热时放入冰糖40克& F6 L8 j" {' V; I! T3 X' g: s3 ^
4.小火慢慢加热，偶尔搅拌一下，使其充分融化
, G( h- v, H6 @4 I$ m5.当糖变为焦糖色时，放入五花肉
6 |! s7 k, ]% |+ A4 L) y8 J% Z" }7 D6.均匀翻炒，使肉裹上一层漂亮的金黄色/ D3 }. N, |" Y
7.点入生抽、老抽。放入葱、姜、蒜和配好的料包（3个干辣椒、2片香叶、1颗大料、2片白芷、3克小茴香、2克桂皮、1颗草果、1颗豆蔻、3克陈皮）炒香: P- l' N) y# K- @& p
8.随后加入3克盐，倒入温水没过肉即可；如加冷水会使肉质收缩，导致肉难熟不酥烂。小火炖煮1小时，筷子可轻松插入肉内即可收汁出锅9 n" M, u! Q! Y, u, L9 z
三、干煸五花肉杏鲍菇 R: A1 I' J9 D) X# ]* p$ H" m$ t5 z% y
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: v8 H4 Q8 I% T1 g2 ]2 |" Q做法6 x. b6 n, L6 @$ u1 s
1.杏鲍菇洗净切薄片。红黄彩椒洗净去蒂和籽，切成块；尖椒洗净去蒂和籽，切成块；五花肉切薄片，干辣椒切段，姜、蒜切片待用
5 p1 N- s% ?3 B) V/ s8 s( [2.锅置火上少许油烧热，小火将杏鲍菇片两面煸至微黄色盛出& s: J+ g& Z3 s" q) Y2 M
3.锅入少许油烧热，将五花肉片小火煸炒至微微卷起出油0 \2 R; ^5 J9 e0 C: B
4.另起锅少许油烧热，下入姜、蒜片、辣椒，煸炒出香味；倒入煸炒的杏鲍菇、红黄椒、尖椒块、五花肉，继续煸炒；调入蚝油、盐，翻炒均匀即可
1 V( Q" K# j3 v* v x四、咸肉炒花菜
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% X5 v% M2 \3 X& c' H做法
* z6 o* n. a' D+ h1.主料备用
8 J, L: n1 u! W) ^2.花菜拆成小朵，浸泡在淡盐水中，20分钟左右，然后清洗干净* v$ d a5 I* z9 l! ]) V
3.锅内水烧开，下入花菜焯水一分钟左右
7 E! H8 i6 D' x" C/ d4.捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用
" U1 h3 @" S- L& d, S" E) u8 z5.咸五花肉切成均匀的大片
0 x* a+ z' ]1 g" a, j- Z3 v J$ _6.烧烧热，倒入适量的油，下入豆豉酱、干辣椒、生姜片炒出香味 m* W9 e/ X1 F6 n5 U3 P
7.下入切好的五花肉片
) z. S$ R& ~- M5 o8.倒入适量的料酒，炒至透明0 L' b# Q1 E3 W+ _1 f1 ~
9.下入焯好的花菜' f( a3 y9 z {
10.大火翻炒均匀后，调入适量的生抽、砂糖和盐0 v# {' {3 [& }0 O
11.盖上盖子焖一分钟左右，移入烧热的小吊锅内+ N: P/ h" \5 v9 h9 d
12.撒上适量的大蒜叶，即可食用
( n4 Z1 i- y: E) m8 e) C五、干锅千页豆腐
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5 P8 [ g( k7 d' `8 J) S q做法( M4 B* r4 d/ B9 v% n8 F: v
1.千页豆腐解冻切片，五花肉切片
, w2 O( p, w# A" M* V) T2.处理一下配料，先洗净，青椒、胡萝卜、青蒜分别切好，配料可根据自己喜好添加，如喜辣可以加点红尖椒; [) M# y [* a5 ^9 G5 M4 z. n, E" }
3.不锈钢锅先中火空烧2到3分钟，加油后转小火，把千页豆腐放进去，煎至金黄，中途记得翻面(煎制过程中千页豆腐会涨大之后慢慢回缩)，煎好后把千页豆腐先取出" T* `, X9 s* V! K
4.原锅再倒少许油，放姜片和蒜，爆香，把五花肉翻炒至出油并呈金黄色，加入胡萝卜翻炒, [) F& B+ ^8 k2 A" s
5.倒入2汤匙生抽和2汤匙拌饭酱，调入少许白糖6 |7 a0 g# c6 o. L" }" s
6.炒至上色，倒入青椒段同炒
* v# A6 S& e! k0 P6 A) m7.继续翻炒，撒黑胡椒粉/孜然粉添香，尝一下味道，可添加少许盐，如果够咸就不用再加了
) A# j( D1 Q7 t& b3 ^2 Q: [- }8.最后把青蒜段倒进去，翻两下即可食用；当然，也可以把所有食材移入小锅中，倒1小碗水，底下点上固体酒精，边吃边加热，即成干锅
1 V7 U) b) x% L9 a/ O3 Q六、泡菜海鲜豆腐锅
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6 m% }5 R% C* w& ?; w" L做法5 `9 H0 K' G' ~1 p
1.将鱿鱼洗净去皮，虾剪去虾须挑去虾线，辣白菜切成小片& e1 F6 A s0 ]
2.将鱿鱼剪开成片状铺平在菜板上，先选一个角用到45度斜角划上一道道刀痕，深度鱿鱼厚度的1/2，刀痕之间的距离3毫米；然后转个方向和上面的刀痕交叉着以同样的方法划上刀痕，使鱿鱼表面出现菱形的网格状$ m4 ]& w- Z6 }: A( i: F, Y
3.将打好花刀的鱿鱼分成小片备用；将五花肉切成薄片备用；烧一些水，沸腾后倒入切成小块的豆腐煮开捞出
6 k% [* x7 w- e4 L" s! U2 i4.将水再烧开倒少许料酒，然后倒入鱿鱼，卷曲成卷后捞出控水；将炒锅烧热放少许油然后放五花肉小火炒出油，顺着锅边淋少许料酒3 w I+ z6 s2 j8 Y$ Z1 I* v$ t' ?
5.倒入切成小片的辣白菜炒出香味；倒入淘米水，清水也可以烧开
5 a1 B6 y+ V" q6.然后放入豆腐、将辣椒酱放入汤勺中先用汤调开，然后倒入汤锅中
7 {2 c# z, V1 D* W Y" I9 X+ x6 e7.放入虾和蘑菇和切成斜刀片的大葱煮开锅，煮2分钟
$ t2 D f/ C8 U7 Q8.放入鱿鱼卷再煮开锅；将煮好的所有菜连汤倒入小砂锅或汤锅煲仔锅中上桌，这样可以保温，也可以放到酒精炉或电磁炉上边小火加热边吃，这样冬天吃会很暖和，汤汁可以多一些，吃完后汤汁可以用来泡米饭，也可以放一包快餐面在里面，这样连菜带汤带饭全有了，省事又好吃
2 w: N. g9 `" I! v3 z$ ?, B- O9 Z七、好米干饭把子肉5 M+ k1 ~- ^, H; [ `$ x8 r. F
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' s7 B% @+ s2 t4 `; f4 f做法/ {; l" ~" v0 R `" I3 x
1.五花肉刮洗干净，整块儿，或一切为二，凉水入锅，加入几片葱姜，大火烧开后保持4到5分钟，出净血沫
( o$ l! a; ^* V: s% d1 N1 k6 C2.捞出用流动的水冲洗干净，切成长约10厘米，厚度约0.5厘米的大片
7 J# b8 U- V1 }' n+ M% l' z9 e, A3.砂锅或者铸铁锅，底部铺上大段香葱和大块儿生姜，并加入一粒八角，将肉片整齐地铺在葱姜上& K2 p. E/ h: c
4.加入酱油，没过肉片约1/3的高度，酱油的品质和颜色决定成品的色泽，可以用生抽，成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡，成品色泽和口味会有差别。加入清水，水量，包括酱油和肉片持平& h: e: V! w4 `/ A/ d4 o$ y# c' L
5.加入冰糖，也可以不加，正宗的济南把子肉是不加糖的，但稍微加一点儿，会中和酱油的咸味，味道也会更鲜美。大火煮开后转小火，盖锅盖，慢炖2到3小时，至肉片酥烂，即可/ n6 o' w1 O/ I
八、菱角烧肉
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做法' Q3 `) m1 |+ h; ?
1.备好材料，菱角掰壳
' t/ |8 u9 w; X' }6 q2.五花肉切块。锅中水烧开，倒入五花肉，料酒一半料酒，几片姜焯下: R, m& E* a3 b4 F" Y' E5 i
3.捞出过凉水。锅烧热，倒入食用油后倒入姜片，小葱2 v. c2 z! T% I0 a$ D% N8 I
4.倒入五花肉，翻炒至微焦, \: b1 s5 q, K( J5 a U
5.倒入老抽、细砂糖，翻炒均匀，上色' F2 q1 h. W) K3 Y4 |) Y! H
6.倒入满过五花肉的沸水，转中小火煮35分钟左右，加入菱角继续煮个45分钟左右. S0 O" Q$ {1 @$ P$ u9 v* K1 d
7.最后加入少许盐，大火收汁) P9 V% d H& r- z q! N
九、豆豉蒸扣肉
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做法
7 @4 E, e$ ]* y. [2 M- |' ^1.豆腐皮切丝，香菇洗净切片/ ], s) p" H- |/ t
2.五花肉洗净切片，放入碗中
' w0 Y$ W8 Z4 N' T3.五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油、姜、葱拌匀，腌制20分钟
8 e) B$ \& f A, g# w# \" ~4.腌制好的五花肉片码入大碗中，上面再铺上香菇和豆皮，将腌肉的料汁淋在上面. [ Q- P; t7 d# z3 b
5.入锅蒸30分钟即可
, B5 \& `2 _7 M+ g$ e, A, J十、香芋红烧肉
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做法
$ I0 ]1 ]0 ^% X- B1.五花肉洗净，切成2厘米见方的小块，芋头去皮切大块，姜切片
" d4 i0 l- d1 F1 R( w2.炒锅不放油，放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出，锅中倒适量油，放入芋头块后炸至表皮起硬壳后捞出沥油9 l: E5 ~9 X _6 l! e* u
3.将炸芋头的油倒出，锅留少许底油，放入冰糖小火炒出糖色，下五花肉块翻炒上色，放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀( M+ G& {" C7 R$ `) B
4.倒入开水没过五花肉，大火烧滚后转小火慢炖50分钟，放入炸好的芋头块再继续煮10分钟，最后大火收汁即可
/ O @* `" l' y: V! ~( Z; A十一、老干妈炒四季豆
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做法
7 e1 U* N* S( i5 C6 K1.准备好原材料
' `+ u* H+ h% D2.烧锅水， 放入少量的盐和油， 下入四季豆煮至6、7成熟- X8 r. Q9 j! l
3.烧热锅， 放入少量的油， 下入五花肉片翻炒0 w, \( U8 S" c3 ^' P
4.将五花肉煸炒出油脂， 表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒
$ m$ e ]1 H8 t# X8 p4 W5.翻炒几下后加入适量的酱油和料酒( s* `4 K u$ {( D
6.加盖煮上2、3分钟
7 Z# P# d0 J+ @4 q7.下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒
) m$ \' {3 z$ [7 e7 h8.最后加入适量的盐等调味- s+ g# `* l0 U) {+ h7 K+ f
9.翻炒均匀后盛入盘中
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