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口味清鲜,最最重要的是超级快手,几分钟就可以搞定。也许你会认为这样简单的菜有点拿不出手,可其实只要在摆盘上花上一点心思,即使家里来了客人,端上这样一盘菜也不会失礼甚至会得到客人的赞赏。$ s) j) Z! p* u- V: j& \
一、【白灼小油菜】# d4 z& C8 x: K" S/ p7 V8 F
% M1 Z- h4 y- B用料:小油菜;姜;蒜;红椒;蒸鱼豉油;食用油;
/ f+ s% `3 c/ {7 b: t做法:+ {+ k( T. W5 \/ q
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7 U# l- `4 Y7 m1 B5 T+ b& a准备材料。
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; z( m/ r6 N3 z; z红椒片去里面的白筋,切成丝后用水浸泡至卷曲,捞出沥净水。姜切丝。蒜切末。锅里加水烧开,放入小油菜焯烫至叶子颜色变深。5 \0 D, W0 d! r
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$ _7 i7 H9 r0 \6 s2 s; u& g小油菜过凉水后沥净水。小油菜摆在盘中,放上蒜末姜丝,再把红椒丝放在最上面。淋上蒸鱼豉油。另起一锅倒油烧至微微冒烟,再将热油淋在盘中即可。$ s; V. w2 |4 \# a. {% g; a
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f' f( w4 i, s小贴士:1.小油菜可以换成其他青菜,比如小白菜、菜心、芥蓝、生菜、油麦菜等。2.焯烫的时间不要过长,只要青菜断生即可。3.如果没有蒸鱼豉油,可用生抽、蚝油和白糖调匀来代替。生抽:蚝油:白糖=3:3:1,这个比例仅供参考。
2 \2 b$ Z6 m6 |2 f1 K 二、【京酱肉丝】
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- o1 ~# P2 Q! M7 x! M用料:里脊肉丝;葱白丝;甜面酱;糖;水;香油;糖;酱油;生粉;3 F- R# y2 g5 M
做法:& i6 P: _3 }% o! ^4 R% o% H
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" a, v: v! L! z. H! b, v$ S里脊丝用腌肉料拌匀,腌制30分钟;酱汁料调匀(甜面酱、绍酒、醋、淀粉15克、水25克调成),微波炉高火2分钟,作为酱料备用。(没有微波炉可以直接加热,这样,酱汁的香味才能彻底散发出来)
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热锅凉油,放入腌好入味的里脊丝,大火快速炒熟;倒入调好的酱料汁,翻炒2分钟。所有肉丝全部均匀的沾上酱料汁就可以出锅了。
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: T D0 p) t. W4 E& j8 J4 b小贴士:1、应选用葱的葱白部分,因为葱丝是直接食用的,所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝;2、烹煮酱汁的水不宜多,否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁,味道也较淡口;3、甜面酱,是以面粉为主料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,它有浓郁的酱香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品;4、由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,不应再加盐,否则会过咸。4 \ V7 s5 J" \, w3 U) y* e3 R% K
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1 n! `( U9 W; K" j1 B6 r猪里脊肉做法指导:1.处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳;2.质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可;3.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;4.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;5.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 }1 u0 {$ P) Q) D/ ^* r
三、【木瓜鸡爪猪骨汤】 I4 J" m, |. m) H+ q
用料:木瓜1个;尾骨+扇骨500克;鸡爪6个;姜3片;料酒1汤匙;香醋1汤匙;盐适量;
- i% C( v5 _& x' T# w做法:, M3 P! @6 N% V. w& f9 ^
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原料备好(买的时候已叫商家将骨头剁成块,鸡爪指甲剁去);锅加入清水烧开后,放入姜片和料酒,把骨头和鸡爪放入焯水;将骨头和鸡爪捞出,用清水冲净浮沫装碗待用;木瓜清洗,去皮去核切厚块待用。 K; f/ s* V# E; S1 D5 H3 a) K6 A# Y
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/ p/ K" Y* t7 @: u- H将骨头、鸡爪和姜放入锅里,加入适量的清水,淋入1汤匙香醋;大火煮开后,用勺子捞去表面的浮沫,继续煮10分钟调小火煲一个半小时;将木瓜放入锅里,煮开后继续煮半小时;加入适量盐即可食用。
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小帖士:1、在炖汤的时候,加一勺子醋,可以有利于骨头中的钙质稀出到汤中。2、鸡爪一定要去焯水,去除腥味。3、盐量可根据自己的口味来调配。2 A; {( j$ M0 L# X( m' u6 t$ N
/ v5 s2 k% }% i& M 四、【素排骨】
, t( H- d, f& j用料:山药半根;豆皮4~5张张;姜1片;番茄酱2勺;李锦记财神蚝油2勺;糖1勺;& ^" X: O' Y5 t! F) E5 D! p1 b, a
做法:
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准备材料。2 v# p+ B8 S! {: o
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3 |7 `* q( w* t豆皮泡软,姜切片。
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山药去皮后切条,泡在清水里可以防变黑。 ~6 }$ d3 B2 B; e
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7 d) |* \* @. ^泡软的豆皮切成比山药条略窄的条。, r, N$ y6 Y1 c$ B1 f0 U
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将山药条放在一张豆皮上,将豆皮绕着山药条一圈圈卷起,可以用两至三张剪好的豆皮来卷,最后要在边缘处涂少许面粉水以粘合。把所有的山药都用豆皮卷好。
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锅中倒入一些油,油温后,放入姜片爆香。
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放入山药豆皮卷过油煎炸两分钟左右。5 C+ N: u6 w$ u+ e9 F0 h* C
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" _9 F6 `( K' @ d: X3 L# p倒出多余的油后,加入李锦记财神蚝油2勺、番茄酱2勺和糖1勺,并加少许水将将没过山药卷。
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以中火闷约15分钟后大火收汁或至汤汁粘稠即可。4 G0 y. C* m) ~& e. O4 I2 J
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5 @# E8 N$ J/ o6 G! l这道菜的调味组合其实也是我经常用的:番茄酱+李锦记蚝油+糖,番茄酱与糖酸甜的味道又透着蚝油的鲜香,可以算是一种万能的儿童调味汁,不仅可以用来烹饪这道素排骨,炖真的排骨、鸡块,以及烧茄子、烧豆腐都可以这样调味呢。" A6 [: j% X: Q/ f$ u3 h" t
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+ L3 {* m% N% f 欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容: o. c4 y0 H& k1 ~4 E' N
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