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【花椒鸡丁】, j4 ~" _- U; N6 t8 `5 T1 B' t
. X3 ~5 D1 d+ Y' D9 M用料:鸡腿2只约400克;青椒1只;红椒1只;花椒10克;干辣椒25克;姜片20克;葱段15克;大蒜片10克;酱油2汤匙(30ml);料酒1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);香油1茶匙(5ml);盐适量;鸡精少量;油50克;鲜汤50克;
- ]4 N0 X4 Y) D6 R( K$ z做法:; u( U3 c0 x* m/ K
1.将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;( p- U" n L' T( I: N0 k
2,锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
, {! }. F8 a$ f8 G3放入炸过的鸡丁一起炒;加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。
" z7 r I# J3 w) Q3 H* S4,很多食物的气味让我们着魔,以至于味道反而成为其次,但是还有一些食物,我们记住的是它的味道,而它的香味却被我们遗忘。花椒便是这样,一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,但是大部分人却忘却了花椒的香味。% H# C/ s! i4 p5 K: P
【烧鸡公】
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$ `& W8 j/ O4 P, r( Q$ i. u用料:三黄鸡一只;青红辣椒适量;大葱;烧鸡公调味料一包;) m& I8 N5 |0 I+ h
做法:
, w7 I, X& a: [1,土豆两个,将鸡斩合适大小的块备用,土豆削去外皮,洗净,土豆切块备用。& {0 \, V$ W: H" A' \* ?" ]
2,葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用,炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。( ?) o0 ~, X" ^: a! {
3,将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。( T; x0 C! h8 h
4,大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮,土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。 D( ?1 f; J# j( ^2 K
【麻辣香锅】
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用料:油菜;平菇;金针菇;菠菜;白菜;洋葱;藕;菠菜;黑木耳;腐竹;蟹柳;五花肉;虾仁;鱿鱼卷;香肠;八角;花椒粉;葱姜蒜;青椒;红辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣酱;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;盐;糖;7 k6 Q* Z4 M$ Y- u* D8 m3 ~
做法:4 Y8 A c2 c% z' _2 J( n' Q# Y
1.主材料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来,荤素肥瘦,来者不拒);调料:八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。
# U( \/ v( d) n% h: E* o2.木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。2 q; w! L- e$ V8 x5 G
3.其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。
) C5 L D% u1 K, Q7 ?4.五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。
2 |" ?7 p/ p4 P* a9 S5.烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。0 ]" N5 t$ |7 {7 f7 M: T+ p. S; v
6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油,放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。
1 k3 p. L9 R1 Y( v/ P0 E7.放入五花肉炒熟,加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
% a# }5 r6 E/ i% c$ w, V" E! }8.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
2 M% L* h5 p( @7 j; Z0 w5 }9.最后放入焯熟的各种蔬菜,随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。
+ _& p* C% U6 S" V0 m e【红油抄手】
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" [0 F. G. T+ \用料:肉馅;荠菜(别的蔬菜也可);酱油;花椒粉;料酒;香油;食用油;盐;葱末;姜末;料:辣椒粉;醋;生抽;蒜泥;葱花;白糖;芝麻;盐;花椒粉;香油;食用油;9 z; |1 f& v$ R' g7 C% R7 V* b
做法:
* ~! I6 U" D; \# q) c) s* F1.将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可;
M6 O' ~4 v+ _8 ^! t t1 Z1 ~2.将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;再放入少许盐、花椒粉和芝麻;将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀;
, X" T' i! {( n4 c+ C6 a3.然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中;晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜;
, u$ d# K8 I, I. `9 u4.自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料;对折馄饨皮;将两个角捏到一起;锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可。# H/ H5 C/ o u) t' k) _" n0 _% d9 c
5.吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨,就是四川红油饺子那种,很喜欢四川馄饨的叫法--抄手,觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳,拌好的馄饨颜色鲜艳诱人,吃起来更是香辣爽口,绝对是不可错过的一道美食。 @" B$ i: u. U: L( R3 b
【干锅辣子鸡】
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3 E' \ w8 h+ }- c7 e# z用料:仔鸡一只;干辣椒若干;姜;葱;蒜籽;油;盐;酱油;生抽;香油;白芝麻;- r/ \* ?) P8 o4 |; o5 K
做法:+ Z0 u8 U1 r1 {) O) B* V9 D# \
1.处理干净的仔剁成大小合适的块;凉水入锅,焯去血水;捞出来用流水冲干净浮沫;
4 V1 Q& i. i2 Q. i# @* i2.上锅大火蒸十五分钟;蒸的功夫,把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段;3 o2 E6 w4 F3 a$ b3 m/ c
3.锅热油,烧至六成热,放入蒸好的鸡块翻炒(鸡蒸过后,锅里会有些汤水,留着别倒进去)
6 ~& b1 p* B0 ?. V; _4.翻炒两三分钟后,放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒;放盐、酱油和少许生抽调味,翻炒均匀后,倒入之前留下来的汤水焖一分钟;移至干锅,撒上葱花和白芝麻,淋上香油,点上蜡,小火边烧边吃。
4 l! x; O4 b _8 {; g- _5.小贴士:我家有小朋友,干辣椒放得不太多,各位可以根据自己的吃辣能力加减干辣椒。3 t5 G! V) A- q/ z
【麻辣虾】( k! ~1 m1 k9 \7 V b6 ]
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用料:大虾500g;葱姜几片;干红辣椒;花椒适量;大蒜几瓣;熟花生米适量;油;生抽;盐;料酒;淀粉少许;
6 c& j% t* K" W3 N做法:. t1 m, h6 s& T6 B1 ]7 u* n; Q/ X
1.辣椒,蒜,葱姜都切好。大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒,淀粉少许拌匀,腌制20分钟。锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香。- s' X# X8 U5 r# l7 D; L H8 k
2.倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。
2 y! ]4 o8 }. u0 P @" H' h+ d欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容0 P# L7 m/ x& l) ~
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