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【花椒鸡丁】
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. w" ~) n/ K6 {( U5 i用料:鸡腿2只约400克;青椒1只;红椒1只;花椒10克;干辣椒25克;姜片20克;葱段15克;大蒜片10克;酱油2汤匙(30ml);料酒1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);香油1茶匙(5ml);盐适量;鸡精少量;油50克;鲜汤50克;
9 ]. X9 [4 _4 k1 A8 V% U' E做法:. j p" V/ b5 [" O9 J3 H3 V+ F( e
1.将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;
6 ]2 D4 j9 E+ W, T5 e2,锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
' v4 b, s; |) I& I3 F( m3放入炸过的鸡丁一起炒;加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。4 A4 l9 G& X4 }
4,很多食物的气味让我们着魔,以至于味道反而成为其次,但是还有一些食物,我们记住的是它的味道,而它的香味却被我们遗忘。花椒便是这样,一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,但是大部分人却忘却了花椒的香味。7 l1 n }; F- l3 `$ g
【烧鸡公】
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0 C! I/ d, H, t( t' r用料:三黄鸡一只;青红辣椒适量;大葱;烧鸡公调味料一包;
6 s3 g! `: V% U" q2 W, Q" b7 ?做法: t* z( N: X$ t6 m: ~% |
1,土豆两个,将鸡斩合适大小的块备用,土豆削去外皮,洗净,土豆切块备用。1 L" Z5 v. I% E: v/ |
2,葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用,炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。
1 ` J9 d0 n: o2 N' M3,将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。3 \) ?9 Z2 l8 P* p6 w( |
4,大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮,土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。7 R Y5 l( f q6 e! A
【麻辣香锅】+ Z9 x- K- e4 d1 W9 x$ O1 P
n0 f% \* B/ h6 x0 X7 k7 I用料:油菜;平菇;金针菇;菠菜;白菜;洋葱;藕;菠菜;黑木耳;腐竹;蟹柳;五花肉;虾仁;鱿鱼卷;香肠;八角;花椒粉;葱姜蒜;青椒;红辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣酱;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;盐;糖;
2 v6 f- t( h- U& Q做法:
! \; n0 c( A; U% G0 C+ U4 [8 z1.主材料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来,荤素肥瘦,来者不拒);调料:八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。) W; P5 P2 K8 l) ]8 f( B
2.木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。
0 K+ W- i8 D8 W1 {3.其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。& m" m8 q4 M5 ~4 G+ i' p4 ]; ]
4.五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。
4 H* x1 n9 X' L& b5 }9 }( F! K/ ~- ~5.烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
8 G- S! D3 ^# f4 Z6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油,放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。' j( m9 j* M/ }/ \4 a: B
7.放入五花肉炒熟,加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
; y# P0 E1 Z! ^2 M8 h3 R* D0 n& ^& H8.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。" m! M2 K+ G$ G% x1 {, @# v4 q
9.最后放入焯熟的各种蔬菜,随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。
( @; _0 n( g9 T8 o1 m8 e【红油抄手】# d7 ~3 G3 @- n, ~
4 u: N0 \+ m+ r" p用料:肉馅;荠菜(别的蔬菜也可);酱油;花椒粉;料酒;香油;食用油;盐;葱末;姜末;料:辣椒粉;醋;生抽;蒜泥;葱花;白糖;芝麻;盐;花椒粉;香油;食用油;- K, C: e8 l4 A4 \
做法:6 a1 Y; ^8 Q( f5 E" w+ N
1.将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可;
, r2 }* p6 b2 \7 P2.将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;再放入少许盐、花椒粉和芝麻;将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀;
# [: {5 W4 T5 U3.然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中;晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜;' G$ N4 }0 U, n. u, ]
4.自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料;对折馄饨皮;将两个角捏到一起;锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可。2 x0 A5 Q8 o2 v, V
5.吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨,就是四川红油饺子那种,很喜欢四川馄饨的叫法--抄手,觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳,拌好的馄饨颜色鲜艳诱人,吃起来更是香辣爽口,绝对是不可错过的一道美食。
% o1 y/ B, Y1 B. l- K5 }【干锅辣子鸡】, g& ?+ [& D; a/ A; i/ [/ B6 B
8 r: @$ H: y9 \$ R4 @$ {; e+ ^用料:仔鸡一只;干辣椒若干;姜;葱;蒜籽;油;盐;酱油;生抽;香油;白芝麻;
, D% D4 B3 _0 e' H0 B! Y做法:
/ L. X$ U9 P; s# \$ ]5 R4 ]1.处理干净的仔剁成大小合适的块;凉水入锅,焯去血水;捞出来用流水冲干净浮沫;
L; c# L# u$ T# Y4 l* p2.上锅大火蒸十五分钟;蒸的功夫,把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段;
9 x% R O" v2 m+ d$ y& G o b" f3.锅热油,烧至六成热,放入蒸好的鸡块翻炒(鸡蒸过后,锅里会有些汤水,留着别倒进去)1 n; ^4 L: {( B/ P; g0 Y- p& g
4.翻炒两三分钟后,放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒;放盐、酱油和少许生抽调味,翻炒均匀后,倒入之前留下来的汤水焖一分钟;移至干锅,撒上葱花和白芝麻,淋上香油,点上蜡,小火边烧边吃。
p* D7 j; ^- U4 D' ~5.小贴士:我家有小朋友,干辣椒放得不太多,各位可以根据自己的吃辣能力加减干辣椒。
& V, k2 f+ w7 h& {4 p! ]9 U# {【麻辣虾】
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1 @6 u& n8 g. l# g0 D0 h, Q/ g9 ]用料:大虾500g;葱姜几片;干红辣椒;花椒适量;大蒜几瓣;熟花生米适量;油;生抽;盐;料酒;淀粉少许;3 {. h3 C! z n8 h+ N! m
做法:7 \) a: o3 H# T, J9 |: z# { F
1.辣椒,蒜,葱姜都切好。大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒,淀粉少许拌匀,腌制20分钟。锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香。4 P+ n% d0 n1 Y4 y* Y: [: q
2.倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。: G4 @- m# A7 f' J5 F# u
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