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【花椒鸡丁】( E+ M" m$ i" e; c) i8 r7 e, c
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用料:鸡腿2只约400克;青椒1只;红椒1只;花椒10克;干辣椒25克;姜片20克;葱段15克;大蒜片10克;酱油2汤匙(30ml);料酒1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);香油1茶匙(5ml);盐适量;鸡精少量;油50克;鲜汤50克;$ h7 ]" j+ H0 E I9 y) J
做法:
$ j) Q0 W& W8 S/ ~" I( T, j/ x1.将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;+ ] O' B7 ]6 \* n
2,锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;放入姜片、葱段、大蒜片炒香;2 N# R& h. ^; l7 d& _. s: m' ]
3放入炸过的鸡丁一起炒;加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。
) e: L w6 X: {7 [( I5 @- _- F4,很多食物的气味让我们着魔,以至于味道反而成为其次,但是还有一些食物,我们记住的是它的味道,而它的香味却被我们遗忘。花椒便是这样,一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,但是大部分人却忘却了花椒的香味。8 p! X2 K* ~! F1 |- Y
【烧鸡公】$ }! z) e0 ^7 K8 Q
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用料:三黄鸡一只;青红辣椒适量;大葱;烧鸡公调味料一包;
% R( {! x% K* D2 y5 \! G5 U做法:' g' K& F1 N- n5 m' s( r4 B. a1 N
1,土豆两个,将鸡斩合适大小的块备用,土豆削去外皮,洗净,土豆切块备用。. u4 Z$ G6 b: |/ E- e- y& i
2,葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用,炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。# _ j/ Y: Z0 l( f7 ]* d9 e
3,将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。
3 @$ B' D! P8 b: A5 u5 L4,大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮,土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。
c2 ^5 ^0 F6 j& `【麻辣香锅】: ?% \! [, F' o9 N+ g; O
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用料:油菜;平菇;金针菇;菠菜;白菜;洋葱;藕;菠菜;黑木耳;腐竹;蟹柳;五花肉;虾仁;鱿鱼卷;香肠;八角;花椒粉;葱姜蒜;青椒;红辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣酱;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;盐;糖;" x2 O# H8 R' N5 g+ T. ~! t7 h1 q' a
做法:5 n- o4 R& @" s9 I: _
1.主材料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来,荤素肥瘦,来者不拒);调料:八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。
/ N0 S' d( G2 j# [# z( g2.木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。
) |2 G6 h# E3 A" [" l/ J% Y3.其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。
0 [ a. l, A$ m3 Z4.五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。
& e, d8 L8 a: E/ \5.烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
7 i' T K1 F) {/ ^1 } ~7 Z/ b' c6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油,放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。
% }$ ^, {, {4 _3 H7.放入五花肉炒熟,加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
$ a% l% l. ^ B: ]; ^5 J6 J3 h8.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
: I9 g$ y" o2 O" b: N2 N/ g5 b/ S9.最后放入焯熟的各种蔬菜,随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。8 a7 i+ \. j8 f2 N( ?4 K1 X
【红油抄手】6 x, x% P1 h+ ^+ L; Y! w) _% `( k
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用料:肉馅;荠菜(别的蔬菜也可);酱油;花椒粉;料酒;香油;食用油;盐;葱末;姜末;料:辣椒粉;醋;生抽;蒜泥;葱花;白糖;芝麻;盐;花椒粉;香油;食用油;
' r8 b) {5 e3 B" e* ?做法:
( y* r8 |2 {( k1 f' a& r1.将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可;; S& g# E% C. e# Q
2.将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;再放入少许盐、花椒粉和芝麻;将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀;
* F/ y: I- V& X' ~ h) _8 l3.然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中;晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜;
/ K ~$ V% j9 S4.自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料;对折馄饨皮;将两个角捏到一起;锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可。0 }! M/ p# a K5 ~/ w
5.吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨,就是四川红油饺子那种,很喜欢四川馄饨的叫法--抄手,觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳,拌好的馄饨颜色鲜艳诱人,吃起来更是香辣爽口,绝对是不可错过的一道美食。
/ L2 ~, u. Y2 w/ G5 g- @【干锅辣子鸡】% V% g& n9 b2 w1 e$ a3 h- z
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用料:仔鸡一只;干辣椒若干;姜;葱;蒜籽;油;盐;酱油;生抽;香油;白芝麻;" _; k5 O+ v9 s0 Y- v0 u
做法:
) k0 V5 { @6 J4 q$ ?1.处理干净的仔剁成大小合适的块;凉水入锅,焯去血水;捞出来用流水冲干净浮沫;6 q5 D; c: x8 A4 E# u/ G+ ]% ]# P
2.上锅大火蒸十五分钟;蒸的功夫,把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段;6 N2 i- u! Q# D
3.锅热油,烧至六成热,放入蒸好的鸡块翻炒(鸡蒸过后,锅里会有些汤水,留着别倒进去)
! T) W) ]$ b* P* p! W. K4.翻炒两三分钟后,放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒;放盐、酱油和少许生抽调味,翻炒均匀后,倒入之前留下来的汤水焖一分钟;移至干锅,撒上葱花和白芝麻,淋上香油,点上蜡,小火边烧边吃。
. E5 j4 Y4 {5 s: Y5.小贴士:我家有小朋友,干辣椒放得不太多,各位可以根据自己的吃辣能力加减干辣椒。5 e0 S2 z+ `7 c; c4 G+ [
【麻辣虾】
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用料:大虾500g;葱姜几片;干红辣椒;花椒适量;大蒜几瓣;熟花生米适量;油;生抽;盐;料酒;淀粉少许;
# i- m9 n6 q9 c9 a B做法:8 t$ D. O% `/ F1 N, H8 z; U
1.辣椒,蒜,葱姜都切好。大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒,淀粉少许拌匀,腌制20分钟。锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香。
: T( K/ F, U4 A- m; }! l2.倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。
) C8 y8 R) X5 H |4 L- [6 A欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容3 i) p" y; D. @ G' `
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