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[教你学做菜] 无辣不欢的家常菜,喜欢辣椒的朋友转起来!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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【花椒鸡丁】2 E) i8 @, H3 L8 I
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用料:鸡腿2只约400克;青椒1只;红椒1只;花椒10克;干辣椒25克;姜片20克;葱段15克;大蒜片10克;酱油2汤匙(30ml);料酒1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);香油1茶匙(5ml);盐适量;鸡精少量;油50克;鲜汤50克;
8 {" f: Q7 g" o' p. L: i1 C做法:
% @+ i) K* C: ^; E4 r& W4 }9 B1.将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;2 F- v3 k9 ]; g
2,锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;放入姜片、葱段、大蒜片炒香;% X# R6 }1 K0 z! Y" @+ G8 f
3放入炸过的鸡丁一起炒;加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。( R7 r: G  ~% [$ ]' T: H+ r+ q
4,很多食物的气味让我们着魔,以至于味道反而成为其次,但是还有一些食物,我们记住的是它的味道,而它的香味却被我们遗忘。花椒便是这样,一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,但是大部分人却忘却了花椒的香味。: ^+ Q2 _. j, m
【烧鸡公】1 N# h, W& m3 Z' N
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用料:三黄鸡一只;青红辣椒适量;大葱;烧鸡公调味料一包;
) m+ d( K' d- u6 G, ], {做法:
$ V$ t) y$ n( ~1,土豆两个,将鸡斩合适大小的块备用,土豆削去外皮,洗净,土豆切块备用。
& p3 B" ]0 F" W$ Q& B& `# c7 x2,葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用,炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。$ n8 E/ W2 W7 X# J8 a& \
3,将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。  o" W1 ~% o4 l
4,大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮,土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。- J$ l7 i- q1 Y9 i' G$ Y% S) b1 R
【麻辣香锅】& V  f  L1 r& n; v+ x  P5 W0 }

2 o- E- K, U, c用料:油菜;平菇;金针菇;菠菜;白菜;洋葱;藕;菠菜;黑木耳;腐竹;蟹柳;五花肉;虾仁;鱿鱼卷;香肠;八角;花椒粉;葱姜蒜;青椒;红辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣酱;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;盐;糖;
" a1 q6 S2 T, H; V9 ~8 _) p3 q% ?做法:
' ]' J& Z. Z3 Y2 k5 g8 N1 M9 u% ]1.主材料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来,荤素肥瘦,来者不拒);调料:八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。
6 `" T( k; w- O$ L2.木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。
4 b! [; M4 n2 s. H3.其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。
+ W( t; c2 y) q3 e4 R. A- j5 ^4.五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。, @) T5 @, q9 E# [4 k
5.烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
' K  ?0 ~- w( F& c; U6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油,放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。9 H+ i5 g  C* K, O+ _% a8 Q  E$ S5 I
7.放入五花肉炒熟,加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。+ D( w* s" a# Z" y1 A
8.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。* _8 h* n% ^4 F) b: R' o4 y# \5 j
9.最后放入焯熟的各种蔬菜,随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。' U+ w2 ?0 K3 O, z5 c9 D6 x1 }# f
【红油抄手】
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+ L& r3 b. P$ u0 d, S4 m* E4 t) b用料:肉馅;荠菜(别的蔬菜也可);酱油;花椒粉;料酒;香油;食用油;盐;葱末;姜末;料:辣椒粉;醋;生抽;蒜泥;葱花;白糖;芝麻;盐;花椒粉;香油;食用油;# v) M7 M9 A, Q8 S7 y+ Y4 u
做法:2 H& D0 J+ ~2 C
1.将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可;" P6 ?* l* Q. _/ J' }7 k
2.将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;再放入少许盐、花椒粉和芝麻;将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀;
3 p4 e1 \2 n; |5 |! N* ~* P3.然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中;晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜;! @- C, g3 ~, ^2 |- T( i& b9 U
4.自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料;对折馄饨皮;将两个角捏到一起;锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可。
! _/ C6 ]6 x3 @5.吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨,就是四川红油饺子那种,很喜欢四川馄饨的叫法--抄手,觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳,拌好的馄饨颜色鲜艳诱人,吃起来更是香辣爽口,绝对是不可错过的一道美食。) u2 S6 ~4 T8 a
【干锅辣子鸡】/ D5 @6 C: J" G1 y) S

) S  C% H- ?2 n% E用料:仔鸡一只;干辣椒若干;姜;葱;蒜籽;油;盐;酱油;生抽;香油;白芝麻;
4 J* E$ c5 ~4 I  J做法:5 p1 v+ n$ p  u4 f% t
1.处理干净的仔剁成大小合适的块;凉水入锅,焯去血水;捞出来用流水冲干净浮沫;+ r5 o3 L! a8 k+ {
2.上锅大火蒸十五分钟;蒸的功夫,把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段;) `$ W6 ]& ?' `
3.锅热油,烧至六成热,放入蒸好的鸡块翻炒(鸡蒸过后,锅里会有些汤水,留着别倒进去)8 {, H  X2 ]# v. S' Q
4.翻炒两三分钟后,放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒;放盐、酱油和少许生抽调味,翻炒均匀后,倒入之前留下来的汤水焖一分钟;移至干锅,撒上葱花和白芝麻,淋上香油,点上蜡,小火边烧边吃。
  h% O8 }; Q+ P- X0 |2 N5.小贴士:我家有小朋友,干辣椒放得不太多,各位可以根据自己的吃辣能力加减干辣椒。; T1 [0 ]0 `+ e
【麻辣虾】1 l. d/ U* b8 y* V7 g$ o
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用料:大虾500g;葱姜几片;干红辣椒;花椒适量;大蒜几瓣;熟花生米适量;油;生抽;盐;料酒;淀粉少许;
9 C0 |; u0 c' b! F6 F6 r" V+ H做法:  {6 A( l; O" m0 \
1.辣椒,蒜,葱姜都切好。大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒,淀粉少许拌匀,腌制20分钟。锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香。1 k$ q+ V7 w2 l2 L
2.倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。: }& Z% ?' X7 C
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