点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 无辣不欢的家常菜,喜欢辣椒的朋友转起来!

[复制链接] 0
回复
2768
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
【花椒鸡丁】
% t6 J. R; u/ d5 B. \/ ^- W9 w) f- i& }7 f: }' r+ w3 z# M, q$ ~+ W
用料:鸡腿2只约400克;青椒1只;红椒1只;花椒10克;干辣椒25克;姜片20克;葱段15克;大蒜片10克;酱油2汤匙(30ml);料酒1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);香油1茶匙(5ml);盐适量;鸡精少量;油50克;鲜汤50克;
6 P' X. C7 d& i9 b0 i: Q$ Z( T做法:* c1 }9 `) p3 r& H4 ?: @
1.将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;
4 ]* N4 }5 a# R0 U7 Y3 y) J% H2,锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;放入姜片、葱段、大蒜片炒香;8 A+ s  A9 `6 d/ C2 N. A& \5 x
3放入炸过的鸡丁一起炒;加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。
. R5 i3 x* T8 \: ~4,很多食物的气味让我们着魔,以至于味道反而成为其次,但是还有一些食物,我们记住的是它的味道,而它的香味却被我们遗忘。花椒便是这样,一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,但是大部分人却忘却了花椒的香味。5 m5 t- x2 H$ N5 d! M
【烧鸡公】
" q+ I( q: M6 r
5 x) N, y/ Q' C用料:三黄鸡一只;青红辣椒适量;大葱;烧鸡公调味料一包;
' |! \& I7 }/ V; M* A4 @# V做法:
' [8 p; O7 u- i2 }* r1,土豆两个,将鸡斩合适大小的块备用,土豆削去外皮,洗净,土豆切块备用。7 K$ k" |( M& k$ }- X( R2 k# k
2,葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用,炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。& D: }% m+ [- L7 M; R4 P  q
3,将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。! c$ U  O3 l1 |" C; U
4,大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮,土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。
9 x+ C3 y$ m. A: i/ D0 A  j( S2 p【麻辣香锅】
+ k2 T+ F2 B) n
  h( [# c, r$ Z% K, k3 r- |5 O7 `用料:油菜;平菇;金针菇;菠菜;白菜;洋葱;藕;菠菜;黑木耳;腐竹;蟹柳;五花肉;虾仁;鱿鱼卷;香肠;八角;花椒粉;葱姜蒜;青椒;红辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣酱;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;盐;糖;
- [+ }- d& m6 D3 d- V做法:
0 W4 {# x$ e4 m, m2 s5 R1.主材料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来,荤素肥瘦,来者不拒);调料:八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。4 S0 q. y$ T: s5 w8 {
2.木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。
5 p, a5 t3 w$ C% m$ w8 W* d3.其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。
0 {6 x$ R! ~; e! k; x4.五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。
) Q$ z) `8 s: d" }5.烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。' }% u5 A% A8 ?- w  |5 M9 N
6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油,放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。
! F, x6 \' D2 s3 }7 O  k- L7.放入五花肉炒熟,加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
7 S9 k# w: i6 _1 h! p( U/ l# q8.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。- |: z( v3 o2 i6 l. @% v
9.最后放入焯熟的各种蔬菜,随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。
" {1 I3 i( x( |$ \6 B【红油抄手】! D& k9 X+ @* T; U# Q

1 L" R+ j* g4 v0 I; v. `) Q7 u用料:肉馅;荠菜(别的蔬菜也可);酱油;花椒粉;料酒;香油;食用油;盐;葱末;姜末;料:辣椒粉;醋;生抽;蒜泥;葱花;白糖;芝麻;盐;花椒粉;香油;食用油;! _4 f& I4 w8 {) h! V. Q
做法:
- \9 @- w6 e, y  s8 a$ T' ^1.将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可;
! m+ ]: v" y/ T: R2.将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;再放入少许盐、花椒粉和芝麻;将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀;! H* C5 [. x. i' h& b
3.然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中;晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜;6 B% ?: I' w- y- e( z( j
4.自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料;对折馄饨皮;将两个角捏到一起;锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可。$ S) q  P) q  A5 W5 e! a# O
5.吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨,就是四川红油饺子那种,很喜欢四川馄饨的叫法--抄手,觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳,拌好的馄饨颜色鲜艳诱人,吃起来更是香辣爽口,绝对是不可错过的一道美食。
, k: ?, n$ V+ f3 @# t【干锅辣子鸡】
; ^$ T3 _9 v9 r0 S! k
9 ^9 k$ b* R- `$ U, l$ k用料:仔鸡一只;干辣椒若干;姜;葱;蒜籽;油;盐;酱油;生抽;香油;白芝麻;
$ m. U0 i. V7 O4 J8 ?9 a& A! V做法:9 C# U- o5 D1 l, Q
1.处理干净的仔剁成大小合适的块;凉水入锅,焯去血水;捞出来用流水冲干净浮沫;5 V' A; O% k% \: W
2.上锅大火蒸十五分钟;蒸的功夫,把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段;
6 {0 _7 f+ S1 ]& J3 B3.锅热油,烧至六成热,放入蒸好的鸡块翻炒(鸡蒸过后,锅里会有些汤水,留着别倒进去)
6 s0 X  ~; k5 O8 v. @6 O$ n4.翻炒两三分钟后,放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒;放盐、酱油和少许生抽调味,翻炒均匀后,倒入之前留下来的汤水焖一分钟;移至干锅,撒上葱花和白芝麻,淋上香油,点上蜡,小火边烧边吃。
8 j7 M- O2 Z" u. q& k6 L0 p5.小贴士:我家有小朋友,干辣椒放得不太多,各位可以根据自己的吃辣能力加减干辣椒。0 E- b1 S# x: W% k* e8 u9 z
【麻辣虾】
! c& Y" t5 A  j9 R$ ~( _5 V- o! N9 _9 g8 F- g
用料:大虾500g;葱姜几片;干红辣椒;花椒适量;大蒜几瓣;熟花生米适量;油;生抽;盐;料酒;淀粉少许;
% x+ \7 C& r/ j" y  o做法:* v! }2 a" I; H  s* p8 ?6 I
1.辣椒,蒜,葱姜都切好。大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒,淀粉少许拌匀,腌制20分钟。锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香。8 O0 \1 C1 H+ e+ y0 b' u
2.倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。8 N$ }4 r6 e: [* f; R+ ]0 l# B
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
) e$ x! }' `3 H2 S8 D5 H% T) F% V! o7 o2 Z, n: m9 s
, P. l2 r$ D6 C# T, C

5 E' h2 m5 v1 D, S7 ]* i内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
7 _% B* e0 z5 U! I1 T; A% _6 v- G8 b$ }# {) A% Z0 I# d/ J7 U- E
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24929-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表