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[教你学做菜] 无辣不欢的家常菜,喜欢辣椒的朋友转起来!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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【花椒鸡丁】6 W* C/ N5 d$ S! O

0 n9 R& `8 [0 Z( f* q* p3 U用料:鸡腿2只约400克;青椒1只;红椒1只;花椒10克;干辣椒25克;姜片20克;葱段15克;大蒜片10克;酱油2汤匙(30ml);料酒1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);香油1茶匙(5ml);盐适量;鸡精少量;油50克;鲜汤50克;) i1 h' |. F! l$ V1 ^) X( Z+ a
做法:
. q$ R) W* ~5 k+ ]6 `$ c' B8 b- c6 {1.将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;
# e0 k1 r2 i5 K$ e( n0 K5 p2,锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;放入姜片、葱段、大蒜片炒香;" o+ s$ K( z& V$ a7 a! f  ^
3放入炸过的鸡丁一起炒;加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。& U- M4 `/ d! q' o3 V, o; D; V
4,很多食物的气味让我们着魔,以至于味道反而成为其次,但是还有一些食物,我们记住的是它的味道,而它的香味却被我们遗忘。花椒便是这样,一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,但是大部分人却忘却了花椒的香味。
# j0 ]% v0 T+ M4 @. X( d  l【烧鸡公】6 t5 \9 H& g) }. _/ P8 k
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用料:三黄鸡一只;青红辣椒适量;大葱;烧鸡公调味料一包;
3 V/ W: a2 c& O9 w; }2 f! l* t做法:
7 y, w. c, c/ U2 R3 v7 Z1,土豆两个,将鸡斩合适大小的块备用,土豆削去外皮,洗净,土豆切块备用。5 ]6 l1 k8 M5 h7 h+ }; P
2,葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用,炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。
. z, N) T% N8 z* i2 G* A: g9 I3,将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。  K8 x+ O/ w. ~; q  d" A
4,大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮,土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。
- L. b+ R1 S" O$ l* @9 d【麻辣香锅】6 h/ q% m+ }- Q6 r
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用料:油菜;平菇;金针菇;菠菜;白菜;洋葱;藕;菠菜;黑木耳;腐竹;蟹柳;五花肉;虾仁;鱿鱼卷;香肠;八角;花椒粉;葱姜蒜;青椒;红辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣酱;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;盐;糖;$ d, |7 b9 V6 H* y0 e5 o1 x
做法:
- t- h5 I& o0 l% d1.主材料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来,荤素肥瘦,来者不拒);调料:八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。
3 c2 u- N2 D0 E2.木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。- b2 @) X: ^, b9 D9 {
3.其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。0 E+ e% c$ K5 k6 H  Y
4.五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。. z$ O# _6 v! `& n: I
5.烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。& f5 l1 a0 T& v" N
6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油,放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。
6 u1 T' w8 F8 B7 w7.放入五花肉炒熟,加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
, t, S& K# v8 |# p6 d; M) x8.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
1 C7 z1 a0 e1 G: n0 o( t9.最后放入焯熟的各种蔬菜,随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。
+ D0 L8 c' R7 I3 E7 @【红油抄手】* i- E4 |- b  J- P+ k) Z+ y
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用料:肉馅;荠菜(别的蔬菜也可);酱油;花椒粉;料酒;香油;食用油;盐;葱末;姜末;料:辣椒粉;醋;生抽;蒜泥;葱花;白糖;芝麻;盐;花椒粉;香油;食用油;2 W+ |3 H( F/ n8 a; q$ D7 m) R" s# {
做法:6 B+ B# C' L4 y' D3 f4 {% s
1.将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可;
% a; I% q% Y2 ^7 G+ f, W2.将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;再放入少许盐、花椒粉和芝麻;将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀;
; u2 v5 v9 N0 \2 I& a3.然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中;晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜;9 u6 H6 f  s$ S6 A6 R
4.自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料;对折馄饨皮;将两个角捏到一起;锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可。* G& B2 H' P* i7 M  g
5.吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨,就是四川红油饺子那种,很喜欢四川馄饨的叫法--抄手,觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳,拌好的馄饨颜色鲜艳诱人,吃起来更是香辣爽口,绝对是不可错过的一道美食。
5 E* ?6 S+ X1 ~7 w1 s! }  W/ h* M【干锅辣子鸡】
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用料:仔鸡一只;干辣椒若干;姜;葱;蒜籽;油;盐;酱油;生抽;香油;白芝麻;+ o3 o* ]0 U3 [7 g
做法:
/ q# X4 g* S! ?1.处理干净的仔剁成大小合适的块;凉水入锅,焯去血水;捞出来用流水冲干净浮沫;
- m% h% j! L6 o- U/ `2.上锅大火蒸十五分钟;蒸的功夫,把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段;
# k2 _9 e7 q, Z0 M5 M* E+ b3.锅热油,烧至六成热,放入蒸好的鸡块翻炒(鸡蒸过后,锅里会有些汤水,留着别倒进去)) C/ @3 {/ S: v+ M! n' J, B7 I& \
4.翻炒两三分钟后,放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒;放盐、酱油和少许生抽调味,翻炒均匀后,倒入之前留下来的汤水焖一分钟;移至干锅,撒上葱花和白芝麻,淋上香油,点上蜡,小火边烧边吃。$ O. I5 Q0 ^5 m! L$ b
5.小贴士:我家有小朋友,干辣椒放得不太多,各位可以根据自己的吃辣能力加减干辣椒。) f! @4 {6 }0 w4 }* W
【麻辣虾】
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用料:大虾500g;葱姜几片;干红辣椒;花椒适量;大蒜几瓣;熟花生米适量;油;生抽;盐;料酒;淀粉少许;5 ]7 n! B% r+ n- u; u
做法:
+ u* i$ `3 ?. Y( k/ X. Q+ o8 E1.辣椒,蒜,葱姜都切好。大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒,淀粉少许拌匀,腌制20分钟。锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香。
: h4 Y% x" e$ ]: j2.倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。
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