点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 无辣不欢的家常菜,喜欢辣椒的朋友转起来!

[复制链接] 0
回复
2893
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
【花椒鸡丁】
& a( X* F" A, s$ [; V1 v# S$ y8 F9 m4 _
用料:鸡腿2只约400克;青椒1只;红椒1只;花椒10克;干辣椒25克;姜片20克;葱段15克;大蒜片10克;酱油2汤匙(30ml);料酒1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);香油1茶匙(5ml);盐适量;鸡精少量;油50克;鲜汤50克;
' M9 ]: Q  m5 S" F/ I做法:' S: x+ h! {- o0 [, z( [
1.将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;
  u8 o! p) U2 p/ s2,锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;放入姜片、葱段、大蒜片炒香;. Q  C/ {* [% F% p5 ~) ~8 H
3放入炸过的鸡丁一起炒;加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。
: W8 J$ w3 a0 i/ {4,很多食物的气味让我们着魔,以至于味道反而成为其次,但是还有一些食物,我们记住的是它的味道,而它的香味却被我们遗忘。花椒便是这样,一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,但是大部分人却忘却了花椒的香味。5 J- T! t& g2 x6 O/ h$ @
【烧鸡公】- Q  A# e/ l# b$ l$ O
- n+ R' h/ V- l5 ~3 c
用料:三黄鸡一只;青红辣椒适量;大葱;烧鸡公调味料一包;
4 }; V  r! r$ w6 T做法:) |5 I; S) l" A: t5 `
1,土豆两个,将鸡斩合适大小的块备用,土豆削去外皮,洗净,土豆切块备用。( t! `4 i  z% ?0 j( @- y
2,葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用,炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。
8 k6 e( d/ e" l/ C  Y* L/ c3,将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。
  @3 M* _+ ]& e2 s3 `% c# H1 K4,大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮,土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。8 b& f3 d% Q; d# Y0 b: D
【麻辣香锅】  G4 \7 r0 Y7 P- d! B# ^2 L% }
4 O2 f% l% s. X: O7 Z
用料:油菜;平菇;金针菇;菠菜;白菜;洋葱;藕;菠菜;黑木耳;腐竹;蟹柳;五花肉;虾仁;鱿鱼卷;香肠;八角;花椒粉;葱姜蒜;青椒;红辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣酱;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;盐;糖;; Q8 {$ C- Y' H) e9 }
做法:
1 l5 n3 A3 n" G0 h" U1 P1.主材料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来,荤素肥瘦,来者不拒);调料:八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。
0 y. r  j+ ]% E: c/ k( [2.木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。
( L4 X& I& K- F3.其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。
! d4 U3 u5 d, `% h9 B5 M* _4 a4.五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。  S5 n5 h' `7 G& B* M4 f4 x; Q. @
5.烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
" s% H& d& G( D% X6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油,放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。
+ k+ a: c" e. O( X( ~% Z( u7.放入五花肉炒熟,加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
& y( r2 }- D- K$ I8.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
$ k# l3 i, |, Q0 B5 k5 h9.最后放入焯熟的各种蔬菜,随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。. Q! N) Y% F' C
【红油抄手】" I8 y" k5 w! v& C; a; Z% T
" G+ {7 `; i0 M" t8 \/ O& Z, q
用料:肉馅;荠菜(别的蔬菜也可);酱油;花椒粉;料酒;香油;食用油;盐;葱末;姜末;料:辣椒粉;醋;生抽;蒜泥;葱花;白糖;芝麻;盐;花椒粉;香油;食用油;
7 G* Q0 G& h  \8 d: k做法:
9 o5 r- y% M! o; C0 N+ @  G. l1.将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可;1 f$ Z" y3 [' Y  b: O" k7 b
2.将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;再放入少许盐、花椒粉和芝麻;将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀;
0 w- c9 ~; u1 x5 b, d4 C) L9 T3.然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中;晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜;: Y3 E; E: H! J/ L' C, @
4.自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料;对折馄饨皮;将两个角捏到一起;锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可。
) _' k; `; f7 [1 ?& B1 ?4 n/ ~5 b5.吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨,就是四川红油饺子那种,很喜欢四川馄饨的叫法--抄手,觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳,拌好的馄饨颜色鲜艳诱人,吃起来更是香辣爽口,绝对是不可错过的一道美食。# h9 w1 a$ p  c
【干锅辣子鸡】2 y3 @) Z2 [7 q* R

/ H, G0 J) u" O4 E# y, b/ N用料:仔鸡一只;干辣椒若干;姜;葱;蒜籽;油;盐;酱油;生抽;香油;白芝麻;
7 p0 k8 `, \; P" b# O9 D- b; o做法:' u! I. b% j# g( h
1.处理干净的仔剁成大小合适的块;凉水入锅,焯去血水;捞出来用流水冲干净浮沫;7 a! H9 d8 q5 C
2.上锅大火蒸十五分钟;蒸的功夫,把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段;
8 X3 I1 H0 y6 U& @! Y3.锅热油,烧至六成热,放入蒸好的鸡块翻炒(鸡蒸过后,锅里会有些汤水,留着别倒进去)
2 ^/ c5 P7 d; E# B4.翻炒两三分钟后,放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒;放盐、酱油和少许生抽调味,翻炒均匀后,倒入之前留下来的汤水焖一分钟;移至干锅,撒上葱花和白芝麻,淋上香油,点上蜡,小火边烧边吃。
! {/ B, Q0 a  ]$ A% u  J/ n5 K3 {5.小贴士:我家有小朋友,干辣椒放得不太多,各位可以根据自己的吃辣能力加减干辣椒。
) x) {* Q% L# M- ^【麻辣虾】
; T' p  d% f+ R# r3 B8 }# {+ \7 R0 j3 v$ o+ B, q9 g8 o6 f* C
用料:大虾500g;葱姜几片;干红辣椒;花椒适量;大蒜几瓣;熟花生米适量;油;生抽;盐;料酒;淀粉少许;
6 F, ?) [+ ~: n+ X3 p5 U做法:
8 C5 p( F& W  _# Z' E. @1.辣椒,蒜,葱姜都切好。大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒,淀粉少许拌匀,腌制20分钟。锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香。
7 J" n3 W4 f( I, d6 j9 V, Z2.倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。' P) w1 |! Y7 ]# i4 f1 A* m
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
5 }9 n6 ?4 Y( {- K
8 Z# X! X* T: d3 c# \3 j+ e( k7 B2 F5 J( c! k* f. x! v- f
# N% i* E( u6 W, m5 }3 L
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。- ~/ h0 N% h( ?6 i' P

% {5 c) ?1 C# @  E4 L0 G0 }/ Q5 |/ G谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24929-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表