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[教你学做菜] 无辣不欢的家常菜,喜欢辣椒的朋友转起来!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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【花椒鸡丁】
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6 P3 K3 F, d, h) o: h# M" g7 l" v用料:鸡腿2只约400克;青椒1只;红椒1只;花椒10克;干辣椒25克;姜片20克;葱段15克;大蒜片10克;酱油2汤匙(30ml);料酒1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);香油1茶匙(5ml);盐适量;鸡精少量;油50克;鲜汤50克;
& ~! R/ [) D% Y% m, _' }做法:/ c  |- k$ X% P
1.将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;% v& m" V1 I6 h/ a; Q
2,锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
/ b! B! k. C* p8 v+ f! U3放入炸过的鸡丁一起炒;加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。/ `+ r# U( O% E1 j1 N% a
4,很多食物的气味让我们着魔,以至于味道反而成为其次,但是还有一些食物,我们记住的是它的味道,而它的香味却被我们遗忘。花椒便是这样,一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,但是大部分人却忘却了花椒的香味。( F- G6 F/ g3 v( I/ s# ?7 f
【烧鸡公】" H  k/ t/ H4 q8 j5 A& f
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用料:三黄鸡一只;青红辣椒适量;大葱;烧鸡公调味料一包;  F" J6 n; \- M8 v
做法:" ]: C2 v/ t4 t$ }, P2 w. |
1,土豆两个,将鸡斩合适大小的块备用,土豆削去外皮,洗净,土豆切块备用。
0 y; g' B# \( R; a8 z# U! d7 _2,葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用,炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。2 C1 O9 |2 w& X1 O7 k; S; S9 g
3,将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。" @; ~/ X+ J7 ?* W+ F
4,大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮,土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。+ G3 B9 T7 k9 q  B* C
【麻辣香锅】0 V$ W6 g8 ~) W
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用料:油菜;平菇;金针菇;菠菜;白菜;洋葱;藕;菠菜;黑木耳;腐竹;蟹柳;五花肉;虾仁;鱿鱼卷;香肠;八角;花椒粉;葱姜蒜;青椒;红辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣酱;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;盐;糖;9 ?1 F0 S; y6 v$ W( e+ u! u- Q
做法:* L5 p6 |2 |4 L& [7 A' ~$ C0 `, r% ]
1.主材料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来,荤素肥瘦,来者不拒);调料:八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。
4 [7 @" T# k( _2.木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。
: D, H5 M7 a/ P* W0 _9 j3.其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。: r; `+ [( j9 ?
4.五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。/ S; i9 N; Y) k
5.烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
" }, q4 d- X4 \1 p+ ~" Y6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油,放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。
3 V% E+ u! \! r1 c. r7.放入五花肉炒熟,加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
0 S9 f% S! {1 i4 H. Z* J. s5 Z8.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
; @, j+ r, S' c: g- c% ~9.最后放入焯熟的各种蔬菜,随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。9 T9 v4 w$ ~) X$ B- J
【红油抄手】
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+ A' {1 X# P& I9 P: L/ ~( C, v用料:肉馅;荠菜(别的蔬菜也可);酱油;花椒粉;料酒;香油;食用油;盐;葱末;姜末;料:辣椒粉;醋;生抽;蒜泥;葱花;白糖;芝麻;盐;花椒粉;香油;食用油;8 f' C1 ]! M& P5 F2 }( ^
做法:7 K6 O5 {7 k6 M% J! i7 K7 a
1.将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可;
2 S* a  r, b. k# o3 w2.将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;再放入少许盐、花椒粉和芝麻;将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀;: h! R/ z/ D0 E+ F' x: l/ P
3.然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中;晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜;2 g) k' k" b4 u' p
4.自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料;对折馄饨皮;将两个角捏到一起;锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可。
$ R8 L" t2 m# i0 q/ x5.吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨,就是四川红油饺子那种,很喜欢四川馄饨的叫法--抄手,觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳,拌好的馄饨颜色鲜艳诱人,吃起来更是香辣爽口,绝对是不可错过的一道美食。
/ v% \2 G8 b1 O6 f; U. a% I: |# e【干锅辣子鸡】0 W* {: X, f+ s; C- p' C. A

1 d& S2 A9 r" M+ b2 ^- j5 ]用料:仔鸡一只;干辣椒若干;姜;葱;蒜籽;油;盐;酱油;生抽;香油;白芝麻;
( Z: V2 Q5 X" m$ J3 b9 ?5 D% `4 {做法:
! Y, Y; p) P& o& |: K/ ^- x1.处理干净的仔剁成大小合适的块;凉水入锅,焯去血水;捞出来用流水冲干净浮沫;# f/ C% ]& h$ S* J. e2 N- k
2.上锅大火蒸十五分钟;蒸的功夫,把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段;
) a4 y" e6 D2 e0 g3.锅热油,烧至六成热,放入蒸好的鸡块翻炒(鸡蒸过后,锅里会有些汤水,留着别倒进去)
6 Q  j; ~6 ^% |( y+ Y4.翻炒两三分钟后,放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒;放盐、酱油和少许生抽调味,翻炒均匀后,倒入之前留下来的汤水焖一分钟;移至干锅,撒上葱花和白芝麻,淋上香油,点上蜡,小火边烧边吃。
0 v) N) E) Y$ _6 J5.小贴士:我家有小朋友,干辣椒放得不太多,各位可以根据自己的吃辣能力加减干辣椒。& L% \/ g. T8 N: P' z# q; y
【麻辣虾】9 |  \4 E# R- n

5 _- a( e) d3 S3 m) v- O用料:大虾500g;葱姜几片;干红辣椒;花椒适量;大蒜几瓣;熟花生米适量;油;生抽;盐;料酒;淀粉少许;
* x/ O* ~2 L9 P" y- I$ G$ }: |做法:
7 H& R, \5 f  y/ K$ L# J1.辣椒,蒜,葱姜都切好。大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒,淀粉少许拌匀,腌制20分钟。锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香。; k1 x; m" V3 O/ |9 b. C/ J
2.倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。! ?+ b4 K6 U. c) [7 Z& T! ^: K9 b
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