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[教你学做菜] 无辣不欢的家常菜,喜欢辣椒的朋友转起来!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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【花椒鸡丁】4 W0 J2 _3 B8 x& w) e/ B) R; N
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用料:鸡腿2只约400克;青椒1只;红椒1只;花椒10克;干辣椒25克;姜片20克;葱段15克;大蒜片10克;酱油2汤匙(30ml);料酒1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);香油1茶匙(5ml);盐适量;鸡精少量;油50克;鲜汤50克;
0 K6 t. A& f7 n4 J7 B- L$ d  J# S做法:6 h8 G5 L: w5 d3 |6 I
1.将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;6 y2 n+ J$ K: `$ A# w
2,锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;放入姜片、葱段、大蒜片炒香;7 O. `0 m! I$ {9 _1 S. S
3放入炸过的鸡丁一起炒;加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。& S% B5 L( \* ~; c# F
4,很多食物的气味让我们着魔,以至于味道反而成为其次,但是还有一些食物,我们记住的是它的味道,而它的香味却被我们遗忘。花椒便是这样,一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,但是大部分人却忘却了花椒的香味。( g9 w- X: ]- W2 e
【烧鸡公】
( }* E- F5 h0 o5 h% [# b2 Q' `4 M+ ~, J# @5 B1 A. O
用料:三黄鸡一只;青红辣椒适量;大葱;烧鸡公调味料一包;
& V" p7 P& ~/ \+ m' {做法:! R. Z7 {% c" g" m( Z3 F
1,土豆两个,将鸡斩合适大小的块备用,土豆削去外皮,洗净,土豆切块备用。
, ]9 O, `/ f8 [8 ^# w* ]# N2 X! t; M2,葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用,炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。: V$ U/ z" x4 q0 t1 {
3,将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。, x1 b4 k( z( X: H& w
4,大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮,土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。
5 ?. R9 T7 _- C: e* h% G3 @【麻辣香锅】
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用料:油菜;平菇;金针菇;菠菜;白菜;洋葱;藕;菠菜;黑木耳;腐竹;蟹柳;五花肉;虾仁;鱿鱼卷;香肠;八角;花椒粉;葱姜蒜;青椒;红辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣酱;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;盐;糖;
2 K4 o# d1 p+ m- m4 p; G做法:& d0 D6 p6 T% M$ Y
1.主材料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来,荤素肥瘦,来者不拒);调料:八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。
& s, L) M# ?3 ^# i2.木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。- c% H7 _9 G6 ~. j0 Q
3.其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。  C3 L2 Z  s/ ^. @/ [6 c
4.五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。" F+ I& O# e( V0 K; A
5.烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
. w% [: W# }( E9 {5 L6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油,放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。$ e7 i' `& D7 E
7.放入五花肉炒熟,加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
/ e7 l$ E1 M& H! `5 p; O6 N5 e3 g8.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。% Q- c2 x6 @: ?, H( D& z
9.最后放入焯熟的各种蔬菜,随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。
% _2 r* y% [" [; w, P+ v【红油抄手】
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5 {5 V/ [; g! R# w! a5 l" m) Z用料:肉馅;荠菜(别的蔬菜也可);酱油;花椒粉;料酒;香油;食用油;盐;葱末;姜末;料:辣椒粉;醋;生抽;蒜泥;葱花;白糖;芝麻;盐;花椒粉;香油;食用油;* Q( f' J& ^2 ]; k8 Q& s. k
做法:
) m' L  G0 e- g9 u9 j1.将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可;8 x7 v- F8 _$ Y! f0 T( r: R
2.将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;再放入少许盐、花椒粉和芝麻;将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀;& `3 e6 b5 _1 ~" d" [" S+ U
3.然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中;晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜;2 ^1 W4 W+ @- a- V
4.自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料;对折馄饨皮;将两个角捏到一起;锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可。) q# I! _- p% @/ l; W
5.吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨,就是四川红油饺子那种,很喜欢四川馄饨的叫法--抄手,觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳,拌好的馄饨颜色鲜艳诱人,吃起来更是香辣爽口,绝对是不可错过的一道美食。/ R+ L# C6 ~1 M: m: U
【干锅辣子鸡】
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8 J" L* ?' A; f1 t* j4 e用料:仔鸡一只;干辣椒若干;姜;葱;蒜籽;油;盐;酱油;生抽;香油;白芝麻;
4 s4 G3 }1 b  Q2 t5 S做法:' y2 V# U  C6 T( g+ }/ [. N
1.处理干净的仔剁成大小合适的块;凉水入锅,焯去血水;捞出来用流水冲干净浮沫;- `5 _: r$ W5 {" P6 L. Z
2.上锅大火蒸十五分钟;蒸的功夫,把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段;8 O# G9 u- a0 s3 N) F5 \+ ~: L
3.锅热油,烧至六成热,放入蒸好的鸡块翻炒(鸡蒸过后,锅里会有些汤水,留着别倒进去)
5 P! y+ b; T9 y5 w0 [( W$ u. f4.翻炒两三分钟后,放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒;放盐、酱油和少许生抽调味,翻炒均匀后,倒入之前留下来的汤水焖一分钟;移至干锅,撒上葱花和白芝麻,淋上香油,点上蜡,小火边烧边吃。' z2 j. I7 C& F9 C- F2 U+ Q
5.小贴士:我家有小朋友,干辣椒放得不太多,各位可以根据自己的吃辣能力加减干辣椒。# \+ o& h; Z  V( ~
【麻辣虾】9 {. @! u  A. y8 s
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用料:大虾500g;葱姜几片;干红辣椒;花椒适量;大蒜几瓣;熟花生米适量;油;生抽;盐;料酒;淀粉少许;
! X+ l! U7 E' Q" M% R做法:
2 X! R% b5 G" l$ R1.辣椒,蒜,葱姜都切好。大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒,淀粉少许拌匀,腌制20分钟。锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香。3 L  E# U+ a& o; V7 m9 Q
2.倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。. C& f+ ~- R& m. u/ \
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