点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 无辣不欢的家常菜,喜欢辣椒的朋友转起来!

[复制链接] 0
回复
2575
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
【花椒鸡丁】
. E- @; d" m$ O: z8 H" s5 s& O  v' Q& t# l. r( [! I
用料:鸡腿2只约400克;青椒1只;红椒1只;花椒10克;干辣椒25克;姜片20克;葱段15克;大蒜片10克;酱油2汤匙(30ml);料酒1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);香油1茶匙(5ml);盐适量;鸡精少量;油50克;鲜汤50克;% ?* U( a9 g4 P# w' A. R% F! y
做法:* U! V* ^- G1 W: K% Q3 W
1.将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;
6 [  }& D+ U) K5 f2,锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
8 v7 d$ U- d: ^4 m! ?3放入炸过的鸡丁一起炒;加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。
! Z8 Y7 B; o# d9 [9 N! w7 U, |4,很多食物的气味让我们着魔,以至于味道反而成为其次,但是还有一些食物,我们记住的是它的味道,而它的香味却被我们遗忘。花椒便是这样,一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,但是大部分人却忘却了花椒的香味。7 e1 @; k6 \8 o( l- {" ]) o
【烧鸡公】
' \0 J5 H5 Q3 c5 y4 Z2 R0 ^6 k" [& L7 ^6 b, e/ g" K
用料:三黄鸡一只;青红辣椒适量;大葱;烧鸡公调味料一包;
: U7 V3 H7 K* L9 b8 H. ~& _7 S做法:6 |4 K$ W# w* n( g2 \
1,土豆两个,将鸡斩合适大小的块备用,土豆削去外皮,洗净,土豆切块备用。
. j' A3 {0 S; B: o$ N2,葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用,炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。
' T. f5 w! K$ t% x3,将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。
0 s9 l0 ?0 h# [  N+ K4,大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮,土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。
; q& T5 h) v% t9 d; ~' e, `【麻辣香锅】
9 K8 R6 A4 c, o- q0 t) t7 \) K, Q+ e* S! w, t: j9 C
用料:油菜;平菇;金针菇;菠菜;白菜;洋葱;藕;菠菜;黑木耳;腐竹;蟹柳;五花肉;虾仁;鱿鱼卷;香肠;八角;花椒粉;葱姜蒜;青椒;红辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣酱;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;盐;糖;
: Z+ a; q, W% `5 {做法:
$ y9 e# z$ K! C4 d1.主材料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来,荤素肥瘦,来者不拒);调料:八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。4 A& i  S+ n) p
2.木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。
5 m2 p, C  W! T$ ], e% {7 L3.其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。
& r5 T. y' l- W$ g; U4.五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。
' i$ H+ {/ F/ O5.烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
7 O% q* ?7 r* l9 w6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油,放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。
* ?# b6 F  w- C! s7.放入五花肉炒熟,加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。1 x# u% L" D9 E+ g) _" [: l$ e7 B; a7 L
8.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。5 J" `$ X) M7 o. _
9.最后放入焯熟的各种蔬菜,随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。+ p, c( ~  G0 i( g; P# \/ S" h* U- W
【红油抄手】
- i$ p- Y7 @: o
: u* a3 ^( y0 B, l. r. M. ^( J( ~用料:肉馅;荠菜(别的蔬菜也可);酱油;花椒粉;料酒;香油;食用油;盐;葱末;姜末;料:辣椒粉;醋;生抽;蒜泥;葱花;白糖;芝麻;盐;花椒粉;香油;食用油;9 R2 r; j7 S# U
做法:
+ I/ q( P; c* }8 A* K1.将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可;. V* S* r0 h8 S2 q' U# \
2.将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;再放入少许盐、花椒粉和芝麻;将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀;' A/ h# W8 y* |' R/ c% x5 f
3.然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中;晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜;
% p; B* m# U  P8 A, P4.自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料;对折馄饨皮;将两个角捏到一起;锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可。& R7 e, I0 \8 Y% T
5.吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨,就是四川红油饺子那种,很喜欢四川馄饨的叫法--抄手,觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳,拌好的馄饨颜色鲜艳诱人,吃起来更是香辣爽口,绝对是不可错过的一道美食。
- @* V& m8 U# n7 }5 I$ ]【干锅辣子鸡】4 `! `3 a  T0 j! |' h& i

) s+ L! S  z9 b" m用料:仔鸡一只;干辣椒若干;姜;葱;蒜籽;油;盐;酱油;生抽;香油;白芝麻;
$ l, `7 \6 C5 z. l. R8 i0 {: x  l做法:/ [  i* B" K1 ?! k( o9 S
1.处理干净的仔剁成大小合适的块;凉水入锅,焯去血水;捞出来用流水冲干净浮沫;5 o! v- _! p# B: L
2.上锅大火蒸十五分钟;蒸的功夫,把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段;
( ~- p& t4 f, Z& T: o# k3.锅热油,烧至六成热,放入蒸好的鸡块翻炒(鸡蒸过后,锅里会有些汤水,留着别倒进去)
% {( t4 o1 V6 U. n! ^- V8 @4.翻炒两三分钟后,放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒;放盐、酱油和少许生抽调味,翻炒均匀后,倒入之前留下来的汤水焖一分钟;移至干锅,撒上葱花和白芝麻,淋上香油,点上蜡,小火边烧边吃。5 B% N  ]$ g; Z& L7 N, ]& ]6 g
5.小贴士:我家有小朋友,干辣椒放得不太多,各位可以根据自己的吃辣能力加减干辣椒。( B0 a7 Z% ?4 V1 ]
【麻辣虾】2 B! D5 M" b- T" M+ u

* i+ q! X: u) e9 d用料:大虾500g;葱姜几片;干红辣椒;花椒适量;大蒜几瓣;熟花生米适量;油;生抽;盐;料酒;淀粉少许;. k+ S8 ~$ U; q1 d
做法:
, M% r8 I6 R" w, y1.辣椒,蒜,葱姜都切好。大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒,淀粉少许拌匀,腌制20分钟。锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香。8 X0 e; B! B& K( u& Q3 g, |: x
2.倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。
9 N5 E. y# D. M# O" O欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容  K+ S- C- \) r( A: u5 u+ ^" L
3 G5 I) V5 M' a5 {# G4 D) t! v3 }, F
0 J) g2 O+ D+ `8 Y5 ~6 u' j% j

& G8 X. M8 N3 ]; l9 ]  D9 C内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
3 s+ x% N6 K5 l1 D, e8 N# X1 @
5 r6 ^* r2 c) F7 l" ]9 n谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24929-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表