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[教你学做菜] 无辣不欢的家常菜,喜欢辣椒的朋友转起来!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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【花椒鸡丁】
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用料:鸡腿2只约400克;青椒1只;红椒1只;花椒10克;干辣椒25克;姜片20克;葱段15克;大蒜片10克;酱油2汤匙(30ml);料酒1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);香油1茶匙(5ml);盐适量;鸡精少量;油50克;鲜汤50克;9 i& X! H5 |2 G% ?
做法:) s- T; V8 d+ T: P$ n* Q! S
1.将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;. K) ]# G. J& C' B3 _( w* T
2,锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
. H: w" {- o9 M0 m' X3放入炸过的鸡丁一起炒;加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。# J* W2 E2 r% I( W% o8 s* h6 M
4,很多食物的气味让我们着魔,以至于味道反而成为其次,但是还有一些食物,我们记住的是它的味道,而它的香味却被我们遗忘。花椒便是这样,一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,但是大部分人却忘却了花椒的香味。" ]: n; j9 Z! u- p
【烧鸡公】: W) p2 h6 ]+ A) z8 ?

% P  m5 |9 z* l. m2 T2 p用料:三黄鸡一只;青红辣椒适量;大葱;烧鸡公调味料一包;' }0 p$ w9 i# v9 J  o! ^% l! g
做法:
! M) ]- _6 b  F, x: _7 A9 ]3 R6 W1,土豆两个,将鸡斩合适大小的块备用,土豆削去外皮,洗净,土豆切块备用。
: \: K9 G; v# S# o1 H0 ^2,葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用,炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。0 E2 ^7 z& B: a" u2 S$ Z
3,将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。
1 I+ \: g4 l8 V7 @2 s- P. }4,大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮,土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。
6 n$ W# I* J% s" b( ]6 o【麻辣香锅】/ ]+ f+ {' U& D! i1 }7 b: c
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用料:油菜;平菇;金针菇;菠菜;白菜;洋葱;藕;菠菜;黑木耳;腐竹;蟹柳;五花肉;虾仁;鱿鱼卷;香肠;八角;花椒粉;葱姜蒜;青椒;红辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣酱;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;盐;糖;9 _* a( W; a( D- J/ m  B
做法:
+ X1 G+ C5 z2 `) {1.主材料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来,荤素肥瘦,来者不拒);调料:八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。3 i( X8 a$ f, z: [9 H1 D2 D
2.木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。
! ~3 v8 \5 j6 j3 A, Z# u% ?3.其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。; A& e0 Q! t+ |5 l2 ^
4.五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。8 p- a+ a9 F( s* Y% j5 ^
5.烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。5 [3 G# T% x8 B2 d  e; J- i
6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油,放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。
6 X: Y* O* F0 n9 x9 @% ~: L. H7 J7.放入五花肉炒熟,加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
7 N2 a" H: |3 B* R8 N8.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。+ y- R& Y9 ?7 Q
9.最后放入焯熟的各种蔬菜,随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。" k* l+ [$ a5 c8 d+ i' S! X
【红油抄手】4 T5 {; g& q% D% Q3 m3 A

8 K& [( {6 Z3 d; I7 @% e. ~用料:肉馅;荠菜(别的蔬菜也可);酱油;花椒粉;料酒;香油;食用油;盐;葱末;姜末;料:辣椒粉;醋;生抽;蒜泥;葱花;白糖;芝麻;盐;花椒粉;香油;食用油;/ C! E7 f+ U# h6 a5 p& M* N
做法:2 M% L8 M* @) D- N; c& d
1.将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可;
" b2 p$ G% s- T, h7 B( g* k2.将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;再放入少许盐、花椒粉和芝麻;将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀;
9 `: S- m0 i5 d, B3.然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中;晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜;
% W/ X  z* J7 J# D* E2 Y4.自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料;对折馄饨皮;将两个角捏到一起;锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可。+ o4 l0 A' ?. p2 T( V
5.吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨,就是四川红油饺子那种,很喜欢四川馄饨的叫法--抄手,觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳,拌好的馄饨颜色鲜艳诱人,吃起来更是香辣爽口,绝对是不可错过的一道美食。+ w3 x; G3 Y. M' q0 s$ d1 _2 B& o
【干锅辣子鸡】- ?& f3 s5 S& p. @

% q! M5 i; ^9 H3 K用料:仔鸡一只;干辣椒若干;姜;葱;蒜籽;油;盐;酱油;生抽;香油;白芝麻;: F" S, y+ n* i0 `8 _
做法:
: b, W: V$ E4 T/ [$ {* r1.处理干净的仔剁成大小合适的块;凉水入锅,焯去血水;捞出来用流水冲干净浮沫;: W. m. F" a8 c$ Q* B3 i9 E% o
2.上锅大火蒸十五分钟;蒸的功夫,把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段;
$ o, _8 g& n5 b8 N3.锅热油,烧至六成热,放入蒸好的鸡块翻炒(鸡蒸过后,锅里会有些汤水,留着别倒进去)
$ t& G3 i3 Z6 V" R* |# _4.翻炒两三分钟后,放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒;放盐、酱油和少许生抽调味,翻炒均匀后,倒入之前留下来的汤水焖一分钟;移至干锅,撒上葱花和白芝麻,淋上香油,点上蜡,小火边烧边吃。
- g8 |7 G$ {6 t) [5.小贴士:我家有小朋友,干辣椒放得不太多,各位可以根据自己的吃辣能力加减干辣椒。
; S: y1 H0 [; x' J$ h9 t8 Q- I【麻辣虾】
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用料:大虾500g;葱姜几片;干红辣椒;花椒适量;大蒜几瓣;熟花生米适量;油;生抽;盐;料酒;淀粉少许;0 D& Y; L- _  I: ~  ~3 l8 O  o
做法:" N/ _; s0 u1 ^
1.辣椒,蒜,葱姜都切好。大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒,淀粉少许拌匀,腌制20分钟。锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香。
3 h4 b/ B( p! e0 c! d- S* C; V) X/ p2.倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。
$ y8 k( ?) U' p) z3 t1 x; I; Q欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容4 x; |! o7 S: c6 |0 i/ i

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