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[教你学做菜] 无辣不欢的家常菜,喜欢辣椒的朋友转起来!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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【花椒鸡丁】/ [' U! q. z& D7 \8 {* O
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用料:鸡腿2只约400克;青椒1只;红椒1只;花椒10克;干辣椒25克;姜片20克;葱段15克;大蒜片10克;酱油2汤匙(30ml);料酒1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);香油1茶匙(5ml);盐适量;鸡精少量;油50克;鲜汤50克;2 `" A' d( H9 A6 w4 K( _: R- w
做法:
  Z% t4 a. S( C& ~. W6 o1.将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;+ z2 a3 B5 ~1 l0 [& J9 p! u: H  L
2,锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
* d* m' q) H4 D# m3放入炸过的鸡丁一起炒;加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。* g) r; q; F: G9 H  V2 K2 h
4,很多食物的气味让我们着魔,以至于味道反而成为其次,但是还有一些食物,我们记住的是它的味道,而它的香味却被我们遗忘。花椒便是这样,一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,但是大部分人却忘却了花椒的香味。2 w) M. C( e" h' Z# ^0 N& [
【烧鸡公】
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* Y+ i+ K. B( w& t9 j) d; ~* b# {用料:三黄鸡一只;青红辣椒适量;大葱;烧鸡公调味料一包;
- P+ a  |. P: C做法:
" G- U% ~1 X- Y1,土豆两个,将鸡斩合适大小的块备用,土豆削去外皮,洗净,土豆切块备用。
' b3 B- ^9 A( ~: b; X! y1 J9 A! y0 w2,葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用,炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。& Q6 X7 o3 W! r  I8 Z- U/ F' ^9 K
3,将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。
3 l0 H2 E1 \. [5 D' Y6 t  E4,大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮,土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。0 ?; u! e0 ]/ t& i( z
【麻辣香锅】+ w- w/ w, C6 p, |# F% I6 L

5 j8 r& ]- ^+ y; E4 ]用料:油菜;平菇;金针菇;菠菜;白菜;洋葱;藕;菠菜;黑木耳;腐竹;蟹柳;五花肉;虾仁;鱿鱼卷;香肠;八角;花椒粉;葱姜蒜;青椒;红辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣酱;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;盐;糖;) c- ?, k- Q  {/ N  Z
做法:
. |5 |- K7 A# {" W1.主材料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来,荤素肥瘦,来者不拒);调料:八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。
. d+ M( [" e; w" }2 [! _, o1 g, K+ G2.木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。, I/ V( U4 o0 E$ e+ Y, v  |
3.其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。
$ L( X& V9 Y& I9 S4.五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。5 M9 l' n1 ~7 T5 w7 J/ D" h/ {
5.烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
% Y. L5 ?6 h7 S, X1 I; Y- e6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油,放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。3 r2 w' c3 ^1 q; _; M
7.放入五花肉炒熟,加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
( D! \4 d- N1 P) @$ \. L0 m: l8.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。+ u# M  R8 A0 S. V! L; K% H, q0 J- c
9.最后放入焯熟的各种蔬菜,随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。
7 t9 }2 w: `  w/ O' l【红油抄手】8 e$ s! o- D/ W6 p$ U- c5 y

- ^- _- d. X. p+ Q$ Z. Q) p用料:肉馅;荠菜(别的蔬菜也可);酱油;花椒粉;料酒;香油;食用油;盐;葱末;姜末;料:辣椒粉;醋;生抽;蒜泥;葱花;白糖;芝麻;盐;花椒粉;香油;食用油;) C5 a0 ~) @: j0 b4 d! F; Z0 Q! Q; Z
做法:
4 @0 k9 I) D2 J1.将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可;. T$ Z% F* ~% \  U: u3 m
2.将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;再放入少许盐、花椒粉和芝麻;将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀;
; j1 A, c, E% I5 \& Q# E$ }3.然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中;晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜;6 r7 W( P, l5 C8 a7 `/ D: W5 U5 s
4.自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料;对折馄饨皮;将两个角捏到一起;锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可。
+ r; s8 D; Q$ [5.吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨,就是四川红油饺子那种,很喜欢四川馄饨的叫法--抄手,觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳,拌好的馄饨颜色鲜艳诱人,吃起来更是香辣爽口,绝对是不可错过的一道美食。2 {8 C/ U5 s) P- ]% M7 X5 M
【干锅辣子鸡】! F1 E& n/ w* H0 o! F5 |& ], O

# O$ I' `& e+ l) j用料:仔鸡一只;干辣椒若干;姜;葱;蒜籽;油;盐;酱油;生抽;香油;白芝麻;
9 G# B* z( g/ z, `做法:5 v. h# t* `6 _* ]
1.处理干净的仔剁成大小合适的块;凉水入锅,焯去血水;捞出来用流水冲干净浮沫;# n" a2 I5 O: G7 w# N; r# q
2.上锅大火蒸十五分钟;蒸的功夫,把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段;
. r) k- F. [% r; t: j& G# L3.锅热油,烧至六成热,放入蒸好的鸡块翻炒(鸡蒸过后,锅里会有些汤水,留着别倒进去)4 {  I7 u3 c% |3 N" Y. K; m
4.翻炒两三分钟后,放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒;放盐、酱油和少许生抽调味,翻炒均匀后,倒入之前留下来的汤水焖一分钟;移至干锅,撒上葱花和白芝麻,淋上香油,点上蜡,小火边烧边吃。
8 ], M! j, a) c; o7 m: y5.小贴士:我家有小朋友,干辣椒放得不太多,各位可以根据自己的吃辣能力加减干辣椒。
- {/ O/ T: u' J& l【麻辣虾】
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0 v' D0 J! c  Q- i9 G+ g! y用料:大虾500g;葱姜几片;干红辣椒;花椒适量;大蒜几瓣;熟花生米适量;油;生抽;盐;料酒;淀粉少许;
" \+ D5 I7 ^# ?1 p, x3 w: _做法:
. ~9 _1 b0 ~  s0 m! \0 E1.辣椒,蒜,葱姜都切好。大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒,淀粉少许拌匀,腌制20分钟。锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香。% ~! v% o# q8 Z  H: r, V- B- r
2.倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。0 O3 F0 p: k" M1 d- u
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