点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 无辣不欢的家常菜,喜欢辣椒的朋友转起来!

[复制链接] 0
回复
2648
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
【花椒鸡丁】
0 I% Z3 r1 t) w3 H: C) k+ W7 `, S+ Q- O  [
用料:鸡腿2只约400克;青椒1只;红椒1只;花椒10克;干辣椒25克;姜片20克;葱段15克;大蒜片10克;酱油2汤匙(30ml);料酒1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);香油1茶匙(5ml);盐适量;鸡精少量;油50克;鲜汤50克;
% D9 Y4 z5 |4 p. V% ]+ S- {) j做法:
6 U2 f, I$ r4 M6 _+ _9 [1.将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;
8 E( n, H3 p2 w: y9 ?- U2,锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;放入姜片、葱段、大蒜片炒香;2 }( P8 Q( L3 b1 p
3放入炸过的鸡丁一起炒;加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。
, `7 T- T& D5 t% ]4,很多食物的气味让我们着魔,以至于味道反而成为其次,但是还有一些食物,我们记住的是它的味道,而它的香味却被我们遗忘。花椒便是这样,一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,但是大部分人却忘却了花椒的香味。
' V; e# s4 O5 N1 a+ A1 x: D/ Y【烧鸡公】
; u4 Q7 I2 v5 g! c
. v4 g6 ], G# b4 |) y/ l  y用料:三黄鸡一只;青红辣椒适量;大葱;烧鸡公调味料一包;- e, x" y' g9 G2 z5 f+ e, {5 z9 y
做法:
( x8 I! e+ T2 r2 |1,土豆两个,将鸡斩合适大小的块备用,土豆削去外皮,洗净,土豆切块备用。0 S4 j# s# x( R3 p
2,葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用,炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。5 ?/ q  @* w" ]* l6 L3 ]) W
3,将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。) {1 P$ [9 s; w# T4 P
4,大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮,土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。
' P, B0 v. ~! [" B# C" b【麻辣香锅】
+ ?% W1 h/ f/ i
5 N0 ?) g, D8 \7 {& a3 ^用料:油菜;平菇;金针菇;菠菜;白菜;洋葱;藕;菠菜;黑木耳;腐竹;蟹柳;五花肉;虾仁;鱿鱼卷;香肠;八角;花椒粉;葱姜蒜;青椒;红辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣酱;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;盐;糖;
- i: j1 a) B/ e1 [+ b" [/ E( R: f做法:
, ~+ S8 _2 r% G- E+ c' U+ Y- o. v6 S1.主材料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来,荤素肥瘦,来者不拒);调料:八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。
/ ?! k4 @' U& z3 t) q2.木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。
. t( W( c5 t# [; m6 E% z) O3.其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。
4 r& I6 R7 s( `2 j4.五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。
8 I7 ]) l: p. _9 e5 N5.烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。/ b' k$ j3 u3 D! R1 N
6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油,放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。
! n) @" p3 E5 D/ z7 E7.放入五花肉炒熟,加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。  a7 Z1 I( P, j& j7 C9 D8 v7 q3 x
8.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。1 p, j2 ]6 R3 f& j; A! c3 k
9.最后放入焯熟的各种蔬菜,随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。
& n4 |9 u$ p, i: r【红油抄手】, y# J- d5 f% u1 _) a& S

" t6 O% s0 n3 D( z) X+ }1 d+ V用料:肉馅;荠菜(别的蔬菜也可);酱油;花椒粉;料酒;香油;食用油;盐;葱末;姜末;料:辣椒粉;醋;生抽;蒜泥;葱花;白糖;芝麻;盐;花椒粉;香油;食用油;
  ]4 z' Y. ?) t% a( t, ]# ^$ V% K做法:& W7 e7 _5 A% L9 u5 T
1.将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可;, Q4 V& a$ m5 H0 `/ R
2.将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;再放入少许盐、花椒粉和芝麻;将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀;
  m. f! I, ^3 A3 ^. R6 j+ Y3.然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中;晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜;
  S; H( ?- w6 s; b" ]! G4.自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料;对折馄饨皮;将两个角捏到一起;锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可。9 c. C- Z6 f' I3 u0 s! O) d4 _
5.吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨,就是四川红油饺子那种,很喜欢四川馄饨的叫法--抄手,觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳,拌好的馄饨颜色鲜艳诱人,吃起来更是香辣爽口,绝对是不可错过的一道美食。9 U" Q" q8 ?8 X% t6 l; W0 a
【干锅辣子鸡】
, U0 J& F9 w6 n) F; }6 c4 ^+ _' K5 y" l: V9 J3 `# _/ c. _) l
用料:仔鸡一只;干辣椒若干;姜;葱;蒜籽;油;盐;酱油;生抽;香油;白芝麻;5 L+ W: ?! j: Q/ E+ M0 S& r* t
做法:
' f7 z3 y3 l+ s. Y% A. |' X- c4 n1.处理干净的仔剁成大小合适的块;凉水入锅,焯去血水;捞出来用流水冲干净浮沫;
- i! o- d/ X1 ?+ V% B2.上锅大火蒸十五分钟;蒸的功夫,把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段;
3 N) v( G3 M$ `  b, [( y4 Q5 }1 F3.锅热油,烧至六成热,放入蒸好的鸡块翻炒(鸡蒸过后,锅里会有些汤水,留着别倒进去)
3 R# ~% R0 [/ {: w' g5 `4.翻炒两三分钟后,放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒;放盐、酱油和少许生抽调味,翻炒均匀后,倒入之前留下来的汤水焖一分钟;移至干锅,撒上葱花和白芝麻,淋上香油,点上蜡,小火边烧边吃。6 F1 P9 _' r# E6 f& z$ `1 p
5.小贴士:我家有小朋友,干辣椒放得不太多,各位可以根据自己的吃辣能力加减干辣椒。8 _$ V5 E; J7 G3 {; L
【麻辣虾】& f- E) U& A, {2 o6 y4 t9 ~8 e
" d0 {$ k% D5 Z' j: v. }/ B
用料:大虾500g;葱姜几片;干红辣椒;花椒适量;大蒜几瓣;熟花生米适量;油;生抽;盐;料酒;淀粉少许;
  r9 X+ i- Q% w/ i0 D; X做法:$ P, \& F% U; _3 J4 m( s1 z
1.辣椒,蒜,葱姜都切好。大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒,淀粉少许拌匀,腌制20分钟。锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香。
8 }1 U! _0 ^$ k: q( t! }2.倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。
0 j3 O+ Y; F: Y) F( s. j  g# t* q欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
# t+ s5 R1 g. b" N
* ^2 }8 m5 A- c, ^' E6 f% [$ @& a' A8 |2 D

1 B) z5 s  z! Q  `" ~内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
/ A0 D. S- U# k' K/ M' }* @: A2 h0 e# u! N* ?1 C- p
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24929-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表