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[教你学做菜] 无辣不欢的家常菜,喜欢辣椒的朋友转起来!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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【花椒鸡丁】+ D" S/ u- S# K' D8 j6 u$ V
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用料:鸡腿2只约400克;青椒1只;红椒1只;花椒10克;干辣椒25克;姜片20克;葱段15克;大蒜片10克;酱油2汤匙(30ml);料酒1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);香油1茶匙(5ml);盐适量;鸡精少量;油50克;鲜汤50克;
8 x1 \# G  \1 s做法:% H2 P- ~5 o+ B0 F, P7 _; v" S% Z+ o
1.将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;1 A: P& A5 m# [
2,锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
; C0 E. s7 Y& S0 _3放入炸过的鸡丁一起炒;加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。' L# m8 q- J+ U; q+ b  e5 ~
4,很多食物的气味让我们着魔,以至于味道反而成为其次,但是还有一些食物,我们记住的是它的味道,而它的香味却被我们遗忘。花椒便是这样,一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,但是大部分人却忘却了花椒的香味。4 w( Y4 Y- K6 P/ w
【烧鸡公】
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( p* f6 {4 S6 g9 i  @用料:三黄鸡一只;青红辣椒适量;大葱;烧鸡公调味料一包;
/ n  I6 F0 f1 |: Y5 s做法:5 q9 t1 ~- ^7 B* L2 h8 N$ u# [
1,土豆两个,将鸡斩合适大小的块备用,土豆削去外皮,洗净,土豆切块备用。
$ u/ x) F& {5 ~* l+ P6 q2,葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用,炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。: b  I% p& a0 M/ y
3,将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。5 P* c6 V9 y  Z4 V; b
4,大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮,土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。
% {" O& z. @. K7 z3 i( y+ X1 |【麻辣香锅】
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+ X; V6 ~5 w( \7 {用料:油菜;平菇;金针菇;菠菜;白菜;洋葱;藕;菠菜;黑木耳;腐竹;蟹柳;五花肉;虾仁;鱿鱼卷;香肠;八角;花椒粉;葱姜蒜;青椒;红辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣酱;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;盐;糖;1 L6 V) @  |: Y6 p& W8 A0 n# |! _
做法:
( S& b& x3 }* q* `8 ^: A2 E1.主材料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来,荤素肥瘦,来者不拒);调料:八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。
; T# N* g! R% X2.木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。
8 c. O1 p- _& ], Y3.其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。
7 A; B' d7 s" w8 S) B4.五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。* a: H1 X" i' I6 v3 D0 {  X# e$ l
5.烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。2 Y8 ]! z# U1 y3 J8 J
6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油,放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。  Q0 R2 q# w. c1 C
7.放入五花肉炒熟,加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。  p. r" e& `3 t, L* R( `
8.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
  {/ T% a  s* x  d8 r9.最后放入焯熟的各种蔬菜,随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。8 X: a! W  G/ ^) v( h1 t, R$ l
【红油抄手】# D7 N: C( D6 t/ @

. U, N& V% `7 j* R6 W用料:肉馅;荠菜(别的蔬菜也可);酱油;花椒粉;料酒;香油;食用油;盐;葱末;姜末;料:辣椒粉;醋;生抽;蒜泥;葱花;白糖;芝麻;盐;花椒粉;香油;食用油;: g2 s* u; e, ~  d
做法:' W) C+ Q  t. k9 M2 e+ t
1.将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可;
) }4 a5 ^$ v  F- n+ C4 [2.将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;再放入少许盐、花椒粉和芝麻;将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀;6 i( C/ W  d8 `" l% K* _3 Y
3.然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中;晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜;
- ?3 y2 h( x2 m5 ]- v- h/ {% r8 a4.自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料;对折馄饨皮;将两个角捏到一起;锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可。
7 A8 U: B3 g% x' X5.吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨,就是四川红油饺子那种,很喜欢四川馄饨的叫法--抄手,觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳,拌好的馄饨颜色鲜艳诱人,吃起来更是香辣爽口,绝对是不可错过的一道美食。
' @% t+ h/ Y) G2 o/ H% Y# _【干锅辣子鸡】
* T; D# W! V( f0 y, q8 k2 Z6 T7 s* n0 O1 Z! t: f* y
用料:仔鸡一只;干辣椒若干;姜;葱;蒜籽;油;盐;酱油;生抽;香油;白芝麻;9 z2 f0 ]+ @; j# R# i8 V
做法:
5 T+ i/ D9 J+ ~! k  p$ O" ?& p1.处理干净的仔剁成大小合适的块;凉水入锅,焯去血水;捞出来用流水冲干净浮沫;
! L- @% f3 D$ L. O, Y& V2.上锅大火蒸十五分钟;蒸的功夫,把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段;" x5 W, r- J" i4 K/ T9 \% [% ?
3.锅热油,烧至六成热,放入蒸好的鸡块翻炒(鸡蒸过后,锅里会有些汤水,留着别倒进去)
0 a1 x# e" f4 C( f9 a" N4.翻炒两三分钟后,放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒;放盐、酱油和少许生抽调味,翻炒均匀后,倒入之前留下来的汤水焖一分钟;移至干锅,撒上葱花和白芝麻,淋上香油,点上蜡,小火边烧边吃。
) x& C8 o" a$ k6 n: G6 Y( |5.小贴士:我家有小朋友,干辣椒放得不太多,各位可以根据自己的吃辣能力加减干辣椒。
; J7 g6 D! G* |( k- P) t【麻辣虾】& f9 B; B( w7 c, r

. D, W5 b* p3 G$ l+ H用料:大虾500g;葱姜几片;干红辣椒;花椒适量;大蒜几瓣;熟花生米适量;油;生抽;盐;料酒;淀粉少许;
: A: {6 y! l) g/ y- e. U9 G2 v做法:
; K# u: ]7 d8 x6 M1 s8 F1.辣椒,蒜,葱姜都切好。大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒,淀粉少许拌匀,腌制20分钟。锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香。- M; f$ n/ M& b; `) _* a
2.倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。
3 l/ e) }8 w& D) y欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容1 r, Q' T  J& ]  ], r

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