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[教你学做菜] 无辣不欢的家常菜,喜欢辣椒的朋友转起来!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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【花椒鸡丁】
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5 Y: m$ g2 u/ {. K7 b用料:鸡腿2只约400克;青椒1只;红椒1只;花椒10克;干辣椒25克;姜片20克;葱段15克;大蒜片10克;酱油2汤匙(30ml);料酒1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);香油1茶匙(5ml);盐适量;鸡精少量;油50克;鲜汤50克;3 I* k! J* b8 m, [! }, s- H" w
做法:
1 |" g+ b5 `6 K6 }1.将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;6 v* X. ]) d* l5 q: l
2,锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
, |- k% _/ |0 D' q# k3放入炸过的鸡丁一起炒;加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。5 S  V6 V" \' P* C2 M
4,很多食物的气味让我们着魔,以至于味道反而成为其次,但是还有一些食物,我们记住的是它的味道,而它的香味却被我们遗忘。花椒便是这样,一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,但是大部分人却忘却了花椒的香味。9 ~8 m; g2 p7 z
【烧鸡公】0 e! {% ^0 y  Y4 S* w

3 S1 J4 u& a! T) O用料:三黄鸡一只;青红辣椒适量;大葱;烧鸡公调味料一包;
2 O* C2 n5 t0 L1 ^. L8 p5 X4 ~做法:
! C5 ~# ?- `) E9 g' b  g% B. _1,土豆两个,将鸡斩合适大小的块备用,土豆削去外皮,洗净,土豆切块备用。; i/ k" [4 n! F; c5 }1 c
2,葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用,炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。/ Y2 o6 y( {$ `7 g
3,将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。, [5 z0 r1 ~/ S5 ~
4,大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮,土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。
/ j9 ^1 m- M( U+ n0 _1 r! y  O: g【麻辣香锅】& Y$ e" z/ n; e' y6 _2 O* |5 n4 j! d) c( G

$ p. r7 n$ r& x- M" s  x用料:油菜;平菇;金针菇;菠菜;白菜;洋葱;藕;菠菜;黑木耳;腐竹;蟹柳;五花肉;虾仁;鱿鱼卷;香肠;八角;花椒粉;葱姜蒜;青椒;红辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣酱;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;盐;糖;- o3 n; K  c; J6 l
做法:
  h8 h( x2 \0 c" ?  Z$ O& y  ~1.主材料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来,荤素肥瘦,来者不拒);调料:八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。
2 u# X6 C- L, h; }2.木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。
6 R) P" N  K- U9 {: A3.其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。
( P/ m3 q* V6 p; u# g/ `) m4.五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。
: u8 R5 ?9 N, p/ v) N! t' N, [5 w4 S5.烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。8 z: w& T' M) Z9 C; M
6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油,放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。
/ t- \7 Y' Z* J" l7.放入五花肉炒熟,加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。* k2 T7 e, O( {, i8 t* a
8.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
- d* @# w: D+ m# V$ x9.最后放入焯熟的各种蔬菜,随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。
  t. y$ v2 Y8 A. {/ x& a. Q  z& X- I- O【红油抄手】& e' P/ s, M, d, U% S( U

$ A2 T5 ~% u0 T- `6 d用料:肉馅;荠菜(别的蔬菜也可);酱油;花椒粉;料酒;香油;食用油;盐;葱末;姜末;料:辣椒粉;醋;生抽;蒜泥;葱花;白糖;芝麻;盐;花椒粉;香油;食用油;
% S; c6 ]6 ^! H, P- J; ?; L做法:- K1 I  {9 Y1 Y7 p! N+ E
1.将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可;7 k; s) F1 ^, Y& k0 m$ j, G5 d
2.将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;再放入少许盐、花椒粉和芝麻;将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀;# j1 {. _0 N/ K' @; o+ g' J
3.然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中;晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜;
/ J" a; D) y" j/ q$ c4.自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料;对折馄饨皮;将两个角捏到一起;锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可。8 j8 t8 ?  Y% j3 D0 y+ `
5.吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨,就是四川红油饺子那种,很喜欢四川馄饨的叫法--抄手,觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳,拌好的馄饨颜色鲜艳诱人,吃起来更是香辣爽口,绝对是不可错过的一道美食。0 ?/ R8 O3 s+ Z
【干锅辣子鸡】; m; t0 D/ M$ J, k" D" b* e

7 P, S% f0 Y% O3 @, X  m- o/ P' Z用料:仔鸡一只;干辣椒若干;姜;葱;蒜籽;油;盐;酱油;生抽;香油;白芝麻;) M, D1 M; G; ~0 a
做法:! r" ]. c; P! f4 L( z  P* @2 c
1.处理干净的仔剁成大小合适的块;凉水入锅,焯去血水;捞出来用流水冲干净浮沫;
& I2 C( T( T( n! s3 n, N0 ?' U2.上锅大火蒸十五分钟;蒸的功夫,把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段;( ?7 F* h& g' I+ H) a
3.锅热油,烧至六成热,放入蒸好的鸡块翻炒(鸡蒸过后,锅里会有些汤水,留着别倒进去)# x5 m( o3 n, c8 `1 W  b' u0 b& u* E
4.翻炒两三分钟后,放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒;放盐、酱油和少许生抽调味,翻炒均匀后,倒入之前留下来的汤水焖一分钟;移至干锅,撒上葱花和白芝麻,淋上香油,点上蜡,小火边烧边吃。
  R% [5 s& \$ j6 _# K8 {3 @5.小贴士:我家有小朋友,干辣椒放得不太多,各位可以根据自己的吃辣能力加减干辣椒。8 \, M* F; n. S0 @
【麻辣虾】
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用料:大虾500g;葱姜几片;干红辣椒;花椒适量;大蒜几瓣;熟花生米适量;油;生抽;盐;料酒;淀粉少许;
  j' N/ B& j& [做法:
5 s: u& k7 Z8 \/ k) H$ n0 [1.辣椒,蒜,葱姜都切好。大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒,淀粉少许拌匀,腌制20分钟。锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香。
% s3 F! \% C* E7 A7 l, c9 r2.倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。. |4 s$ `5 X1 m/ A+ f- ?  M
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