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【花椒鸡丁】: j; H9 C+ t3 d( J* V
6 U9 T7 Z+ d9 y3 x4 j/ W6 |& z用料:鸡腿2只约400克;青椒1只;红椒1只;花椒10克;干辣椒25克;姜片20克;葱段15克;大蒜片10克;酱油2汤匙(30ml);料酒1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);香油1茶匙(5ml);盐适量;鸡精少量;油50克;鲜汤50克;
0 m6 ?3 F/ A# _9 f6 E做法:
+ A% ~9 y1 ~/ g8 {6 T4 Z; Q3 h1.将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;
( L I2 G' A% W$ \. y2 {/ [2,锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
. z- q% h+ M$ e' V9 T0 B) ]; j2 y3放入炸过的鸡丁一起炒;加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。9 b. Y4 M! N8 d: p7 C1 e4 h, D: C
4,很多食物的气味让我们着魔,以至于味道反而成为其次,但是还有一些食物,我们记住的是它的味道,而它的香味却被我们遗忘。花椒便是这样,一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,但是大部分人却忘却了花椒的香味。- ?0 b4 ?2 I4 e7 c
【烧鸡公】
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F: f0 [( T7 `6 @' {/ @- z; A用料:三黄鸡一只;青红辣椒适量;大葱;烧鸡公调味料一包;
5 g3 l0 k/ R4 X: a. t$ x做法:
1 a4 W# I$ I) h5 U* c: h0 A9 |+ Z9 b1,土豆两个,将鸡斩合适大小的块备用,土豆削去外皮,洗净,土豆切块备用。. J: i( u: ~9 q) W% q/ F7 {( C
2,葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用,炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。
# J# P/ J. W* q( F4 A) B, Z( N3,将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。
1 D; D. A& [ h& j4,大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮,土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。/ N8 A- k/ P- I1 _" M- ]
【麻辣香锅】- `2 @ f2 t/ Q6 v, r# ?
" O# u; i3 d" p' d S: g用料:油菜;平菇;金针菇;菠菜;白菜;洋葱;藕;菠菜;黑木耳;腐竹;蟹柳;五花肉;虾仁;鱿鱼卷;香肠;八角;花椒粉;葱姜蒜;青椒;红辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣酱;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;盐;糖;% T/ f3 ^3 |7 ^4 G
做法:- ~ p& q6 b0 C
1.主材料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来,荤素肥瘦,来者不拒);调料:八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。6 R; V3 V2 K6 z. m( |
2.木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。$ C8 L0 H1 M, r+ W# V& ]
3.其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。0 {- P! h& n5 b$ k: i* b
4.五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。
: L1 [: T" q7 n' M" d3 s. ^/ ?. n5.烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
, h/ u: V" l. y6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油,放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。
' h9 [5 |1 i$ d7.放入五花肉炒熟,加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。( q) i: x( G6 `4 F5 \
8.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
2 v8 z9 I6 `$ Z0 v2 j0 q% {, K3 U9.最后放入焯熟的各种蔬菜,随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。! O: L% }" R9 S8 [2 [
【红油抄手】/ M0 |2 q$ ^3 x$ ?5 H6 [$ g" q9 z" Q
. M, l* C2 n& n+ t. T$ p用料:肉馅;荠菜(别的蔬菜也可);酱油;花椒粉;料酒;香油;食用油;盐;葱末;姜末;料:辣椒粉;醋;生抽;蒜泥;葱花;白糖;芝麻;盐;花椒粉;香油;食用油;7 |3 z- T+ O: O+ L) q4 [
做法:
& r2 Z, u+ Q+ T" B7 V& H2 W- L K1.将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可;5 C1 q, e& T. Q5 D
2.将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;再放入少许盐、花椒粉和芝麻;将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀;
" o. n& W4 j+ Y; \) [; b$ ~2 ^ w/ I3.然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中;晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜;
& G- z5 g* z4 c% m$ n) C4.自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料;对折馄饨皮;将两个角捏到一起;锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可。
, Z R1 N/ Z+ O7 b3 N5.吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨,就是四川红油饺子那种,很喜欢四川馄饨的叫法--抄手,觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳,拌好的馄饨颜色鲜艳诱人,吃起来更是香辣爽口,绝对是不可错过的一道美食。
# m( b# |0 y* |5 e' r8 _【干锅辣子鸡】6 U/ y. Y* \, ~) p
) p- z7 r& w" T/ ~用料:仔鸡一只;干辣椒若干;姜;葱;蒜籽;油;盐;酱油;生抽;香油;白芝麻;
3 m( O+ t: h2 [, @3 Z: Z做法:
, i' ~- S! ?& o7 M9 G v" h: f1.处理干净的仔剁成大小合适的块;凉水入锅,焯去血水;捞出来用流水冲干净浮沫;1 |7 @" K: R" o5 C% R" M
2.上锅大火蒸十五分钟;蒸的功夫,把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段;4 [. t$ D, o: J; v, U0 ]
3.锅热油,烧至六成热,放入蒸好的鸡块翻炒(鸡蒸过后,锅里会有些汤水,留着别倒进去)
1 h$ P! l) a% M( N4.翻炒两三分钟后,放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒;放盐、酱油和少许生抽调味,翻炒均匀后,倒入之前留下来的汤水焖一分钟;移至干锅,撒上葱花和白芝麻,淋上香油,点上蜡,小火边烧边吃。
* s3 {0 `' x. L: H- \5.小贴士:我家有小朋友,干辣椒放得不太多,各位可以根据自己的吃辣能力加减干辣椒。
; t8 |6 P$ l9 g T, a【麻辣虾】8 d+ a& u, ]: X
4 G* X2 V: ]/ m5 e7 \* {( Z+ i用料:大虾500g;葱姜几片;干红辣椒;花椒适量;大蒜几瓣;熟花生米适量;油;生抽;盐;料酒;淀粉少许;" c; F0 T4 \, k
做法:
" W$ z, ], k, P5 i) u1.辣椒,蒜,葱姜都切好。大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒,淀粉少许拌匀,腌制20分钟。锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香。+ }5 ?; i! e* q9 K- ?. H* [' \
2.倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。
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