15道无敌下饭菜，瞬间胃口大开！

1.【麻婆茄子】
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用料：主料 茄子(紫皮，长)2个辅料猪肉馅100克调料姜5克蒜5克淀粉2小勺水淀粉2大勺小葱2根郫县豆瓣酱1小勺辣酱1小勺辣椒粉1小勺白糖1/2小勺植物油2大勺水半碗花椒粉1小勺
做法
1.准备好所需食材，茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块
2.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用
* v0 z' u2 b9 D3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅
4.小火慢慢煎熟，然后铲出备用
, c; _6 {* I3 Q4 g0 F% v5.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油
* D- G( b7 d9 o4 a1 ~2 k4 \7 ]6.然后放入1小勺辣椒面，煸炒均匀
* F  B, g' F/ E4 Y! |7.随后将猪肉馅放入，炒熟
$ e" d6 T$ L! C! s/ ^1 f. P+ I- a8.加入大半碗开水
# G8 _# Q' d; b8 E: p; I" b9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子
10.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可
0 l  _% F1 @( c8 z  U5 _9 j9 }! ~% S8 M2.【芹菜炒香干】
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$ K6 a+ ^! n5 A2 U8 h) Q) l用料：主料 欧芹1把 豆腐干(香干)6块调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙红尖椒2个植物油2汤匙
2 b$ y8 o, A3 r/ o; m做法
1.准备食材：香芹、豆腐干、红尖椒等
  p: {9 o( S: a9 s* l2.香芹去掉叶子洗干净切段，香干切成条、红尖椒切圈
3.锅内放植物油烧热，放入香干炒至微微焦黄
) ]3 u2 a% R' z. M0 }4.再放入香芹一同翻炒
* R/ z4 g2 W' a6 }1 n3 z% N5 \5.香芹稍炒软时放入红尖椒
4 l: W+ l# ?: w2 ]- @) s4 [6.放适量盐调味
8 p0 o: X8 B" ~( H3 c7.放入适量酱油调色，翻炒均匀即可出锅
3.【鱼香茄盒】
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茄盒：茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺
酥炸糊：面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许
6 F! z& r; U' X( |6 j2 A鱼香汁：剁椒1大勺，姜末1小勺，蒜末2小勺，葱花2大勺，酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺，香油数滴
做法：
; t0 Y/ O4 N. _; K一、先做茄盒
2 G* t4 J7 ^& ?' @1.茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断
# D( L7 d! x. X# J7 S2.加入少许盐，腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)
3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水
2 C9 P  \/ D+ u' A+ }% L2 H4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅
. \3 b4 r! A1 D$ T) Q% I: d5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可
+ x) q' n  q% r% A; ]7 k1 m6.将肉馅夹在茄盒中
. P, v; [# j6 ]( p7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)
8.再拖上酥炸糊
9.入5、6成热的油锅中炸制
6 J- R; ?1 e8 M7 n, f% v2 s5 T0 k10.炸至两面定型，捞出
7 c+ \! u6 ^2 @1 d( P( h' n+ }/ s11.锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆
5 ?: u0 k( z! p. n  ?9 }# b12.捞出沥干油脂
  _6 {# r3 ^# x二、再做鱼香汁
2 n* D: {1 W0 Y" k( r7 g9 u1.起炒锅，下入少许植物油，热锅凉油小火爆香姜蒜末
( h7 F9 N5 n5 X0 G9 w. r. C2.下入剁椒，继续小火煸炒至出红油
3.加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠(自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水;喜欢浓稠的，多收一会儿)
4.点入几滴香油
5.最后撒上葱花，关火
2 V/ a' T8 ^& [  ^5 j6.茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可
4.【腐乳烧牛肉】
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用料：主料牛腱子250克腐乳(红)3块辅料姜2克香叶3片桂皮1根大葱3克干辣椒5个
3 M; s  U1 R. V% g做法
1.准备用料：红油腐乳3块，加水搅拌成汁。切一段大葱白、2片生姜备用
4 X( ^! k( T. B3 j+ i3 M2.切青椒丝备用
) f- L! w! v! c" A! K% V3.牛腱子肉切大块，烧一锅开水，倒入牛肉，汆出血水后捞出沥干
4.油热后加入大葱段、生姜片、干辣椒，爆香
$ L2 E9 \, X/ V5.倒入牛肉，大火翻炒
6 ]6 g! `% Y0 W4 D8 v% N9 B6.倒入腐乳汁
7.倒入4勺白酒
8.倒入2勺生抽
1 ?! H# [) @/ q. d# O  h! B9.倒入1勺盐
10.加入八角
11.加入桂皮
12.加入香叶
. f9 E% H& C( t5 v13.加入小碗3碗水，翻炒，换高压锅，压30分钟
14.牛肉烧好后加入青椒丝翻炒、收汁即可
, f& U" y4 ~" f' a/ M3 l5.【杏鲍菇炒韭菜】
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用料：主料杏鲍菇2个韭菜150克辅料油2汤匙味素少许盐2茶匙酱油1汤匙葱25克姜25克蒜25克
5 T/ x/ @4 b% l$ N( u: a. R7 a. S. K1.食材洗净，杏鲍菇细切条，韭菜切段，葱、姜、蒜切末
" R$ t4 T( {! z" x& K2.炒勺入油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入杏鲍菇翻炒，加酱油少许
+ M9 R7 \3 o6 v3.炒5-6分钟至杏鲍菇变软下入韭菜、盐、味素翻炒几下，盛出
6.【辣子鸡】

9 W2 q; ~# h; r/ T; J用料：童子鸡1只、花生1汤匙、食盐1/2 茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、花椒1茶匙、干辣椒1把、料酒1汤匙、白糖1茶匙、植物油适量
1、将鸡洗净后切成2-3厘米的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味，姜、蒜切片，葱切段备用，干辣椒剪成小段备用
  ^6 M( B2 u" d6 v% n* n2、锅中倒入植物油，烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍
' B: }: C! ]: d, U/ @. ~3、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用，在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
5 g8 R: m% Z( f; @2 N4、放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
7.【干煸四季豆】
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/ A# u& g& K4 D# F" ?9 i. d0 y/ s9 e用料：四季豆适量、猪肉馅适量、碎米芽菜适量、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱1段、姜半块、蒜2瓣、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、胡椒粉适量、白糖适量、
1、四季豆、葱、姜、蒜切好备好，锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆，用大火炸四季豆，不断搅拌，炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较
2、等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油，锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味
3、放入猪肉末炒散，再加入料酒，接着放入碎米芽菜、煸炒出香味，放入干辣椒煸出辣椒香味
4、炒至肉末干酥，辣椒香辣，芽菜酥香，加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均匀，加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料
5、待炒拌入味后，起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可
1 x& m4 i  F. Q9 {$ O7 v. A$ H8.【鱼香肉丝】

用料：猪里脊肉300克、尖椒50克、胡萝卜50克、黑木耳50克、冬笋50克、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、番茄酱1汤匙、剁椒2汤匙、白糖2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡蛋清1个、水少许
2 A3 R( v% H6 ^- g( \- {* |1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末，将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆
& d, R) z4 W2 {2、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用，锅烧热，放适量色拉油后，将肉丝滑散，变色即盛出
* r( H. @  n9 b) w, C3、在将配菜滑炒一下，盛出备用，锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味，加入番茄酱炒出红油
4、下入肉丝快速翻炒，立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅
9.【蚂蚁上树】

用料：猪肉馅100克、粉丝100克、姜3片、生抽1茶匙、细香葱2根、豆瓣辣酱1汤匙、白糖1/4茶匙、植物油1汤匙、水100毫升
1、粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分，锅内入植物油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来
2、调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀，往锅内倒入100毫升的清水，调入白糖、生抽拌匀
3 d: U( \6 G0 z, g( g1 O5 k0 R3、倒入泡软的粉丝，翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可
# X0 q+ r+ Z2 T8 i5 E10.【香辣回锅肉】

$ V* C! B: R" m+ i1 o( P. T+ @/ M8 k用料：五花肉250克、蒜苔50克、尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱5克、姜3片、蒜4瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、香油5克、山楂2个、香叶1片、郫县豆瓣酱1大匙、白糖1/2大匙、植物油15克
1、把姜切片、葱切段，锅内烧水，放香叶、料酒、姜片和葱段，冷水下五花肉，待开锅后，放入山楂
6 }8 G3 G5 g" p& M& l; q) Z2、五花肉煮制8分熟时捞出，晾凉后切薄片待用；蒜苔洗净切段，青红尖椒、大蒜改刀切片；炒锅内倒底油，放蒜片，郫县豆瓣辣酱炒香
3、放五花肉翻炒几下，加生抽调味，再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒，在出锅前淋上适量香油即可
11.【酱香焖茄子】

用料：茄子500克、五花肉1块、色拉油适量、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、水淀粉1汤匙、豆瓣酱1汤匙、小葱2根
' U& j8 V5 _% H1、茄子削皮，切块，用盐水浸泡15分钟，蒜瓣一切二，臀尖带肥的猪肉切片备用
" K$ @! U; @2 t/ h* i+ Y6 A- [4 g2、锅内放少许色拉油，放入猪肉片，和蒜瓣，爆香
3、当蒜子颜色变金黄色之后，把浸泡在盐水中的茄子挤干水分，倒入锅中翻炒，加酱油、豆瓣酱，当食材和调味料完全融合之后，用水淀粉勾芡，撒点葱花饼即可
: y: l+ K" A- r& a9 L12.【水煮肉片】

: A' g; Z+ o2 W/ Q3 [用料：猪里脊肉500克、白菜半棵、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、花椒适量、干辣椒5个、小米椒10个、豆瓣酱2汤匙、细香葱5根、五香粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、菜籽油3汤匙
1、猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片，将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清
8 A/ j2 O' L& E; i+ C5 Y4 J! w2、将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味，将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用，白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用，香葱和小米椒切小粒备用
2 d" n0 F7 _8 r3、炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用，将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒，加入少许食盐和五香粉，翻炒入味
7 u; Y  _5 X* k# F% ~) C2 ]# ]4、下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软，盛出倒入菜盆里，炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道
) T( `* j2 }# V7 F0 t2 Q+ z5、水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中，煮至肉片变白，将煮好的肉片倒入装白菜的容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上
6、取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
- `5 d/ s* b+ Q( S9 U) k/ U13.【肉末酸豆角】

; ^# R3 f8 G8 w用料：豇豆600克、猪肉馅100克 、色拉油适量、食盐2勺、酱油适量、鸡精1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、陈醋1袋
+ i' Y/ \' t! E' n, ?' K+ Q1、豇豆清洗干净，沥干水分，切成均匀小段，放入醋和鸡精腌制24小时
$ M! @( e# j/ p, O2、腌好后将豆角捞出，锅中倒入植物油，油热后，放入肉末，进行翻炒，肉末炒散后，放入葱姜末，炒出香味，再放入适量酱油进行上色
3、酸豆角倒入锅内，不停的翻炒，炒制豆角八成熟，放入适量醋和盐进去，翻炒均匀
4、出锅前放入蒜末，翻炒几下，就能闻见诱人的蒜香味。盛出即可享用
& A( C  J: n1 R3 l( C( }14.【酸辣藕丁】

用料：藕250克、柿子椒1/2个、红椒1/2个、食盐1/2小匙、葱1小段、姜1片、蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1大匙、白醋2大匙、白砂糖1小匙、植物油2大匙
0 `/ c2 B/ ?3 ]; H+ r/ A1、准备好所需食材、将莲藕剖净表皮，先切成厚片，再切成条状，最后切成丁状、切好的藕丁浸泡在凉水内备用
& d7 x- b8 n1 Y/ y2、青红椒去籽，切成菱形块状；生姜，大蒜，葱段切成碎，用剪刀将干红椒剪成段，用水洗净，沥干水备用；生抽+白醋+白砂糖在碗内调匀成味汁
" d; f4 n* _- Q& x) d% Y3、锅内烧开一锅水，放入藕丁及盐煮至水开，捞起放入凉水中备用，炒锅放入植物油，凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段，炒出香味
# U8 }( i8 l! t% m6 ^4、加入沥净水的藕丁，再放入青红椒片，淋入调好的味汁，用中火再翻炒1分钟，至藕丁入味即可
15.【泡椒冬瓜】
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用料：冬瓜500克、五花肉50克、食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、醋1汤匙、姜1小块、水淀粉2汤匙、剁椒2汤匙、泡椒6粒、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量
1、准备食材，冬瓜洗净去皮去籽，切成大厚片，薄片不好吃，五花肉切略粗一些的丝，生煎切几片
2、备好水淀粉，起炒锅，热锅凉油小火爆香红剁椒，至出红油，下入五花肉丝和姜片，炒至肉丝变色
- a* d5 O3 c8 g" {5 `8 @2 m$ [3、下入冬瓜，转大火翻炒均匀，加入酱油，翻炒均匀，加入适量开水，不要太多，没过冬瓜1/3到一半差不多，冬瓜会出水
4、同时加入泡山椒，大火煮开后传中小火，盖上锅盖，炖煮至冬瓜熟透，最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠，即可，如果口重，最后可以加点儿盐
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