马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册
x
腐竹
" p x) U) c' ?# r- l) ~0 U4 ~8 c2 w![]()
4 @! l6 |5 Y1 T3 C别名:支竹、甜竹、腐筋2 Q( F6 K7 x1 M
禁忌人群:肾炎患者忌食。* {$ i2 C1 J6 X0 k% _7 @1 I9 _$ R- J/ p
适宜人群:一般人群均可食用。
9 P- ~# X2 l+ L腐竹的基本介绍
: J2 [' L3 Q; `1 Z% R腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张),是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点,能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。
( E% Q) w- [ q# W6 M5 s腐竹的功效与作用4 x- }0 O) g$ r% r+ f
1.预防心血管疾病 A8 ^2 n7 y5 n. J8 S
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。0 o0 O) ~2 j* ~! S. N2 ]; b
2.促进生长发育
( L% K' _7 k: I4 M: q; j防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。/ f% g+ G3 R+ F) R7 V/ Z
3.预防老年痴呆
: \% L& P3 i* ~4 g' Y$ a i腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。7 h( Q1 f& U! {
腐竹的营养价值
$ U" ? a8 ?/ W; A+ x1.腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。% h1 x* {9 i; s3 t, c
2.腐竹中谷氨酸含量较高,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。& J* l/ a3 L* P0 Q; R" D2 L
3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
* v9 U! s" T. Y* l4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。
- _ z+ U6 m0 u1 J6 a8 p5.腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。
+ F! ]/ R% H/ Y* m1 c腐竹的选购
# [! R \# ~! l1 U; c8 [% u$ Q![]()
( ?3 \& }: c n优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。+ X5 o( D$ ]* Y, L; e {( P5 {2 z
次质腐竹:质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。
+ j/ }+ i( a3 }2 E3 s2 ~% `劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。+ `, |2 o, a5 X( g9 R5 H
腐竹的存储
) @# D7 J# {& }0 l1 A5 y * M9 [7 W9 K; L5 u4 b6 r: _- F
腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。
) f3 u2 d, @. _' q- r0 _! y" a, X腐竹的食用方法
" w3 h8 T( d s M5 [1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。. \3 P) G; `: U c2 W3 I* _7 }7 z
2.腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎。# a0 n5 u! u( l* m. r9 A
3.用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。( @$ k) X7 j- q! x1 R: H- o
) i. u1 ~$ S v( R相克腐竹+葱:影响钙质的吸收腐竹+蜂蜜:有损听力,腹泻宜搭腐竹+带鱼:补钙腐竹+白萝卜:有利于消化腐竹+西芹:抗疲劳【醋焖腐竹带鱼】* s) c" f. D* n- q% G- Z
![]()
, P+ B, g/ ?+ _# |8 T; q菜谱做法:4 M/ }) `: Z! L, d
$ Z2 h W* ^, v2 n1 e$ C% K- 1.带鱼去头尾,内脏,洗干净,切成8cm长的段,用老抽,料酒,姜片和3粒八角腌制1小时以上9 `( H" B2 \5 C( W, E$ ]3 z$ ]8 m
- 2.腐竹水发后切成段;葱,香菜洗净切段,大蒜拍成大蒜瓣,备用& [2 ~; z& w' F% P1 \" x+ l" g% c/ J; F
- 3.中火热锅,放油45ml,烧至六成热,放入带鱼煎至两面金黄色,待鱼八成熟捞出
+ _4 ]% _; e; ~( u3 C3 i - 4.大火烧热锅,放油15ml,放入剩下的3粒八角,大蒜瓣,葱段爆香,放入带鱼,立刻倒入米醋,加水300ml,放入白糖,再加腐竹,盖上锅盖煮几分钟,最后收汁上碟,撒上香菜段
& ]+ D# j: M; l6 b7 W 菜谱小贴士:
3 G& v$ T Q! ^5 S& Y* v1.带鱼选中等大小,肉质细嫩好吃,容易入味;
G, E* D! p6 S" ~& ?, v% ~- m2.带鱼放料后,一定要腌制至少1小时,鱼才入味;
0 K: P, U6 U6 L) `7 [) l3.带鱼不用煎到全熟,八分熟即可,口感才会比较嫩;
( J4 b2 Y# d; K: N6 i$ X【萝卜腐竹辣焖羊排】4 l& l- w. E/ J2 d C2 j! Q
: \8 P+ \( ~1 a s6 z
菜谱做法:8 P! G& L- V0 u; V" Z1 V
1.腐竹泡水软化- y, s* Y6 ~9 e5 P; o
2.白萝卜去皮切滚刀块。姜切片。蒜去皮拍松。马蹄去皮: G. j5 ?4 T7 s4 L% n8 ?8 k
3.桂皮,香叶,八角,草果,花椒放入一次性茶包变香料包
% ]6 m& `7 N* V! t" B4.炒锅烧热,加少许油,放入羊排翻炒,至表面变色
' m* s1 {. w+ Z; G5.加入郫县豆瓣酱,姜片,蒜翻炒出香味。加老抽,生抽,糖,米酒调味0 p4 S, S" \5 o* Q, t
6.加入盖过羊排的水,香料包,马蹄一起8 D T D4 \- i7 i
7.焖煮1个小时半左右' |" @4 H$ y# R) e6 U# Q m/ g# R5 U
8.加入萝卜块一起再煮半个小时左右,至羊排变软
s% N5 G( t9 M2 e9.最后10分钟加入腐竹同煮。(可以放入高压锅和萝卜块一起压20分钟后取出继续操作。)
* Z( a/ P4 w# s+ o: ~10.出锅前试味,不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎,孜然粉提味" k2 i4 Z0 e7 ^0 N! Y+ F, A1 Z
菜谱小贴士:; j6 K2 B8 x. m! _0 X
1.最好可以提前煮好,放在锅里焖上几个小时,更加入味好吃。6 K* g$ K; @- e9 k" o; n! X4 M
2.如果用高压锅,萝卜放在羊排上面,压20分钟之后就已经很软,和腐竹一起再煮10分钟已经很入味了。$ C( H3 A% u1 H: w3 }+ b5 s3 L
如果不喜欢萝卜太烂,就不要一起放入高压锅。, z1 D, p' j/ c
整锅端上桌才够气派嘛。
5 Z; J4 h# w* Q, H+ O2 {萝卜完全泡入了味儿才好吃。
0 V& `8 [6 Y+ H O: D! t% _【西芹腐竹炒腊肉】4 \% Z" _) A, h k/ M! w
![]()
1 K1 T V/ \/ _) S- H/ U' \' _, \菜谱做法:
; y4 D! ^3 G7 p6 [
+ F, f' M/ g6 P( z- 1.西芹切菱形,用开水焯半分钟捞出晾凉备用7 o w. M% V8 `
- 2.发开的腐竹也切菱形段备用
+ ~6 ^( H8 Q( ?; ^" B" c2 c - 3.腊肉切薄片,越薄越好,这样炒起来才会有透明的感觉,而且不油腻" t* C F1 M! @! S K F
- 4.锅烧热不要放油直接放腊肉片,因为腊肉会出油,腊肉略显透明状放入葱花和蒜片6 b: S( T1 D% f. I
- 5.火不要开太大,否则蒜片易糊产生苦味,下西芹段和腐竹块) ?9 u, k' ^. [5 a+ ^
- 6.加入糖,盐(酌量添加,因为腊肉本身就比较咸了),鸡精调味,翻炒均匀,即可装盘* n1 O5 m) }, E; ~; @! U
菜谱小贴士:
i! Y3 m# r2 t0 y$ [9 k这是一道非常家常的炒菜,健康美味,少油下饭,推荐一试~& [3 I6 G2 ` T5 e+ z7 D9 Z
【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。
Q5 [, h& W) p" Q0 A. M【订阅】点击进入媒体详情,点击右上角“订阅”。7 S+ e) b( X. ^$ F& R
【原文】点击右下方“相关链接”,浏览更多精彩内容6 Q5 |1 g( h: g# U- H, ]
( Y" ^1 ]7 i$ ]* E
: K+ K0 e6 S9 [) D2 ?( N3 o& N
" j1 N9 p1 J; P, a9 J. s内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。5 R" w) m" Y/ f' j
: e: E L) X: J6 D1 b0 a3 M
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。
转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24901-1-1.html 谢谢 |