豆腐10个简单又好吃的做法，先收着慢慢学！

【鱼香豆腐】

1 O6 p" _6 r8 n3 A$ f& L; N1、豆腐洗净，切成小方块
" s& }7 p0 S( x" F! @4 O2 r& s2、猪肉洗净后剁成肉沫，加入少许精盐拌匀，辣椒，蒜头切粒，姜切丝
# N$ m8 n& x* v- T: u- j; [, K4 {4 W- N3、锅内热适量油，倒入蒜头，辣椒，姜丝爆香
- Z& d) {3 ^* Q( P! y4、勺入一汤匙红油豆瓣酱，大火翻炒至出香油
5、加入肉沫炒散至变色，调入清水加入浓醇高汤，煮沸
9 ?* z7 j/ i; ]5 j6、倒入豆腐，不要用铲子翻炒，轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐，让其不要粘锅
, ^. O! s+ n4 X7、勺入适量白糖，调入水淀粉
3 V% p0 \1 D( P1 D: O& n, |8、再次用铲子轻轻翻动豆腐，中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可
! M) C1 x# p. ?2 y: N小帖示：
: O, F: \. ]3 q. l! IA：豆腐本身比较软绵绵的，加入到锅内时不要用铲子大力翻炒，才能使豆腐保持块状
9 D. `4 {  F/ L1 s3 v: ]B：红油豆瓣酱本身有咸味，不需要再加盐份
C：加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可，大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅
! g5 |) r9 ~$ m# {% r# M2 U, p$ {- \9 b【麻婆豆腐】
: G7 j& v# B0 u' Y/ A& R食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水
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( U# t- U- s1 y$ z3 L做法：
9 J/ x/ B  c6 g& k' ~/ A: \1)葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
) \0 |6 Y  e; `/ Y2)豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)
3)煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
# ?* ?2 U1 c* L- {) o4)加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
9 e& V0 E. s, i) b2 Y4 I  H0 [5)烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
1 a4 A: H  f0 _1 I8 q6 y+ T/ }6)最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)
: e- u: X; M8 ?7 B& `7)出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多
【嫩滑翡翠豆腐羹】

: S# C- V6 B6 l+ B$ u2 z* ^1 m做法：
$ O8 K& X. z0 m; h9 R  [; T1、火腿切成末，小白菜剁碎，豆腐切小丁，用开水焯一下捞出。
2、锅中倒油烧热，下葱末炝锅，倒入剁碎的小白菜略炒。
0 ~. m) D4 o8 j/ @- ^3 c6 b. f3、倒入鸡汤烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，待汤汁粘稠，撒入火腿末即可。
【酿豆腐】
  F9 b; n7 \( H, e4 C材料
2 K& R- W" P3 ^1 j! d1 `1 |板豆腐 9块 花生油 生抽 胡椒粉 玉米淀粉 香葱 猪肉 100克 盐 蚝油 鸡粉 水
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作法
8 c$ ?( X- q7 R  Q9 X1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;
; X1 K' P8 j4 H2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;
' f8 ^% R2 `& l$ [9 O. }( ~3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;
. }8 y3 q9 M/ h1 p# m7 Z4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄;
" \0 a9 X* Y9 R5 Q( j; ]5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;
+ p8 Q3 C+ n- ?6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
# r4 `1 @. k2 L7 v# L【DIY肉末蒸豆腐】
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# u4 ?) G) [4 @5 p/ `; K) [0 n2 B1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
3、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好
【麻辣豆腐锅】
6 y: }# o9 W3 P/ q9 Y/ ^用料 北豆腐300克 草菇150克
新鲜红椒2个 葱末20克
姜蓉15克 蒜蓉15克
辅料
花椒20颗 红油豆瓣酱1/2大匙
玉米淀粉30克 生抽1大匙
砂糖1小匙 鸡精1/4小匙
, r3 K8 X. Y, P  ?9 V; D' I& o# n白胡椒粉1/4小匙

做法
1 x9 D3 B( d5 u* G1.锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉。
# S* b; _  e' ^9 g4 I# G2.保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎。
$ `8 g) N9 x( K3.直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用。
4. 剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒。
5. 放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味。
. c" C" |$ G3 ^3 ]8 |, H6. 加入红油豆瓣酱炒出香味。（不可多加）
7. 加入切片草菇，翻炒至变色。
  A+ i! E! w' L0 V8. 加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅，或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
【皮蛋拌豆腐】
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; u8 v' A* E; W  d  w; ]做法：1.水煮开加少许盐，将内酯豆腐焯烫3-5分钟，沥干切块；2.皮蛋去壳，用线分成小块，铺在豆腐盘里；3.盐、糖、生抽、红辣油、香醋调好，铺上香菜碎、榨菜碎及剁椒；4.油锅中小火将花椒爆香后滗掉后浇在3中的碗里，拌匀，浇在2的盘中，滴少许香油，拌匀即可。
/ L+ I) T* A: j* @( `* x) I【脆皮蘸水豆腐】
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. d9 ]3 S7 M+ b吃起来外脆里嫩，香味浓郁。是将豆腐切成块，裹了干淀粉，在平底锅里以中小火，半煎半炸的状态制成金黄色后捞出，趁热蘸着味碟吃。热吃豆腐要配上热酱，那就是用少许油将生姜大蒜米、小米辣炒香，加一点鲜味酱油，清汤（可用清水）烧开后，放入韭菜碎，关火即做成味汁。味汁也可以拌饭酱、老干妈、辣椒油，又别有一番风味。
【豆腐蒸蛋 】
主料 豆腐半盒 鸡蛋2个 瘦肉100克
辅料油适量 盐适量
生抽适量 蚝油适量
小葱5克 老抽少量

7 w) P9 ?' h( x" C- K" H& L豆腐蒸蛋的做法步骤
1. 先把嫩豆腐切成均匀的块，整齐地排在碗底，在豆腐上撒上少量盐腌一下，会有少量水腌出来，把水倒掉。
2. 鸡蛋打入碗中，加适量盐打匀，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上锅蒸，先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。喜欢蒸蛋羹厚一点的同学，蛋液和水的比例可以适当调整，1：1左右就差不多了。
3. 瘦肉切成肉末，放料酒、淀粉用手捏一下，捏匀。锅内放油，开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀，加150ml左右水盖上盖子煮一会儿，等到汤汁有点稠时，就可以了。
4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一点小葱，诱人的豆腐蒸蛋就OK了!
! R9 R8 y4 v- P- Y; B( ^9 |【红烧豆腐】
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1老豆腐切成约0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀；郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切成末，葱切花 2.
2热锅放油，将豆腐逐片放入，煎至两面金黄后舀出待用 3.
1 C2 R& u" c( a( ^- G! I- h, f& |3锅内再加入少许油，下入肉末炒到变色4.
" ~* l* W  ^6 R) s: E, G/ s. Q: A4放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末，炒匀后加入约100毫升水5.
5下入先前炒好的豆腐，炒匀后煮5分钟6.
6加入少许鸡粉炒匀，再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可
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