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周末别赖床,吃完早饭出去踏青!早餐吃得好,一天都有好心情!1 l! Y/ P p O# m8 V* M9 g
一、糯米烧麦3 n+ Y& }" W* i' p
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5 K' J3 S1 x' A F. {' O* h8 }用料7 P' H! J8 x6 o7 L m/ y* {
糯米 笋 肉酱水发香菇 老抽 生抽 生粉 糖 水饺皮
0 f, c$ ~8 h/ P& W: h做法3 d& \& w& m+ t% x& S h% B
1.肉酱加少许盐、料酒、生粉、水,搅拌均匀备用
7 K4 c, @) m/ I2.笋和水发香菇切丁备用5 m3 J' M$ m5 |! {
3.糯米水里浸3-4小时
- l0 }' n6 Q1 }. A, q4.蒸锅里铺一层纱布,隔水把糯米蒸熟 (大火15分钟左右),糯米盛出备用
Q i. e# q, X- a5.起油锅,肉酱炒散,加入笋丁,香菇丁,加入调料老抽、生抽和糖。
5 F2 |8 C1 U. B! S; u6.熄火,拌入蒸好的糯米
3 U6 s- G. ~; w% C# S7.拌好的馅料包入水饺皮中
( D2 R$ F7 O% |% T. E- f. S8.蒸锅里隔水,大火载蒸2-3分钟就好了
% a. Q6 @* g# U- l& k二、红枣核桃糕
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. [2 K( k3 _" L用料
2 K' }4 b G, l' W! n; J6 L面粉 75g(一人份) 鸡蛋 1个 牛奶 半盒左右(~125ml) 红枣 4颗 核桃 2颗 盐 一小撮. P- q9 O G* w' m2 L0 _! f2 {
做法3 o5 r; z: Y+ {+ c
1.温热的牛奶和面粉混合搅匀
% q. C$ R+ d8 f% V7 _3 c/ `. w' r6 ^2.加鸡蛋搅匀,加一小撮盐搅匀(很少很少就可以了)% P2 z1 D1 r* ^! F3 }( P, s" j* k2 t
3.准备红枣和核桃,都弄成小块( W3 ~6 S; x# U2 F0 h
4.加红枣和核桃碎继续搅匀& [8 ?( u' }) i% o6 N) a' g+ k
5.倒进乐扣盒,封保鲜膜静置20分钟以上" O5 v# F, t5 D! v0 P0 F
6.放微波炉加热5分钟拿出来- [+ x& p# y3 K A5 q' h
7.趁热倒扣盛盘~PS:表示脱盆毫无压力真的不需要油2 v8 K. p) Y; _; d6 Q# B- V$ [
8.当早餐啦~口感Q弹有嚼劲~估计牛奶多一点就会像布丁啦想象中~~巨大的4颗枣+两颗核桃..表面有几个气孔额有点蜂巢感~一人早餐饱腹感很好心情也很好~3 t% C$ x8 g' C, R
三、土豆丝卷饼9 i0 W" m6 ]/ s: L
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用料; K y1 U) R: H% D+ m
主料 土豆1个 面粉80克辅料蒜苗10根彩椒1/4个鸡蛋2个调料食盐少许醋少许花椒粉少许水240克小葱15克蒜蓉辣酱少许辣椒油适量1 Q6 Q" B) G" _8 x
土豆丝卷饼的做法土豆丝的做法:
' M1 L7 J% y) J. w1 Y1.将土豆去皮洗净切成细丝放入清水中洗去表面的淀粉,然后在流水下冲洗至水清澈,然后在水中泡10分钟后以上,捞出控净多余水分。彩椒切丝、蒜苗切段" k9 @& ]1 w, p, r
2.炒锅烧热放入适量食用油,烧热后放葱花爆香,然后放入土豆丝和彩椒翻炒,期间放入盐、醋、花椒粉调味
8 I2 j' u- |5 w- t5 G; k' l3.翻炒到土豆丝微软(可以根据自己的喜好决定土豆丝的软硬程度)放入蒜苗炒匀关火即可: S* s7 u- _% L4 `1 @
蛋饼的做法:( P" S% m! V% r1 j% q) L
4.将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊(面糊稀烙出的饼薄),然后放入葱末拌匀,因为土豆丝有咸味,后面卷饼还有刷酱,所以饼里就不放盐了: e5 T) c" |" f1 x: p5 O
5.平底锅烧微热放少许油转动锅柄,油尽量铺满锅底(我一般都用硅胶刷刷油,也可以用纸巾沾少许油擦满锅底),倒入一般面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底* D7 i7 ~7 J: P* s; F2 d+ K
6.然后将一个鸡蛋直接打开在饼上
! f# l1 ~7 [7 q2 \& ?7.用锅铲子将鸡蛋轻轻打散,使蛋液尽量均匀的扑在饼上 j+ N3 `2 i K4 E, w( z
8.中火将饼的另一面先烙上色,然后翻面,将蛋液已开始凝固的这一面翻到贴着锅底,顺着饼边淋少许油,将有蛋液这一面也煎上色,然后翻面关火, p* f4 W0 g+ j/ `
土豆丝卷饼的方法:
9 t" A7 j) w/ O; a9 B1 ~8 E$ u! t9.将没有蛋液的这一面冲上,然后在饼的一边放上土豆丝,留一点饼边+ Q5 ]' i3 }' ?
10.将饼的另一边刷上蒜蓉辣酱或者自己喜欢的酱) c# W5 y6 M0 I; M N: N
11.浇点油辣子,这个可以选择放还是不放
! B( W( U. [) a/ d; W12.再放上香菜,这个也可以选择放还是不放2 Z1 I4 b, c. k# |/ [
13.用铲子将土豆丝这边的饼边折上去,然后继续折卷到另一边就成了土豆丝卷饼了
8 @0 W4 r4 @7 ^8 @四、酱油蛋炒饭- u" r ^% a+ h$ I; \1 q" X
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7 K. X/ x! q3 C: G$ j$ r用料
; K0 o8 ^5 Y! y2 C主料米饭1碗鸡蛋1个辅料油1汤匙老抽0.5汤匙( s' K6 m7 u2 `7 I1 D+ n- P
做法1. 准备剩米饭和鸡蛋一个
4 U. P( {2 ^7 k2. 锅内热油,不喜欢加酱油的朋友可在这一步加点盐8 I3 i- W* n+ k
3. 鸡蛋打散,倒入
4 ], E4 E2 H2 x4. 炒熟之后,铲碎
; W$ r s3 O" P& I; i% M5. 倒入米饭7 e5 n. S2 I& B6 A/ n8 x
6. 加入老抽,炒匀即可* R$ G; m0 S3 M
五、腌酸辣萝卜
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7 N5 S% S5 O# S% p; h& Q0 H' h" e用料
3 f# E% _7 x9 t5 t" g( E0 s主料 白萝卜1颗 胡萝卜1颗调料食盐2小匙姜5片白糖3大匙白醋6大匙水500毫升朝天椒15颗0 F. W; A: ^- x7 V% |
做法1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用
0 C9 {+ Q/ y! ]# e5 I! k# @: C* l2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟9 ^2 m2 g% K- M- T6 ?8 Z- q z
3.锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉
9 Z$ W; \; r" K4 v4.朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味1 x0 }: M8 |4 r3 z1 d% m$ D
5.20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味; n Q- @" \1 H" {
6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条
+ a: r- ^$ Y! j5 S9 Q' H* O; W7.倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好# X( Y$ \) U/ V b
六、鲜肉包子 f* K+ u1 h7 N' v# h0 m
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7 C/ {4 u9 q# {1 c1 Y: ~用料. c! N8 L' y2 V |
面粉 400克 猪肉(最好要带点肥肉) 温牛奶 190ml 白糖 20ml 盐 酵母 7ml(酵母稍稍多一点没关系) 葱 糖 蚝油 料酒 香油 生抽 自制素高汤
0 b9 |' X# l) z- a4 k0 ?7 `; b4 C做法' Y% }9 j" w4 L. m3 n
1.发面: 温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来
0 N0 u" M7 x! A5 |2.将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状
$ [4 Z) j5 X7 |, Q6 N- H3.接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵; u% u( g$ I2 J' @. O6 k$ |2 ], Y
4.容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状
+ k; n; V$ f$ r7 P5 g! ^5.把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了
$ b/ A7 m V' z* k4 V6.猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽(根据个人口味)、盐、少许糖(可以提味儿)、少许蚝油、料酒、芝麻油
) \7 w. G, J, w' f I1 y7.用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。因为这次加了些素高汤,馅儿比较湿的,趁面还在发,所以我将馅儿放冰箱半个小时
. c5 {4 _, G* ?% d& ~) O8.包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看" L. ^: l' m e5 O
9.取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿% F1 [0 R: [% B2 `! y3 j6 {5 c7 B
10.一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯
1 D K5 C0 {0 O3 R' t* K |$ f. B11.收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形,我今天这个是碗口形的
/ Q8 U9 \# D6 h. k2 x12.蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵% L4 o+ g8 g& \; r0 s$ _) _
13.冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸( E. ~+ o3 t4 O
七、糯米空心糍粑% H! L5 G, m, X* B" [# n' j- D
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' W5 J j2 \9 V用料" _+ x! u, Q4 I9 J
糯米粉 500g 白糖 150g 白芝麻 开水 植物油
) U0 E+ ~5 p3 A. p$ O8 n* E做法
6 g/ u1 \3 X9 c+ `7 [: }1.把糯米粉倒入盆四周,白糖倒入中央。
/ D/ a! |# L9 r- j* j% }2.倒少量开水,先把白糖融化。
% w1 @7 o& s! ^! Z: _# b3.再把粉往中间拨拉,用筷子搅拌。) [. z! H3 \2 W. r/ T9 _5 F o
4.慢慢地加开水,边搅拌。& V1 D; T) s6 C" \
5.糯米粉成很多颗粒状以后,用手揉。
* d7 | S* h. m1 K& K$ h6.揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉两三分钟。放置十分钟。; I6 A4 o. ?7 {" \! Y2 |
7.揉成光滑的小圆球,盆中铺一层芝麻,圆球放芝麻上,让它们自由的翻滚吧。
) c/ g+ d9 K7 G4 e0 Y8.周身均匀地裹了一层芝麻,挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉,油炸时芝麻不会容易掉下来。
' R/ u5 y: q8 m# X( ?& A8 u9.下油锅炸吧,油温七成热时下锅,保持中小火哦,不然接个电话什么滴就糊啦。第一锅放四个左右试试吧,积累经验。轻轻地翻个身什么的,然后用漏勺的底部,像轻抚孩子的头似的,让它们在锅中移动位置,以免糊。' Z# W4 P) _. a+ |* V, m
10.开始慢慢膨胀啦,有点上浮时,开始虐待它们把,按压,按压~就这么用漏勺的底部按压。此时就如同把乒乓球按入水中,它会迅速的鼓起来,便成了空心的啦。每个按压两三下,翻转过来,再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹,千万不要再按,赶紧住手。要保持它的珠圆玉润哦,这样才酥脆。: C* `! f- f f0 E: W, @ x' D* x
11.看,一个个圆圆的,多可爱,慢慢的炸吧,也可以把火调大,让颜色变黄,即可出锅。要不停地轻搅哦,防止糊了。
c* t' k3 J( [4 u1 b8 D, Z+ {八、紫菜卷寿司, [1 \6 U+ y/ b; _4 S
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5 C2 P" z/ Z: h" P0 {: a用料
$ U8 q0 k9 R) j/ X, y+ G; ?紫菜卷 2张 香米 100克 鸡蛋 1个 黄瓜 1小节 红萝卜 1小节 肉松 适量 寿司醋 适量 寿司竹帘 1张
4 ~1 B' j4 y+ m7 Z( i- |# p做法) n8 T4 \/ a: X* Q
1.先将米洗净,煮熟。(如果家里有糯米,可以香米和糯米以10:1的比例掺着煮,吃起来会更香),米饭熟后趁热加入寿司醋拌匀备用9 _/ h ^- p" u0 n+ ]% T2 ^4 w; ~
2.煎一张蛋饼,蛋饼冷却后切条备用,红萝卜切条后用滚开水白焯3分钟后捞起冷却备用,黄瓜切条备用。
9 V1 V7 ~& P# m8 O3.然后把紫菜铺在寿司竹帘上,把米饭倒在上面约占紫菜卷的3/4,用勺子弄扁,贴在紫菜上面,然后铺上一条一条的鸡蛋,黄瓜、红萝卜和适量肉松(也可以放自己喜欢吃的蔬菜和熟肉类),用力握紧竹帘两头,慢慢卷起米饭,稍压一会儿定型! K8 `+ s" C5 C S0 w
4.成形的寿司条
8 I8 H( A: j: ]0 B4 _5.最后用刀切成小片约1.5CM宽即可,吃时沾上绿芥辣和日式酱油超好吃,不沾也好吃的哈!然后摆盘,很漂亮哈!这个是偶第一次做D寿司哦!
/ g& e, g' g8 _' u/ m九、早餐之牛油果鸡蛋沙拉
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4 E2 {2 B3 n9 |用料
/ Y. S' Z; v* ~8 i: u# n# X3 _; `牛油果 1只 鸡蛋 2只 盐 适量 黑胡椒碎 适量+ Y1 M& D7 c& L# _) P2 [. K
做法0 h$ h6 ?5 u4 k- l7 F
1.鸡蛋洗干净放锅内煮熟;
5 \: @4 X+ W0 B8 u `2.牛油果去皮去核切小块;" f) T& M- x% J. i
3.鸡蛋煮熟后晾水冲凉去皮切小块;, P& q$ }9 {+ S% }$ ]# T
4.把牛油果块和鸡蛋块混合,洒点盐和黑胡椒碎轻轻拌匀即可。
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