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周末别赖床,吃完早饭出去踏青!早餐吃得好,一天都有好心情!/ C: L d, U- t# w: m) t {
一、糯米烧麦
9 d) R5 E" M% v, V2 T9 u& x - c" m. F' P q3 }) ~
用料
7 v9 F, c; R% S. x8 `2 M" m糯米 笋 肉酱水发香菇 老抽 生抽 生粉 糖 水饺皮
6 ]7 j+ Y0 K! K& g" j做法
- l1 w& m& u6 ^3 u5 r1.肉酱加少许盐、料酒、生粉、水,搅拌均匀备用& l U' j3 m& B# W
2.笋和水发香菇切丁备用
3 w1 y+ P$ y# x3.糯米水里浸3-4小时! {4 u9 q9 r# A. Y' [2 ?
4.蒸锅里铺一层纱布,隔水把糯米蒸熟 (大火15分钟左右),糯米盛出备用* h0 x1 r6 K& B Q8 Y' s: G
5.起油锅,肉酱炒散,加入笋丁,香菇丁,加入调料老抽、生抽和糖。; m7 x4 o# u' t, `3 e
6.熄火,拌入蒸好的糯米
' A+ f* m6 R* K/ v0 I7.拌好的馅料包入水饺皮中
: Z' J, C' Z P4 n8.蒸锅里隔水,大火载蒸2-3分钟就好了( n9 H; E+ \ B- f1 f4 l
二、红枣核桃糕
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6 w* ^+ A: r g/ W* q$ M( y用料: n4 B/ r/ ]; W2 y& H7 A
面粉 75g(一人份) 鸡蛋 1个 牛奶 半盒左右(~125ml) 红枣 4颗 核桃 2颗 盐 一小撮
2 V" o( D2 C# W9 `! {) i6 R3 `做法
: m5 Z5 H$ L& [% N2 g1.温热的牛奶和面粉混合搅匀
. H; Z3 N' V; ]2 p2.加鸡蛋搅匀,加一小撮盐搅匀(很少很少就可以了)( a. L" _. q, K$ y7 h; l8 `; O- y3 ?
3.准备红枣和核桃,都弄成小块) e% e: Q; R* E- S
4.加红枣和核桃碎继续搅匀
! v8 w5 F/ r1 ~) W5 J( K3 l* Y5.倒进乐扣盒,封保鲜膜静置20分钟以上. l; _+ Y V6 K6 C, n
6.放微波炉加热5分钟拿出来9 ]! A3 y2 _0 \- C$ n% p5 S
7.趁热倒扣盛盘~PS:表示脱盆毫无压力真的不需要油
: O/ q7 T: R7 P$ E v- d" [8.当早餐啦~口感Q弹有嚼劲~估计牛奶多一点就会像布丁啦想象中~~巨大的4颗枣+两颗核桃..表面有几个气孔额有点蜂巢感~一人早餐饱腹感很好心情也很好~% Y0 x. |; Z9 c- m4 u C9 H& L
三、土豆丝卷饼# X4 {; i1 c! W
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( x' h- ^, o+ A K用料
' a7 q. Y. ^8 o7 c- Z' C9 K主料 土豆1个 面粉80克辅料蒜苗10根彩椒1/4个鸡蛋2个调料食盐少许醋少许花椒粉少许水240克小葱15克蒜蓉辣酱少许辣椒油适量
0 T3 Z2 i: {* w土豆丝卷饼的做法土豆丝的做法:, r& o9 e* v8 E# d" d* ^
1.将土豆去皮洗净切成细丝放入清水中洗去表面的淀粉,然后在流水下冲洗至水清澈,然后在水中泡10分钟后以上,捞出控净多余水分。彩椒切丝、蒜苗切段
\8 l* K+ [2 \$ O# K2.炒锅烧热放入适量食用油,烧热后放葱花爆香,然后放入土豆丝和彩椒翻炒,期间放入盐、醋、花椒粉调味
: r9 o. y; H7 ^" q3.翻炒到土豆丝微软(可以根据自己的喜好决定土豆丝的软硬程度)放入蒜苗炒匀关火即可0 c5 P& T/ c9 M+ ]
蛋饼的做法:
; @& M" f- m: k9 z0 F6 J4.将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊(面糊稀烙出的饼薄),然后放入葱末拌匀,因为土豆丝有咸味,后面卷饼还有刷酱,所以饼里就不放盐了7 v+ @' ?- K5 r* r& n0 A
5.平底锅烧微热放少许油转动锅柄,油尽量铺满锅底(我一般都用硅胶刷刷油,也可以用纸巾沾少许油擦满锅底),倒入一般面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底
; F# Q& Z2 ^: G7 U& `6.然后将一个鸡蛋直接打开在饼上
$ z' z/ a) C- E6 { M# [' J7.用锅铲子将鸡蛋轻轻打散,使蛋液尽量均匀的扑在饼上
7 H1 h* ?/ z, t; i$ g8.中火将饼的另一面先烙上色,然后翻面,将蛋液已开始凝固的这一面翻到贴着锅底,顺着饼边淋少许油,将有蛋液这一面也煎上色,然后翻面关火
2 R" o. e1 q! e: g土豆丝卷饼的方法:- T9 `3 y4 r* s% V
9.将没有蛋液的这一面冲上,然后在饼的一边放上土豆丝,留一点饼边+ j) t( K( V. n- l1 k
10.将饼的另一边刷上蒜蓉辣酱或者自己喜欢的酱
6 @1 f/ ^' K6 n2 j4 B11.浇点油辣子,这个可以选择放还是不放9 s$ [' K- u. d
12.再放上香菜,这个也可以选择放还是不放( X: U4 a- V& I% \4 s
13.用铲子将土豆丝这边的饼边折上去,然后继续折卷到另一边就成了土豆丝卷饼了( ?7 ?8 X6 g5 ]
四、酱油蛋炒饭9 A; J# M: f4 j; ~2 W! R( ^
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用料9 k: u4 k4 W5 \ x+ {/ u
主料米饭1碗鸡蛋1个辅料油1汤匙老抽0.5汤匙7 Z, N U% M$ l( I' v
做法1. 准备剩米饭和鸡蛋一个
) A( Z! p/ N3 d5 B, o2. 锅内热油,不喜欢加酱油的朋友可在这一步加点盐
K5 \. j& F1 j( j3. 鸡蛋打散,倒入
, H# @* U6 ?% F, i' w# l) s4. 炒熟之后,铲碎, T+ C9 X: S( ~* V2 C5 X- V7 n
5. 倒入米饭
5 L6 B6 M/ r! y; ?) b- {6. 加入老抽,炒匀即可/ |' C- t( I4 O
五、腌酸辣萝卜
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9 `3 w2 R% [- k# Z" T* T1 U8 ^用料
9 B, p3 Z$ b) [" P2 k* U主料 白萝卜1颗 胡萝卜1颗调料食盐2小匙姜5片白糖3大匙白醋6大匙水500毫升朝天椒15颗
! u3 G' l) I9 ^( r做法1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用# f0 m6 L- y- Y
2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟% @! ^9 P" }( Z+ \- n; e
3.锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉' H8 U& D9 d1 a* q3 r* E
4.朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味' S( N) ]+ a7 @2 n c: n3 l% ?
5.20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味6 ^' E% Q; l! A' v5 l W4 r* I
6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条/ R7 i- L6 s2 ^3 n7 H' _5 N
7.倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好
* g+ }5 V2 B( W3 s0 i; y4 X0 J六、鲜肉包子
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! [6 ^4 ^" _! t% {( z用料
: {/ y; a2 y7 a0 N面粉 400克 猪肉(最好要带点肥肉) 温牛奶 190ml 白糖 20ml 盐 酵母 7ml(酵母稍稍多一点没关系) 葱 糖 蚝油 料酒 香油 生抽 自制素高汤 x& w1 r1 {7 x6 z. V1 e' d
做法- q1 D+ D& T2 J6 m9 c! s
1.发面: 温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来 J9 Q" _7 A7 F a; ]6 d
2.将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状* `% P! h+ s7 P! [" u
3.接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵
8 g6 m, K4 Z$ g! d6 N2 z4.容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状$ Q) _( j6 P' U0 ?* C+ u( Z0 U
5.把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了1 x: |1 L2 N6 U7 R4 @+ K: n
6.猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽(根据个人口味)、盐、少许糖(可以提味儿)、少许蚝油、料酒、芝麻油' J5 k) ?$ k' U' \/ [
7.用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。因为这次加了些素高汤,馅儿比较湿的,趁面还在发,所以我将馅儿放冰箱半个小时5 P) z: S6 Q8 n( V3 `
8.包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看3 K& F4 ^2 t4 x0 @& r
9.取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿
7 E k L6 X- `10.一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯8 k" m, r# a& z* n0 H8 h3 U
11.收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形,我今天这个是碗口形的
/ O/ g+ ~; d) G- w9 ^; u- b12.蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵
' a7 @5 M" T& K3 |0 A: T13.冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸
6 w1 v' [9 J3 U! W4 v3 u4 r6 x( k七、糯米空心糍粑( W d# e' a. |+ z0 M
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' J, f5 M: q0 ~6 C( T8 B+ Y用料
; h1 a% _% G. c0 x糯米粉 500g 白糖 150g 白芝麻 开水 植物油
4 ]0 k# @0 ~; z0 w3 @& o# M: c; p做法
( X B6 O4 P; x! z1.把糯米粉倒入盆四周,白糖倒入中央。3 f2 |, W6 d9 C) j
2.倒少量开水,先把白糖融化。
3 K4 s% T% X+ g3.再把粉往中间拨拉,用筷子搅拌。
: R' a0 Y' O0 H, k4 V4.慢慢地加开水,边搅拌。
U- O9 ]/ n' B5.糯米粉成很多颗粒状以后,用手揉。
9 ^" Q# T7 x3 v3 [* d7 F' A6.揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉两三分钟。放置十分钟。
( q; H. C* G- b6 ^& g( q7.揉成光滑的小圆球,盆中铺一层芝麻,圆球放芝麻上,让它们自由的翻滚吧。' O |9 L& w8 s
8.周身均匀地裹了一层芝麻,挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉,油炸时芝麻不会容易掉下来。# y+ ~! T) P& s
9.下油锅炸吧,油温七成热时下锅,保持中小火哦,不然接个电话什么滴就糊啦。第一锅放四个左右试试吧,积累经验。轻轻地翻个身什么的,然后用漏勺的底部,像轻抚孩子的头似的,让它们在锅中移动位置,以免糊。2 o- e& f4 l% z4 F1 T/ @3 I. }
10.开始慢慢膨胀啦,有点上浮时,开始虐待它们把,按压,按压~就这么用漏勺的底部按压。此时就如同把乒乓球按入水中,它会迅速的鼓起来,便成了空心的啦。每个按压两三下,翻转过来,再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹,千万不要再按,赶紧住手。要保持它的珠圆玉润哦,这样才酥脆。) N" H; B3 ^6 r8 x3 V r+ [
11.看,一个个圆圆的,多可爱,慢慢的炸吧,也可以把火调大,让颜色变黄,即可出锅。要不停地轻搅哦,防止糊了。
% j% S+ z4 C2 i5 Z& R八、紫菜卷寿司
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% A/ v P3 p5 _2 T( ~2 U9 R! v w/ k2 A用料
" W( e! D4 D' f& w* `. L6 W紫菜卷 2张 香米 100克 鸡蛋 1个 黄瓜 1小节 红萝卜 1小节 肉松 适量 寿司醋 适量 寿司竹帘 1张
# O( C2 r# M; L* O做法+ G0 C4 V+ t/ [2 T. Z& m
1.先将米洗净,煮熟。(如果家里有糯米,可以香米和糯米以10:1的比例掺着煮,吃起来会更香),米饭熟后趁热加入寿司醋拌匀备用; k6 K1 {" c/ G# F! Z/ T& c
2.煎一张蛋饼,蛋饼冷却后切条备用,红萝卜切条后用滚开水白焯3分钟后捞起冷却备用,黄瓜切条备用。9 |: H3 r, m* J( n' y
3.然后把紫菜铺在寿司竹帘上,把米饭倒在上面约占紫菜卷的3/4,用勺子弄扁,贴在紫菜上面,然后铺上一条一条的鸡蛋,黄瓜、红萝卜和适量肉松(也可以放自己喜欢吃的蔬菜和熟肉类),用力握紧竹帘两头,慢慢卷起米饭,稍压一会儿定型" o/ e+ |8 F" _8 Y' V
4.成形的寿司条
9 Q; s: P* K/ F5 X) q. D+ t. C5 N5.最后用刀切成小片约1.5CM宽即可,吃时沾上绿芥辣和日式酱油超好吃,不沾也好吃的哈!然后摆盘,很漂亮哈!这个是偶第一次做D寿司哦!
0 w O4 O7 h4 b) p/ j+ W# I9 ] C九、早餐之牛油果鸡蛋沙拉
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用料
' m8 k: z1 o: e6 J6 Y4 B4 j# |牛油果 1只 鸡蛋 2只 盐 适量 黑胡椒碎 适量
2 o) M6 Z; o3 Q8 _) j. W M做法
4 f5 p: {) _$ l W# J1.鸡蛋洗干净放锅内煮熟;
2 O3 u& J2 X" e Z1 P {9 O/ c2.牛油果去皮去核切小块;0 R7 F2 i; ? w! g
3.鸡蛋煮熟后晾水冲凉去皮切小块;7 d: q3 E2 A! _
4.把牛油果块和鸡蛋块混合,洒点盐和黑胡椒碎轻轻拌匀即可。
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