这十道硬菜，新手也能轻松搞定

可能不少厨房新手觉得，肉菜材料处理起来麻烦，烹饪步骤也很繁复，因此不敢轻易尝试。其实，很多肉菜做起来都十分简单，只要掌握好调料配比，关注一下烹饪时间，色香味俱佳的成功肉菜就可以轻易get！厨房新手的肉菜进阶，不如就从下面这10道硬菜开始吧，用料和做法都超简单，味道却一点也不含糊！
-- 蜜汁烤翅 --
By波若蜜
5 g* P8 T/ o- X. V; o- k- g腌制入味的鸡翅，刷上蜂蜜烤到双面金黄，皮酥肉嫩，咬一口，爽到爆。
+ u" g! [7 T6 _
--用料--
鸡翅 八只
蜂蜜 适量
4 ~9 X( v* O! p+ N生抽 适量
老抽 适量
1 U5 S) P1 M- ~1 a5 n$ s/ j盐 适量
糖 适量
( k, e+ a2 U3 m; m- _料酒 适量
4 Q9 s! A/ J  x7 k" C# V' _--做法--
, ~. K' v1 o5 ~% w. V6 W❶ 鸡翅洗净用生抽老抽、料酒、盐、糖腌制一小时以上。
❷ 烤盘铺上锡纸以防汁液流出。
$ L4 E2 d' K+ p9 C❸ 平铺好鸡翅后，正面刷上蜂蜜。
❹ 烤箱200°烤半小时左右。
❺ 表面金黄即可。
: u( R+ f: ^8 n. |  R--小贴士--
; o  W# c7 ]) B3 {% G6 f要美观的话可再出盘前撒上一些白芝麻点缀。
4 I, U1 N% P* n8 i-- 南乳排骨（史上最简版）--
# D9 O& v' {( F. W9 Z4 }By下厨房的阿布
这道菜需要的只有排骨和南乳，和繁复的调味步骤说再见。
* o5 i5 B+ i6 ]" z  l3 l2 @0 r
$ f  \# w, ~! ~* `( h' z3 `; ]--用料--
  ^# A' B" s3 T5 X* v4 {排骨 一斤
南乳（红曲腐乳）
--做法--
$ {) y, n; M+ H3 }% W❶ 排骨洗净（有空就凉水漂一两个小时去掉血水，没空就算了）。
❷ 锅内放水没过排骨一个小指节（用厚底横截面小的深锅最好），加四块红曲腐乳，两大汤匙腐乳汁。
❸ 大火煮开，小火焖至汤汁基本收干，装盘，浇上剩余的汤汁。
❹ 汤汁拌饭直接可以消灭三大碗！！！
' i2 z+ F9 {$ W* o' R" C" @7 m--小贴士--
❶ 上桌前浇上一层熟油会更好看~~
2 }7 ~, K5 w9 M- _* v❷ 咸度掌握不好的话，一定要在中后期慢慢尝一下汤汁的味道，咸了及时关火，千万不能兑水。
❸ 水开过以后，一定保持小火微微沸腾的状态排骨才不会老，锅最好是保温效果好的厚深锅，譬如铸铁锅、砂锅、炖锅之类的，如果用其他锅子，水挥发得快，一开始水就要多放一些。
  ?# l% G3 |% k$ v- O' ?$ J❹ 有时间又喜欢吃软软的排骨的话，炖个两三小时也成，没时间或喜欢有点嚼头的，一个小时一个半小时也成，这个菜要求也不会那么严格。
❺ 用这个方法炖猪蹄更是极好的~~但是要炖至少两个小时以上哦。
❻ 红曲腐乳不是传统说的 霉豆腐、白腐乳、红油腐乳，罐装的话看下配料表会发现“红曲”恩，一般超市常见的 王致和 玫瑰腐乳 就是红曲腐乳的一种了。
* p& F* C  E' `! o-- 酱油卤肉 --
By宅与路上
! O) y  l: c; E酱油卤肉味道介于卤肉和叉烧之间，兼有卤肉的香和叉烧的甜，而且做法超简单，就算是厨房新手，也只要花五分钟时间把材料下锅就好了。

--用料--
' ]# G7 x7 F5 l8 d$ \肉 500克
- _. {+ o( ]" `1 n( y% t9 I水 600克
生抽 35克
老抽 15克
冰糖 30克
--做法--
整块肉冲洗干净，放炒锅里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，最后开中火收汁。
( d* x  w. R1 C+ F' ^- |$ @--小贴士--
❶ 肉选我这种雪花状的口感最好，比较接近叉烧，如果用五花肉，口感更软烂。
3 _2 Z( E8 V3 G% g1 K' {❷ 老抽主要是上色，如果没有可全部用生抽。
❸ 冰糖一定不能少，一是颜色更漂亮，二是甜味更能衬出肉香。
❹ 小火卤制时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。
2 p2 a+ C6 S; \/ U7 K1 `9 p❺ 最后中火收汁的时候不要走开，锅里的汁翻出密集的泡泡时就要关火了，约两分钟时间就差不多了。
❻ 如果一次吃不完，下次加热的时候用原汁热开最好，味道不会改变。
! ~5 w5 ?0 ?! X/ J- [+ H-- 不焯水、不放油的家常红烧肉 --
3 \/ K/ a: u1 _0 {By Pan小月
) }+ u8 E8 u) S  L+ F不焯水、不放油，也不炒糖色的红烧肉，十分省事，做出来的肉肥而不腻、丰腴可口，喷喷香。
: ^9 h) \2 `" V& H9 K
& ?4 Q- l) y3 n- d) ]--用料--
$ k! s7 L, v5 Y- g7 Q' \' r带皮五花肉 350克
冰糖 小粒的6、7粒
姜片 2片
八角 1个
& x9 y; [% s8 F* ]7 C香叶 2片
8 t0 k; U6 U% V, w干辣椒 1个
黄酒 1大勺
老抽 2大勺
生抽 1大勺
开水 没过肉
0 \2 t9 M$ c/ E5 v2 e4 y- t% G--做法--
$ C; s- @) _+ ^+ ?: }2 b& Z❶ 五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
❷ 锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。
9 ~! h, y) G% A& x# B* E❸ 保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。
' Y% O. r7 x" D$ o9 W❹ 接着放入冰糖，翻炒片刻。放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。
! n0 S/ D3 o* u' ^7 o❺ 等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
❻ 然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。
" w$ _; T- i3 g  ?  O5 O. h& G. J❼ 一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。
-- 韩式泡菜五花肉 --
, p- z" x3 u$ h" NBy烟火间
五花肉片搭配韩式泡菜，辛辣中带着酸酸甜甜的滋味，肥而不腻，香辣开胃，非常下饭。

--用料--
. o0 ]4 z4 [7 M% \3 i3 `2 }- `; }" S; Z五花肉片 200克
! `# \1 G, U5 W# A韩式白菜泡菜 200克
洋葱 1/4个
黄豆芽 100克
  j3 Q! |6 A6 n: J. T韩式辣椒酱 适量
芝麻香油 少许
白芝麻（炒熟） 少许
--做法--
❶ 五花肉切薄片，加韩式辣椒酱、生抽、糖腌制片刻。
) l: ?. v! V/ K! r+ ]" U❷ 黄豆芽摘去根部，洗净，入沸水快速汆烫，捞起备用。
9 s9 }6 D( T! w2 W9 x❸ 洋葱切丝、韩式白菜泡菜切段备用。
6 E" Z- f# C" R5 }. m❹ 热锅下油，爆香洋葱丝。
❺ 放入五花肉片炒至肉片变色微缩。
) n# r5 C1 k! U1 K! H❻ 下泡菜炒香，加入汆烫过的黄豆芽大火翻炒。
& {' ^, q6 g' D❼ 起锅前淋入少许香油。
( q: Y1 {9 e. M8 Z/ z❽ 并撒上炒香的白芝麻增添香气。
0 ~8 Y& \, @7 m--小贴士--
( k( L: Q' j9 C❶ 这道菜的猪肉，我用是可以烧烤的五花肉片，已经处理成很薄的片状，直接改刀成段即可，比较方便。也可以买精品五花肉回来自己切薄片操作，刀工要好。
❷ 五花肉片因为事先腌过已经入味，泡菜的咸味也很够，所以这道菜不需要额外再加盐了，在腌肉的时候加入一点糖可以让味道更鲜美。
❸ 剩余的泡菜汁不要浪费，倒入锅中一起翻炒味道会更浓郁。
-- 香到骨头里的蒜香排骨 --
: T. g. k5 Z3 E7 l0 `5 H9 BBy布丁麻麻海螺
& m! N- ~0 O' \3 L* z. i9 k蒜香完美浸入肉中的烤排骨，连骨头都香酥到诱人。
7 r# h1 j2 q: m8 I) Y
--用料--
蒸鱼豉油 1大匙
$ K; u8 y6 @6 `% c2 D* j5 P蚝油 2大匙
6 P) X; L1 h" s5 t白砂糖 2小匙
姜末 2小匙
' p+ W' b6 S. W9 W: j红椒圈 少许
7 c2 l# u7 L, @  F0 K: e蒜末 2头
! Z* h5 s8 s8 |" y# U- ~--做法--
❶ 蒸鱼豉油、蚝油、糖，姜末，蒜末（一半）、红椒圈调成酱，将排骨腌渍三四小时。
❷ 烤盘垫铝箔，排列好排骨，将腌酱继续抹在排骨上，炒锅内油烧热关火，将大量蒜末炒出香味，连油一起铺在排骨上，封好铝箔。
+ q8 I+ j0 C+ Y& [. M❸ 入烤箱上下火230度25分钟，打开铝箔再烤15分钟。
, q4 a- s: Q: h- A) n" i1 J) K❹ 肉酥骨香，不要凹造型了，连烤盘一起端上桌，趁热吃才真正好味。
2 ^5 G4 p* G( ]- B. U/ Z  r2 p3 {-- 懒人版卤牛肉 --
2 N% S/ e* G5 b. N: NBy唐小唐妈妈
8 J0 J5 H% T) E. y" A/ N" `揉一揉腌渍起来就下锅煮就行的卤牛肉，切一切拌一拌就是一道又香又有嚼劲的冷荤菜，花纹超美！

--用料--
卤肉包 一个
6 ^! |7 r: i6 b7 u牛腱子 1000克
: q  B$ _% W2 k盐
黑胡椒
( `8 F" V5 c2 W4 Y4 \/ w9 z; k生抽
冰糖
/ S/ c& b7 c3 E3 q2 }5 j--做法--
9 b3 \5 a& b6 x; R5 H+ Z( _❶ 牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒揉搓，撒上适量生抽揉搓。
7 X: n( y- M  V+ D/ E! L❷ 揉搓好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上，时间不够最少也要腌渍四小时以上。
! f2 x" S* g' c7 `: L❸ 买回来的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔锅里煮，不能直接煮的，用一块棉布包起来，扎紧扔锅里。
❹ 腌渍好的牛肉，加水没过牛肉，腌渍牛肉的生抽也一起倒进去，加冰糖两块。关键在这里，水一定要一次加够，多一些没关系，不够就麻烦了！盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫。盖上盖子大火煮20分钟，调小火煮30分钟，再大火10分钟。关火，自然放凉。凉透的牛肉捞出来，包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片。
# S- e; f' |) X, i5 a--小贴士--
# {2 r2 t: d5 \1 l❶ 腌渍好的牛肉煮的时候我是不额外加盐的，因为还有生抽也是咸的 卤汤本身也是咸的。如果是第一次卤可能不够咸，可以适当加盐。
- S( y& ~! W  G❷ 用过的卤汤，凉透，撇去油 ，滤去渣滓。放食品袋冰箱冷冻。下次用的时候卤汤化冻，再额外加适量清水。
❸ 卤好的牛肉一定要自然冷却，冷藏四小时以上再切片，不然会切碎，不容易切薄。建议最好在卤汤里泡一晚上。
5 O" K: y$ p  @2 n5 }( P; M-- 卤鸡腿（直逼广九直通车鸡腿）--
$ A% n. [; Q  d( k9 S" wBy糖盐盐
这道卤鸡腿鸡肉嫩、味道香，口感扎实，十分入味，分分钟征服你的味蕾。
0 A! \- x: L0 f4 J
  ^% O% {& X4 |6 J8 u--用料--
鸡腿 8只
/ F% e' ~% V2 m9 e! `大葱 3小段
+ L5 q: W" W* K# I: [, l八角 3颗
花椒 5g
生抽 适量
9 K* J% \8 C0 Z, u( h" p" J老抽 适量
  }; z- b( ]. E  x1 B, [3 S& P蚝油 适量
# ?* U5 J% G3 R+ i8 u& ?喼汁 适量
冰糖 适量
姜片 适量
0 {1 O9 z; u2 d! K+ f4 I& D0 O--做法--
❶ 鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。
❷ 准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒
) J. M5 [; }9 Q1 ?9 l( ^' ~# R# R❸ 将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水
❹ 加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。
❺ 喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。
; c- {4 c9 ]7 P2 A❻ 大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。
5 r8 v1 h2 g( p% Q7 U-- 酸菜白肉 --
, W( i+ U) `7 }/ j) C2 |0 PBy summer的家
( k4 m7 n2 L1 l. e; \/ }酸菜的酸味刚好可以中和白肉的油腻，煮出来的肉滑嫩鲜香，酸爽开胃，十分解馋！
; ]. i5 h+ H( r
--用料--
五花肉
酸菜
葱
/ p2 e+ k7 t9 E9 n3 U) V姜
花椒
5 Z) h; ], P0 C8 m6 a大料
# Q/ q; Z3 G$ u6 ^* d盐
: A- E8 F0 L  f% K3 O. D--做法--
❶ 锅中放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸后撇去浮沫，继续煮约半个小时。
$ p) Q- t, o5 t# b: Y  b❷ 将煮好的五花肉放凉，切薄片备用。
- c" p# v- t6 w+ t0 ^: A& N/ G❸ 酸菜切细丝，放入五花肉片，倒入肉汤，煮15分钟到半个小时，加盐调味即可。
--小贴士--
❶ 五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。
❷ 要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。个别吹毛求疵的人就不要跟我讨论刀工了，不服气你就跟我比比，我肯定比你切得好。
❸ 酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了。
! z2 [+ w+ X' Q( v  |1 q0 j$ ^/ N❹ 酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴。
: Q: C  ?+ r- E& m❺ 把片好的酸菜码在一起再切细丝。
❻ 做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究。
❼ 吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻！绝对地道的东北味！
* c  G# H5 _0 k-- 缤纷龙利鱼--
By洛凡-lola
" `% D) {& R* }# A& j) W$ n鲜嫩无骨的龙利鱼搭配五彩蔬菜丁，好吃好看有营养丰富，做起来也很快手！
* @6 w# ~# n2 Y8 h) t' O8 q
--用料--
' ^3 t% v/ U$ z9 W, M" }龙利鱼 一条
# s% z) P7 i, B! R/ b  b青豆 一把
玉米粒 一把
胡萝卜丁 一把
料酒 一勺（腌鱼）
盐 一小勺（腌鱼）
* _& q6 q; R+ ?: v/ O% L五香粉 一小勺（勾芡汁儿）
" B7 l, A; [% H$ {3 {白胡椒粉 一小勺（勾芡汁儿）
9 ?- X$ j8 B5 ^5 @$ l; |2 D盐 小半勺（勾芡汁儿）
/ u7 q4 M- s+ B7 L淀粉 一大勺（勾芡汁儿）
葱姜炝锅 （感觉可省）
小葱末最后装饰 （也可省）
--做法--
❶ 龙利鱼室温解冻 最好微解冻未全化时切成2厘米左右的小块 ，一口一块很满足。
! R0 ~; D7 b" _; F) I❷ 用料酒、盐腌制龙利鱼15mins。
❸ 准备一锅，烧热水，准备汆鱼。
5 c8 C1 K, f6 ]! }* C- k& w0 m5 c❹ 烧水的功夫切蔬菜丁，还有勾芡汁儿（配小半碗水）。
8 v- |7 i1 v* e❺ 水烧开，放鱼，烫一下，四周变色中心微红就可以捞出来啦。
❻ 锅热，一点油，可以爆下葱姜。放蔬菜丁，（要是速冻的话炒几下就放鱼 ，要是现切的蔬菜丁，就先放胡萝卜，再放青豆 再放玉米，时间要稍微长点）。
! |" A( o, s$ l/ |❼ 放鱼，然后就可以放勾芡汁儿啦，中火，慢慢收汁儿，搞定。
) ]/ ?6 L0 X* R1 T

8 p" O' |% C8 _  L3 ?1 v

+ t) s# p: ]/ }4 w$ r3 Z内容采编自网络， 不代表北美生活网观点， 除新闻外如有著作权争议， 请联系本站编辑，将立即处理。

' Z8 l# Q* ^9 r谢谢欣赏， 北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-18136-1-1.html 谢谢