在世界尽头当渔夫是种什么样的体验？

发表于 2016-6-26 22:01

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在食帖君的第8本书《自给自足指南书》里，我们寻访了多位依循自给自足理念生活的人，也曾试图从这些人的经验中，总结出「自给自足」的定义，最终发现，并非只有自己种菜、养殖、狩猎才叫自给自足，自给自足，应是一种对当下生活的全然接纳与满足。
比如这本书的受访人之一，「渔夫」Samuel Shelly，与妻儿居住在有「世界尽头」之称的塔斯马尼亚州。他的主业是摄影师、平面设计师，闲暇时以捕鱼为乐，每周至少捕钓一次，并和家人、友人一同烹制亲手捕获的美味。Samuel说自己是「厨艺不精，食材来凑」，他喜欢将新鲜捕钓的鱼鲜，与当地其他食材搭配，用最简单的烹饪方式，还原出食材本身的鲜美，烹制出只在塔斯马尼亚才能吃得到的「珍馐」。
这一次，Samuel除了告诉我们他的日常生活、捕钓经验，也分享了两道简单却美味的食谱。如果你爱吃金枪鱼和三文鱼，一定要看到最后。

Profile | Samuel Shelly，出生于澳大利亚塔斯马尼亚州（Tasmania），摄影师、平面设计师。
澳大利亚大陆东南角的维多利亚州往南，穿过巴斯海峡（BassStrait），便可到达澳大利亚联邦唯一的岛州，塔斯马尼亚州。跨过塔斯马尼亚州再向南，便是无尽汪洋，直至南极大陆。因此，塔斯马尼亚州常被称为「世界尽头」。

该州由主岛塔斯马尼亚岛和若干小岛组成。地貌原始、四面环海、湖泊众多，这些自然属性，令这里拥有丰富且优质的渔业资源。
「我从家门出来走50米，就能捞到鱿鱼和鲍鱼。」
「你家住在郊外？」
「不，我家离市中心开车只需5分钟。」
这是Samuel Shelly和新朋友们交谈时常出现的桥段。他出生在塔斯马尼亚州首府霍巴特（Hobart），现在依旧生活在那里。

\ 塔斯马尼亚岛的大与小 /
巴斯海峡隔开了澳洲大陆和塔斯马尼亚岛，令岛上保持了长期的「隔世」状态。词语「塔斯马尼亚岛效应」，便是指约一万年前，海平面上升，塔斯马尼亚岛与大陆分离，导致当地土著人与外界无法沟通，文化退步的现象。然而巴斯海峡对原始风貌和自然资源保护而言，也并非一件坏事。岛上遍布果园和农场，近海便可觅得海豚和鲸鱼踪迹，近20万公顷的原始森林被列入世界遗产保护名录。
「这里的水果和蔬菜品质是全球顶级的，特别是樱桃和各种浆果。」

塔斯马尼亚州首府霍巴特，面积只有约100平方公里。
Samuel说：「这里很小，小到我们从城里开车10分钟就能抵达郊外，也很大，大到拥有很多超棒的餐厅和各种热闹庆典，比如DarkMofo（该州每年6月举办的冬季庆典，涵盖艺术、美食、音乐等多方面内容，与之对应的有夏季庆典Mona Foma）。」

\ 厨艺不精，食材来凑 /
Samuel从小生活在霍巴特，是一位摄影师、平面设计师兼「渔夫」。渔夫不靠打渔为生，但每周至少钓鱼一次，夏天更为频繁。怀着同样对家乡美食与风景的热爱，Samuel和多年好友Catherine一起创建博客「IslandMenu」，分享两人的美食心得。

「我们制作食谱的原则就是简单。我们不是受过专业训练的大厨，只想展示食材本身的美味，因此会尽量用简单的烹饪方式来呈现。」

二人创作食谱的灵感，大多来源于塔斯马尼亚的当地食材。他们说先把食材搞到手，食谱自然而然就成型了。生活在这里很幸运，厨艺不精，食材来凑，一年四季皆有宝。
春季食材代表：扇贝、海鳟、羊肉；
夏季食材代表：鱿鱼、龙虾、樱桃、草莓、杏、红眼土豆（Pink Eye Potatoes）；
秋季食材代表：金枪鱼、黑莓、苹果、鹿肉；
冬季食材代表：比目鱼、雀鳝（Garfish）、羽衣甘蓝、柠檬。

每逢周日，Samuel会和妻子到Farmgate市场购买新鲜蔬果，到熟悉的肉铺购买当地牧场直供的肉类，而海鲜水产，大多由Samuel出海亲自捕获。Samuel将塔斯马尼亚食材的优势归功于这里的「小」和「冷」。
小，意味着从农场到餐桌的时间和距离短，食材足够新鲜。
冷，意味着寒冷的岛屿环境，适合野生海鱼生存。

\ 捕鱼是生活方式 /
「捕鱼于我而言已经是一种生活方式。我和朋友们社交的形式就是一起捕鱼，也经常自己一个人去。通常我会在岛屿的东岸和南岸捕海鱼，偶尔也在内陆湖钓鳟鱼。」

Samuel说，「渔夫」的身份带给他许多历练与有趣回忆。
最难忘的一次，是在离霍巴特3个半小时船程的Mewstone岛附近，那里属于南大洋，环境恶劣多变。「幸好当时天气不错，我看到了野生列牙鯻（StripedTrumpeter，一种当地珍贵食用鱼），可惜没有捕到，倒是收获了一船的金枪鱼。那儿的一切让人着迷，目之所及是高耸的断崖，海面可看到游弋的海豹和鲨鱼，充满野性。」

Samuel通常用鱼竿钓鱼，有时也用鱼叉。并非人人都有机会像他一样，生活在水产资源丰富之地，但亲身尝试钓鱼，倒也不是不可能。
Samuel为初学钓鱼者给出了三条建议：
① 观察天气和潮汐：
不同的鱼会在不同的环境下咬饵。比如金枪鱼就很喜欢西南风天气。
② 有饵就有鱼：
鱼类总会在食物丰富的地方聚集。如果发现一片聚集很多小鱼的水域，或是岸边长了很多贝类，在那儿钓鱼准没错。
③ 学会像鱼一样思考：
钓鱼需要动脑子，如果明知这种鱼在深水咬饵，那么拼了命把鱼线抛得老远，其实没什么意义。此时应该做的是耐心等待鱼来咬饵。看到鱼饵下沉，迅速收线即可。

\ 理想生活就在当下 /
妻女相伴，闲来钓鱼，Samuel的日子悠游自在。虽然也曾游历英国、瑞典，暂居过大城市，但他始终喜欢面朝大海的生活。
「我不觉得有必要住在所谓大城市。不用人挤人，轻易就可以捕到鱼的日子才是我想要的。我现在的工作也很有意思。布鲁尼岛奶酪（BrunyIsland Cheese）和休恩三文鱼（Huon Salmon）等公司邀请我为他们拍摄食物，所以我家冰箱里永远有吃不完的奶酪和三文鱼。」

现在的生活是Samuel从童年至今一直未变的憧憬。工作和生活处于平衡，有足够时间陪伴家人。
「我2岁的女儿Ingrid很喜欢去我们在布鲁尼岛的小屋。在海滩上奔跑，或是坐船出海，是最令她兴奋的事情，跟她老爸一模一样。」
Samuel's Recipe
01
开放式金枪鱼三明治
Tuna Bruschetta

- 食材 -
面包……2片
番茄（切片）……10-12片
刺山柑……20g
洋葱……1/4个
金枪鱼……150g
罗勒……适量
橄榄油……适量
盐……适量
黑胡椒粉……适量
白醋……适量
大蒜……1瓣
- 做法 -
①将洋葱切碎，加适量白醋和盐腌制1小时。
②从冰箱中取出金枪鱼，静置30分钟至室温，在热锅中煎熟。取出静置10-15分钟，切成5毫米薄片。
③吐司稍煎，将蒜瓣在吐司上涂抹，增加蒜香味；刺山柑油炸至口感酥脆。
④将番茄片、金枪鱼、洋葱依次码于面包片上，撒刺山柑、盐、黑胡椒粉调味，用罗勒（提前浸泡于橄榄油中）装饰即可。
02
草莓小茴香烟熏三文鱼冻
Smoked Salmon, Strawberry
& Fennel Terrine

- 食材 -
烟熏三文鱼片……500g
酸奶油……80ml
山羊乳酪……80ml
草莓……1.5杯
小茴香……1杯
柠檬（取皮）……1/3个
黑胡椒粉……10g
覆盆子醋……15ml
橄榄油……适量
新鲜罗勒……适量
- 做法 -
①在长方形容器（如吐司模）中铺一层保鲜膜，涂橄榄油，在模具底部和边缘铺一层三文鱼片。
②将山羊乳酪、酸奶油、柠檬皮拌匀，在三文鱼片上抹薄薄的一层。
③草莓切碎与覆盆子醋拌匀，铺一层到模具中，加少许小茴香和黑胡椒粉。
④再次铺入三文鱼片、酸奶油、草莓、小茴香、黑胡椒粉，如此重复，最后在顶部铺上三文鱼片，用保鲜膜密封。
⑤肉冻上压重物，冷藏24小时。取出切片，淋橄榄油和覆盆子醋，用罗勒装饰即可上菜，适合配黑麦面包食用。
选自食帖第8本书
《自给自足指南书》

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