苏州26340家面馆，这个夏天只要吃过这8家就完美了！

主编苏小小：大咧咧的女汉纸一枚，心地纯善，自诩“扮得了少女，演得了女王”，常“二”神附体。一起遇见，不一样的苏州。
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面之于苏州就像火锅之于成都，吃面的人多，面馆就多，苏州有26340家面馆。关于吃面，苏州人一定是全世界最认真的！一种季节一种味道，盛夏时节，有8种“清爽系”夏令面正当时，一定要去尝尝！
素交面
SUMMER
面馆：灵岩寺
- E& p( `8 j2 J' F夏天天气热，素交面就是很好的选择，采用独特的汤底和浇头，不沾油荤的素面同样鲜香味美，吃完后整个人感觉非常清爽。

. V3 \& s! r+ L% \4 K" t灵岩寺素面可能是苏州海拔最高的一碗面了，要吃到这碗面，需要爬到山顶才能享用，而素面只供应到下午三点。从前灵岩寺的素煮给香客们吃的时候，都要从和尚剃度之后的光头上过一下，以示沾沾佛性。现在因为食品安全的考虑，取消了这个仪式。

出家人不吃荤腥，但对鲜美的食物也有追求。和传统苏式面用的细面不同，灵岩寺用的是碱水面，筋道十足。师傅很舍得放浇头，一大勺香菇菌类满满铺在面上，菌香扑鼻。

枫镇大肉面
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9 L" o/ A% O0 ]! j2 w, B# ^* o同得兴、裕兴记、朱鸿兴
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苏州头号夏令面，一年一季的枫镇大肉面比起去年整整提前半个月上市！做得最出名的同得兴从早上七点到下午一点限量供应，而今年价格也涨到了30元/碗。
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9 Z& I' K5 z' {6 O枫镇大肉面，苏氏汤面中唯一的一种带酒味的面，它最厉害就是汤。同得兴日日用黄鳝熬老汤，再用酒酿吊香，纯净到落一滴生水进去，不煮开立刻就坏掉。高汤香味沉郁，浇头是大块带皮猪腹肉，酥烂入味，再加入点点酒酿，一早吃滑落爽利，周身舒泰！
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+ j' q+ h+ f  Y( B三虾面
SUMMER
面馆：裕兴记
6 l1 X8 J$ ^- s这碗面是苏式面中的“极品”，仅供6月份，每天限量不超过20碗，粗略算下来一年也只卖600碗，所以就算每个人都知道这碗面，能吃到的也只有1%。

三虾面一碗78元，究竟金贵在哪里？一贵在“三虾”即虾籽、虾脑、虾仁，带虾籽的虾只有一年的端午前后有，三虾比较贵，用来做三虾面一般是现做现吃。二贵在人工，虾籽虾脑极其小，筛选都是个需要耐心的活儿。
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三虾面有两种吃法，拌面或配白汤面，当然都是不加一滴酱油。白汤，一个字，鲜。但最正宗的吃法应该是拌面，唯有如此，才能把“三虾”全部扫入腹。

风扇凉面
SUMMER
苏州各大面馆都有卖
同样是苏州夏季的时令面，比起三虾面这样的“高级面”，朴实的“风扇凉面”更是倍受欢迎。每年6月前后上市，一般供应到9月，夏天的冷面，一定要风扇吹冷过的才好吃，据说这样的面条，口感会爽滑不腻。

制作风扇凉面的面条是很有讲究的，一定要有咬劲，不能下锅就烂朵烂朵的。凉面的面条是加了鸡蛋和碱水的小宽面，颜色微黄。苏州人讲究夏天吃点含碱的面条，清清肠胃。

老苏州人说，地道的风扇凉面，还要放上糟油或者虾子酱油，一口下去，爽滑不黏腻，清香有嚼劲，才是这个天气里爽口的风扇冷面。
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8 r3 ~( f1 o, i4 M& o! S白汤卤鸭面
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2 J# u, p& i' m& ^同得兴、昆山奥面馆、胥城大厦
+ E0 W4 \7 F- c2 A, b" B卤鸭是苏州人的夏令当家荤菜之一，鸭肉性凉，卤制后的鸭肉也少了油腻感。最讲究的白汤卤鸭面是以“昆山大麻鸭”熬煮的高汤，汤头鲜美、肥而不腻。
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白色的面汤清亮透底，没了酱色的厚重感，也没了浓油赤酱的肥腻感，加上一把碧绿的蒜叶，不仅观感清爽，入口更是鲜香。用来配苏式细面，汤头清和，鸭肉清香，难怪这样一碗面能唤醒夏日那么多“疲软”的胃口。
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! o. o  ]- U6 }3 K7 H) E极品蕈(xùn）油面
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常熟兴福寺、一得面馆（学士街）
2 h+ o$ |7 C# B9 v. ?  O( k! d! T& {蕈油面过去是常熟兴福寺的镇山之味，一得面馆老板在兴福寺学艺后，将它带到了姑苏城。带着山林气息的蕈(xùn）油面，让人特别惦念！

6 u4 H5 S% o; z& v8 S6 }松蕈，是常熟虞山的特有菌类，相当珍贵，用蕈油作为面“浇头”的蕈油面，鲜美异常，非一般蘑菇可比。而极品蕈油面，是野生鸡孵蕈用菜油加以八角、丁香等佐料爆炒而成，刚出锅的蕈油浇头清香扑鼻，吃起来仿佛嫩肉又似野味。
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一碗上好的蕈油面除了浇头外，汤也很重要，据说老板曾专程去常熟有名的面馆学“吊汤”。常熟风味的鲜汤，配上极品蕈油浇头，用筷子挑一口，爽滑鲜香，脆嫩异常。

虾仁面
SUMMER
陆巷古村古街面饭馆和怀德堂
6 v$ T& e3 R7 Y7 m9 ^陆巷古村宰相王鏊的故居外有很多面馆，虾仁面是其中的一大特色。村里还在营业的最老的面馆“古街面饭馆”是间小小的夫妻老婆店，著名的虾仁面基本只从早上供应到午间。

每日从太湖捕捞上来的湖虾，现剥的虾仁，现炒的浇头，一碗面用料实在，虾仁带着特有的鲜香与清甜，叫人难忘。如果虾仁面碰巧沽清，那能吃上老板娘亲手做的的鳝丝面或三鲜面也算不枉此行。

$ P  H% z" e( X炒肉面
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& i- i; X* ?) a! r' l黄天源、万福兴
吃货们在夏天对炒肉团子是情有独钟，一碗极品炒肉面却也不能错过。猪肉切成丁，配上香菇丁、木耳丁、扁尖丁和虾仁，山间素食的甜、荤食的香、海货的咸，在这个浇头中得到了完美的融合。
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: \2 ]+ ~7 m" y/ l2 g. ?- ?+ l3 T一碗炒肉面上桌，就能感受到一股江南的气息。一口面，一口浇头，面条脆爽，浇头鲜美，这个夏天怎能少了它？
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